Vedi Catalogo “Baladin”

CATALOGO
AGENTI
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Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
promemoria
BIRRificio
agricolo
D
baladin
al Gennaio 2012, il nostro birrificio si è trasformato in SOCIETA’
AGRICOLA. Cosa significa questo?
La risposta è articolata ma ci sono alcuni punti principali molto
importanti. Innanzi tutto già da qualche anno la birra Baladin viene
prodotta con malti ottenuti da orzo coltivato in Italia (all’inizio solo
a Piozzo e dintorni...). Prima si affittavano i campi, si fornivano le
sementi e si seguiva lo sviluppo, diciamo, in “terza persona”. Ora
il coinvolgimento è diretto, l’orzo arriva principalmente dai nostri
campi di Melfi dove abbiamo del personale che segue tutta la filiera
produttiva fino alla malteria, così da avere esattamente il controllo
completo sul prodotto.
Tutto questo si traduce in maggiore qualità della birra e maggiore
indipendenza, perché l’obbiettivo finale nella creazione di
“BIRRIFICIO BALADIN SOCIETA’ SEMPLICE AGRICOLA” è
comunque quello di diventare il primo birrificio “indipendente” d’Italia,
nel senso di poter produrre in proprio tutte le materie prime che
servono per fare le nostre birre... Certo questa meta è ancora lontana
ma, grazie alla nostra caparbietà e determinazione,
non sarà poi così distante. L’ultimo raccolto
del luppoleto sperimentale ha dato buoni
ed abbondanti frutti…anzi fiori, e siamo
certi di aver tracciato la strada (anche
questa lunga è vero...) per un cammino
che ci darà grandi soddisfazioni e che
non mancherà di essere seguito da
altri colleghi…ma non dimentichiamo
che siamo noi ad aver aperto ancora
una volta le porte al cambiamento,
cambiamento che ci permetterà di mantenere
quel traguardo di eccellenza italiana che da sempre
è uno dei punti forti dell’idea BALADIN.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
promemoria
ricorda
che...
L
a nostra birra è “viva” non avendo subito nessun processo di
pastorizzazione.
Questo richiede cura e una certa attenzione nella fase di
conservazione e stoccaggio. La temperatura dell’ambiente non deve
mai superare i 30 gradi centigradi per preservarne la qualità.
Vi preghiamo di ricordare questo fondamentale messaggio ai nostri
Clienti spiegando loro che così facendo potranno garantire un
prodotto di altissima qualità e unicità del gusto.
baladin
viva la birra viva!
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
BIRRE SPEZIATE
le BIRRE
SPEZIATE
L’
aggiunta di spezie è legata indissolubilmente alla storia della
birra. Se oggi è il luppolo l’aggiunta amaricante e aromatica
della maggior parte delle birre del mondo, in passato non era così.
Già nel nono secolo D.C. viene citato il Gruit, miscela di spezie
contenente erbe aromatiche, che potevano comprendere rosmarino,
myrica, alloro, zenzero, anice, cumino, maggiorana, salvia, ginepro,
edera, cardo, achillea, erica, erba San Pietro, assenzio, corteccia
d’albero. Baladin omaggia questa tradizione con tre birre che sono
ormai tre classici, caratterizzate dall’utilizzo di cereali atipici e da
originali speziature che però non sono mai invadenti, ma sempre
- in perfetto stile Baladin - molto eleganti e raffinate. La fresca
Isaac è prodotta con frumento crudo e speziata con coriandolo e
scorza d’arancia (in stile Blanche), la complessa Wayan (ispirata
alle Saison) utilizza cinque cereali diversi ed è aromatizzata con ben
nove spezie differenti, mentre l’innovativa Nora (dedicata
all’antico Egitto) è prodotta con grano khorasan KAMUT® biologico e
speziata con mirra e zenzero.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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ISAAC
Birra bianca
BIRRE SPEZIATE
Formati disponibili: 33 cl - 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
Dal bicchiere ti invitano la sua schiuma pannosa, il colore volutamente torbido e leggero di albicocca e un profumo di lievito ed agrumi che vanno a perdersi in armonie
speziate di coriandolo e arance sbucciate. È ideale per
un aperitivo e si accompagna a cibi freschi, ad antipasti
leggeri di verdure e molto bene anche con il pesce. Fresca al palato ha corpo leggero ed è molto beverina.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 5,0%
Gradi plato:..................................................................... 12,7
Colore:.......................................................................... EBC 9
Grado di amaro:............................................................. IBU 10
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
classica da 75 cl
ISAAC
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
33 cl
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WAYAN
Birra SAISON
BIRRE SPEZIATE
Formati disponibili: 33 cl - 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
5 cereali: orzo, farro, frumento, segale e grano saraceno.
9 spezie di cui 5 tipi di pepe. Frizzante e rinfrescante,
di colore chiaro si presenta leggermente torbida. Evoca
ricordi di campagne e agrumeti assolati che con i loro
profumi si sposano ai sentori di fiori di zagara, pera e
bergamotto. La sua eleganza accompagna crostacei e
piatti di pesce, carni bianche o formaggi freschi.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 5,8%
Gradi plato:..................................................................... 14,5
Colore:.......................................................................... EBC 8
Grado di amaro:.............................................................. IBU 9
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
classica da 75 cl
WAYAN
O
V
O
U
N ATO
FORM
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
33 cl
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NORA
Birra EGIZIA
BIRRE SPEZIATE
Formati disponibili: 33 - 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
Si rifà alla storia antica, di nomadi e di piramidi, di spezie
e di khorasan Kamut® che nella lingua egizia significava
“anima della terra”. Il suo colore caldo, ambra aranciato,
è sovrastato da una schiuma abbondante che sprigiona
note di aromi orientali, zenzero e agrumi. Il profumo ed
il gusto sono dolcemente equilibrati ideali per accompagnare piatti etnici, salumi, formaggi, carciofi e asparagi.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 6,8%
Gradi plato:..................................................................... 16,8
Colore:.........................................................................EBC 13
Grado di amaro:............................................................. IBU 14
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
classica da 75 cl
NORA
O
V
O
U
N ATO
FORM
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
33 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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BIRRE PURO MALTO
le BIRRE
PURO MALTO
U
na grande birra deriva da tanti fattori: un’attenta scelta delle
materie prime, una buona ricetta, un impeccabile lavoro in
sala cottura e una grande esperienza nel condurre le fermentazioni.
