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Direttive per la presentazione di progetti per la costituzione di un catalogo di moduli formativi professionalizzanti
accessibile dall’utenza tramite la fruizione di voucher erogabili dai servizi pubblici per l’impiego – 15/4/08
ALLEGATO E
DESCRIZIONE STANDARD DEI CONTENUTI DEI PROFILI PROFESSIONALI
INDICE
AREA PROFESSIONALE: INFORMATICA
Nic - Nucleo Informatico Concettuale ...........................................................................................................3
Integrazione Nic finalizzata all’acquisizione di Patente Europea Ecdl o similari..................................4
Patente Europea del computer Ecdl ................................................................................................................5
Addetto alla gestione di sw per le paghe e i contributi ............................................................................5
Addetto alla gestione di sw per la contabilità .............................................................................................6
Microsoft Office: Access .................................................................................................................................7
AREA PROFESSIONALE: LINGUISTICA
Lingua Italiana......................................................................................................................................................8
AREA PROFESSIONALE: SERVIZI ALLA PERSONA
Assistente familiare .........................................................................................................................................9
Esperto in manicure, pedicure e ricostruzione unghie ...............................................................................10
AREA PROFESSIONALE: TURISTICO/ALBERGHIERA
Barman ...................................................................................................................................................................11
Cuoco ......................................................................................................................................................................12
Pasticcere..............................................................................................................................................................14
AREA PROFESSIONALE: TECNICO-ARTIGIANALE
Addetto agli impianti elettrici civili in edifici a destinazione residenziale .........................................15
Saldatore con certificazione uni en 287........................................................................................................16
Vetrinista ..............................................................................................................................................................17
Banconista .............................................................................................................................................................18
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Direttive per la presentazione di progetti per la costituzione di un catalogo di moduli formativi professionalizzanti
accessibile dall’utenza tramite la fruizione di voucher erogabili dai servizi pubblici per l’impiego – 15/4/08
AREA PROFESSIONALE: INFORMATICA
Attrezzature minime richieste in aula
-
-
PROFILO
Modulo unico
12 PC (Pentium 4 o equivalente) collegati in rete locale, con
hard disk di almeno 40 GB, scheda video SVGA con risoluzione
minima 800x600 – 16 milioni di colori
sistema operativo: MS Windows 2000 con almeno 256 MB di
memoria RAM, XP (con almeno 512 MB RAM) o Vista (con
almeno 1 GB RAM)
stampante laser in rete
connessione a Internet su linea dedicata (almeno ADSL)
sistema di videoproiezione collegabile al PC del docente
NIC –Nucleo Informatico Concettuale
“NIC”
Parametro orario ora/allievo: 9,5 €
Base
90 ore
Test d’ammissione: NO
Materiale didattico fornito: fornito dalla Provincia di Genova
Contenuti: Introduzione al corso. Che cosa è un computer e come funziona: uno sguardo d’insieme. Gli
“abitanti” del computer.
Concetto di file e tipi di file. Come sono organizzati gli “abitanti”.
Cartelle, file system, indirizzo di un file. Esercitazione: uso tastiera e caccia ai file. Creare e salvare
nuovi documenti (Paint, Write). Il sistema operativo, proprietà file e memoria. Modificare documenti e
manipolare file. Riepilogo ed Esercitazione: costruzione di un testo con immagini
Le applicazioni del computer. Presentazione progetto lavoro.
Word: Modifica ed impaginazione di testi con Word.
Word: costruzione e uso di tabelle, inserimento immagini.
Prima stesura di un questionario. Esercitazione Word: stesura finale del questionario. Introduzione a
Internet e ai suoi servizi.
La posta elettronica: primo approccio con Outlook Express. Inviare e ricevere messaggi. Ricerca di
informazioni nel WWW
Esercitazione: ricerca di info in rete sul progetto di lavoro.
Raccolta questionari compilati (a mano o via e-mail)
Introduzione al data base. Primi esempi con Access
Definizione struttura tabella e Inserimento questionari. Uso di filtri e query in Access. Esercitazione:
riordini e interrogazione del data base. Introduzione al foglio elettronico (Excel) e costruzione di
semplici fogli dati. Excel: riferimenti assoluti e relativi e uso di formule. Passaggio dei dati in Access a
Excel.
Costruzione di grafici in Excel. Esercitazione: costruzione tabelle e grafici relativi al progetto di
lavoro. Presentazioni multimediali (link, ipertesto, multimedia).
Introduzione a Power Point. Costruzione semplice presentazione in Power Point. Power Point: avvio della
presentazione del progetto di lavoro. Esercitazione: costruzione della presentazione in Power Point.
Riepilogo delle precedenti fasi (con presentazione dei file ppt realizzati).
Grafica ad oggetti e grafica vettoriale. Il computer: la storia e le professioni. Il computer per uso
individuale: aspetti d’uso e criteri di scelta. La Patente Europea dell’Informatica (ECDL).
Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche)
Competenze acquisite: Capacità di usare il computer per svolgere semplici compiti
Note: per ulteriori approfondimenti è possibile visitare il sito www.eu-nic-project.eu/
Non si prevede la realizzazione dell’azione di specializzazione in azienda
PROFILO
Modulo unico
INTEGRAZIONE NIC FINALIZZATA ALL’ACQUISIZIONE DI PATENTE
EUROPEA ECDL O SIMILARI
“MODULO INTEGRATIVO DEL PERCORSO DI INFORMATICA DI BASE”
“MODULO INTEGRATIVO DEL PERCORSO DI INFORMATICA DI BASE “
Intermedio
30 ore
Test d’ammissione: SI
Materiale didattico fornito: libro di testo
Contenuti: Concetti di base della Tecnologia dell’Informazione: concetti teorici di base, dispositivi di
memoria, reti informatiche, firma digitale.
