tollo - italy - Vintage Epicure

TOLLO - ITALY
UN SUCCESSO SENZA CONFINI
QUALITA’ NEL SENSO PIENO DELLA PAROLA
Negli anni Cantina Tollo ha conseguito con regolarità riconoscimenti nei principali concorsi enologici internazionali.
Tra i riconoscimenti più prestigiosi:
Nel processo produttivo Cantina Tollo non lascia nulla al caso. Le certificazioni garantiscono al consumatore vini di
grande qualità ma anche sicurezza e rispetto dell’ambiente a tutti i livelli.
- Gambero Rosso Vini d’Italia 2013 Tre Bicchieri: CAGIOLO 2009
- UNI EN ISO 9001: 2008: QUALITY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Weinwirtschaft 2010: CANTINA TOLLO BEST EUROPEAN COOP-WINERY
- UNI EN ISO 22000:2005: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Mundus Vini 2010: CANTINA TOLLO EUROPEAN PRODUCER OF THE YEAR
- UNI EN ISO 14001:2004: ENVIRONMENTAL MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Italian Magazine Gambero Rosso 2007: CANTINA TOLLO, CELLAR OF THE YEAR
- Vinitaly 1999: CANTINA TOLLO, Gran Vinitaly 2009
A boundless SUCCESS
Cantina Tollo through the years has regularly achieved awards in the most prestigious International oenological competitions:
- Gambero Rosso Vini d’Italia 2013 Tre Bicchieri: CAGIOLO 2009
- CCPB SRL - IT BIO 009 (ORGANIC INSTITUTE): CERTIFICATE OF CONFORMITY
THE REAL MEANING OF QUALITY
Cantina Tollo in its productive process does not leave anything to chance. The certifications guarantee the consumer
with excellent quality wines produced in respect of safety and environment.
- Weinwirtschaft 2010: CANTINA TOLLO BEST EUROPEAN COOP-WINERY
- UNI EN ISO 9001: 2008: QUALITY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Mundus Vini 2010: CANTINA TOLLO EUROPEAN PRODUCER OF THE YEAR
- UNI EN ISO 22000:2005: FOOD SAFETY MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Italian Magazine Gambero Rosso 2007: CANTINA TOLLO, CELLAR OF THE YEAR
- UNI EN ISO 14001:2004: ENVIRONMENTAL MANAGEMENT SYSTEM CERTIFICATE
- Vinitaly 1999: CANTINA TOLLO, Gran Vinitaly 2009
- CCPB SRL - IT BIO 009 (ORGANIC INSTITUTE): CERTIFICATE OF CONFORMITY
Innamorati della propria terra.
In LOVE WITH THEIR OWN LAND.
Oltre 900 soci con una consistente fetta
impegnata nel Progetto Qualità, 900 famiglie
che animano aspirazioni, storie su storie di dedizione e
valori condivisi. Un terroir che ricambia questo amore
con uve che promettono sensazioni uniche e
irripetibili. E’ il racconto di Cantina Tollo, un legame
magico ed indissolubile tra sapienza dell’uomo e
forme della natura.
More than 900 partners and a large number
of them involved in a QUALITY PROJECT, 900
families devoted to the art of wine making and of values
sharing. A terroir that pays off the love for the trade with
unique grapes, which give unforgettable sensations.
That’s the way for Cantina Tollo to tell her story, a magic
and everlasting tie between man and nature.
Grappoli densi di storia. L’orgoglio di Tollo fin
dai tempi di Roma, nell’era longobarda e in quella
normanna, celebri nel Regno di Napoli e fino ai giorni nostri.
Su 3500 ettari tra mari e monti, oggi si snoda
una passione che abbraccia un chicco dopo l’altro per
raggiungere un fine nobile: creare vini d’eccellenza.
Grapes full with hystory. The proud of Tollo since
Roman times, which continues through the centuries
to our days.
The passion for wine making embraces and caresses each
grape over a 3500 hectares territory stretching
between the sea and the mountain. This passion
has the noble end of creating excellent wines.
In un microclima in perfetto equilibrio docili
brezze dell’Adriatico, correnti della Maiella e benefiche
escursioni termiche si combinano con terreni dalla
composizione privilegiata.
Così, fondendo una cultura enologica millenaria e un
territorio unico, CantinaTollo comunica il proprio essere
a un mercato consapevole ed evoluto, incontrando
i gusti dei consumatori attraverso profumi e
sensazioni inconfondibili.
In a perfect climatic balance made from the mild
breeze of the Adriatic Sea and the temperature excursion,
the texture of the terroir becomes naturally
privileged. So, operating in a long lasting oenological
culture and in a unique territory, Cantina Tollo meets the
requirements of a demanding market and satisfies
the consumers’ taste and expectations with
unmistakable sensations
VERSO LA QUALITA’ TOTALE.
Towards TOTAL QUALITY.
Cantina Tollo da oltre 10 anni ha intrapreso un
percorso qualitativo per selezionare le uve
migliori dei soci da destinare ai prodotti
top di gamma.
I terroir migliori e più vocati vengono affidati
alla gestione agronomica aziendale in stretta
collaborazione con il socio, remunerato a superficie
e non a peso di uva conferita.
Questo sistema incentiva la qualità della produzione
ottenuta seguendo alla lettera le istruzioni
dei tecnici agronomi ed enologi. Potatura,
lavorazioni, concimazioni, diradamento (che può
arrivare anche al 50%) e raccolta sono gestiti dal
settore tecnico di Cantina Tollo sulla base di precisi
obiettivi e indicazioni.
For more than 10 years Cantina Tollo selects the best
grapes for the best wines.
The best terroir are cultivated following Cantina
Tollo agronomic guidelines in collaboration with
the partners that are paid according to
the surface instead of the quantity of the
grapes.
This system incentives the quality of the production
that must respect the Cantina agronomists’
and oenologists’ instructions.
Pruning, compost, bunch thinning (sometimes up to
50%) and harvesting are managed by Cantina Tollo on
the basis of some precise objectives and guidelines.
The period for vintage is decided by Cantina Tollo’s
experts, that operate in the first half of the morning,
so that the grapes harvested by hand in the
coolest hours reach the winery to guarantee
the best quality.
L’epoca di vendemmia viene fissata dallo
staff tecnico e prevede la raccolta tempestiva
di tutto il prodotto nella prima metà della giornata:
in questo modo le uve staccate a mano e nelle ore
più fresche giungono in cantina per seguire l’iter
produttivo fissato nel Progetto Qualità.
