Circolare N. 84 - "Giovanni Falcone"

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
“Giovanni Falcone”
Via Veneto, 4 - 95014 GIARRE (CT)
Tel. 095/613 6515 - Fax 095/873 0474
Circolare N. 84
Agli Alunni delle 3^ Sala
Ai docenti di Sala
Alla DSGA
Oggetto: Concorso cucina flambè
Si comunica ai docenti di sala che a conclusione del progetto “La cucina di sala” sarà organizzato un
Concorso Interclasse di cucina flambè MEMORIAL “FLAVIA MAGRO” dal titolo “ LA CREPES
SUSETTE”.
Il concorso è rivolto agli alunni delle terze classi di sala, parteciperanno quattro alunni per classe, tra
quelli che hanno frequentato il corso nell’anno scolastico 2015/16 individuati dall’I.T.P. di Sala e
vendita della classe.
Il concorso avrà luogo nel mese di Dicembre, la data verrà comunicata con successiva nota.
Giarre, 11 novembre 2016
Il Dirigente Scolastico
Prof.ssa Monica Insanguine
Codice Meccanografico Sede Centrale Giarre CTRH010007
Codice Fiscale 83001610878 – Codice Univoco di Fatturazione elettronica UFNPTX
E-mail [email protected] - PEC [email protected]
Sito Web: www.ipssarfalconegiarre.it
Sede di Riposto (CT) Corso Sicilia, s.n.c. - 95018 - Tel. 095/613 6523 - Fax 095/873 0075
Sede Coordinata di Maniace (CT) Corso Cavallaro, 7 – 95030 - Tel. 095/951 5713 - Fax 095/6175400
Codice Meccanografico sede Coordinata Maniace CTRH01004B - Codice Meccanografico Corso Serale CTRH01050L
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per i Servizi di Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
“Giovanni Falcone”
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Tel. 095/613 6515 - Fax 095/873 0474
Si allega copia del regolamento del concorso e ricetta.
REGOLAMENTO DEL CONCORSO
Il concorso prevede la preparazione della “CRỀPES SUZETTE”, secondo la ricetta allegata.
La decorazione del piatto è libera e sarà oggetto di valutazione.
Ogni alunno dovrà realizzare un totale di 4 piatti: uno dimostrativo e tre per la commissione esaminatrice.
L’alunno avrà a disposizione 15 minuti all’interno dell’office per la preparazione della mise en place e 20
minuti per la preparazione e presentazione del piatto.
I piatti realizzati saranno sottoposti alla valutazione di una giuria. Ogni giurato esprimerà la propria
valutazione, che sarà insindacabile, e seguirà i parametri sotto indicati:
☺Presentazione del candidato
punti da 0 a 5
☺Tecnica di preparazione
punti da 0 a 20
☺Presentazione del piatto
punti da 0 a 10
☺Equilibrio e gusto del piatto
punti da 0 a 15
La giuria sarà composta dalla Dirigente e da Maître A.M.I.R.A. e Professionisti del mondo del lavoro.
RICETTA CRỀPES SUZETTE
Ingredienti per 4 persone
8 Crêpes, 60 gr. di zucchero, 20 gr. di burro, 20 cl succo d’arancia, 1 cl succo di limone
3 cl Grand Marnier o Aurum, 4 cl di Brandy, bucce di limone e d’arancia
Porre sul fuoco dolce una padella, far sciogliere lo zucchero e poi aggiungere il burro e le scorze di limone o
d'arancia e lasciare caramellare. Versare il succo di arancia e di limone, il Grand Marnier e mescolare il
tutto. Aggiungere la crêpe, farla insaporire, piegarla in modo da formare un triangolo e adagiarla sul bordo
della padella. Ripetere il procedimento per le crêpes rimaste e qualora ce ne fosse la necessità aggiungere
altro succo d'arancia. Lasciare evaporare la parte acquosa della salsa e versare il Brandy per flambare.
Disporre le crêpes nei piatti e servirle ben calde con la salsa. rivolto alle classi seconde.
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