Uso del computer e gestione dei file: desktop, l’organizzazione e gestione dei file, la gestione delle
stampanti e la stampa di un file.
Elaborazione testi Word: la formattazione, l’uso delle tabelle in Word, la stampa Unione, domande di
verifica.
Foglio elettronico Excel: funzioni e formule, formattazione, rappresentazioni grafiche, stampa.
Data base Access: peculiarità di un database, creazione di tabelle, la gestione dei dati e le funzioni di
ordinamento, l’uso dei filtri e delle query nel reperimento delle informazioni, l’uso delle maschere e dei
report.
Strumenti di presentazione PowerPoint: le funzionalità di base, la formattazione delle slide, gli
effetti, la stampa e distribuzione.
Reti informatiche Internet Explorer e Outlook Express: introduzione ad internet, la navigazione nel
Web, la ricerca nel Web, l’uso della posta elettronica.
Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Buon utilizzo di Word, Excel, Access, PowerPoint, Internet Explorer e Outlook
Express.
Note: Nell’ambito del corso saranno inserite alcune ore di autoformazione per l’approfondimento delle
nozioni apprese. Verranno inoltre effettuate prove di verifica in itinere per monitorare costantemente
le conoscenze acquisite. Al termine del corso viene rilasciata gratuitamente dall’ente erogatore la skill
card per il sostenimento degli esami;
Per l’acquisizione della patente ECDL è necessario sostenere 7 esami riferiti agli argomenti trattati
nel corso. Il costo di ogni esame non è compreso nell’importo del voucher rilasciato.
Il modulo può essere erogato solo da enti test center per la certificazione ECDL
Pre requisiti: Aver già frequentato il corso NIC e aver superato il test di uscita con un valore medio
del 60%.
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PROFILO
Modulo unico
ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL
ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL
“ACQUISIZIONE PATENTE EUROPEA DEL COMPUTER ECDL”
Intermedio
60 ore
Materiale didattico fornito: libro di testo
Contenuti: Concetti di base della Tecnologia dell’Informazione: concetti teorici di base, dispositivi di
memoria, reti informatiche, firma digitale.
Uso del computer e gestione dei file: desktop, l’organizzazione e gestione dei file, la gestione delle
stampanti e la stampa di un file.
Elaborazione testi Word: la formattazione, l’uso delle tabelle in Word, la stampa unione, domande di
verifica.
Foglio elettronico Excel: funzioni e formule, formattazione, rappresentazioni grafiche, stampa.
Data base Access: peculiarità di un database, creazione di tabelle, la gestione dei dati e le funzioni di
ordinamento, l’uso dei filtri e delle query nel reperimento delle informazioni, l’uso delle maschere e dei
report.
Strumenti di presentazione PowerPoint: le funzionalità di base, la formattazione delle slide, gli
effetti, la stampa e distribuzione.
Reti informatiche Internet Explorer ed Outlook Express: introduzione ad internet, la navigazione nel
Web, la ricerca nel Web, l’uso della posta elettronica.
Competenze acquisite: Buona capacità di utilizzo di Word, Excel, Access, PowerPoint, Internet
Explorer e Outlook Express.
Note: Nell’ambito del corso saranno inserite alcune ore di autoformazione per l’approfondimento delle
nozioni apprese.
Verranno inoltre effettuate prove di verifica in itinere per monitorare costantemente le conoscenze
acquisite.
Al termine del corso viene rilasciata gratuitamente dall’ente erogatore la skill card per il sostenimento
degli esami.
Per l’acquisizione della patente ECDL è necessario sostenere 7 esami riferiti agli argomenti trattati
nel corso. Il costo di ogni esame non è compreso nell’importo del voucher rilasciato.
Il modulo può essere erogato solo da enti test center per la certificazione ECDL
PROFILO
Modulo 1
ADDETTO ALLA GESTIONE DI SW PER LE PAGHE E I CONTRIBUTI
“SW PAGHE E CONTRIBUTI” (60H)
“SW PAGHE E CONTRIBUTI INTERMEDIO” (60H)
Modulo 2
“SW PAGHE E CONTRIBUTI”
Base
60 ore
Materiale didattico fornito: dispense o libro di testo
Contenuti: Libri e documenti di lavoro: libro paga, libro matricola e libro presenze; elementi di
legislazione del lavoro: qualifiche e categorie, l’instaurazione del rapporto di lavoro, l’assegnazione di
mansioni
Retribuzione (concetti per l’elaborazione di un cedolino): principi generali, concetti di
omnicomprensività, elementi essenziali ed accessori, stipendio o paga base, indennità di contingenza,
elemento distinto della retribuzione, periodo di erogazione, scatti di anzianità; i contributi
5
previdenziali e tassazione fiscale sui redditi di lavoro dipendente.
Software: Stesura dei documenti per l’instaurazione, trasformazione e cessazione del rapporto di
lavoro dipendente; elaborazione dei cedolini paga; elaborazione del modello DM10; elaborazione del
modello F24.
Competenze acquisite: Capacità di predisporre e stampare un cedolino paga.
Note:
“SW PAGHE E CONTRIBUTI INTERMEDIO”
Intermedio
60 ore
Contenuti: elementi di legislazione del lavoro: Comunicazioni obbligatorie telematiche; gli eventi
tutelati dalla legge (malattia, congedo di maternità, congedo parentale, infortunio sul lavoro) e la
predisposizione delle relative integrazioni economiche.
Gestione archivi ditte, archivi dipendenti, archivi contrattuali, elaborazioni mensili adempimenti
mensili, adempimenti annuali, Enti e Casse ai fini assistenziali.