L’eccellente materia prima è sottoposta nel moderno
stabilimento a una lavorazione tanto accurata
quanto tempestiva, proprio per preservare ed
esaltare le caratteristiche di queste selezionate uve
che daranno vita alle etichette premium
di Cantina Tollo.
Anche per questi campioni di Cantina Tollo
l’obiettivo è quello di sempre: offrire al mercato vini
inimitabili, ricchi di personalità e sinceri,
dall’ottimo rapporto qualità-prezzo.
The wine making process is both accurate
and well-timed to preserve and bring out the
characteristics of these selected grapes, which
produce Cantina Tollo Premium Labels.
Also for these champions by Cantina Tollo,
the objective is always the same: to offer
the market incomparable and sincere
wines, excellent for their value for money.
LA NATURA CI STA A CUORE.
NATURE is CLOSE TO OUR HEARTH.
Viviamo in Abruzzo, una terra che grida natura,
stretta tra le sue montagne e il mare.
La Regione Verde d’Europa con oltre il
33% del territorio destinato a parchi
e riserve, il luogo dove l’uomo ha imparato a
rispettare ciò che gli sta intorno perché l’agricoltura,
la viticoltura sono valori radicati. Ogni nostra bottiglia
custodisce quest’amore.
We live in Abruzzo, a land that holds nature tight
between its mountains and the sea. The Green Region
Of Europe with more than 33% of the surface
covered with parks and reserve places where in
agriculture and grape-growing man respects and loves his
roots. In each of our bottles we proudly care of this love and
respect.
Un soffio carico di auspici si poggia sulle vigne dei paesi di Tollo, Ortona, Bucchianico. Sono
morbide e verdeggianti le colline di queste aree vocate alla viticoltura, e
il patto di fedeltà con i soci ci spinge verso mete sempre più ambiziose. Per crescere insieme.
The breeze that blows on Tollo, Ortona and Bucchianico vineyards is a good premonition. The
smooth and green hills, which are perfect for grapes and the fidelity
agreement Cantina Tollo signed with its partners to pursue total quality are the basis for the
growth of both.
DALLE NOSTRE TERRE SCORGIAMO IL MONDO.
UNA GAMMA AMPIA E SENZA ETA’.
We see the world from our land.
A rich and ageless variety of wines.
Anni di investimenti e dialogo con i
soci, sempre con i piedi piantati nel territorio: con
questo bagaglio da Tollo ogni giorno facciamo molta
strada. Nei punti vendita più qualificati
e i migliori ristoranti del mondo brilla il
Montepulciano simbolo dell’Abruzzo, il Cerasuolo,
il Pecorino, i sorprendenti autoctoni. Abbiamo dalla
nostra un territorio amico e una cultura enologica
millenaria, di fronte altre ambiziose mete da
raggiungere.
E’ un pensiero giovane e cosmopolita a guidare le
nostre scelte.
Tra le etichette ce n’è sempre una
adatta a condire gli incontri con il più
sincero e affidabile dei gusti. Classici e new entry,
vitigni blasonati e cultivar emergenti rispecchiano
fedelmente la nostra mission: qualità nella vita.
Years of dialogue and investment on our partners,
A young and cosmopolitan thought inspires and leads our
always ground-to-earth on the territory, everyday, from tollo
choices
we go a long way. In the best shops and restaurants
There always will be a special, sincere, and
in the world Montepulciano,Cerasuolo, and Pecorino from
reliable wine for any rendezvous or meeting.
abruzzo stand out as the symbol of our region. on our side, to
New entry, classic, noble and famous grapes, or cultivar “à
reach ambitious goals, We have a special territory for making
la page” our wines reflect faithfully our mission: quality in
wine, with a thousand-year-old oenological culture
life.
and tradition.
Colle Secco Riserva, il mito di Cantina Tollo.
COLLE SECCO PECORINO, TRADIZIONE VIVA.
Colle secco riserva, cantina tollo’s myth .
COLLe SECCO PECORINO, a living tradition.
Dal lontano 1970 Colle Secco è l’ambasciatore nel
mondo del Montepulciano d’Abruzzo. Ha
attraversato mode e cambiamenti ma la sua grande personalità
e carattere lo rendono sempre attuale e inimitabile.
Un classico che chiede poco e dà molto, il suo gusto unico
è proposto a un prezzo molto speciale, impossibile da
eguagliare.
Unico perché…
Le uve provengono esclusivamente dai vigneti del Progetto
Qualità collocati nella frazione Collesecco del comune di Tollo.
Affina per circa 24 mesi in barrique di 2° passaggio e riposa per
6 mesi in bottiglia.
Sotto l’ala protettrice del brand Colle Secco un vino
destinato a far parlare di sé. Una inebriante novità nata
dalla valorizzazione di una cultivar di casa in Abruzzo, il
Pecorino, in grande ascesa tra intenditori e appassionati di
vini particolari. Questo bianco ha tutte le carte in regola
per affiancare Montepulciano e Trebbiano nell’olimpo dei
vini made in Abruzzo.
Unico perché...
E’ la riscoperta di un antico vitigno autoctono dal gusto
puro e sincero. La nitida espressione di una centenaria
sapienza enologica, che torna a brillare per la gioia del
popolo dei gourmet
Since 1970 colle secco is the ambassador in the
world of Montepulciano from abruzzo. It has
passed through fashions and changes, but its taste and
personality make it always modern and inimitable
A classic wine that is not very demanding, yet is very
rewarding, its unique taste is offered at a very special
price impossibile to make equal.
Unique because…
The grapes come only from the vineyards selected for the
quality project, located in a grape-growing vocated area
called collesecco, in the town of tollo.
Collesecco wine ages for about 24 months in second-fill
barrique and in bottle for 6 months
Under the protective wing of the brand Colle Secco, a wine
that will be definetly talked about.
An exciting new wine born from the valorization of pecorino,
a local grape, typical of abruzzo and appreciated by
consumers that enjoy special wines.
This white passes al the exams to sit next to Montepulciano
and trebbiano in the olimpus of the made in abruzzo wines
Unique because…
It is the rediscovery of an old local grape variety with a
sincere and pure TASTE. The clear expression of an ancient
oenological knowledge, that comes back and shines for the
joy of the gourmet.
Cagiòlo
Riserva
Sin dall’esordio del 1992 un vino di grande struttura
E SUCCESSO. Proviene da uve di vigneti del Progetto
Qualità, affina in barrique nuove di rovere francese
per circa 12 mesi, nel blend le singole barrique
sono scelte in funzione delle tipologie di legni
usati. Riposa in bottiglia per circa 12 mesi. Da uve
100% Montepulciano, vigneti del comune di Tollo,
altitudine 130, metri, età delle viti 25/30 anni.