Se ci sono questi elementi non sono necessarie materie prime
particolarmente bizzarre. Sono sufficienti le quattro fondamentali: una
buona acqua, i giusti malti, i luppoli corretti e il miglior lievito. Con le
birre “di puro malto” Teo ha voluto dimostrare che con le quattro
materie prime classiche si possono realizzare
grandissimi prodotti, di notevole complessità. La
Super non ha bisogno di presentazioni. È la prima birra del Baladin
in bottiglia, un’ambrata ispirata alle birre d’abbazia del Belgio. Titola 8
gradi alcolici in volume ed è diventata una vera e propria icona, in Italia
e non solo. È certamente cambiata, via via, diventando più elegante.
La affiancano la Leön, una scura da 9 gradi, di grande intensità,
molto morbida, perfetta per abbinare i momenti dolci della giornata
e l’Elixir, 10 gradi alcolici, caratterizzata da grande attenuazione
data dal particolare lievito utilizzato (di derivazione Whisky) che la
rende particolarmente beverina.
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SUPER
Birra AMBRATA
BIRRE PURO MALTO
Formati disponibili: 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
Si ispira alle birre d’abbazia creando un suo stile. Raggiante, di color ambra, profuma di frutti tropicali, di banana e marzapane. Armonia fatta birra che lascia un
ricordo di frutta secca e aromi di mandorla. Beverina
ed equilibrata, accompagna molto bene il cibo come le
serate in compagnia. Molto indicata con le carni brasate
e ottima con i formaggi stagionati.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 8,0%
Gradi plato:..................................................................... 18,2
Colore:........................................................................ EBC 33
Grado di amaro:............................................................. IBU 17
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
classica da 75 cl
SUPER
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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LEON
Birra BRUNA
BIRRE PURO MALTO
Formati disponibili: 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
Scura, con una buona schiuma, Leön incanta per l’esplosione di profumi che rimandano a un mondo festoso di
coccole e dolce oziare. Nata come birra di Natale è indimenticabile per le sue note di cioccolato che vanno a
mescolarsi con profumi di frutta secca, liquirizia e toffee.
In tavola dà il meglio di sé con il cioccolato in tutte le sue
forme, ma non solo... È ottima anche con carni saporite
e formaggi erborinati.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 9,0%
Gradi plato:........................................................................ 19
Colore:........................................................................ EBC 47
Grado di amaro:.............................................................IBU 21
Temperatura di servizio:.............................................. 12/14°C
classica da 75 cl
LEöN
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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ELIXIR
Birra demi-sec
BIRRE PURO MALTO
Formati disponibili: 75 cl - 1,5 Lt - 3 Lt
Frizzante dal corpo deciso, è una birra dalla personalità
originale. Nasce da lieviti che derivano da quelli utilizzati
per gli “Islay Whisky”, è di colore ambrato e ha una schiuma fitta. Secca e lievemente vinosa, offre note di frutta
e di caramello; non nasconde le sue origini mostrandole
nel calore pulito dell’alcol che ricorda a tratti i distillati
torbati. Femminile ed erotica è da provare con selvaggina, agnello o formaggi estremi.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................................... 10,0%
Gradi plato:....................................................................... 20
Colore:........................................................................ EBC 33
Grado di amaro:............................................................. IBU 13
Temperatura di servizio:............................................... 8/10°C
classica da 75 cl
elixir
jeroboam 300 cl
magnum 150 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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BIRRE LUPPOLATE
le BIRRE
LUPPOLATE
L’
utilizzo del luppolo è certamente molto antico, nella produzione
della birra. Si tratta di una pianta endemica in gran parte
dell’Europa, quindi è facile immaginare che fosse largamente usato
fin dai primi birrai della storia. Un recente ritrovamento archeologico
nella zona di Pombia (NO) ce ne dà evidenza scientifica: in una
tomba a pozzetto databile intorno alla metà del VI secolo A. C. è stato
ritrovato un bicchiere (di circa 18 cl) in terracotta che conteneva
quella che senz’ombra di dubbio era una birra, ambrata, di forte
gradazione, e aromatizzata con luppolo. In omaggio a questo
rampicante della famiglia delle Cannabacee tre birre che
hanno tre storie diverse da raccontare: la Nazionale, con luppoli
coltivati a Cussanio, a pochi chilometri dal birrificio, la Super
Bitter, variante più luppolata della Super e la Open Rolling
Stone, decisamente caratterizzata dall’aroma e dall’amaro dei
luppoli, ma sempre elegante, in stile Baladin.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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NAZIONALE
Birra ITALIANA
BIRRE luppolate
Formati disponibili: 33 cl - 75 cl
RACCOLT
A luppo
lo 2014
La prima birra 100% italiana ottenuta da materie prime
italiane. Birra volutamente semplice: acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito e due spezie (bergamotto e coriandolo) italiane che si incontrano con armonia e originalità.
Una birra che suggerirà abbinamenti più o meno arditi
ma che rappresenta “in primis” un punto di svolta nella
produzione italiana della birra artigianale.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 6,5%
Gradi plato:..................................................................... 13,6
Colore:.........................................................................EBC 10
Grado di amaro:.............................................................IBU 29
Temperatura di servizio:............................................... 8/10°C
NAZIONALE
33 cl
classico da 75 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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super
bitter
Birra ambrata
BIRRE luppolate
Formati disponibili: 33 cl - 75 cl
Si presenta ricca di profumi “luppolacei” grazie al generoso uso di un luppolo americano dall’originale nome di
“Amarillo” ma, nonostante ciò, in bocca rimane fedele
all’identità baladiniana, ben equilibrandosi tra sentori di
caramello, frutta secca e l’apporto di amaro del luppolo. Certamente gli otto gradi di questa birra sono ben
equilibrati con la sua struttura. Una birra che inviterà alla
compagnia ed alla socializzazione.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 8,0%
Gradi plato:..................................................................... 18,2
Colore:........................................................................ EBC 33
Grado di amaro:.............................................................IBU 35
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
SUPER BITTER
33 cl
classico da 75 cl
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OPEN ROCK’ N’ROLL
Birra amERICAN PALE ALE
BIRRE SPEZIATE
Formati disponibili: 33 cl - 75 cl
Acqua, malto d’orzo, luppoli principalmente americani, lievito e
pepe per un carattere indiscutibilmente Rock’n’Roll. Una birra
dove la freschezza e il sapiente uso del pepe si sposano con
i profumi e l’amaricato dei luppoli in un crescendo “musicale”
davvero “drink’n’roll” che siamo certi raccoglierà intorno a sé
una folta schiera di “aficionados”. Da bere quando si vuole, da
sola per rinfrescarsi o accompagnata con salumi o formaggi
all’ora dell’aperitivo.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 7,5%
Gradi plato:..................................................................... 16,8
Colore:.........................................................................EBC 12
Grado di amaro:.............................................................IBU 43
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
ROLLING STONE
33 cl
classico da 75 cl
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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BIRRE SPECIALI
le BIRRE
speciali
F
ino all’avvento della rivoluzione industriale e del freddo artificiale
la birra era prodotta soltanto nella stagione fredda, nella tradizione
dal giorno di San Michele (29 settembre) a San Giorgio (23 aprile).
