Ginevra Bucalossi Enologo presso azienda vitivinicola/ enologo

Curriculum vitae
PERSONAL INFORMATION
Ginevra Bucalossi
Firenze (Italy)
3421965703
[email protected]
Skype ginevra bucalossi
Sex Female | Date of birth 08/01/1989 | Nationality Italian
PREFERRED JOB
Enologo presso azienda vitivinicola/ enologo presso laboratorio di
analisi
WORK EXPERIENCE
1 May 2016–31 May 2016
Viticoltore
Fattoria Ormanni, Poggibonsi (Italy)
Pulitura vigna: eliminazione piante infestanti.
Potatura verde: scelta del germoglio, defogliatura.
16 Apr 2015–5 Feb 2016
Enologa - Tecnico di laboratorio
CAIM s.r.l, Follonica (ita)
ANALISI CHIMICHEAnalisi su uve:
grado zuccherino, acidità, pH, grado alcolico potenziale, APA, acidi organici, maturità tecnologica,
maturità fenolica (Indici di Glories)
Analisi su mosto:
grado zuccherino, acidità, pH, grado alcolico effettivo e grado alcolico potenziale, APA, acidi organici.
Analisi su vino:
zuccheri riduttori, acidità totale, pH, acidi organici, indice dei polifenoli, tannini atringenti (metodo Di
Stefano), flavonoidi totali, scomposizione dell'assorbanza a 520 nm del vino tal quale e a pH 1 dei
pigmenti sensibili e non sensibili alla SO2 (metodo Di Stefano), proantocianidine, catechine, antociani
liberi e totali, intensità e tonalità colorante, metanolo, ceneri, acido sorbico, grado alcolico effettivo e
grado alcolico totale, acidità volatile, solforosa libera e solforosa totale sia metodo iodometrico che per
distillazione, metalli per assorbimento atomico, preparativa per l'ocratossina A, stabilità tratarica e
stabilità proteica.
ANALISI MICROBIOLOGICA:
Analisi su vino: ricerca di lieviti e muffe, batteri lattici, batteri acetici, Brettanomyces/Dekkera.
ANALISI MOLECOLARI:
Su vino, quantificazione dei Brettanomyces/Dekkera mediante PCR.
ANALISI TAPPI DI SUGHERO:
Analisi organolettica, analisi microbiologica per la ricerca di lieviti, muffe e batteri, analisi
chimico/fisiche tali: capillarità, cessione polveri, cessione sostanze ossidanti, diametro, altezza,
ovalizzazione, umidità, massa volumica apparente, preparativa analisi TCA.
ENOLOGIA:
Degustazione vini, prove di chiarifica, stabilizzazione. Uso di tannini.
Consulenza piccole aziende e privati dal periodo di vendemmia all'imbottigliamento.
ALTRO:
Analisi organettica oli.
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Ginevra Bucalossi
Utilizzo di software per il laboratorio tali LabPro e Visual Lims, per accettazione campioni,
elaborazione ed invio risultati. Fatturazione.
Revisione e scrittura di procedure di prova interne al laboratorio per l'accreditamento delle prove di
analisi mediante l'ente ACCREDIA.
15 Feb 2015–15 Apr 2015
Ricerca e Sviluppo
OENO s.r.l - prodotti per l'enologia, Follonica (Italy)
Caratterizzazione chimico-fisica di additivi enologici; prove su mosti e vini di stabilizzanti tali gomme
arabiche, ittiocolle, gelatine, bentoniti, CMC; prove sull'impatto sensoriale degli stessi additivi enologici
su vino. Ricerca approfondita sulle bentoniti.
1 Feb 2012–1 Mar 2012
Tirocinante
I.S.V.E.A s.r.l, Poggibonsi, Siena (Italy)
Analisi microbiologiche di matrice vino, preparazioni terreni di coltura, prove di microvinificazione,
riconoscimento sensoriale tricloroanisolo (TCA) in tappi di sughero.
1 Sep 2010–1 Nov 2010
Assistente enologo
Azienda agricola "Poggio al Sole", Tavernelle in Val di Pesa, Firenze (Italy)
Vendemmia manuale, cernita uve, vinificazione vini rossi e rosati. Imbottigliamento. Pulizia e
riempimento barrique.
1 May 2007–1 Jun 2007
Tirocinante presso laboratorio di analisi chimiche
BioConsult s.r.l, Follonica, Grosseto (Italy)
Analisi chimiche di matrice varie, tra cui acque, vino e terreni.