Ever since it was first produced in 1992, it has been a
well-structured AND SUCCESFUL wine, MADE FROM
THE VINEYARDS GROWN FOR THE QUALITY PROJECT.
CAGIOLO RISERVA AGES IN NEW FRENCH OAK BARRIQUE
FOR ABOUT 12 MONTHS THEN IN BOTTLES FOR 12 MORE
MONTHS. THIS EXTRAORDINARY WINE IS MADE FROM
100% MONTEPULCIANO GRAPES GROWN IN TOLLO.
ALTITUDE 130 metres, AGE OF VINEYARDS 25/30 YEARS
PREMI E RICONOSCIMENTI / PRIZES AND AWARDS
CAGIÒLO 2005
International Trophy 2008 by Decanter, UK
CAGIÒLO MONTEPULCIANO 2007
Grand Gold Medal
MUNDUS VINI 2010
CAGIÒLO 2005
Regional Trophy: red italian varietal over £10
CAGIÒLO RISERVA 2008
Sélections Mondiales des Vins 2012 Canada (Quebec)
Medaglia D’Oro - Gold Medal
CAGIÒLO 2008
International Wine Challenge 2012 - London
Medaglia D’Oro - Gold Medal
CAGIÒLO 2008
China Wine Awards 2012
Medaglia D’Oro - Gold Medal
CAGIOLO 2009
Tre Bicchieri 2013 Gambero Rosso
Tipologia: Rosso
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Riserva
Category: Red
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Riserva
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: calcareo argilloso
Esposizione: Sud, Sud - Est
Età delle viti: 25/30 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare
Resa per ettaro: 80 q
Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato
Epoca di vendemmia: seconda metà di ottobre
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: clay - limestone mix
Aspect: South-East facing
Age of vines: 25/30 years old
Density of vines in plants/hectare: 1600 tendone 4000 rows
Yield per hectare: 8 tonnes
Cultivation system: canopy
Harvesting period: second half of October
Vinificazione
Fermentazione: lunga macerazione delle bucce a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 30
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: minimo 12 mesi in barriques e 6 mesi in bottiglia
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: long maceration on
the skins at controlled temperature
Fermentation temperature in °C: 30
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: al least 12 months in barriques and 6 months in bottles
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 14,0 % vol
Estratto secco: 39 gr/l
Acidità totale: 5,80
Ph: 3,45
Zuccheri residui: 4 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 14.0 % by volume
Solid residue: 39 g/l
Total acidity: 5.80
Ph factor: 3.45
Sugar content: 4 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
Odore: di frutti rossi maturi con note di amarena e more che si
accompagnato a fini sentori speziati di cacao, vaniglia, liquirizia e cannella
Sapore: pieno, di lunga persistenza, con tannini dolci e vellutati
Sensory analysis
Colour: ruby red with purplish highlights
Bouquet: ripe red fruit, with a touch of black cherry and blackberry,
with delicate spicy cocoa, vanilla, liquorice and cinnamon aromas
Taste: full-bodied, long lingering with sweet and velvety tannins
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18/20
Abbinamenti: piatti a base di funghi porcini e tartufo, carni rosse,
selvaggina e formaggi vari stagionati
How to serve
Temperature in °C: 18/20
Food to serve with: pore mushrooms and truffle, red meats, game and
mature cheeses
Tipologia: Bianco
Trebbiano d’Abruzzo DOP
C’incanta
trebbiano d’Abruzzo Dop
Per suggellare il cinquantennale nel 2010 è partita
una sperimentazione sul Trebbiano che sta per
dare i suoi frutti. Con un obiettivo emozionante,
creare un bianco a fermentazione spontanea come
accadeva negli anni Sessanta, all’epoca della
nascita di Cantina Tollo. L’attesa è quasi finita…
To seal the fifty in 2010 started an experiment
on Trebbiano that is going to bear fruit. With
an exciting goal: to create a white spontaneous
fermentation as it did in the sixties, at the time
of the birth of Cantina Tollo. The wait is almost
over ...
Category: White
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona, Canosa Sannita
Uve: Trebbiano 100%,
Altimetria s.l.m.: 130 - 170 metri s.l.m.
Tipologia del terreno: Di medio impasto leggermente calcareo, di
buona permeabilità che tende a disidratarsi in prossimità del periodo
di raccolta, esposto ad est e sud-est.
Esposizione: Sud-ovest, ovest
Età delle viti: 20 - 25 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1600 ceppi/ha per il tendone
Resa per ettaro: 100 q.li/ha
Forma di allevamento: Tendone e filare
Epoca di vendemmia: Fine settembre
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Ortona, Canosa Sannita
Grape variety: Trebbiano 100%,
Altitude:130 - 170 m above sea level
Soil Type: Average mix, slightly calcareous, permeable,that tends to dry
at harvesting time.
Aspect: West, South-west
Age of vines: 20 - 25 years
Density of vines in plants per hectare: 1600 plants per hectare for
the tendone
Yeld per hectare:100 quintals
Cultivation system:Tendone and row
Harvesting period: End of September
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: Come nell’antica tradizione
contadina questo trebbiano ha iniziato la fermentazione in maniera spontanea
insieme alle bucce. Finito il periodo di macerazione si è proceduto alla
pressatura e il mosto ha ultimato lentamente la fermentazione alcolica.
Temperatura della fermentazione in °C: 16 - 17°C
Fermentazione malolattica: No
Affinamento: In vasche di cemento sui lieviti di fermentazione
per minimo diciotto mesi. Il vino è stato imbottigliato senza alcuna
filtrazione e senza nessun trattamento di stabilizzazione.
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: According to an old
tradition, this Trebbaiano ferments naturally with the skins, then the
must is pressed and completes slowly its alcoholic fermentation.
Temperature fermentation in °C: 16 - 17°C
Malo-lactic fermentation: No
Ageing: At least eighteen months in cement vat on fermentation yeasts.
The wine is bottled with no filtering or stabilization process.
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica:13.1
Estratto secco totale: 24.68
Acidità totale: 5.6
Ph: 3.50
Zuccheri residui: 2.8
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13.1% by volume
Total dry extract: 24.68 g/l
Total acidity: 5.6 g/l
Ph factor: 3.50
Residual sugar: 2.8 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: Giallo paglierino con riflessi dorato.
Odore: Al naso si presenta con profumi di frutta gialla matura con note
agrumate e di frutta secca che si fondono ad eleganti sentori floreali e speziati.