Era quindi molto diffusa l’usanza di produrre birre diverse a seconda
del periodo dell’anno: ad esempio le Saison del Belgio erano prodotte
in dicembre, erano acidule e ben luppolate, perché dovevano potersi
conservare a lungo, fino all’estate successiva. Anche ai nostri giorni
è rimasta, in tutti i paesi di grande storia birraria, questa tradizione,
ma potendo controllare artificialmente la temperatura, oggi le birre
sono più legate alla disponibilità delle materie prime che non al clima,
oppure al particolare periodo dell’anno. Ecco quindi la Mielika,
prodotta con aggiunta di miele d’erica di Mieli
Thun, la Mama Kriek, un’intrigante birra che parte dalla Wayan,
cui vengono aggiunte ciliegie locali e la Zucca,
dedicata alla tradizionale festa che si tiene a
Piozzo nella prima domenica di ottobre. Birre speciali che incarnano
l’essenza delle materie prime con cui vengono arricchite e che sono
disponibili per i palati più raffinati durante tutto l’anno…ma solo fino
ad esaurimento, visto che, essendo “speciali”, vengono prodotte in
quantità limitate.
MIELIKA
Birra aL MIELE
BIRRE SPECIALI
Formati disponibili: 75 cl
Il suo nome deriva dal miele d’erica e si presenta di color oro antico con schiuma ampia e profumata. Il naso
viene invaso da aromi dove spiccano sia note di miele
che un sentore di arancia amara. Di estrema morbidezza, avvolge il palato rasserenando i sensi con grande
equilibrio, per chiudere, in un inaspettato amaro aromatico. Adatta all’abbinamento col formaggio grana, carni
sapide e saporite.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................... 9%
Gradi plato:........................................................................ 19
Colore:.........................................................................EBC 16
Grado di amaro:.............................................................IBU 25
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
MIELIKA
classico da 75 cl
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MAMA KRIEK
Birra KRIEK
BIRRE SPECIALI
Formati disponibili: 75 cl
Ispirata alle classiche kriek, le birre alla frutta belghe.
Ottima come aperitivo porta dentro di sé quel legame
con la terra che rappresenta l’origine, il punto di partenza che si evidenzia qui nella “presenza” della mamma di
Teo già sull’etichetta della bottiglia. Una presenza che
fin dalla sua nascita, affonda le radici nel lavoro paziente di mamma Maria nel pulire le ciliegie griotte per le
prime produzioni. Birra perfetta per l’aperitivo.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 5,8%
Gradi plato:..................................................................... 14,5
Colore:........................................................................ EBC 30
Grado di amaro:.............................................................. IBU 9
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
MAMA KRIEK
classico da 75 cl
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ZUCCA
Birra ALLA ZUCCA
BIRRE SPECIALI
Formati disponibili: 75 cl
Dedicata a Piozzo dove si svolge una festa chiamata
“Fiera della zucca”. Ecco l’ispirazione per un’interpretazione di quella che gli anglosassoni chiamano “pumpkinale”. L’equilibrio tra la presenza della zucca e l’aroma di
cannella ne fanno una birra piacevolissima da abbinare
con i dolci e non disdegna di essere abbinata a tortelli
(di zucca ovviamente), gnocchetti, primi piatti con condimenti leggeri o formaggi dolci.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 7,0%
Gradi plato:................................................................... 15,95
Colore:........................................................................ EBC 31
Grado di amaro:............................................................. IBU 14
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
ZUCCA
classico da 75 cl
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CANTINA BALADIN
la cantina
E
ra da molto tempo che Teo cercava il modo di
rendere concreto il legame tra due grandi prodotti
della terra: la Birra, il Vino e due uomini: Teo mastro
birraio e suo padre, Enrico, viticoltore. Questo sogno si è
concretizzato con la creazione della “Cantina Baladin” un
luogo fuori dal tempo che riporta chi la visita agli
ambienti dei primi anni ‘60 e nella fattispecie alla cucina
della casa natale di Teo sapientemente e pazientemente
ricreata in ogni particolare, compresa la porta d’accesso
alla cantina dalla quale si accede ad una barricaia di tutto
rispetto... L’ampio locale ospita 160 barrique e qualche
tonneau dati in prestito da alcune delle più importanti
aziende vinicole d’Italia che hanno voluto dimostrare
concretamente la loro apertura mentale verso il mondo
della birra artigianale italiana. L’obiettivo è di utilizzarle
per affinare due birre Baladin dedicate alle classiche
anime del vino: i vini rossi e i vini bianchi. “Terre”, nata
per i grandi vini rossi, viene prodotta con riso “Nerone”
e orzo dei nostri campi e “Lune”, creata per i grandi
vini bianchi, prodotta con farro e orzo dei nostri campi. Il
risultato di questo lavoro è la creazione di due “Blend” e
di un numero limitatissimo di “Cru” consegnati agli amici
produttori di vino e a disposizione degli appassionati nel
“Caveau” di “Cantina Baladin”, dove la birra in bottiglia
riposa senza fretta. Nella “Cantina Baladin” verranno
maturate anche la Xyauyù, la Xyauyù Barrel
e la Xyauyù Fumè: le grandi birre dedicate da Teo
all’esplorazione del mondo delle macro ossidazioni.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
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lune
Birra importante
RISERVA TEO MUSSO
Formati disponibili: 50 cl
La birra che Teo ha dedicato ai grandi vini bianchi. Prodotta con farro di “Mulino Marino” e orzo dei nostri campi, affinata nelle botti di “Cantina Baladin” che hanno
ospitato alcuni dei vini dell’eccellenza italiana. Una birra
che celebra materialmente l’unione di due grandi prodotti della Terra. Hanno collaborato al progetto: Antinori,
Di Majo, Fazi Battaglia, La Scolca, Livio Felluga, Monte
Rossa. La prima cotta è stata messa in botte nel 2010
e imbottigliata l’anno successivo; Lune viene messa in
botte solamente ogni due anni. Proponiamo quindi per il
2014 una confezione di 4 bottiglie divise tra le due annate (2010 e 2012) per permettere di valutare l’evoluzione
di questo grande prodotto della Terra.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico 2011 e 2012:..............................................11,5%
Gradi plato:....................................................................... 25
Colore:........................................................................ EBC 30
Grado di amaro:............................................................. IBU 18
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
à
t
i
v
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lu 2
201
lune
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
terre
Birra importante
RISERVA TEO MUSSO
Formati disponibili: 50 cl
La birra dedicata da Teo ai grandi vini rossi. Prodotta con riso “nerone”
coltivato da “Cascina Belvedere” nel vercellese e orzo dei nostri campi,
affinata nelle botti di “Cantina Baladin”. Hanno collaborato al progetto:
Arnaldo Caprai, Borgogno, Cantine Del Notaio, Castellare, Ceci, Conti
Di Buscareto, Contini, Cottanera, Di Majo, Donnafugata, Fontanafredda, Marchesi Di Barolo, Masseria Liveli, Fratelli Muratori, Palari, San
Patrignano, Sassicaia, Tenuta Podernovo, Tenute Silvio Nardi, Terre Di
