Gattò di patate e cotechino INGREDIENTI PREPARAZIONE patate 1

Gattò di patate e cotechino
INGREDIENTI PREPARAZIONE
patate 1 Kg
cotechino 500 gr
casera 100 gr
pecorino fresco 50 gr
grana 30 gr
3 piccoli scalogni
1 uovo
timo
prezzemolo
burro
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Lessate il cotechino per almeno 2 ore e 30′ dal levarsi del bollore, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Mettete a lessare le patate con la buccia, infine scolatele e sbucciatele. Affettate gli scalogni, tritate
un ciuffetto di timo e uniteli in padella con 40 g di olio; quando saranno appassiti, unite un
cucchiaio di prezzemolo tritato. Schiacciate le patate e amalgamatele con il grana e il pecorino
grattugiati fini e il casera grattugiato grosso, l’uovo, sale, pepe e gli scalogni appassiti. Spellate il
cotechino, ormai freddo, e tagliatelo a fette sottili. Imburrate e spolverizzate di pangrattato uno
stampo (ø 20 cm, h 7-8 cm). Stendete sul fondo uno strato di impasto di patate, copritelo con fettine
di cotechino, poi proseguite con un altro strato di patate. Coprite la superficie di fiocchetti di burro e
spolverizzate di pangrattato. Infornate a 200 °C per 20′ finché il gattò non sarà dorato, poi servitelo
caldo ma non bollente.Lo chef dice che per ottenere delle fettine sottili e compatte di cotechino, è
bene tagliarlo da freddo; affettandolo caldo tende infatti a sbriciolarsi. Potete cuocerlo dunque con
un certo anticipo, anche il giorno prima.