Sapore: In bocca è fresco, sapido, di lunga persistenza con finale
ammandorlato.
Sensory characteristics/Tasting profile
Colour: Straw-yellow with golden highlights
Bouquet: Ripe yellow-fleshed fruit, with citrus and dry fruit notes
blended with delicate flowery and spicy overtone.
Taste: Fresh, full-flavoured, lingering and with an almond finish.
Modalità di servizio
Temperatura in C°: 8 - 10 °C
Abbinamento: Baccalà arrosto con peperoni, razza con peperoni
secchi, Brodetto di pesce alla vastese, Lumaconi piccanti in guazzetto ed
in generale tutta la cucina marinara della tradizione costiera abruzzese.
Ottimo anche con primi delicati, carni bianche e formaggi semistagionati.
How to serve
Temperature in C°: 8 - 10 °C
Food to serve with: Roast and soup fish dishes, seashells, or any
traditional fish dish from Abruzzo. Excellent also with light first course
and semi mature cheese.
Tipologia: Rosso
Colle Secco
Riserva
Un grande protagonista dell’enologia abruzzese
per un piacere nuovo, intenso e senza paragoni.
Con un nome così si va sempre a colpo sicuro.
Da uve 100% Montepulciano, vigneti del comune di
Tollo, altitudine 130 metri, età delle viti 25/30 anni.
A great protagonist of oenology from abruzzo for
a new, intense and unrivalled pleasure. With such
a name you never fail. from 100% Montepulciano
grapes, vineyards in tollo aged 25/30 years. Altitude
130 metres.
Category: Red
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Riserva
Riserva
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130/220 metri
Tipologia di terreno: argilloso - calcareo e argilloso - limoso
Esposizione: Sud, Sud-Est
Età delle viti: 30/35 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 90/100 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: seconda metà ottobre
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: macerazione delle
bucce a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: circa 28
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: 24 mesi in barrique di rovere francese da 225 l di 2°
passaggio e 6 mesi in bottiglia
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Estratto secco: 34 gr/l
Acidità totale: 5,60
Ph: 3,50
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
Odore: intensi profumi fruttati con note di amarena e frutti di bosco
che si fondono a fini sentori speziati di vaniglia, liquirizia, cacao e chiodi
di garofano
Sapore: pieno, morbido e persistente con buona corrispondenza
gusto-olfattiva
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: antipasti di salumi, primi piatti succulenti in salsa rossa,
arrosti e formaggi vari semistagionati. Ottimo con la ventricina, l’agnello
arrosto, la pecora “alla callara” e la porchetta
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130/120 m above sea level
Soil type: clay - limestone mix
Aspect: South, South - East
Age of vines: 30/35 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 9 / 10 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: mid October
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: 1 week at controlled
temperature
Fermentation temperature in °C: 28
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: 24 months in 25 hectolitres Slavonian oak barrels
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13,5 % by volume
Solid residue: 34 g/l
Total acidity: 5,60
Ph factor: 3,50
Sugar content: 3,5 g/l
Sensory analysis
Colour: ruby red with purplish highligts
Bouquet: ripe red fruit, purplish colour, liquorice, cloves and cocoa spicy
nuances
Taste: full-bodied, with good structure with sweet tannins, well-balnced
with good length
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: pasta dishes with tomato sauce, roast meats and
mature cheeses
Tipologia: Bianco
Colle Secco
Pecorino
La riscoperta di un antico vitigno autoctono dal
gusto puro e sincero.
Profumo fruttato, sapore pieno ed equilibrato,
armonico: sono le nitide espressioni di una
centenaria sapienza enologica.
REDISCOVERING AN OLD LOCAL GRAPE that TASTES
PURE AND SINCERE
FRUITY BOUQUET, FULL BODIED AND WELL BALANCED
with a HARMONIC taste; The clear expression of
an ancient oenological knowledge.
Pecorino Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Pecorino 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: calcareo - argilloso
Esposizione: Sud, Sud - Ovest
Età delle viti: 10 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare
Resa per ettaro: 80 q
Forma di allevamento: tendone e filare a
cordone speronato
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre
Vinificazione
Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C,
pigiatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del
mosto limpido
Temperatura della fermentazione in °C: 18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 6 mesi sui lieviti in serbatoi di acciaio inox
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Estratto secco: 27 gr/l
Acidità totale: 6,20
Ph: 3,45
Zuccheri residui: 4 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini
Odore: fruttato con note agrumate e tropicali, pesca bianca, mango e
salvia che si fondono ad eleganti sentori floreali
Sapore: pieno, di buona struttura e di lunga persistenza con finale
leggermente balsamico
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 12
Abbinamenti: antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti
a base di pesce; ottimo con formaggi freschi o a pasta filata
Category: White
Pecorino Terre di Chieti IGP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo
Grape variety: Pecorino 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: limestone-clay mix
Aspect: South and South - West
Age of vines: 10 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 tendone - 4.000 rows
Yield per hectare: 8 tonnes
Cultivation system: arbour and cordon-trained row
Harvesting period: last decade of September
Vinification process
Fermentatio: crusher-stemmer, cold maceration at 5/8°C, soft crushing
and control of the must fermentation temperature.
Fermentation temperature in °C: 18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 6 months on the yeast in stainless steel tanks
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13.5 % by volume
Solid residue: 27 g/l
Total acidity: 6.20
Ph factor: 3.45
Sugar content: 4 g/l
Sensory analysis
Colour: light straw-yellow with faint green highlights
Bouquet: fruity aroma with citrus and tropicalnuances, white peach,
mango and sage that blend in a delicate taste of flowers
Taste: full-bodied with good structure, lingering, with a slightly balsamic
finish
How to serve
Temperature in °C: 12
Food to serve with: fish entrées, flavoured row fish, shell fish, all fish
dishes. Excellent with fresh cheese or “Mozzarella cheeses”
Tipologia: Rosso
valle d’oro
montepulciano d’Abruzzo Dop
Il fascino di un’etichetta che ha fatto epoca
racchiude il vino simbolo dell’enologia regionale.
Intenso,
corposo,
asciutto,
nella
migliore
tradizione del Montepulciano d’Abruzzo famoso
nel mondo.
THE CHARM OF AN EPOCH-MAKING LABEL, THE WINE
SYMBOL OF THE REGION. INTENSE, FULL - BODIED,
DRY, RESPECTFUL OF THE BEST Montepulciano
d’Abruzzo TRADITION, FAMOUS IN THE WORLD.