Balbia, Valle Reale, Vigneti Massa. La prima cotta è stata messa in
botte nel 2010 e imbottigliata l’anno successivo; Terre viene messa
in botte solamente ogni due anni. Proponiamo quindi per il 2014 una
confezione di 4 bottiglie divise tra le due annate (2010 e 2012) per permettere di valutare l’evoluzione di questo grande prodotto della Terra.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico 2010:....................................................... 12,0%
Grado alcolico 2012:........................................................11,0%
Gradi plato:....................................................................... 25
Colore:........................................................................ EBC 30
Grado di amaro:............................................................. IBU 18
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
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20
terre
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
xyauyu
'
Birra da divano
birra da divano
Formati diSPoniBili: 50 cl
Una birra viva ad alta fermentazione che incontrando l’aria pura delle Langhe e riposando per lungo tempo è divenuta un prodotto
nuovo, unico. All’aspetto si presenta limpida,
priva di schiuma e gasatura con un colore
ambrato pieno, di tonalità marroncina e riintensità dove emergono sentori di frutta
secca e canditi con importanti e armoniose
note che ci riportano al vino Madeira.
note teCniCHe
grado alcolico: ............................................ 14,0%
gradi plato: .................................................... 36
Colore: ..................................................... eBC 40
grado di amaro: ......................................... iBU 13
temperatura di servizio: .......................... 10/12°C
xyauyù
ata
n
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Nuova a 2012
annat
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V luglio, 34 - 12060 Piozzo (Cn) - P.i. 02947730046 - Sede oPeratiVa:
Via torino, 351/bis - 12063 dogliani (Cn) - tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
xyauyu
' barrel
Birra da divano
birra da divano
Formati disponibili: 50 cl
Nasce da un “pensiero perverso” di Teo e da
anni di ricerca. Una birra ad alta fermentazione che ha subito un processo di macro
ossidazione e una maturazione in botti di
rovere che hanno ospitato grandi rum, che
le donano profumi di datteri, caramello e un
delicato ricordo di legno. Al bicchiere si presenta priva di gasatura e schiuma con note
di colore bruno con riflessi ramati.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................. 14,0%
Gradi plato:..................................................... 36
Colore:...................................................... EBC 40
Grado di amaro:.......................................... IBU 13
Temperatura di servizio:........................... 10/12°C
xyauyù barrel
ata
n
n
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Nuova a 2011
annat
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
xyauyu
' fume'
Birra da divano
birra da divano
Formati disponibili: 50 cl
Rappresenta l’espressione più complessa
del pensiero di Teo nella creazione delle sue
birre da divano. Una birra ad alta fermentazione che ha subito un processo di macro
ossidazione e dodici mesi di maturazione, in
botti da whisky scozzese delle Islay, che le
donano un naturale aroma torbato. Di colore
bruno intenso con riflessi ramati, si presenta
al bicchiere priva di schiuma e gasatura.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................. 14,0%
Gradi plato:..................................................... 36
Colore:...................................................... EBC 40
Grado di amaro:.......................................... IBU 13
Temperatura di servizio:........................... 10/12°C
xyauyù fumè
ata
n
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Nuova a 2011
annat
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
xyauyu
' KENTUCKY
Birra da divano
birra da divano
Formati disponibili: 50 cl
Alla Xyauyù Oro viene abbinato un prodotto dell’eccellenza agricola italiana: il tabacco Kentucky.
Attraverso un processo di infusione a freddo del tabacco in barrique di rovere, si crea una birra
dai profumi e sapori decisi e allo stesso tempo delicati. Si presenta limpida, con tonalità oro rosso
carico. Priva di schiuma e gasatura. Al naso sentori di frutta secca, ciliegia sotto spirito e nota dolce del tabacco macerato. In bocca aromi di vaniglia che contrastano con la sensazione piccante
quasi di cuoio tipica del tabacco.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................. 14,0%
Gradi plato:..................................................... 36
Colore:...................................................... EBC 40
Grado di amaro:.......................................... IBU 13
Temperatura di servizio:........................... 10/12°C
xyauyù KENTUCKY
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Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
esprit
de
noel
Distillato di BIRRA BALADIN
DISTILLATO DI BIRRA
affinato nelle botti di roverE
Formati disponibili: 50 cl
Esprit De Nöel Baladin ovvero «lo spirito del Natale»; evidentemente, un gioco che Teo Si è
divertito a fare con la «complicità» degli amici della distilleria «Villa Rosati» di Neive (CN). Birra del 2011 distillata e lasciata riposare in botti di rovere fino a che il suo spirito non si fosse armonizzato con i profumi delle botti che la ospitavano. Una piccola «chicca» da offrire
agli appassionati e agli amanti del bere con gusto ed eleganza. Di colore paglierino limpido,
al palato si propone con tutta la sua morbidezza e con leggere note legnose e di cioccolato.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................................... 40,0%
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
esprit
baladin
Distillato di BIRRA BALADIN
DISTILLATO DI BIRRA
Formati disponibili: 50 cl
Serie limitatissima di 500 bottiglie del distillato di birra Baladin al quale è stato aggiunto con il procedimento di luppolatura a freddo del luppolo italiano in fiore, proveniente dalle
nostre coltivazioni piemontesi. Pur mantenendo la morbidezza del distillato orinario, sono presenti delicate note erbacee
leggermente amaricate. Il colore rimane limpido, paglierino.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:............................................................... 40,0%
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
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ser ata
limit
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
TEKU
confezione da
6
bicchieri
TEKU E MINITEKU
Di bicchieri, calici, “tazze” o altri contenitori per consumare birra, ne
sono esistiti, da sempre, centinaia di fogge, misure e tipologie. Per poter
essere facilitati nell’esprimere un giudizio, da “esperti” o da intenditori
anche alle prime armi, bisognava, invece, disporre di un calice che fosse
in linea con parametri “specifici”. Ecco allora che, dopo aver degustato decine di birre, dalle “lager” più
famose alle grandi birre d’abbazia,
in decine di contenitori il nostro Teo,
il più eclettico birraio d’Italia, e il mitico Kuaska (Lorenzo Dabove) massimo esperto italiano di birre hanno
modellato idealmente la forma del
“bicchiere da birra universale”. Ecco
quindi, all’alba del 2006, nascere il
“TeKu”...acronimo (lapalissianamente...) di Teo e Kuaska (Lorenzo Dabove).