Le dichiarazioni agli Istituti Previdenziali e Assistenziali e i modelli utilizzati.
Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche) con particolare riferimento ai
videoterminali.
Competenze acquisite: Capacità di predisporre, stampare un cedolino paga anche con elementi di
retribuzione particolari e di calcolare il TFR.
Note:
PROFILO
Modulo 1
ADDETTO ALLA GESTIONE DI SW PER LA CONTABILITÀ
“SW DI CONTABILITÀ DI BASE” (60H)”
“SW DI CONTABILITA INTERMEDIO” (60H)
Modulo 2
“SW CONTABILITÀ DI BASE”
Base
60 ore
Contenuti: Normativa di riferimento; Elementi generali: la gestione finanziaria, la gestione fiscale, la
gestione commerciale,
Introduzione alla contabilità: Stato Patrimoniale e Conto Economico; il piano dei conti; la Partita
Doppia; l’iva (DPR 633/72 e successive modificazioni ed integrazioni): i soggetti passivi, la base
imponibile, la fatturazione e gli adempimenti relativi (registrazione e liquidazione), registrazioni e casi
particolari, il commercio con l’estero
Il sostituto d’imposta
La contabilità della banca
La gestione del magazzino
videoterminali.
Sw: Il sistema informativo del pacchetto; gestione fatturazione attiva, gestione fatturazione passiva;
gestione contabile (chiusura IVA, liquidazione iva); stampe relative.
Competenze acquisite: Competenze di base per lavorare in uno studio commerciale o in un ufficio
amministrativo aziendale
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Note:
“SW DI CONTABILITA’ INTERMEDIO”
Intermedio
60 ore
Contenuti: Registrazione dei fatti di gestione amministrava – contabile, situazioni contabili periodiche,
bilanci di verifica, scritture di assestamento e di rettifica, chiusura e riapertura dei conti dei conti.
Gli adempimenti fiscali annuali: Dichiarazione IVA, Comunicazione IVA e modelli relativi
Il Controllo di Gestione
Sw: Contabilità generale e IVA, gestione clienti/fornitori, chiusura annuale iva, scritture di fine anno,
chiusura contabile e relative stampe dei libri obbligatori.
videoterminali.
Competenze acquisite: Competenze necessarie per utilizzare un software di contabilità.
Note:
PROFILO
Modulo 1
MICROSOFT OFFICE: ACCESS
Modulo 2
“PROGRAMMAZIONE ACCESS” (30H)
“ACCESS BASE” (60H)
“ACCESS BASE”
Base
60 ore
(se non in possesso di
ECDL)
Contenuti: Introduzione ai concetti di DB (differenze tra excel e access). DB relazionali. Tabelle e
campi appropriati. L’inserimento di dati attraverso semplici maschere. L’utilizzo delle query e altri
semplici strumenti di selezione. Approfondimenti su tabelle, maschere, report, controlli, macro, query.
Introduzione ai moduli. Le Relazioni. Introduzioni alle Query SQL (Cenni introduttivi). Sicurezza DB.
Pagine di Accesso ai Dati. Sicurezza nei luoghi di lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Conoscenza delle funzionalità base di Microsoft Access.
Note:
“PROGRAMMAZIONE ACCESS”
Intermedio
30 ore
Contenuti: Introduzione alla programmazione: recupero dei dati, creazioni di routine, variabile,
chiamata delle routine. Aggiunta di routine eventi. Utilizzo di oggetti, proprietà e metodi. Utilizzo
degli oggetti DoCmd. Convalida dei dati. Utilizzo delle funzioni. Gli strumenti di Debug. La gestione
degli errori. Esecuzione di un ciclo di codice: cicli DO, cicli FOR, interruzione di un ciclo. Utilizzo dei
record: i recordset, recupero dei dati, SQL, manipolazione dei dati. Sicurezza nei luoghi di lavoro
(L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Conoscenze delle funzionalità più avanzate di Microsoft Access. Competenze di
programmazione Visual Basic for Application (VBA), necessario allo sviluppo di codice per Access.
Note: Non si prevede la realizzazione dell’azione di specializzazione in azienda
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AREA PROFESSIONALE: LINGUISTICA
PROFILO
Modulo unico
LINGUA ITALIANA
“CONOSCENZA DELLA LINGUA ITALIANA”
“CONOSCENZA DELLA LINGUA ITALIANA”
Base
90 ore
Test d’ammissione: NO
Contenuti: Aspetti grammaticali: il vocabolario e il suo uso, l’articolo, il sostantivo, l’aggettivo
qualificativo, il genere e il numero, accordo tra articolo sostantivo e aggettivo, aggettivi e pronomi
possessivi, dimostrativi, interrogativi, cardinali, ordinali, i verbi ausiliari, i verbi regolari e irregolari, le
preposizioni semplici e articolate, la punteggiatura, gli avverbi.
Produzione di frasi semplici verbali e scritte, comprensione di testi scritti.

I verbi transitive e intransitivi
La forma attiva e passiva
Passaggio dalla forma attiva alla forma passiva
I verbi riflessivi
I pronomi personali e relativi
L’aggettivo e i gradi comparativo e superlativo
La frase semplice
Il periodo e le proposizioni di un periodo
Le proposizioni soggettive, oggettive, etc.
Il discorso diretto e indiretto
Produzione di testi scritti semplici ed articolati
Comprensione di testi scritti
Simulazioni, discussioni, confronti di gruppo
Competenze acquisite:
Comprendere frasi ed espressioni di uso frequente.
Comunicare in situazioni di gruppo.
Richiedere e comprendere informazioni.
Produrre e comprendere testi scritti semplici.
Riconoscere, comprendere e trascrivere i suoni.
Comprendere semplici testi scritti.