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: argilloso - calcareo
Esposizione: Sud - Est
Età delle viti: circa 20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 130 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: metà ottobre
Category: Red
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: clay - limestone mix
Aspect: South - East facing
Age of vines: about 20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 13 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: mid October
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: macerazione delle
bucce a temperatura controllata per circa una settimana
Temperatura della fermentazione in °C: 28/30
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: 1 week maceration on
the skins at controlled temperature
Fermentation temperature in °C: about 28/30
Malo-lactic fermentation: yes
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,0 % vol
Estratto secco: 32 gr/l
Acidità totale: 5,40
Ph: 3,45
Zuccheri residui: 4,5 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13,0 % by volume
Solid residue: 32 g/l
Total acidity: 5,40
Ph factor: 3,45
Sugar content: 4,5 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Odore: di frutta rossa matura, viola e note speziate di liquirizia e chiodi
di garofano
Sapore: pieno, di buona struttura con tannini
morbidi e ben integrati
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti,
insaccati, formaggi semi stagionati
Ageing process: 12 months in Slavonian oak barrels
Sensory analysis
Colour: ruby red with purplish highlights
Bouquet: ripe red fruit, purplish with spicy touch of cloves and liquorice
Taste: full-bodied, with a good structure and well-integrated soft tannins
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: flavoured pasta dishes, roast meats, salami and semimature cheeses
Tipologia: Bianco
valle d’oro
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Un bianco fresco e armonico, fruttato e gradevole,
ideale per condire momenti conviviali e allegri
appuntamenti. Da un vitigno tipicamente abruzzese
ormai noto al grande pubblico e ai gourmet.
A FRESH AND HARMONIC WHITE, FRUITY AND
PLEASANT, IDEAL FOR RENDEZVOUS AND CONVIVIAL
MOMENTS. A TYPICAL GRAPE FROM ABRUZZO
APPRECIATED BY CONSUMERS AND BY THE GOURMET.
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Category: White
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona
Uve: Trebbiano 100%
Altimetria s.l.m.: 130/100 metri
Tipologia di terreno: medio impasto - limoso
Esposizione: Ovest, Sud - Ovest
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 110 q
Forma di allevamento: tendone
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Ortona
Grape variety: Trebbiano 100%
Altitude: 130/100 m above sea level
Soil type: loamy medium textured
Aspect: South - West and West
Age of vines: 15/20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 11 tonnes
Cultivation system: tendone
Epoca di vendemmia: fine settembre
Harvesting period: end of September
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura,
criomacerazione del pigiato a 5/8°, pigiatura soffice, decantazione
statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in
serbatoi di acciaio inox
Temperatura della fermentazione in °C: 16/17
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 3 mesi
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: in crusher-stemmer,
cryomaceration at 5/8°, soft crushing, settling and temperature control
of the must fermentation in stainless steel tanks
Fermentation temperature in °C: 16/17
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 3 months in stainless steel tanks
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12,5 % vol
Estratto secco: 24 gr/l
Acidità totale: 5,40
Ph: 3,35
Zuccheri residui: 4 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 12,5 % by volume
Solid residue: 24 g/l
Total acidity: 5,40
Ph factor: 3,35
Sugar content: 4 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica ed eleganti note floreali
Sapore: pieno, equilibrato e di buona struttura
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 8/10
Abbinamenti: ottimo con tutta la cucina marinara e con pietanze
delicate a base di carne
Sensory analysis
Colour: straw-yellow with greenish highlights
Bouquet: fruity with tropical fruit nose and a delicate touch of flowers
Taste: fruity-bodied, well-balanced and with a good structure
How to serve
Temperature in °C: 8/10
Food to serve with: all fish dishes and light meat dishes
Tipologia: Rosato
valle d’oro
Cerasuolo d’abruzzo DOP
Da una doc di recente istituzione una bottiglia
che si presenta con un bel colore rosso brillante.
Ottenuto da uve raccolte con cura, vinificato
secondo tradizione, ha un gusto delicato e
l’abbinamento prediletto è con la cucina marinara.
Cerasuolo d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Ortona
Uve: Trebbiano 100%
Altimetria s.l.m.: 130/100 metri
Tipologia di terreno: medio impasto - limoso
Esposizione: Ovest, Sud - Ovest
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 110 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: fine settembre
A NEW DOC RECENTLY BORN OFFERED IN AN INVITING
BRIGHT RED BOTTLE.
MADE FROM CAREFULLY HARVESTED GRAPES, VINIFIED
ACCORDING TO TRADITION, CERASUOLO HAS A
DELICATE TASTE AND SEA FOOD IS ITS PERFECT MATCH.
Category: Rosè
Cerasuolo d’Abruzzo DOP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Ortona
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: clay - limestone mix
Aspect: South - East facing
Age of vines: 15/20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 11 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: first half of October
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura,
criomacerazione del pigiato a 5/8°, pigiatura soffice, decantazione
statica del mosto e controllo della temperatura di fermentazione in
serbatoi di acciaio inox
Temperatura della fermentazione in °C: 16/17
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox per 3 mesi
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: cold maceration for
6/8 hours, soft pressing and controlled temperature-fermentation in
stainless steel tanks
Fermentation temperature in °C: 18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 4/6 months in stainless steel tanks
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13 % vol
Estratto secco: 24 gr/l
Acidità totale: 5,40
Ph: 3,35
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13 % by volume
Solid residue: 26 g/l
Total acidity: 5,50
Ph factor: 3,40
Sugar content: 3,5 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini
Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica ed eleganti note floreali
Sapore: pieno equilibrato e di buona struttura
Sensory analysis
Colour: bright rosé with purplish hues
Bouquet: intense nose delicate red fruit nose with a touch of flowers
Taste: good structured, intense, smooth and lingering
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 8/10
Abbinamenti: ottimo con tutta la cucina marinara e con pietanze
delicate a base di carne
How to serve
Temperature in °C: 10/12
Food to serve with: excellent with “Brodetto dell’Adriatico” tripe, pizza
and light meat dishes
Tipologia: Rosso
Roccaventosa
montepulcianod’AbruzzoDOP
Gusto pieno e avvolgente, colore intenso. Un
eccellente Montepulciano che consolida la fama
del principe dei vini abruzzesi. Ottimo l’abbinamento
con primi importanti e arrosti.
FULL AND CARESSING TASTE, INTENSE COLOURED. AN
EXCELLENT MONTEPULCIANO THAT STRENGHTENS
THE FAME OF THE PRINCE OF WINES FROM ABRUZZO.
BEST WITH ROASTED MEAT AND RICH FIRST COURSES.