Un bicchiere, realizzato dagli amici della
“Rastal”, azienda leader del settore, che
è ora certamente considerato “il bicchiere” italiano ufficiale per degustare la birra. La sua forma particolare riesce ad esaltare gli aromi e i sapori delle birre così da essere compagno
prezioso per birrai, degustatori o anche semplici appassionati.
MINITEKU
confezione da bicchieri
6
È nata la versione mini dell’ormai famoso bicchiere da degustazione per
la birra firmato ancora una volta Teo
Musso e Kuaska.
O
V
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FORM
media o piccola...
Non è più un problema!
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spillatore
da
tavolo
Versione oro e argento
spillatore da tavolo
Contenente 2 litri di birra
Lo “Spillatore da Tavolo” è perfetto per le serate da passare con gli amici. Si può posizionare al centro del tavolo e tutti possono spillarsi la propria “pinta” in un attimo. Non
servono adattatori, prese di corrente né altro, si versa in questo originale contenitore
la birra (circa due litri...) e poi si spilla con calma. Lo spessore del particolare vetro con
cui è prodotto permette di mantenere a lungo la birra fresca. È un oggetto esteticamente molto accattivante, in vetro e metallo, con una linea deliziosamente “retrò”. Nei
locali dove è utilizzato aiuta nel servizio, soprattutto nelle occasioni “di festa”, oltre a
incentivare la “socializzazione” tra le persone.
spillatore da 2 litri oro e argento
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
sidro
sidro di mele
SIDRO BALADIN
Formati disponibili: 25 cl - 75 cl
Una bevanda legata alla terra, alla tradizione e al frutto
biblico per eccellenza, il frutto del peccato... Trait d’union
tra la tradizione franco belga e quella piemontese del
succo di mele, il nostro Sidro ha origine dalla fermentazione spontanea delle mele. Fresco e sincero si presenta
nel bicchiere limpido e ravvivato da un fine perlage. Profuma di fiori e di prati in primavera lasciando in bocca
un gusto delicato e persistente. Ottimo come aperitivo è
l’ideale per incontri informali ma anche galanti.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 4,0%
Temperatura di servizio:............................................... 8/10°C
sidro di mele
a
senzine
glut
mono da 25 cl
classico da 75 cl
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
bibte analcoliche
BiBITE baladin
senza coloranti ne conservanti
L
e Bibite Baladin sono state “pensate” con l’intento di ricreare
e riproporre i gusti ed i sapori della nostra infanzia. Il risultato
che abbiamo ottenuto ha portato molte persone non solo a ritrovare
quei sapori ma soprattutto ad apprezzare lo sforzo fatto per ottenerli
senza l’uso di artifici chimici ma selezionando ingredienti genuini.
Dalla nostra “politica” del naturale, senza
coloranti né conservanti sono nate la Cedrata, la
Spuma Nera, il Ginger e la Cola. Gusti “storici”
che, come abbiamo detto, sono dedicati a chi è stato bambino “un
po’ di tempo fa” ma anche alle nuove generazioni che possono così
scoprire che GENUINO e SANO non sono parole dimenticate nei
vocabolari.
PRESENTALE ANCHE TU
NEL NUOVO ESPOSITORE
rda !
M a m m a g u a e le co m p ri ?
L e b ib it e B a la
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
cedrata
bibita analcolica
BiBITE baladin
senza coloranti senza conservanti
Formati disponibili: 25 cl
Un viaggio alla ricerca di un gusto di altri tempi, di un
sapore che la nostra memoria ha già definito ma che
da tempo rimaneva nascosto, ecco la Cedrata Baladin.
Solo acqua, zucchero di canna, succo di limone, anidride carbonica e l’infuso di cedro calabro di Diamante che
le conferisce tutto il profumo e il sapore. Prodotta con
ingredienti semplici e selezionati non contiene nessun
colorante né conservante.
alabro
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di d
cedrata - ginger
ginger
bibita analcolica
senza coloranti senza conservanti
Formati disponibili: 25 cl
Il ginger Baladin fa parte della nuova linea di bibite analcoliche senza coloranti né conservanti che dal 2010 il
Baladin ha lanciato sul mercato italiano e internazionale. Per ingredienti solo acqua, zucchero di canna, succo
di limone, anidride carbonica e l’inconfondibile infuso
d’erbe e scorze di arancia amara e dolce del Gargano
IGP, spezie e vaniglia che gli conferiscono tutto il profumo e il sapore.
con scorze
di arancia
amara
e dolce de
l gargano
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
spuma nera
bibita analcolica
BiBITE baladin
senza coloranti senza conservanti
Formati disponibili: 25 cl
La Spuma Nera, o “scura” come si diceva una volta, potrebbe essere considerata la “mamma” del chinotto. Nel caso di questa bibita abbiamo optato per ricorrere alla tradizione che prevedeva,
sulla base dell’agrumato chinotto, l’uso di radice di rabarbaro (ma
solo la frazione rosa) e infuso di scorza di arancia e vaniglia. Naturalmente sempre senza coloranti o conservanti.
baro
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a
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con radice
cola baladin
bibita analcolica
senza coloranti senza conservanti
spuma - cola
Formati disponibili: 25 cl
La prima Cola 100% naturale e solidale! La “Cola Baladin” è una bibita
analcolica che non contiene nessun colorante o conservante artificiale
ed è prodotta usando le noci di cola del Presidio Slow Food della Cola in
Sierra Leone, così che con il loro acquisto più una parte dei ricavi della
vendita della bibita, saranno fonti di una piccola risorsa economica per
il presidio stesso. Altra cosa importante e al tempo stesso curiosa: l’uso
di queste noci di cola e la scelta, dovuta, di non usare alcun colorante
artificiale ha fatto sì che la nuova bibita Baladin abbia una tonalità “inusuale” per una cola: È ROSSA! Sarà quindi proprio questo colore rosso
a distinguerla da altre produzioni più “commerciali”, e a rendere subito
riconoscibile il nostro intento di non essere vincolati al concetto di profitto ma, invece, liberi di offrire al consumatore un segnale che, spesso
facilmente, si può fare la propria parte, per “sostenere” chi non ha la
possibilità di farlo nemmeno per se stesso. La Sierra Leone è uno dei,
purtroppo ancora troppi, paesi africani martoriati da guerre e lotte sia
politiche che economiche. La nostra produzione sarà certamente “di
nicchia”, ma sicuramente permetterà di perseguire l’intenzione a dare
alla parola SOSTENIBILITÀ il proprio intero e importante valore.
