Spigola al sale

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Spigola al sale
Ingredienti
2 spigole da 600 g l’uno
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
2- 2,5 kg di sale grosso
4 albumi d’uovo
Pepe nero q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
1. Eliminare le branchie e le interiora al branzino, lavarlo accuratamente e asciugarlo bene (non squamarlo).
2. Montare a neve gli albumi ed aggiungervi il sale grosso.
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3. Sistemare sul fondo di una placca un foglio di carta da forno, ricoprirlo con il composto di sale.
4. Sistemarvi sopra il branzino e porre all’interno della pancia l’aglio schiacciato e il prezzemolo a ciuffetti.
5. Coprire il branzino con altro sale grosso.
6. Con l’aiuto di una spatola creare un disegno a rombi e cuocere in forno a 180°C per circa 30/35 minuti.
7. Togliere dal forno e rompere la crosta di sale per facilitare la filettatura del pesce che solitamente avviene davanti ai
commensali.
8. Servire con un filo d’olio extra vergine e una macinata di pepe.
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Note e... Sonia consiglia
a) Utilizzare il sale grosso senza l’aggiunta dell’albume. Quest’ultimo rende la crosta più compatta e più dorata.
b) La cottura in crosta di sale impedisce la dispersione di aromi e liquidi, esaltando al meglio il gusto del pesce.
c) La cottura al sale è adatta anche ad altri pesci quali salmone, orata,ecc.
d) Si possono impiegare anche pesci da porzione, riducendo i tempi di cottura.
e) Se si utilizza il sale fino è possibile creare delle decorazioni con il sache a poche
f) E’ possibile aromatizzare il sale con aromi vari: grani di pepe, rosmarino, buccia di agrumi, finocchietto selvatico,
ecc.
Ricetta, foto e video a cura di Sonia Palermo e Angelo Solillo
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