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: argilloso - calcareo
Esposizione: Sud - Est
Età delle viti: circa 20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 110 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: metà ottobre
Vinificazione
Modalità e tempi di fermentazione delle bucce: macerazione delle
bucce a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 25
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: in serbatoi di acciaio inox
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,0 % vol
Estratto secco: 32 gr/l
Acidità totale: 5,40
Ph: 3,45
Zuccheri residui: 5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino con riflessi violacei
Odore: di piccola frutta rossa, viola e liquirizia
Sapore: pieno, di buona struttura, con tannini morbidi e ben integrati
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti,
insaccati e formaggi semi stagionati
Category: Red
Montepulciano d’Abruzzo DOP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: clay and limestone
Aspect: South-East facing
Age of vines: 20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 11 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: half of October
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: maceration on the skins
at controlled temperature
Fermentation temperature in °C: about 25
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: in stainless steel tanks
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13,0 % by volume
Solid residue: 32 g/l
Total acidity: 5,40
Ph factor: 3,45
Sugar content: 5 g/l
Sensory analysis
Colour: ruby red with purplish highlights
Bouquet: small red fruit, violet and liquorice
Taste: full-bodied, well structured and well integrated soft tannins
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: flavoured first dishes, roast meats, salami and semi
mature cheeses
Tipologia: Rosso
Roccaventosa
Cabernet
Da selezionate uve raccolte su dolci colline
prende vita questo sorprendente Cabernet, vitigno
di origine francese sapientemente valorizzato in
Abruzzo da Cantina Tollo. Rosso rubino, bouquet
fruttato, piace per il suo sapore intenso e vellutato.
FROM SELECTED GRAPES HARVESTED in TOLLO MILD
HILLS, A SURPRISING CABERNET FROM FRENCH
ORIGIN, increased in value by cantina tollo. Ruby
red, fruity bouquet, loved for its intense and
velvety taste.
Cabernet Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Casacanditella, Ortona,
Bucchianico
Uve: Cabernet 100% - Altimetria s.l.m.: 130 - 150 metri s.l.m.
Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso calcareo
Esposizione: Sud - Est, Est
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: tendone 1600 ceppi; filare 4000
ceppi
Resa per ettaro: 100 q
Forma di allevamento: tendone e filare
Epoca di vendemmia: terza decade di settembre
Vinificazione
Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce per 7/10
giorni a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 25
Fermentazione malolattica: si
Affinamento: 6 mesi in serbatoio di acciaio inox.
20% in barrique di rovere americano
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,0 % vol
Estratto secco: 33 gr/
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,52
Zuccheri residui: 5,0 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino con tenui riflessi viola
Odore: di piccola frutta rossa con fini note speziate e balsamiche
Sapore: pieno, di buona struttura con tannini morbidi e ben integrati
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti in salsa rossa, arrosti, salumi, selvaggina e
formaggi vari
Category: Red
Cabernet Terre di Chieti IGP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico
Grape variety: Cabernet 100% - Altitude: 130-150 m above sea level
Soil type: clay - limestone / clay - calcareous
Aspect: South - East / East
Age of vines: 15/20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1600 vines canopy style; 4000 vines
cordon rows
Yield per hectare: 10 tonnes
Cultivation system: canopy and cordon rows
Harvesting period: third week of September
Vinification process
Type and time of maceration of the skins maceration of the skins at
controlled temperature for 7/10 days
Fermentation temperature in °C: 25
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: in stainless steel tanks for 6 months. 20% aged in
American oak barriques
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13.0 % by volume
Solid residue: 33 g/l
Total acidity: 5.50
Ph factor: 3.52
Sugar content: 5.0 g/l
Sensory analysis
Colour: ruby red with light violet reflexes
Bouquet: small red berry fruits, violets, delicately spicy and balsamic
Taste: full bodied, well structured with soft and well integrated tannins
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: first courses with tomatoe sauce, roast and seasoned
meats and most semi-mature cheeses
Tipologia: Rosso
Roccaventosa
Merlot
Tiene alta la fama di uno dei più famosi vitigni
al mondo. Il microclima e il particolare terroir
contribuiscono a farne un prodotto unico, dal
colore rosso intenso, bouquet fruttato e sapore
deciso. Ideale con primi importanti e grigliate di
carne.
It helps keep high the fame of one of the most famous
grape variety in the world. The microclimate and
the special soil contribute to make a unique wine,
full red, fruity bouquet and good-tasting. Ideal
with first courses and roasted meat.
Merlot Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti Tollo, Casacanditella, Ortona,
Bucchianico
Uve: Merlot100%
Altimetria s.l.m.: 130/150 metri
Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso - calcareo
Esposizione: Sud - Est, Est
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 100 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: seconda decade di settembre
Vinificazione
Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce per 7/10
giorni a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 25
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,0 % vol
Estratto secco: 31 gr/l
Acidità totale: 5,45
Ph: 3,50
Zuccheri residui: 4,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi violacei
Odore: dolci sentori di frutti di bosco con eleganti note speziate
Sapore: pieno, morbido ed equilibrato
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti saporiti, arrosti, insaccati e formaggi semi
stagionati
Category: Red
Merlot Terre di Chieti IGP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Casacanditella, Ortona, Bucchianico
Grape variety: Merlot 100%
Altitude: 130 - 150 m above sea level
Soil type: medium textured
Aspect: clay - limestone / clay - calcareous
Age of vines: 15/20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1600
Yield per hectare: 10 tonnes
Cultivation system: canopy and cordon rows
Harvesting period: second half of September
Vinification process
Type and time of maceration of the skins: maceration of the skins at
controlled temperature for 7/10 days
Fermentation temperature in °C: 25
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: in stainless steel tanks for 6 months
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13.0 % by volume
Solid residue: 31 g/l
Total acidity: 5.45
Ph factor: 3.50
Sugar content: 4.5 g/l
Sensory analysis
Colour: intense ruby red with light purple highlights
Bouquet: sweet ripe, red berried fruits; rose petals and ripe black cherry,
elegant spice finish
Taste: full bodied, good structure with velvety soft tannin tail
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: first courses with rich tomatoe sauce, roast meats,
seasoned meats and semi-mature cheeses
Tipologia: Rosso
Roccaventosa
Sangiovese
Proviene da uve selezionate sulle colline del
chietino questo rosso che si fa ricordare. Color
rosso rubino con riflessi violacei, sprigiona
sentori fini con note speziate, il sapore è morbido
e sempre equilibrato. Primi robusti, carni bianche e
formaggi sono la sua compagnia preferita
Made from grapes selected in chieti hills, this
red is not easy to forget. Red ruby with purple
highlights, delicate nose with spicy hints, its taste
is smooth and always well-balanced. Perfect with
flavoured first courses, white meat and cheese.