Conoscenza dei contenuti relativi al livello base.
Comprensione del linguaggio verbale articolato in frasi e brevi periodi.
Comprensione di brevi testi scritti.
Riconoscimento e trascrizione di suoni e parole.
Produzione di testi scritti semplici.
Comprendere frasi ed espressioni di uso frequente.
Comunicare in situazioni di gruppo.
Richiedere e comprendere informazioni.
Produrre testi scritti semplici ed articolati.
Riconoscere, comprendere e trascrivere periodi.
Note:
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AREA PROFESSIONALE: SERVIZI ALLA PERSONA
PROFILO
PROFILO PROFESSIONALE: ASSISTENTE FAMILIARE
Modulo unico
“PROFILO PROFESSIONALE: ASSISTENTE FAMILIARE” (100h)
Conforme alla Delibera approvata dalla Giunta Regionale n.287 del 31/03/2006
“Avvio alla professione di assistente familiare”
Intermedio
100ore
Test d’ammissione: si
Contenuti: il corso si suddivide in 3 aree tematiche
Area tecnico-professionale:
elementi di igiene della persona anziana e/o non autosufficiente, tecniche per supportare movimenti e
spostamenti, tecniche per la pulizia o il supporto nell’igiene, tecniche per la vestizione, elementi di
pulizia, igiene e sicurezza degli ambienti e delle attrezzature, prodotti, strumenti e tecniche per la
pulizia degli ambienti, elementi di igiene degli alimenti, della cucina, delle stoviglie, tecniche di
preparazione dei cibi, tecniche di supporto e strumenti per l’assunzione dei cibi.
Il contesto socio-culturale:
principali norme in materia di assistenza socio sanitaria, i diritti di assistenza delle persone fragili, la
rete dei servizi sociali, sanitari, culturali e ricreativi del territorio, aspetti etici connessi all’attività di
assistenza.
Comunicazione e relazione:
elementi di psicologia sulle fragilità, elementi di comunicazione interpersonale nel rapporto di aiuto
(relazione operatore/utente,persona/famiglia).
Sicurezza nei posti di lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: interagire con le attività domestiche e di aiuto alla persona, attenersi alle norme
di cortesia e rispetto nei rapporti interpersonali, gestendo anche la propria emotività, orientarsi nel
contesto organizzativo di riferimento, anche applicando regole scritte, curare la pulizia, l’igiene e il
riordino degli arredi e degli ambienti, osservare e segnalare alla famiglia (o a personale di assistenza)
mutamenti nelle condizioni della persona assistita, accudire e aiutare nelle attività della vita quotidiana
in ambiente domestico (abbigliamento, alimentazione), supportare nell’igiene personale, rispettando usi
e abitudini personali, collaborare alla gestione della casa (lavaggio biancheria, pulizia, piccole
manutenzioni, custodia di animali e piante da appartamento etc.), collaborare alla preparazione e
assunzione dei pasti, osservando le norme igienico-alimentari, collaborare alle attività connesse ai
servizi di alimentazione (approvvigionamento, preparazione, distribuzione e somministrazione dei pasti),
accompagnare all’esterno per l’accesso ai sevizi o altre necessità (pratiche burocratiche, attività di
tempo libero, etc.), prestare compagnia e aiuto alla persona, anche in caso di ricovero in struttura
assistenziale od ospedaliera nelle veci dei familiari, collaborare in attività volte a favorire il
mantenimento o il recupero di rapporti sociali, lavorare in rete con familiari e con altre figure di
riferimento, interagire positivamente con gli altri operatori.
Note: per questo profilo è obbligatorio lo svolgimento di un tirocinio di almeno 100 ore al termine del
percorso formativo.
Pre requisiti:
età superiore ai 18 anni;
obbligo scolastico assolto (1°ciclo di istruzione);
obbligo scolastico assolto nei paesi d’origine (per stranieri);
possesso del permesso di soggiorno (per stranieri);
conoscenza della lingua italiana
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PROFILO
Modulo 1
ESPERTO IN MANICURE, PEDICURE E RICOSTRUZIONE UNGHIE
MANICURE E PEDICURE (30 H)
Modulo 2
RICOSTRUZIONE UNGHIE (30 H)
Modulo 3
PODOCURISTA (30 H)
MANICURE E PEDICURE
base
30 ore
Contenuti:
Elementi di anatomia degli arti, patologie e inestetismi di mani e piedi, elementi di igiene, disinfezione,
sterilizzazione, il peeling e il guanto di paraffina, tecniche di manicure e pedicure estetico.
Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Conoscenze di anatomia e fisiologia degli arti, delle principali norme di igiene,
della disinfezione e sterilizzazione. Competenze sulle principali tecniche di manicure e pedicure.
Note:
RICOSTRUZIONE UNGHIE
Intemedio
30 ore
Contenuti: elementi di anatomia dell’arto superiore, patologie e inestetismi della mano, elementi di
igiene, disinfezione, sterilizzazione, uso delle resine autoindurenti, i vari metodi di ricostruzione,
decorazione artistica delle unghie. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Conoscenze anatomiche dell’arto superiore e competenze delle principali
tecniche di ricostruzione delle unghie.
Note:
PODOCURISTA
Avanzato
30 ore
Contenuti: elementi di anatomia e fisiologia dell’arto inferiore, patologie e in estetismi del piede,
lesioni elementari della pelle, elementi di igiene, disinfezione, sterilizzazione, aspetti deontologici,
etici e legislativi nella pratica del pedicure. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Conoscenza dell’anatomia dell’arto inferiore, degli elementi etici e legislativi
nella pratica del pedicure. Conoscenze in materia di igiene, disinfezione e sterilizzazione.
