Torta ai marrons glacés - NCP
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Torta ai marrons glacés - NCP
TORTA AI “MARRONS GLACÉS” INGREDIENTI Per il Pan di Spagna: 130 gr. di farina "00" 3 uova 100 gr. di zucchero 1 bustina di vanillina Per la bagna 30 gr. di zucchero 30 ml. di acqua un bicchierino di Rum Per la farcitura: 250 gr. di mascarpone 15 gr. di zucchero 250 ml. di latte 2 tuorli d’uovo 25 gr. di farina "00" 100 gr. di marrons glacés Per decorare: marrons glacés meringhette amarettini confettura di marroni Per la preparazione del Pan di Spagna, dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole separate. Iniziate a lavorare i tuorli con metà dello zucchero. Batteteli a lungo, anche per 20 minuti, perché è questo passaggio che determinerà la sofficità e l’altezza del Pan di Spagna. Quando la crema sarà spumosa e di colore giallo chiaro, battete anche gli albumi e quando saranno abbastanza gonfi e bianchi aggiungete il restante zucchero. Unite gli albumi montati ai tuorli già lavorati e mescolate per amalgamare i due composti. Aggiungete quindi la farina e la vanillina. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro ed infornare a 180°C per 30 minuti. Sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella. Potrete quindi dedicarvi alla crema con cui farcire il Pan di Spagna. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e stemperate con il latte. Mettete sul fuoco e fate addensare la crema per circa 10 minuti. Versate in una ciotola, coprite e fate raffreddare. Infine unite il mascarpone. Mettere da parte circa 1/3 della crema ed aggiungete al resto i marrons glacés spezzettati. Preparate lo sciroppo per bagnare il Pan di Spagna. Fate bollire l’acqua con lo zucchero per 3-4 minuti e poi aggiungete il Rum. A questo punto riprendete il Pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Mettete il primo in una teglia rotonda a cerniera, pennellate con la bagna e coprite con metà della crema ai marroni, livellandola. Coprite con il secondo disco, pennellate con la bagna e mettete la rimanente crema ai marroni livellandola anche questa volta. Coprite con il terzo disco, sempre imbevuto di bagna, e coprite con la crema che avevate messo da parte. Mettere in frigorifero la torta così composta, per circa 3 ore. Togliete la torta dal frigorifero. Potrete decorarla come è presentata nella foto, con ghirlande di meringhette sulla sommità e un bordo di amaretti, che applicherete dopo aver pennellato con crema di marroni. O se preferite potrete decorarla in modo più semplice e personale, con ciuffi di panna, meringhette e qualche marron glacé. A cura di andyno