100%le
natura le
e solida
con noci di cola di kenema
presidio slow food
della sierra leone (africa)
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
gelee di birra
isaac
KIKKE BALADIN
Formati disponibili: 106, 285 ml.
“Gelée di birra Isaac”, una gelatina delicata e
dal profumo di frutta che ben si accompagna
ai formaggi freschi o caprini.
FORMATO da 106 ml.
FORMATO da 285 ml.
gelÈe di birra
gelee di birra
super
Formati disponibili: 106, 285 ml.
“Gelée di birra Super”, la gelatina leggera ma
dal gusto persistente, ottima compagna di
verdura in tempura e formaggi a media stagionatura.
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
cioccolato
per
birra
isaac - wayan - nora - super - leon - elixir
KIKKE BALADIN
Espositore da banco contenente 12 scatoline
Ultimi nati della “famiglia” delle KIKKE BALADIN, questi cioccolatini sono il frutto della
collaborazione con Sabadì dove Simone Sabaini, deus ex machina dell’azienda di Modica, e Teo hanno sviluppato l’idea di creare sei gustosi prodotti da abbinare specificatamente alle nostre sei birre della linea classica. Ecco allora, confezionati in eleganti
e colorate scatoline contenute in un altrettanto accattivante “display”, i cioccolatini
ISAAC, WAYAN, NORA, SUPER, LEON ed ELIXIR, ognuno creato per essere abbinato alla
birra di cui porta il nome. Sicuramente delle dolcezze che
non mancheranno di incuriosire e di creare nuove opportunità nel mondo della
ristorazione e della birra di qualità.
cioccolato per birra
la sca
contentolina
4 ciocc ente
olatin
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panettone
alla
birra
con canditi e senza canditi
PANETTONE BALADIN
Formati disponibili: 1 kg.
L’incontro di due eccellenze! La tradizione del panettone piemontese che si sposa con
la nuova frontiera delle “birre da divano” del Baladin. Il gusto classico di questa soffice
specialità natalizia, reso ancor più accattivante e “prezioso” grazie alle note delicatamente maderizzate della Xyauyù utilizzata per la sua produzione. Adesso disponibile
anche nella versione con buccia d’arancia candita.
senza cand
iti
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con candit
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ALTRE BIRRE
BIRRIFICIO
SCARAMPOLA
MONASTERO DI SANTO STEFANO, MILLESIMO - SV
M
SCARAMPOLA
aurizio “Flibus” Ghidetti, nel corso del 2008, si è trasferito nel
monastero di Santo Stefano a Millesimo e, a distanza di due
anni, ha deciso di intraprendere un nuovo progetto: aprire all’interno
del chiostro dell’abbazia un cortile dove degustare le sue migliori birre
in abbinamento ad assaggi di prodotti locali. La linea classica, che ora
è prodotta presso l’impianto del birrificio Baladin a Farigliano (CN), è
arricchita, con un tocco di personalità, da prodotti eccellenti, autoctoni,
quali il chinotto savonese o le castagne di Murialdo e Calizzano. Per
le birre legate all’abbazia, Flibus presta particolare attenzione alle
produzioni locali. Il birrificio Scarampola partecipa a un progetto
di recupero di terreni adiacenti e salvaguardia della biodiversità,
seminando svariate specie di luppolo che potrebbero adattarsi alle
condizioni climatiche dell’area. L’obiettivo è produrre
una birra utilizzando solamente i prodotti del
territorio, ridando così nuova identità e opportunità di sviluppo
al complesso di Santo Stefano.
Maurizio Ghidetti “Flibus”
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
N
°8
Birra BLANCHE
ALTRE BIRRE
Formati disponibili: 75 cl
Birra bianca speziata con coriandolo e arancio impreziosita dal Chinotto di Savona (Presidio Slow Food Prov.
Savona)
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 4,8%
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
SCARAMPOLA
NIVURA
Birra ALE
Formati disponibili: 75 cl
Birra ambrata prodotta con castagne essiccate neitecci
di Calizzano e Murialdo (Presidio Slow Food prov. di Savona).
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 6,5%
Temperatura di servizio:.............................................. 10/12°C
IPA
ITALIAN PALE ALE
Formati disponibili: 75 cl
Birra bionda romatizzata con il pompelmo. I luppoli caratterizzano con un amaro agrumato e intenso questa
versione tutta italiana.
NOTE TECNICHE
Grado alcolico:................................................................. 7,5%
Temperatura di servizio:.............................................. 12/14°C
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
la pasta
la pasta
GRANO 100% ITALIANO
E IGP EUROPEO
I
il pastaio di gragnano
l Pastaio di Gragnano ha sede e stabilimento
produttivo nel centro di Gragnano. Da poco
la pasta prodotta ha ottenuto un importante
riconoscimento territoriale con il marchio
IGP – Indicazione Geografica Protetta che
ne determina l’unicità nel mondo intero. La
qualità del prodotto parte dalla scelta della
materia prima: il grano duro di primissima
scelta utilizzato nella lavorazione è certificato
100% italiano. Si aggiunge poi la seconda
materia prima fondamentale: l’acqua di
sorgente dei monti Lattari a pochi passi da
Gragnano. E l’artigianalità, senza fretta, con
la trafilatura al bronzo per garantire la corretta
porosità e l’essicazione, lenta, lentissima, a
bassa temperatura che rende la nostra pasta
un’eccellenza gastronomica italiana.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
linguine
tempo di cottura
8 - 10
min.
la pasta
Formati disponibili: 500 g.
Formato appartenente alla tradizione ligure. La sezione
schiacciata e la forma leggermente convessa le rendono
perfette per catturare i sughi specie quelli a base di verdure e pesce tipici della loro terra di origine.
il pastaio di gragnano
penne
rigate
tempo di cottura
min.