Tecniche di cura del piede in ambito estetico e nell’ individuazione dei trattamenti da applicare sulla
base dei bisogni della clientela.
Note:
10
AREA PROFESSIONALE: TURISTICO ALBERGHIERA
PROFILO PROFESSIONALE: BARMAN
Attrezzature minime richieste in Locali appositamente attrezzati con bancone e tutti gli attrezzi
aula
necessari alla creazione dei cocktails, dallo shaker ai bicchieri,
dalle barrette e dai cucchiaini per mescolare alle macchine (ad es.
quella per produrre il ghiaccio o semplicemente il frullatore).
BARMAN
PROFILO
Modulo 1
CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS (30H)
Modulo 2
PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS (30H)
Modulo 3
INNOVAZIONE COCKTAILS (30H)
CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS
Intermedio
30 ore
Contenuti: Panoramica approfondita sulle svariate tipologie di alcolici, liquori e vini a partire dalle
marche fino ad arrivare alle differenze specifiche. Gli elementi fondamentali che, oltre agli specifici
ingredienti, stanno alla base della preparazione e della presentazione dei cocktails: i bicchieri, la
frutta, ecc… Le principali tecniche di miscelazione. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive
modifiche)
Competenze acquisite:
Capacità di riconoscere gli ingredienti e le miscelazioni relative alla
preparazione dei cocktails.
Note:
PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS
Intermedio
30 ore
Contenuti: Gli attrezzi necessari al barman professionista in vista della perfetta preparazione di
quanto gli viene richiesto dal cliente. Tutti i tipi di bicchiere e i diversi utilizzi a seconda del cocktail
che si va a preparare. Le modalità di presentazione del cocktail al cliente: dal bicchiere a ciò che dovrà
accompagnarlo nell’essere servito al consumatore. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive
modifiche)
Competenze acquisite: Competenze nella preparazione dei cocktails più importanti.
Note:
INNOVAZIONE COCKTAILS
Avanzato
30 ore
Contenuti: Metodologie per la creazione di nuovi cocktails: come mescolare e dosare alcolici, liquori,
succhi, ecc. per creare nuovi cocktails. Sviluppo della creatività per la presentazione dei nuovi
cocktails. L’accompagnamento ai nuovi cocktails con stuzzichini diversi da quelli tradizionali. Sicurezza
sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Competenze nella preparazione di cocktails innovativi.
Note:
11
PROFILO PROFESSIONALE: CUOCO
Attrezzature minime richieste in
aula
PROFILO
Modulo 1
Modulo 2
Locali/laboratori appositamente attrezzati con strumenti
necessari all’organizzazione di simulazioni e prove pratiche (es.
forni, frigoriferi, utensili da cucina, frullatori, mattarelli,
stampini, etc).
CUOCO
TRASFORMAZIONE – PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI (30H)
TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE O
PESCE E RELATIVI CONTORNI (30H)
Modulo 3
TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI ANTIPASTI FREDDI E CALDI E DI
DOLCI (30H)
TRASFORMAZIONE – PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI
Intermedio
30 ore
Contenuti: Principi di alimentazione. Caratteristiche e utilizzo in sicurezza di apparecchiature,
strumenti di lavoro e tecnologie di cucina.
Il reparto cucina: organizzazione, compiti e ruoli, modalità comunicative interne e documenti di lavoro.
Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell’alimentazione (con riferimento alle
tipologie di alimenti trattati). Conoscenza delle informazioni relative alle materie prime espresse sulle
etichette dei prodotti (scadenza, conservazione, modalità di utilizzo). Caratteristiche di qualità degli
alimenti e procedure per la loro conservazione. Proprietà reologiche dell’impasto (viscosità, elasticità,
adesività, gommosità). Impasti base per vari tipi di pasta fresca: lasagne, cannelloni, ravioli di carne e
di pesce, pasta all’uovo, lasagna Portofino, taglierini allo scoglio, paste colorate, pappardelle al
gorgonzola e rucola, crêpes ai funghi. I vari tipi di elementi che compongono gli impasti. Impasto per
gnocchi di patate, di semolino: alla valdostana, alla romana, alla fiorentina, alla sorrentina, alla
parmigiana. Risotti alla milanese, ai muscoli, alle seppie, con funghi, alla parmigiana, alla trevigiana,
pilaf, alla pescatora. Le minestre: legate, passati e creme, zuppe, minestre e minestroni. Le diverse
reazioni tra gli elementi che compongono il composto. I fattori ambientali (clima, temperatura, umidità
ecc.) che incidono sulla qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la conservazione del prodotto.
I diversi tipi di cottura, i tempi e le fasi necessarie per la realizzazione del prodotto finale. Tecniche
di preparazione degli ingredienti e cottura dei vari primi piatti. Il quadro normativo per la sicurezza
sul lavoro (i destinatari delle norme, responsabilità e deleghe, disposizioni e obblighi dei preposti e
degli addetti al servizio di prevenzione e protezione). Il rischio e la sua protezione negli ambienti di
lavoro (impianti, attrezzature, materiali, persona). Percezione del rischio individuale ed influenze del
gruppo di appartenenza - la prevenzione collettiva ed individuale. Identificazione di elementi di rischio:
differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche)
Competenze acquisite: Competenze nella produzione di primi piatti.
