fegato di bovino alla veneziana

FEGATO ALLA VENEZIANA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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400 g.di fegato di bovino;
2 cipolle bianche;
Extravergine Dop;
30 g. di burro;
aceto;
sale e/o pepe
PREPARAZIONE
Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con un filo di extravergine Dop
e una noce di burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.
Dopo circa 10 minuti, quando le cipolle saranno appassite, aggiungete l'aceto e il fegato di bovino
a fettine, fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma alta.
Aggiustate di sale, pepate e togliete il fegato dal fuoco, quindi servitelo ancora caldo con spicchi di limone e
con il sughetto della cipolla. Servite caldo
FEGATO IN AGRODOLCE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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400 g.di fegato di bovino;
200 g. di pomodori rossi;
4 cipolle bianche;
Extravergine Dop;
200 g. di farina tipo 00;
Aceto di vino bianco;
sale e/o pepe q.b.;
zucchero q.b.
PREPARAZIONE
Tagliate il fegato di bovino a cubetti grandi, infarinateli e passateli in un scolapasta per far perdere la farina in
eccesso.
In una casseruola fate cuocere rosolare per 5 minuti le cipolle con un filo di extravergine Dop, aggiungete un
pizzico di sale, due mestoli di acqua calda e lasciate stufare a fiamma bassa per 30 minuti.
Successivamente aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, l’aceto e un cucchiaio di zucchero, continuate la
cottura per altri 5 minuti.
Trascorso il tempo aggiungere i pomodorini,l’aceto e lo zucchero e poco sale continuare la cottura per altri 5
minuti.
Nel frattempo in un’altra casseruola cuocete il fegato per 5 minuti con un pizzico di sale.
Versarlo nella casseruola delle verdure e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Servite caldo.
FEGATO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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400 g.di fegato di bovino;
Aglio;
2 cipolle bianche;
Aceto di vino bianco;
2 panini;
Salvia q.b.,
Extravergine Dop;
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Estraete dai panini la mollica e mettetela in una tazza con l'aceto di vino bianco per 15 minuti.
Sbucciate l'aglio e sminuzzatelo, mettetelo in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Unite la mollica di
pane strizzata e mescolate per ottenere un composto fine.
Nel frattempo lavate la salvia e asciugatela con cura. Sbucciate le cipolle. Fatele rosolare in una padella
antiaderente con un filo di extravergine Dop e le foglie di salvia per una decina di minuti, per ammorbidirle.
Adagiate le fette di fegato e fatele cuocere da entrambe le parti per pochi minuti.
Unite il composto con aglio e servite caldo.
SALTIMBOCCA DI FEGATO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
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8 fettine di fegato di bovino;
200 g. di prosciutto cotto o
crudo;
Extravergine Dop;
Limone
PREPARAZIONE
Avvolgete le fette di fegato con il prosciutto crudo o cotto (a vostra scelta), fermandole se serve con degli
stecchini.
Scaldate dell’extravergine Dop in una padella, e cuocete il fegato per 2/3 minuti per lato.
Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo.
Servite i saltimbocca di fegato in un piatto da portata con contorno di insalata.