EDUCATION AND TRAINING
Jun 2016
Sommelier A.I.S
Associazione Italiana Sommelier delegazione di Firenze, Firenze (Italia)
10 Nov 2012–17 Dec 2014
Laurea Magistrale In Viticoltura, Enologia e Mercati Vitivinicoli
(VEM)
Università degli Studi Di Udine interatenao con l'Università degli Studi di Padova e l'Università degli
Studi di Verona, Udine, Conegliano Veneto (Padova), Verona (Italy)
Titolo della tesi di Laurea "Impatto di maturazioni differite ed appassimenti sul profilo aromatico di
Moscato Giallo".
Relatore Dott. Alessandro Botton, Correlatori Prof. Claudio Bonghi e Dott. Massimiliano Corso.
Votazione 110/110 con lode.
Il lavoro di tesi si inserisce nel Progetto Winenet per la salvaguardia e il miglioramento dei vini prodotti
sul territorio dei Colli Euganei (PD).
10 Sep 2008–25 Jul 2012
Laurea Triennale In Viticoltura ed Enologia
Università degli Studi di Firenze, Firenze (Italy)
Titolo tesi di Laurea "Variabili di prodotto e di processo che possono influenzare la composizione dei
vini in fenoli volatili"
Relatrice Prof.ssa Giovanna Fia. Votazione 110/110 con lode.
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10 Sep 2004–10 Jun 2008
Ginevra Bucalossi
Diploma di Perito Chimico
Istituto di Istruzione San Bernardino Lotti, Massa Marittima, Grosseto (Italy)
Generali
Inglese, Matematica, Educazione Fisica, Storia, Geografia, Letteratura
Professionali
Chimica inorganica, Chimica fisica, Chimica organica, Chimica Analitica
1 Apr 2014–30 Apr 2014
Corso di fotografia "ritratto e autoritratto, espressione del proprio
essere"
Circolo Fotografico Friulano, docente Alberto Moretti, Udine (Italy)
PERSONAL SKILLS
Mother tongue(s)
Italian
Other language(s)
Spanish
English
UNDERSTANDING
SPEAKING
WRITING
Listening
Reading
Spoken interaction
Spoken production
A2
A2
A2
A2
A2
B2
B2
B2
B2
B2
Levels: A1 and A2: Basic user - B1 and B2: Independent user - C1 and C2: Proficient user
Common European Framework of Reference for Languages
Communication skills
Organisational / managerial skills
Sono una ragazza dinamica ed audace. Riesco a lavorare bene in gruppo, confrontandomi con i
colleghi. Mi piace esporre le mie idee riguardo alla risoluzione di problemi nell'ambito lavorativo.
Gestione del laboratorio di analisi C.A.I.M sede di Grosseto.
Accreditamento ottenuto mediante elaborazione RingTest eseguiti secondo regolamento ACCREDIA.
Job-related skills
Conoscenza delle tecniche di vinificazione.
Conoscenza delle metodiche di analisi e della gestione del controllo qualità che ne deriva
(ACCREDIA).
Utilizzo dei seguenti strumenti di analisi durante il periodo di permanenza al laboratorio di analisi
C.A.I.M. :
Mostimetro Babo, refrattometro (°Brix), Hyperlab Plus (spettofotometro basato su dosaggi enzimatici),
pHmetro, distillatore, distillatore in corrente di vapore, Titrex (titolatore automatizzato), densimetro di
massa, Chekstab test del minicontatto, spettofotometro UV-visibile, spettrofotometro ad assorbimento
atomico.
Preparazione dei terreni di coltura specifici per i battieri lattici, batteri acetici, muffe, lieviti,
Brettanomyces/Dekkerra.
Utilizzo del microscopio ottico.
Utilizzo della PCR per l'osservazione e la determinazione dei Brettanomyces nel vino.
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Ginevra Bucalossi
Metodi di analisi e competenze acquisite durante il periodo di tesi presso il Dipartimento di Agraria
dell'Università di Padova (Agripolis):
Campionamento del materiale vegetale, analisi dei composti aromatici mediante estrazione con
diclorometano dalle bacche e da vino.
Analisi molecolari:
Estrazione di RNA da polpa e buccia secondo il metodo descritto da Zilotto (2012), utilizzo del
NanoDrop-ND 1000. Corsa su gel di agarosio.
Trattamento DNAasi per la purificazione del RNA estratto, utilizzo di termociclatore Gene Amp PCR
System 9700, spettofotometro UV-visibile.
Sintesi di cDNA a singolo filamento mediante termociclatore.
Analisi dei trascritti mediante Real-Time PCR.
Messa a punto della scheda di degustazione ed analisi sensoriale sul vino ottenuto.
Digital competence
Microsoft Office (Word-Excel-PowerPoint)
Work (pacchetto di lavoro per Mac)
Programmi di fotoritocco (Ps)
Driving licence
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B
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