Note: è necessario il possesso del libretto sanitario
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TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI SECONDI PIATTI A BASE DI
Intermedio
30 ore
CARNE O PESCE E RELATIVI CONTORNI
Contenuti: Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell’alimentazione. Conoscenza
delle informazioni relative alle materie prime espresse sulle etichette dei prodotti. Caratteristiche di
qualità degli alimenti e procedure per la loro conservazione. I fattori ambientali che incidono sulla
qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la conservazione del prodotto. I diversi tipi di cottura,
i tempi e le fasi necessarie alla realizzazione del prodotto finale. Tecniche di preparazione degli
ingredienti e cottura di secondi piatti a base di carne e pesce. Tecniche di taglio: sfilettatura di
pesce, savoiarda di polpo, filetto di branzino alla ligure, orata meringata al sale, orata ai funghi,
baccalà in umido e fritto. Le carni bianche: sezionatura e preparazione. Le carni rosse: manzo e maiale,
arrosti, stufati, tagliata di manzo, ossobuco alla milanese. Tecniche di cottura: in un liquido, in umido.
Salse di base brune e bianche. Abbinamenti ai vari tipi di salse.
Il quadro normativo per la sicurezza sul lavoro (i destinatari delle norme, responsabilità e deleghe,
disposizioni ed obblighi dei preposti e degli addetti al servizio di prevenzione e protezione). Il rischio
e la sua protezione negli ambienti di lavoro. Percezione del rischio individuale ed influenze del gruppo
di appartenenza. La prevenzione collettiva ed individuale. Identificazione degli elementi di rischio:
differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche)
Competenze acquisite: Competenze nella produzione di secondi piatti a base di carne o pesce.
TRASFORMAZIONE PREPARAZIONE DI ANTIPASTI FREDDI E CALDI E
Intermedio
30 ore
DI DOLCI
Contenuti: Principi di merceologia degli alimenti, dietologia e scienza dell’alimentazione (con
riferimento alle tipologie di alimenti trattati). Conoscenza delle informazioni relative alle materie
prime espresse sulle etichette dei prodotti (scadenza, conservazione, modalità di utilizzo).
Caratteristiche di qualità degli alimenti e procedure per la loro conservazione. I fattori ambientali
(clima, temperatura, umidità) che incidono sulla qualità del prodotto. Precauzioni necessarie per la
conservazione del prodotto. I diversi tipi di cottura, i tempi e le fasi necessarie per la realizzazione
del prodotto finale. Tecniche di preparazione e di cottura di antipasti freddi/caldi e di dolci. Salse
fredde: maionese, salsa verde, cocktail di gamberi, besciamella. Impasti base salati: focaccia, pizza,
crepes, pasta brisée. Impasti base per pasticceria: pasta frolla, pan di Spagna leggero. Tartine,
salatini, flan di zucchine, torte di verdure. Torta di mele, crostata, torta al cioccolato, profiterole,
creme. Decorazione e guarnitura. Il quadro normativo per la sicurezza sul lavoro (i destinatari delle
norme, responsabilità e deleghe, disposizioni ed obblighi dei preposti e degli addetti al servizio di
prevenzione e protezione). Il rischio e la sua protezione negli ambienti di lavoro (impianti,
attrezzature, materiali, persona). Percezione del rischio individuale ed influenze del gruppo di
appartenenza: la prevenzione collettiva ed individuale (i dispositivi di protezione individuale e
collettiva, la prevenzione sanitaria e rapporto con il medico competente). Identificazione degli
elementi di rischio: differenza tra rischio potenziale e pericolo. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e
successive modifiche)
Competenze acquisite: Competenze nella produzione di antipasti (freddi e caldi) e dolci.
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PROFILO PROFESSIONALE: PASTICCERE
Attrezzature richieste in
aula
PROFILO
Modulo 1
Locali/laboratori appositamente attrezzati con strumenti necessari
all’organizzazione di simulazioni e prove pratiche (es. forni, camere di
lievitazione, frigoriferi, impastatatrici, sbattitori, bilance, sfogliatrici,
rastrelliere, fornelli, lavabi, piani di appoggio, etc.).
PASTICCERE
CONOSCENZA DI BASE DEI PRINCIPALI INGREDIENTI E DELLE PRINCIPALI
ATTREZZATURE DA UTILIZZARE NELLA REALIZZAZIONE DEI DOLCI (30H)
Modulo 2
PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DOLCI - (30H)
Modulo 3
PREPARAZIONE DI OGNI TIPO DI DOLCI NELLA MIGLIORE GESTIONE
POSSIBILE DI INGREDIENTI E ATREZZATURE NECESSARIE (30H)
CONOSCENZA DI BASE DEI PRINCIPALI INGREDIENTI E DELLE
Intermedio
30 ore
PRINCIPALI ATTREZZATURE DA UTILIZZARE NELLA REALIZZAZIONE
DEI DOLCI
Contenuti: Preparazione e allestimento del posto di lavoro. Analisi delle attrezzature e delle materie
prime che devono essere utilizzate. Accettazione, verifica e immagazzinamento delle materie prime e
ausiliarie. Preparazione dei diversi impasti, lievitati e non, a seconda del prodotto desiderato. I
processi di fermentazione. Suddivisione e modellamento degli impasti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94
e successive modifiche)
Competenze acquisite: Competenze sui principali ingredienti e le attrezzature necessarie per il lavoro
del pasticcere.
Note:
PREPARAZIONE/REALIZZAZIONE DOLCI
Intermedio
30 ore
Contenuti: lavorazione della frutta e preparazione dei ripieni, utilizzo degli stessi, preparazione e
applicazione di glassature e guarnizioni, preparazione di prodotti a base di zucchero, cioccolata,
torrone e marzapane, biscotteria dolce e salata, creazione e modellamento di prodotti di pasticceria.
Preparazione di dolci, torte e dessert. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche)
Competenze acquisite: Competenze nella produzione dei dolci più importanti e comuni.