9 - 11
Formati disponibili: 500 g.
Le penne sono di origine campana, dove nascono lisce
ma per soddisfare le esigenze di tutti i palati si propongono anche nella variante con le righe. La loro versatilità
li rende amate in tutta Italia.
rigatoni
tempo di cottura
12 - 14
min.
Formati disponibili: 500 g.
Nascono a Roma ed appartengono ad una tradizione tutta italiana. La forma cilindrica e la rigatura importante li
rendendono ideali per trattenere il condimento sia all’interno che all’esterno e per restituirne tutta la varietà di
sapori.
spaghetti
tempo di cottura
9 - 11
min.
Formati disponibili: 500 g.
Dall’antica tradizione pastaia gragnanese. Sono le canne sulle quali la pasta è posta ad essiccare e a conferire
la forma tipica. Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali sono motivo di vanto ed orgoglio per “Il
Pastaio di Gragnano”.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
spaghettoni
tempo di cottura
min.
9 - 11
la pasta
Formati disponibili: 500 g.
Difficili da realizzare con le antiche tecniche artigianali
rappresentano un vero esercizio di bravura e tecnica da
parte del “mastro pastaio”. La loro similitudine a piccole
cannucce li rende pronti nell’assimilare sughi e condimenti.
il pastaio di gragnano
tortiglioni
tempo di cottura
min.
9 - 11
Formati disponibili: 500 g.
Sono una variante del fusillo con buco. Sono caratterizzati nella forma da due alette attorcigliate che si incontrano in un armonioso andamento a spirale, che cattura
ogni tipo di condimento.
vesuvi
tempo di cottura
8 - 10
min.
Formati disponibili: 500 g.
La sua forma a bottoncino gli consente una cottura uniforme che, unita alla grande quantità delle semole utilizzate, gli conferisce una consistenza molto gradevole.
Ottimo anche per piatti freddi, si abbina molto bene a
pesce e verdure.
calamari
tempo di cottura
13 - 15
min.
Formati disponibili: 500 g.
Nascono per soddisfare le esigenze, in evoluzione, dei
consumatori. La pasta, dal secondo dopoguerra comincia ad essere preparata anche con condimenti a base di
pesce, a cui i calamari si prestano più degli altri formati.
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
caserecce
tempo di cottura
8 - 10
min.
la pasta
Formati disponibili: 500 g.
La loro forma avvolta evoca l’antica origine “casereccia”.
Il formato classicamente nasce in Sicilia ma diventa presto tipico di molti paesi del centro-sud e fa delle Caserecce uno dei formati più originali della tradizione pastaia Gragnanese.
il pastaio di gragnano
fusilli
con
buco
tempo di cottura
min.
13 - 15
Formati disponibili: 500 g.
Devono il nome al “fuso” adoperato dalle filatrici: venivano avvolti intorno ad un filo di ferro per la lana così
da assumere la tipica forma a spirale. Buoni da gustare
conditi con i ragù, pecorino o parmigiano, sughi di pomodoro e verdure.
paccheri
tempo di cottura
14 - 16
min.
Formati disponibili: 500 g.
Un tempo famosa come la “pasta dei poveri” perché bastavano pochi, ma grandi paccheri, per riempire il piatto.
“Il Pastaio di Gragnano” ha ricreato nelle forme, nella
rugosità e nello spessore l’antico storico formato.
mezzo
pacchero
tempo di cottura
min.
12 - 14
Formati disponibili: 500 g.
Con le stesse caratteristiche tipiche del “fratello maggiore”, viene proposto in formato dimezzato dando la possibilità di creare piatti dove si ricerca un equilibrio maggiore tra l’intensità del sugo e l’importanza della pasta.
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IL RISO
O
IL RISO
CASCINA BELVEDERE
ltre cent’anni fa, in Piemonte, aveva origine
Cascine Belvedere, una storia fatta di uomini e
passioni. Era il 1878 quando Eusebio Picco, già figlio
di risicoltori e sua moglie Marianna si trasferiscono
da Asigliano Vercellese a San Genuario. La Pianura
Padana Vercellese, ricca di acqua, era perfetta per
tramandare ai figli il rispetto per la terra e l’arte della
coltivazione del riso. Così nel 1925 la famiglia Picco
si trasferisce a Bianzè, dove a tutt’oggi conduce la
“Cascina Belvedere”. Teo seleziona 3 qualità di riso,
quasi delle “riserve” tanto che una, il “Nerone” diventa
un ingrediente di una sua preziosa birra “Terre”.
La Famiglia Picco dal 1878 a capo della Cascina belvedere
la Cascina belvedere
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riso
nerone
Cottura
40’
IL RISO
Formati disponibili: 500 gr. e 1 kg.
Riso integrale piacevolmente aromatico
che ricorda il legno di sandalo e pane appena cotto. Il colore nero è dato da particolari pigmenti che hanno funzione antiossidante. È ideale bollito come contorno
o servito con olio e burro.
CASCINA BELVEDERE
riso
essenza
Cottura
13’/15’
Formati disponibili: 500 gr. e 1 kg.
Nato dall’incrocio tra un riso tailandese e
un basmati pakistano, oggi coltivato anche
in Italia, è un riso aromatico che sprigiona
un naturale aroma simile alla fragranza
del pane appena sfornato. Servito come
contorno è ottimo per le insalate di riso.
riso
extra
carnaroli
Cottura
15’/17’
Formati disponibili: 500 gr. e 1 kg.
I chicchi sono i più ricchi di amilosio, sostanza che contribuisce a renderli consistenti. Possiede particolari attitudini gastronomiche grazie ad un’ottima tenuta di
cottura. Riso eccellente indicato per risotti
e piatti pregiati.
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IL POMODORO
il
pomodoro
il miracolo di san gennaro
I
IL MIRACOLO DI SAN GENNARO
l Miracolo di San Gennaro viene prodotto dalla
famiglia Sabatino Abagnale. Amanti della loro
terra, la Campania e delle sue tradizioni, i loro obiettivi
sono la rivalutazione dell’economia agricola locale
con la speranza di creare interesse e un futuro per le
giovani generazioni. L’attività agricola si è concentrata
sulla produzione di “Pomodori San Marzano” divenuto
nel 1999 Presidio di Slow Food. Teo ha condiviso
la visione degli Abagnale e ha selezionato la loro
eccellenza, “il Miracolo di San Gennaro”.
sabatino e ferdinando abagnale
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POMODORI
IL POMODORO
IL MIRACOLO DI SAN GENNARO
Formati disponibili: nel barattolo di vetro da 580 gr.
