Sunday 06th March 2016 Auditorium Hall: The strength of freedom

Sunday 06th March 2016
Auditorium Hall: The strength of freedom
10.00 AM Davide Scabin (Combal.Zero – Rivoli, Torino)
10.45 AM Isaac McHale (The Clove Club – Londra)
11.30 AM Enrico Crippa (Piazza Duomo – Alba)
12.15 PM Massimiliano and Raffaele Alajmo (Le Calandre – Rubano, Padova) and Mauro Defendente
Febbrari
01.00 PM BREAK
02.15 PM Ricard Camarena (Ricard Camarena – Valencia)
03.00 PM Carlos Garcia (Alto – Caracas, Venezuela)
03.45 PM Josean Alija (Nerua – Bilbao) and Matias Perdomo (Contraste – Milano)
04.30 PM Sergio Capaldo and Luca Cantù (La Granda – Savigliano, Cuneo)
05.15 PM Antonia Klugmann (L’Argine – Vencò, Gorizia)
06.00 PM Renato Bosco (Saporè – San Martino Buon Albergo, Verona), Enzo Coccia (Pizzeria La Notizia Napoli), Massimo Giovannini (L’Apogeo – Pietrasanta, Lucca), Simone Padoan (I Tigli – San Bonifacio,
Verona), Franco Pepe (Pepe in Grani – Caiazzo, Caserta), Gino Sorbillo (Pizzeria Gino Sorbillo - Napoli)
Blu Hall 1: Identità di Gelato
10.00 AM Antonio Cappadonia (Gelateria Cappadonia – Cerda, Palermo)
10.45 AM Paolo Brunelli (Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli – Senigallia, Ancona)
11:30 AM Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore – Senigallia, Ancona)
12:15 AM Simone Bonini (Carapina – Firenze)
01.00 PM BREAK
Blu Hall 1: Identità di Formaggio (in collaboration with Grana Padano)
02.10 PM Andrea Aprea (Vun del Park Hyatt – Milano) and Maria Letizia Petroni (nutritionist)
03.00 PM Enrico Bartolini (Devero Ristorante – Cavenago di Brianza, Monza Brianza)
03.50 PM Christian Milone (Trattoria Zappatori – Pinerolo, Torino)
04.40 PM Francesco Apreda and Dario Nuti (Imàgo dell’Hotel Hassler – Roma)
05.30 PM Peppe Barone (Fattoria delle Torri – Modica, Ragusa) and Antonio Colombo (Locanda Gulfi –
Chiaramonte Gulfi, Ragusa)
Blu Hall 2: Identità Naturali
10.15 AM Fabrizio Mantovani (FM – Faenza, Ravenna)
11.10 AM Miguel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos - Valladolid, Spagna)
12.05 PM Luca De Santi (Ratanà – Milano)
01.00 PM BREAK
02.10 PM Simone Salvini (Organic Academy)
03.00 PM Daniela Cicioni (consulente di cucina vegana)
03.50 PM Alyn Williams (Alyn Williams at the Westbury – Londra)
04.40 PM Anthony Genovese (Il Pagliaccio – Roma)
05.30 PM Valeria Margherita Mosca (Wood*ing – Desio, Monza e Brianza)
Yellow Hall 3: Identità di Champagne (in collaboration with Maison de Champagne Ruinart)
12.00 PM Antonio Guida (Seta – Milano)
01.30 PM Andrea Berton (Berton – Milano)
Monday 07th March 2016
Auditorium Hall: The strength of freedom
10.00 AM Carlo Cracco (Cracco – Milano)
10.45 AM Carlo Cracco e Riccardo Monco: Homage to Annie Féolde and Giorgio Pinchiorri (Enoteca
Pinchiorri – Firenze)
11.15 AM Paolo Lopriore e Andrea Salvetti (designer sculptor)
12.00 PM Massimo Bottura (Osteria Francescana – Modena)
01.00 PM BREAK
02.15 PM Matt Orlando (Amass – Copenhagen, Danimarca)
03.00 PM Niko Romito (Reale – Castel di Sangro, L’Aquila)
03.45 PM Andrea, Piero e Ugo Alciati (Guido – Serralunga d’Alba, Cuneo)
04.30 PM Matthew Kenney (Matthew Kenney Academy – Santa Monica, California)
05.15 PM Cesare Battisti (Ratanà – Milano)
06.00 PM Margarita Forés (Casa Artusi – Manila, Filippine)
Blu Hall 1: Identità di Caffè (in collaboration with Lavazza)
10.15 AM Andrea Ribaldone (I Due Buoi – Alessandria)
