Sarde a beccafico

Sarde a beccafico
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Sarde a beccafico
Autore: Amalia, una mia amica
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Ingredienti
12 sarde freschissime, 12 cucchiaini di pangrattato, 15 foglie di alloro fresco, un cucchiaio raso di passolina
(uva passa, piccola e nera), un cucchiaio di pinoli, un limone,
2 filetti di acciuga, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione
Pulite le sarde e privatele della testa e della lisca centrale, lasciando attaccata la coda. Staccate le spine che
restano sui bordi con l'ausilio di una pinzetta da pesce. Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente, su
fuoco basso,mescolando continuamente affinché si tosti uniformemente e non bruci. Deve assumere un bel
colore bruno-dorato, ma senza bruciare. Mettete il pangrattato tostato in una ciotola ed unitevi la passolina e i
pinoli. Nel padellino che avete usato precedentemente, sciogliete su fuoco bassissimo i filetti di acciuga
sott'olio, quindi uniteli al resto del ripieno. Bagnate con un filo di olio (anche un po' di più se volete) e con un
po' di succo di limone (diciamo di un quarto del limone che figura tra gli ingredienti, il resto vi servirà dopo).
Prendete le sarde una per volta e ponete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi arrotolatela a mo' di
involtino, andando dalla parte superiore verso la coda. Ripetete l'operazione con tutte le sarde, che andrete
infilzando man mano su due spiedini di legno, intervallandole con foglie di alloro fresco. Se vi è avanzato del
ripieno, spargetelo sugli spiedini dopo averli adagiati su una teglia appena unta di olio. Cuoceteli in forno già
caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Appena togliete la teglia dal forno, irrorate le sarde con il succo del
rimanente limone. Lasciate intiepidire, o anche raffreddare completamente, prima di servire.
Note
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Tempo di preparazione
Porzioni
Nazione/Regione
Vegetariana
Dietetica
1 h 15 min
2 porzioni
No
No
Difficoltà Facile
Spesa
Costo per porzione
Senza lattosio No
Senza glutine No
1/2
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Calorie
Grassi
Proteine
Kilojoules
Unità di pane
Carboidrati
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