Note:
PREPARAZIONE DI OGNI TIPO DI DOLCI NELLA MIGLIORE GESTIONE
Intermedio
30 ore
POSSIBILE DI INGREDIENTI E ATREZZATURE NECESSARIE
Pre Parametro orario ora/allievo: 14,5 €
Contenuti: Partecipazione alla preparazione delle decorazioni e delle esposizioni. Cottura in forno dei
prodotti. Produzione e preparazione di gelati e sorbetti. Immagazzinamento, conservazione e/o
congelamento dei prodotti. Azionamento, pulitura, disinfezione, cura e manutenzione dell’attrezzatura
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tecnica. Partecipazione al confezionamento e alla vendita dei prodotti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94
e successive modifiche).
Competenze acquisite: Competenze nella produzione e decorazione dei dolci.
Note:
AREA PROFESSIONALE: TECNICO - ARTIGIANALE
ADDETTO AGLI IMPIANTI ELETTRICI CIVILI IN EDIFICI A DESTINAZIONE
RESIDENZIALE
PROFILO
Modulo 1
IMPIANTI ELETTRICI CIVILI (30H)
Modulo 2
CIRCUITI ELETTRICI A COMANDO INDIRETTO (30H)
Modulo 3
IMPIANTI CITOFONICI (30H)
IMPIANTI ELETTRICI CIVILI
intermedio
30 ore
Contenuti:
Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature, funzionalità,
valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, nozioni di elettronica, curve
caratteristiche ai fusibili, energie e selettività caratteristiche ai fusibili, interruttori magnetotermici,
funzionamento dei circuiti elettro citofonici, analisi e utilizzo degli strumenti, sicurezza nei luoghi di
lavoro. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Competenze nella realizzazione dei circuiti elettrici, conoscenze inerenti alle
relative normative e prescrizioni.
Note:
CIRCUITI ELETTRICI A COMANDO INDIRETTO
Intemedio
30 ore
Materiale didattico fornito: dispense
Contenuti: Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature,
funzionalità, valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, fondamenti relativi al
comando indiretto, elementi di un impianto di terra e resistenza a terra, normative particolari, relative
a locale bagno, protezione termica (fusibili), funzionamento dei circuiti elettrici, analisi e utilizzo degli
strumenti. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Note:
IMPIANTI CITOFONICI
Intermedio
30 ore
Contenuti: Consultazione cataloghi, descrizione, confronto e scelta opportuna delle attrezzature,
funzionalità, valutazioni e scelta dei materiali, elementi di elettromagnetismo, nozioni di elettronica,
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curve caratteristiche ai fusibili, energie e selettività caratteristiche ai fusibili, interruttori
magnetotermici, funzionamento dei circuiti elettro citofonici, analisi e utilizzo degli strumenti,
sicurezza nei luoghi di lavoro. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Note:
PROFILO
Modulo unico
SALDATORE CON CERTIFICAZIONE UNI EN 287
SALDATORE ELETTRODO RIVESTITO (150 H)
SALDATORE ELETTRODO RIVESTITO
intermedio
150ore
Contenuti: In questa modulo sarà analizzato il processo lavorativo della saldatura ad elettrodo
rivestito, approfondendo le seguenti aree: individuazione e sviluppo delle caratteristiche specifiche di
lavorazione/laboratorio (138 ore), quadro normativo della sicurezza sul lavoro (2 ore), fattori di rischio
(2 ore), tecnologia professionale (8 ore). Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Al termine del percorso formativo i partecipanti avranno acquisito le seguenti
competenze: utilizzo in sicurezza delle macchine e dei dispositivi specifici, applicazione della normativa
antinfortunistica, capacità di scelta dei corretti procedimenti in funzione del lavoro da eseguire.
Esecuzione di giunti saldati con elettrodo rivestito
Note:
PROFILO
Modulo unico
SALDATORE CON CERTIFICAZIONE UNI EN 287
SALDATORE FILO ANIMATO (150H)
SALDATORE FILO ANIMATO
intermedio
150ore
Contenuti: In questa modulo sarà analizzato il processo lavorativo della saldatura ad elettrodo
rivestito, approfondendo le seguenti aree: Individuazione e sviluppo delle caratteristiche specifiche di
lavorazione/laboratorio (138 ore), quadro normativo della sicurezza sul lavoro (2 ore), fattori di rischio
(2 ore), tecnologia professionale (8 ore). Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche)
Competenze acquisite: Utilizzo in sicurezza delle macchine e dei dispositivi specifici, applicazione della
normativa antinfortunistica, capacità di scelta dei corretti procedimenti in funzione del lavoro da
eseguire, esecuzione di giunti saldati con filo animato (filo continuo).
Note:
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VETRINISTA
PROFILO
Modulo 1 LA VETRINA: PRESENTAZIONE (30H)
Modulo 2 LE TECNICHE PER L’ALLESTIMENTO DELLE VETRINE (30H)
Modulo 3 IL MERCHANDISING (30H)
LA VETRINA: PRESENTAZIONE
base
30 ore
Contenuti: Che cos’è la vetrina – l’approccio fisico, funzionale, d’immagine, le diverse tipologie di
vetrine – commerciale, tecnica o pubblicitaria, artistica o di prestigio, a soggetto, classificazione dei
prodotti: caldi, freddi, visual merchandising, la comunicazione visiva. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e
successive modifiche).
Competenze acquisite: Capacità di creare una vetrina confortevole e divertente, di suscitare nel
cliente il desiderio di appropriarsi dell’immagine che gli viene proposta, di valorizzare il prodotto
tramite la creazione della vetrina, di comunicare attraverso le offerte ed evidenziare i prodotti e le
offerte speciali.
Note:
LE TECNICHE PER L’ALLESTIMENTO DELLE VETRINE
Intermedio
30 ore
Contenuti: Orizzonte visivo, volumi, linee e forme geometriche, lo spazio, il colore, espressività della
luce e sue tecniche di utilizzo, elementi scenografici e materiali di allestimento, manichini per vetrina –
consigli pratici. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e successive modifiche).