Sangiovese Terre di Chieti IGP
Category: Red
Sangiovese Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Giuliano Teatino, Ortona
Uve: Sangiovese 100%
Altimetria s.l.m.: 130/150 metri
Tipologia di terreno: argilloso - limoso e argilloso - calcareo
Esposizione: Sud - Est, Est
Età delle viti: 15/20 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 120 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: ultima decade di settembre
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Giuliano Teatino Ortona
Grape variety: Sangiovese 100%
Altitude: 130/150 m above sea level
Soil type: Clayey and loamy and clayey and limestone
Aspect: South-east,east facing
Age of vines: 15/20 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 12 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: Last decade of September
Vinificazione
Fermentazione: fermentazione con macerazione delle bucce a
temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 28
Fermentazione malolattica: sì
Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: Fermentatio and
maceration of the skins at controlled temperature
Fermentation temperature in °C: 28
Malo-lactic fermentation: yes
Ageing process: 6 months in stainless steels tanks
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13,0 % vol
Estratto secco: 29 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,50
Zuccheri residui: 5 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13,0 % by volume
Solid residue: 29 g/l
Total acidity: 5,50
Ph factor: 3,50
Sugar content: 5 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino di media intensità con riflessi violacei
Odore: fruttato con sentori di frutta rossa, e fini note speziate
Sapore: di media struttura, equilibrato, morbido e di buona persistenza
Sensory analysis
Colour: Medium ruby red intensity with purplish highlights
Bouquet: Fruity, with a touch of red fruit and spicy
Taste: Medium- bodied, soft and well balanced, with long lingering
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 18
Abbinamenti: primi piatti di carne, carni bianche, formaggi freschi e di
media stagionatura
How to serve
Temperature in °C: 18
Food to serve with: Excellent with meat dishes, fresh and semi-mature
cheeses
Tipologia: Rosato
Roccaventosa
Cerasuolo d’Abruzzo Dop
Una proposta di qualità per un consumatore
attento e curioso. Tutto da gustare questo
Cerasuolo, cultivar al centro di un rinnovato
interesse grazie anche all’istituzione della Doc.
Intenso ed elegante, morbido, con nuance delicate
e particolari.
The prince of cantina tollo’s brands, an historic
grape variety from abruzzo oenology. Fruity
bouquet, full-bodied and well balanced; it is a
journey through the tradition of a land.
Cerasuolo d’Abruzzo DOP
Category: Rosè
Cerasuolo d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Uve: Montepulciano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: medio impasto tendente all’argilloso
Esposizione: Est, Sud - Est
Età delle viti: 10/15 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 130 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: inizio ottobre
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Grape variety: Montepulciano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: medium textured, clayey
Aspect: East and South - East facing
Age of vines: 10/15 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 13 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: early October
Vinificazione
Vinificazione: pressatura soffice, illimpidamento del mosto e
fermentazione a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 4 mesi in acciaio inox
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: soft crushing, fining of the
must and controlled temperature fermentatio
Fermentation temperature in °C: 18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 4 months in stainless steel tanks
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12,5 % vol
Estratto secco: 24 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,30
Zuccheri residui: 3 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 12,5 % by volume
Solid residue: 24 g/l
Total acidity: 5,50
Ph factor: 3,30
Sugar content: 3 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosa vivo e brillante con sfumature violacee
Odore: intensamente fruttato, con evidenti sentori di ciliegia e note
floreali
Sapore: di medio corpo, morbido, sapido e vellutato nel finale
Sensory analysis
Colour: bright rosé with purplish hues
Bouquet: intense fruity and cherry nose with a touch of flowers
Taste: medium-bodied, smooth and with a velvety finish
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 10
Abbinamenti: antipasti, primi piatti saporiti di carne o pesce, secondi di
pesce, arrosti di carni bianche, formaggi freschi o semi stagionati
How to serve
Temperature in °C: 10
Food to serve with: entrées, fish and meat dishes, roast white meats
dishes, fresh or semi mature cheeses
Tipologia: Bianco
Roccaventosa
trebbiano d’abruzzo dop
Si presenta con le classiche tonalità del Trebbiano
d’Abruzzo: giallo paglierino con tenui riflessi
verdognoli. E all’assaggio conferma le sue
prerogative con un gusto delicato ed equilibrato,
da accompagnare specialmente con portate di pesce.
It offers all the classic characteristics of the
trebbiano d’abruzzo wine: straw yellow with
delicate greenish highlights, delicate and wellbalanced tastes are its distinctive features. To
choose especially with seafood.
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Category: White
Trebbiano d’Abruzzo DOP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita
Uve: Trebbiano 100%
Altimetria s.l.m.: 130 metri
Tipologia di terreno: medio impasto
Esposizione: Ovest, Sud - Ovest
Età delle viti: 10/15 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 140 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita
Grape variety: Trebbiano 100%
Altitude: 130 m above sea level
Soil type: medium texture
Aspect: West and South - West
Age of vines: 10/15 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 14 tonnes
Cultivation system: tendone
Harvesting period: second half of September
Vinificazione
Vinificazione: pigiadiraspatura delle uve, pressatura soffice, decantazione
a freddo del mosto e fermentazione a temperatura controllata
Temperatura della fermentazione in °C: 16/18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 4 mesi in serbatoi di acciaio inox
Vinification process
Vinification: crushler-stemmer, soft crushing, cold settling of the must and
control of the fermentation temperature
Fermentation temperature in °C: 16/18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 4 months in stainless steel tanks
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12,0 % vol
Estratto secco: 23 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,30
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Physical and chemical properties
Alcohol content: 12.0 % by volume
Solid residue: 23 g/l
Total acidity: 5.50
Ph factor: 3.30
Sugar content: 3.5 g/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino tenue con riflessi verdolini
Odore: fruttato, con sentori di frutta esotica e fini note floreali
Sapore: di media corpo, delicato, sapido con retrogusto di mandorla
Sensory analysis
Colour: faint yellow-straw with greenish highlights
Bouquet: fruity, pleasant nose with the scent of tropical fruits and a delicate
touch of flowers
Taste: middle-bodied, delicate, full-flavoured, with an almond aftertaste
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 12
Abbinamenti: ottimo come aperitivo e con tutta la cucina marinara,
carni bianche e formaggi freschi
How to serve
Temperature in °C: 12
Food to serve with: excellent as an aperitive, with all fish dishes, white
meats and fresh cheeses
Tipologia: Bianco
Roccaventosa
Pinot Grigio
Questo noto vitigno ha trovato terreno fertile
anche in Abruzzo.
