Scarica le nostre ricette

Mozzarella in carrozza
Dosi per: 4 persone
Tempo: 45 minuti
Ingredienti: 1 Mozzarella, 8 fette di Pane in cassetta, 2 uova, Olio extravergine d'oliva q.b., Farina
bianca q.b., Sale q.b
Tagliate la mozzarella in 4 fette e disponetela su altrettante fette di pane, ricoprendo con quello
avanzato. Premete leggermente per far aderire bene. Mettete un pò di farina in un piatto, quindi
tenendo ben stretti i tramezzini di mozzarella, infarinate i bordi del pane. Immergete velocemente
gli stessi bordi in una ciotola con dell'acqua fredda.Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di
sale; intanto in una padella scaldate abbondante olio. Passate i tramezzini nell'uovo sbattuto,
quindi immergete nell'olio caldo e cuocete finché non saranno dorati da ambo le parti.Scolate i
tramezzini
su
un
foglio
di
carta
assorbente,
salate
e
servite.
Passare i bordi infarinati dei tramezzini dentro l'acqua fredda, serve a non far uscire la mozzarella
durante la cotture; attenzione però a non effettuare questa operazione troppo tempo prima della
cottura.
Spiedino al Montasio
Ingredienti (per 6 persone): 12 scaloppe di vitello del peso di 50 gr. ciascuna - gr. 150 di Montasio
fresco a cubetti
- 12 cappelle di fungo porcino (fuori stagione vanno bene anche gli champignon).
Battere le scaloppe molto sottili, al centro sistemare una manciata di cubetti di Montasio, piegare
la carne in quattro in modo che il Montasio non fuoriesca durante la cottura. Prendere gli stecconi
da spiedini, infilare un fungo, la carne, un fungo, la carne. Condire con olio, sale e pepe, mettere
quindi a cuocere sulla griglia molto lentamente. Passare poi gli ultimi 5 minuti di cottura al forno a
180°. A parte preparare la salsa al Montasio, mettendo il formaggio a bagno per un paio d'ore con
100 gr. di latte, stemperare il latte e il Montasio lentamente a bagnomaria, aggiungere alla fine le
rosse d'uovo. Sistemare gli spiedini su un piatto dove abbiamo versato un cucchiaio di salsa calda
al Montasio.
Sformatini di asparagi allo Stravecchio
Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi freschi, 150 g di panna fresca, 90 g di Stravecchio
az.agr.al forte, 2 tuorli, 2 uova intere, 40 g di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, un mazzetto
di basilico, uno scalogno, sale, pepe.
Raschiate i gambi degli asparagi sino a raggiungere la parte più morbida.
Lavateli bene e tagliateli a tocchetti. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con l'olio in una
casseruola e prima che prenda colore aggiungete gli asparagi.
Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti, quindi salate, versate il vino e lasciate cuocere
per circa 15 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto. A cottura ultimata frullate gli asparagi
con la panna ed il basilico sino ad ottenere una crema.
Versate le uova e lo Stravecchio quindi azionate ancora il frullatore sino ad ottenere una crema
omogenea. Distribuite il composto in stampini imburrati e fateli cuocere in forno (200°) a
bagnomaria per 30 minuti.
Serviteli accompagnati con una salsa di pomodoro crudo insaporita con olio e pepe.
Pere con crema di vaniglia e mousse di Montasio
Ingredienti (per 6 persone): 6 pere - 2 chiodi di garofano.
Per la mousse: - Montasio mezzano - 3 pere cotte (300 gr.) - gr. 350 di panna montata - mezzo
limone.
Per la salsa: - gr. 500 di crema pasticcera - gr. 300 di liquido di cottura delle pere
Cuocere 6 pere in un litro d'acqua con 500 gr. di zucchero ed i chiodi di garofano; levarle dal
fuoco ancora "al dente", e lasciarle raffreddare nella propria acqua. Per la mousse: frullare il
Montasio e le pere con una goccia di limone; togliere dal frullatore ed unire lentamente la panna
montata; mettere in frigorifero. La salsa si prepara semplicemente unendo la crema pasticcera ed
il liquido di cottura.
Fonduta valdostana con Latteria
Dosi per: 4 persone
Tempo: 40 minuti + 24 ore per il riposo
Ingredienti: 400 gr di Latteria , 300 gr di latte, 4 uova, Burro q.b., Pane nero e patate lesse q.b.,
Noce moscata q.b.
Tagliate la fontina a pezzetti e mettetela in un recipiente di terracotta, ricopritela con il latte e
lasciatela macerare per 24 ore; Il Latteria al momento di essere usato dovrà essere quasi del tutto
sciolto.
Ponete il recipiente di terracotta in un bagnomaria pieno di acqua fredda e, a fiamma bassa,
portate l'acqua ad ebollizione. Ora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate fondere il
formaggio fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Unite soltanto allora i tuorli delle uova
mescolando
vigorosamente.
Servite la fonduta immediatamente, cospargendola con della noce moscata, e
accompagnandola con del pane nero caldo e delle patate lesse tagliate a pezzi. Ideale sarebbe
servire la fontina nello stesso recipiente di terracotta mantenendolo caldo da un fornelletto d
tavola.
Ricotta fritta
Ingredienti (per 4 persone): Ricotta di pecora 400 g, Uovo 1, Farina, Olio di semi per friggere, Sale.
Scolate bene la ricotta poi tagliatela prima a fette poi a quadrati. Passate ogni pezzo prima nella
farina poi nell'uovo sbattuto e salato. Friggete i quadrati nell'olio ben caldo, scolateli su carta
assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli ben caldi. Un modo particolare di servirli è quello di
spolverizzarli con un po’ di cannella in polvere.