Dolce diario

Dolce diario
Per l’impasto:
250 g burro
250 g zucchero
1 busta di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
5 uova
250 g farina bianca
mezza busta (2 cucchiaini) LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
100 g Mandorle affettate PANEANGELI
Per farcire e decorare:
2 buste di Preparato per Crema Chantilly PANEANGELI
400 ml latte freddo di frigorifero
50 g Zucchero al velo PANEANGELI
2 Confezioni di Pasta di zucchero PANEANGELI
Colori per dolci PANEANGELI
1 Confezione di Tortagel PANEANGELI
Matite Cioccocaramel PANEANGELI
Preparazione
Per l’impasto:
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Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente 200 g di zucchero, vanillina, sale e i
tuorli.
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Impastare la farina setacciata e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI anch’esso
setacciato.
Montare gli albumi a neve (molto densa), aggiungendo 50 g di zucchero. Distribuire metà
dell'impasto su una lastra (30 x 40 cm) foderata con carta da forno e spalmarvi sopra metà
degli albumi montati e metà delle mandorle.
Cuocere per 10-15 minuti nella parte media (alta se forno a gas) del forno preriscaldato
(elettrico e a gas: 175-200°C; ventilato; 170-180°C). Ripetere l'operazione con l'impasto
rimasto.
Per la farcitura:
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Tagliare il dolce in 4 rettangoli (20 x 30 cm) e preparare la crema Chantilly come indicato
sulla confezione. Spalmare 1/3 della crema (serbandone 2 cucchiai) sul primo rettangolo e
sovrapporre il secondo. Ripetere l'operazione con gli altri rettangoli e coprire con l'ultimo
rettangolo capovolto.
Per la copertura:
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Spennellare con il Tortagel PANEANGELI i lati del dolce. Stendere 100 g di pasta di zucchero
e modellarla fino ad ottenere una striscia rettangolare. Far aderire la striscia sui tre lati del
dolce e con un coltello incidere delle righe orizzontali per creare l’effetto delle pagine del
diario.
Colorare 250 g di pasta di zucchero con 7 g di blu e 5 g di giallo per ottenere il verde della
copertina. Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo dello spessore
di 3 mm. Ricoprire la parte superiore ed il bordo del diario facendo aderire bene la pasta di
zucchero.
Con la pasta restante rifare un rettangolo dello stesso spessore e tagliarlo in tre strisce, di cui
uno della lunghezza del diario e due della larghezza. Incollare con l’ausilio del Tortagel
PANEANGELI le tre strisce alla base della torta per ottenere i bordi della copertina.
Per le decorazioni:
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Stendere 30 g di pasta di zucchero bianca e ritagliare un rettangolo. Incollare il rettangolo
alla copertina del diario e ultimare la scritta con le Matite Cioccocaramel PANEANGELI.
Per creare le matite, colorare 50 g di pasta di zucchero con 3 g di rosso fino ad ottenere il
rosa e 50 g di pasta di zucchero con 3 g di blu fino ad ottenere l’azzurro. Modellare due
cilindri dello spessore di 5 mm e della lunghezza di 10 cm ed incollavi le punte preparate con
pasta di zucchero bianca.
Per la gomma da cancellare modellare 15 g di pasta di zucchero di due colori differenti. Per
il righello modellare 30 g di pasta di zucchero con 4 g di giallo, e modellarla di forma
rettangolare (13x3 cm). Creare l’effetto del metro con l’ausilio di un coltello e delle Matite
Cioccocaramel.
Per le forbici colorare 50 g di pasta di zucchero con 5 g di giallo e 2 g di rosso per ottenere
l’arancione. Incollare tutte le decorazioni con il Tortagel PANEANGELI.