11.10 AM Simone Zanoni (Trianon Palace – Versailles)
12.00 PM BREAK
01.20 PM Denny Imbroisi (Ida – Parigi)
02.10 PM Loretta Fanella (pasticciere consulente)
03.00 PM Richard Toix (Passions & Gourmandises – Saint-Benoit, Francia)
03.50 PM Moreno Cedroni (La Madonnina del Pescatore – Senigallia, Ancona)
04.40 PM David Gil (El Barri – Barcellona) and Ruben González (Tickets – Barcellona)
05.30 PM Davide Oldani (D’O – Cornaredo, Milano)
Blu Hall 2: Identità di Pane e Panettone (in collaboration with Petra® Molino Quaglia)
10.15 AM Renato Bosco (Saporè – San Martino Buon Albergo, Verona)
11.10 AM Lucca Cantarin (Pasticceria Marisa – Arsego, Padova)
12.00 PM BREAK
01.20 PM Nicola Portinari (La Peca – Lonigo, Vicenza) and Giulia Miatto
Blu Hall 2: Identità di Pizza (in collaboration with Petra® Molino Quaglia)
02.10 PM Christian Puglisi (Relae – Copenhagen, Danimarca)
03.00 PM Lello Ravagnan (Grigoris – Mestre, Venezia)
03.50 PM Massimo Giovannini (L’Apogeo – Pietrasanta, Lucca)
04.40 PM Giuseppe Rizzo (Dell’Angolo – Vittuone, Milano)
05.30 PM Tony Nicolini (DOC – Melbourne)
Yellow Hall 3: Identità di Champagne (in collaboration with la Maison de Champagne Ruinart)
12.00 PM Claudio Sadler (Sadler – Milano)
01.30 PM Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore – Senigallia, Ancona)
Tuesday 08th March 2016
Auditorium Hall - The Host Nation: Perù
10.00 AM Mitsuharu Tsumura (Maido – Lima)
10.45 AM Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani and Ernesto Espinoza (Pacifico –
Milano)
11.30 AM Sanjay Dwivedi (Coya, London)
12.15 PM Virgilio Martinez (Central – Lima)
01.00 PM BREAK
Dossier Dessert (in collaboration with l’École du Grand Chocolat Valrhona)
02.15 PM Corrado Assenza (Caffè Sicilia – Noto, Siracusa)
03.00 PM Francesco Acquaviva (Waldorf Astoria Dubai Palm Jumeirah - Dubai)
03.45 PM Michele Abbatemarco (Cuisine Michel Troisgros – Tokyo)
04.30 PM Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting)
05.15 PM Vito Mollica and Domenico Di Clemente (Il Palagio del Four Seasons – Firenze)
Blu Hall 1: Identità di Pasta
10.20 AM Carlo Cracco (Cracco – Milano)
11.10 AM Alessandro Negrini and Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia – Milano)
12.00 PM Nicola Fossaceca (Al Metrò – Chieti)
12:50 PM Riccardo Camanini (Lido 84 – Gardone Riviera, Brescia)
01:40 PM Break
02.10 PM Matias Perdomo (Contraste – Milano)
03.00 PM Cristina Bowerman (Glass Hostaria – Roma)
03.50 PM Peppe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense, Napoli)
04.40 PM Ciccio Sultano (Duomo – Ragusa Ibla)
05.30 PM Davide Scabin (Combal.Zero – Rivoli, Torino)
Blu Hall 2: Identità di Mare
10.15 AM Pino Cuttaia (La Madia – Licata, Agrigento)
11.10 AM Patrizia Ronca e Gino Pesce (L’Acqua Pazza – Ponza, Latina)
12.05 PM Alfonso Caputo (La Taverna del Capitano – Massa Lubrense, Napoli)
01.00 PM BREAK
02.10 PM Gianfranco Pascucci (Pascucci al Porticciolo – Fiumicino, Roma)
03.00 PM Nazario Biscotti (Antiche Sere – Lesina, Foggia) and Niimori Nobuya (Sushi B – Milano)
03.50 PM Mauro Uliassi (Uliassi – Senigallia, Ancona)
04.40 PM Lionello Cera (Antica Osteria Cera – Campagna Lupia, Venezia)
05.30 PM Fabrizio Ferrari (Al Porticciolo 84 – Lecco)
Yellow Hall 3: Identità di Champagne (in collaboration with Maison de Champagne Ruinart)
12.00 PM Caterina Ceraudo (Dattilo – Strongoli, Crotone)
01.30 PM Franco Pepe (Pepe in Grani – Caiazzo, Napoli)