Il suo particolare colore
ramato lo rende inconfondibile, come pure il
profumo piacevole e tenue e il gusto vellutato ed
equilibrato. Eccellente con pesce e carni bianche,
stuzzicante e sempre trendy come aperitivo.
A well known grape variety that loves to grow
also in abruzzo.
Pleasantly copper-coloured it is unmistakable.
delicate bouquet, and balanced velvety taste.
Excellent with fish and white meat, exciting and
always appreciated as an aperitive.
Pinot Grigio Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Uve: Pinot Grigio 100%
Altimetria s.l.m.: 50 - 100 metri
Tipologia di terreno: medio impasto
Esposizione: Ovest e Sud - Ovest - Età delle viti: 10 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 120 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: fine agosto - primi di settembre
Vinificazione
Modalità e tempi di macerazione delle bucce: pigiadiraspatura, pigiatura
soffice, decantazione statica del mosto e controllo della temperatura di
fermentazione in serbatoi di acciaio inox
Temperatura della fermentazione in °C: 18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 6 mesi in acciaio inox
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 12,5 % vol
Estratto secco: 25 gr/l
Acidità totale: 5,50
Ph: 3,50
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdolini
Odore: fruttato, con sentori di frutta fresca ed eleganti note floreali
Sapore: pieno, equilibrato e di buona struttura
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 8
Abbinamenti: antipasti di pesce ed arrosti, crostacei, primi piatti leggeri,
carni bianche e formaggi freschi
Category: White
Pinot Grigio Terre di Chieti IGP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Grape variety: Pinot Grigio 100%
Altitude: 50-100 m above sea level
Soil type: medium textured
Aspect: West and South - West
Age of vines: 10 years old
Density of vines in plants/hectare: 1600 plants
Yield per hectare: 12 tonnes
Cultivation system: tendone / arbour-trained
Harvesting period: end of August, early September
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: destemming, soft crushing,
settling of the must and fermentation temperature control in stainless steel
tank
Fermentation temperature in °C: 18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 6 months in stainless steel tanks
Physical and chemical properties
Alcohol content: 12.5 % by volume
Solid residue: 25 g/l
Total acidity: 5.50
Ph factor: 3.50
Sugar content: 3.5 g/l
Sensory analysis
Colour: golden straw yellow with green highlights
Bouquet: fruity, with fresh fruit nuances and a delicate flowery touch
Taste: full bodied, well balanced and well structured
How to serve
Temperature in °C: 8
Food to serve with: all fish dishes including row fish, light first dishes, white
meats and fresh cheese
Tipologia: Bianco
Roccaventosa
Chardonnay
Un vitigno di respiro internazionale ha trovato in
Abruzzo un’interpretazione moderna e intrigante.
Odore fruttato, sapore pieno e persistente, adora
la cucina di mare e le carni bianche.
An International grape variety that found in abruzzo
a modern and challenging interpretation. Fruity
bouquet, full taste, it adores seafood and white meat.
Chardonnay Terre di Chieti IGP
Terreno e forma d’allevamento
Comune di ubicazione dei vigneti: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Uve: Chardonnay 100%
Altimetria s.l.m.: 150 metri
Tipologia di terreno: medio impasto
Esposizione: Ovest, Sud - Ovest
Età delle viti: 10/15 anni
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600
Resa per ettaro: 100 q
Forma di allevamento: tendone
Epoca di vendemmia: fine agosto - primi di settembre
Vinificazione
Vinificazione: pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C,
pigiatura soffice e decantazione statica del mosto e controllo della
temperatura di fermentazione in serbatoi di acciaio inox; il 10% del
mosto fermenta e viene affinato in barriques di rovere francese
Temperatura della fermentazione in °C: 18
Fermentazione malolattica: no
Affinamento: 6 mesi in acciaio inox e in barriques
Caratteristiche fisico-chimiche
Gradazione alcolica: 13 % vol
Estratto secco: 25 gr/l
Acidità totale: 5,7
Ph: 3,58
Zuccheri residui: 3,5 gr/l
Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino dorato con riflessi verdolini
Odore: fruttato intenso con sentori di frutta esotica e nuances di miele
e vaniglia
Sapore: pieno, sapido e di buona persistenza
Modalità di servizio
Temperatura in °C: 8
Abbinamenti: antipasti di pesce, crostacei, risotti di pesce, spaghetti alle
vongole, chitarrina allo scoglio, arrosti di pesce, salmone, carni bianche
e formaggi semistagionati
Category: White
Chardonnay Terre di Chieti IGP
Terroir and cultivation data
Location of vineyards: Tollo, Canosa Sannita, Ortona
Grape variety: Chardonnay 100%
Altitude: 150 m above sea level
Soil type: medium textured
Aspect: West and South - West
Age of vines: 10/15 years old
Density of vines in plants/hectare: 1.600 plants
Yield per hectare: 10 tonne
Cultivation system: tendone
Harvesting period: End of August, early September
Vinification process
Method and duration of maceration with skins: Crush stemming, cold
maceration at 5/8°C, soft crushing, settling of the must at controlled
fermentation temperature in stainless steel tanks. 10% of the must
ferments and it is fined in French oak barriques
Fermentation temperature in °C: 18
Malo-lactic fermentation: no
Ageing process: 6 months in stainless steel tanks and in barriques
Physical and chemical properties
Alcohol content: 13 % by volume
Solid residue: 25 g/
Total acidity: 5,7
Ph factor: 3,58
Sugar content: 3,5 g/l
Sensory analysis
Colour: Golden straw yellow with greenish highlight
Bouquet: Intense fruity nose and aroma of tropical fruit, honey nuances
and vanilla
Taste: Full-bodied, full-flavoured with good lingering
How to serve
Temperature in °C: 8
Food to serve with: fish entrées, shell fish, fish and rice dishes, “Spaghetti”
with clams, “Chitarrina” with sea fruits, roast fish, salmon, white meats
and fresh cheeses
SINERGIA ADV.
Cantina Tollo S. C. A.
Viale Garibaldi, 68 - 66010 Tollo (Ch) - Abruzzo (Italia)
Tel. +39 0871 96251 - Fax +39 0871 962122 (Amm.) - Fax +39 0871 962344 (Comm.)
www.cantinatollo.it
e-mail: [email protected]