Riso integrale piacevolmente aromatico che ricorda il legno di sandalo e pane
appena cotto. Il colore nero è dato da particolari pigmenti che hanno funzione
antiossidante. È ideale bollito come contorno o servito con olio e burro.
IL MIRACOLO DI SAN GENNARO
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i pelati
I PELATI
san marzano d.o.p.
Formati disponibili: in latta da 400, 800 e 2550 gr.
Non tutti i pomodori San Marzano D.O.P. possono vantare
di essere inscatolati da chi li produce! Il pomodoro San
Marzano D.O.P. del “Pastaio di Gragnano” è frutto del lavoro di giovani agricoltori che in chiave moderna hanno ripreso il lavoro portato avanti da oltre un secolo dai propri avi.
Tutto il processo produttivo, dalla piantina in vivaio fino al
prodotto finito in scatola è controllato e certificato per garantire che ciò che viene portato sulle tavole è un vero San
Marzano D.O.P., sicurezza, qualità ma soprattutto bontà!
SAN MARZANO DOP
latta da 400 gr.
latta da 800 gr.
latta da 2550 gr.
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OLIO E ORTI
OLIO E ORTI
L’
azienda di due fratelli, Roberto e Gino De Andreis,
legati da una passione che ne ha segnato i
destini. La terra di questa passione è la Liguria e gli
uliveti ne sono la verde scenografia. Più di mille parole,
l’aspetto stesso dell’azienda ne spiega il carattere. Fra
gli ulivi, nel verde che si apre sul mare; un clima dolce,
un’aria pulita e quella natura solare ricca di intensi
profumi, tipica dell’ambiente mediterraneo. E dentro
un’organizzazione, una struttura e una tecnologia
capaci di trasformare tutta quella bellezza in bontà.
Olio & Orti vuol essere proprio questo: una realtà che
valorizza i prodotti genuini.
roberto DE ANDREIS
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olio
taggiasco
Olio extravergine
OLIO E ORTI
da olive taggiasche
Formati disponibili: in bottiglia di vetro da 500 ml.
olio
etichetta
nera
Eccellenze di olii selezionati
Formati disponibili: in bottiglia di vetro da 500 ml. e in latta da 500 ml e 3 lt.
olive
taggiasche
In salamoia
(anche
in versione denocciolate)
Formati disponibili: in vetro da 180 e 1000 gr.
olive
taggiasche
In extravergine snocciolate
Formati disponibili: in vetro da 250 e 1550 gr.
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OLIO E ORTI
PATE
' NERO
PatE di olive nere
Formati disponibili: in vetro da 130 e 1550 gr.
PESTO
ALLA GENOVESE
Formati disponibili: in vetro da 130 e 1550 gr.
POMODORI ESSICATI
Formati disponibili: in vetro da 280 e 1550 gr.
CREMA
DI POMODORI ESSICATI
Formati disponibili: in vetro da 280 e 1550 gr.
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IL CIOCCOLATO
IL CIOCCOLATO
“S
SABADì
abadì, il giorno che forse non esiste”. Con questa frase i maestri
cioccolatieri della ditta Sabadì di Modica si presentano. Si
dichiarano alla ricerca del giusto tempo che deve guidare la vita di tutti i
giorni per migliorane la qualità; un certo... “Sabadì”. Un lento scorrere del
tempo impiegato nella produzione del loro prezioso cioccolato che viene
lavorato a freddo, senza fretta, con un procedimento tradizionale in modo
da preservare tutti gli aromi delle materie e che porti a chi lo gusta il dolce
calore della terra di Sicilia. Teo non poteva che abbracciare a pieno questa
filosofia di vita e di artigianalità. Una scelta accurata di preziosi ingredienti,
con la preferenza ai Presìdi di Slow Food o acquistati dal mercato equo
solidale che trovano come base un eccezionale cacao dell’Equador, il
Nacional fino de aroma Arriba Superior Summer Selected. Gli abbinamenti
sono poi i più differenti, armoniosi o in contrasto con una predilezione per
gli agrumi di Sicilia che conservano in maniera eccezionale la loro fragranza
come se fossero appena raccolti. Non mancano i gusti esotici di cannella,
peperoncino e ovviamente per chi ama il cioccolato in purezza il nerissimo
70%. Tante delizie che aspettano solamente di essere assaggiate.
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
IL CIOCCOLATO
cioccolato
di modica
Blend da 36 confezioni negli 8 gusti
Otto gli aromi da scoprire... Donato, con “Limone Interdonato”; Darino, con “Mandarino tardivo di Ciaculli”; Rossella,
con “Arancia Rossa di Sicilia”; Nella, con “Cannella dello
Sri Lanka”; Cino, con “Peperoncino dello Sri Lanka” e Lo
Scuro, con cioccolato fondente al 70%, zucchero di canna
grezzo “Mascobado”. Da quest’anno 2 gusti novità: Tritone, con fior di “Sale marino di Trapani” e Rajah, con “Pepe
bianco di Sarawak”!
SABADì
Selezione Baladin s.r.l. - Sede legale: Piazza V Luglio, 34 - 12060 Piozzo (CN) - P.I. 02947730046 - Sede operativa:
Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it
FRAGRANZE BALADIN
le fragranze
baladin
GLI AGRUMATI
Formati disponibili: 250 ml. - Alc. 80%
Sette fragranze realizzate con essenze naturali e materie prime di primissima qualità, rappresentano una
scelta di aromi molto accurata che Teo ha voluto dedicare al mondo del gusto e del cibo. Profumazioni
semplici e al tempo stesso evocative di ricordi piacevoli dello “stare in casa”. Nascono così due linee, gli
“Agrumati” e gli “Atri Aromi”. Le eleganti confezioni
contengono profumatori d’ambiente con 6 bastoncini
in bambù.
arancio,
pompelmo,
mandarino verde
Confezione contenente profumazione
in boccetta di vetro da 250 ml.
e 6 bastoncini in bambù
PER AMBIENTI
tabacco e agrumi
cedro e thè verde
cannella e arancia
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FRAGRANZE BALADIN
le fragranze
baladin
ALTRI AROMI
Formati disponibili: 250 ml. - Alc. 80%
Confezione contenente profumazione
in boccetta di vetro da 250 ml.
e 6 bastoncini in bambù
ASSENZIO
E LIQUIRIZIA
PER AMBIENTI
VANIGLIA
E ZENZERO
CREMA
DI CAFFè
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Via Torino, 351/bis - 12063 Dogliani (CN) - Tel.: 0173 742130 - Fax: 0173 742424 - e-mail: [email protected] - www.baladin.it