Competenze acquisite: Scegliere i prodotti espositivi in base alle tecniche espositive e scenografiche
utilizzate, creare uno spazio espositivo, utilizzare gli elementi scenografici, i materiali di allestimenti e
utilizzare i manichini.
Note:
IL MERCHANDISING
Avanzato
30 ore
Contenuti: Che cos’è il merchandising: le 5 “B” – Buon prodotto, Buon posto, Buon Momento, Buona
Presentazione, Buon Prezzo, il Layout dello spazio vendita, l’esposizione dei prodotti (display),
l’immagine aziendale: logo, insegna segni distintivi, la vendita. Sicurezza sul lavoro (L.626/94 e
successive modifiche).
Competenze acquisite: Capacità di migliorare la funzionalità commerciale, di aumentare la produttività,
l’efficienza economica, di creare un’ ambiente accogliente e gradevole, di comunicare messaggi chiari e
trasferire emozioni al cliente.
Note:
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BANCONISTA
PROFILO
Modulo 1 INTRODUZIONE ALLA VENDITA (30 H)
Modulo 2 MERCEOLOGIA E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI (30H)
Modulo 3 MERCEOLOGIA AVANZATA E TECNICHE DI VENDITA (30H)
INTRODUZIONE ALLA VENDITA
base
30 ore
Contenuti: SICUREZZA
Normativa vigente e sua applicazione (con riferimento al D.lgs. 626/94 e succ. mod.). Percezione dei
rischi, analisi dei comportamenti e delle precauzioni da adottare con riferimento alla professione
oggetto del corso.
HACCP
Igiene e sicurezza nella preparazione degli alimenti; contaminazione batterica: cosa sono i batteri,
dove si trovano, come vengono a contatto con gli alimenti. Moltiplicazione dei batteri: condizioni che
favoriscono lo sviluppo dei batteri negli alimenti e loro riproduzione, alimenti a maggior rischio,
metodi/strumenti per distruggere i batteri. “Mezzi di difesa": igiene personale, igiene dei locali e
delle attrezzature; metodi di controllo: applicazione dei corretti metodi di conservazione;
autocontrollo (sistema HACCP). Alimenti come mezzi di trasmissione di malattie alimentari, le malattie
di origine alimentare, la trasmissione di malattie infettive. Norme igieniche per evitare l'insorgenza di
malattie alimentari a seguito di contaminazione degli alimenti.
ORGANIZZAZIONE DI UNA RETE DI VENDITA
L'organizzazione di una rete di vendita e le differenze inventariali.
ORIENTAMENTO AL CLIENTE E QUALITÀ DEL SERVIZIO
La comunicazione, l’acquisizione della consapevolezza del proprio ruolo di front line dell'azienda e
percezione degli standard di qualità. Le tipologie di comportamento del cliente e dei sistemi di
relazione. La gestione delle relazioni critiche con il cliente e l'evoluzione delle tipologie dei clienti.
MERCEOLOGIA SETTORI ORTOFRUTTA E GENERI VARI
Caratteristica dei prodotti, provenienza, diffusione, sistemi di trattamento, sistemi di preparazione,
lavorazione e conservazione. Il rifornimento ai reparti e agli scaffali; la gestione delle scorte di
magazzino; i nuovi sistemi di vendita con ausili tecnologici; il lavoro nel reparto di ortofrutta a libero
servizio.
Competenze acquisite: Utilizzare nel rispetto delle norme sulla sicurezza le attrezzature manuali ed
elettriche (affettatrici, coltelli, bilance, ecc). Conoscere le dinamiche del settore della grande
distribuzione e degli alimenti. Gestire i reclami e relazionarsi in maniera adeguata coi colleghi e i vari
referenti aziendali.
Note:
MERCEOLOGIA E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI
Intermedio
30 ore
Contenuti: SETTORI SALUMI-LATTICINI-FORNERIA
MERCEOLOGIA
lavorazione e conservazione.
SETTORE GASTRONOMIA
MERCEOLOGIA
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SETTORE PESCHERIA
MERCEOLOGIA
SETTORE CARNI E POLLAMI
MERCEOLOGIA
Competenze acquisite: Conoscere la merceologia dei prodotti, curare l’allestimento dei banchi secondo
il settore in cui opera (panetteria, salumi e formaggi, pescheria, carni e pollami, ortofrutta).
Note
MERCEOLOGIA AVANZATA E TECNICHE DI VENDITA
Avanzato
30 ore
Contenuti: SETTORI SALUMI-LATTICINI-FORNERIA
Il taglio, la porzionatura, il confezionamento dei salumi e dei latticini; l'organizzazione del banco e la
sua pulizia; la preparazione dei prodotti di forneria.
SETTORE GASTRONOMIA
Il servizio e la preparazione dei prodotti di gastronomia, l'organizzazione del banco e la sua pulizia.
SETTORE PESCHERIA
La pulizia, il taglio e il confezionamento dei pesci e dei molluschi; la preparazione del banco; la
conservazione dei prodotti e la gestione delle celle frigorifere; la pulizia e il riordino del reparto
SETTORE CARNI E POLLAMI
Il taglio e il confezionamento delle carni; la preparazione del banco; la conservazione dei prodotti e la
gestione delle celle frigorifere; la pulizia e il riordino del reparto.
TECNICHE DI VENDITA
La predisposizione del banco di vendita con impostazione del display.
Competenze acquisite: Perfezionamento delle tecniche di lavorazione degli alimenti. Assistenza dei
clienti nelle varie fasi conoscendo i sistemi di relazione interpersonale e l’evoluzione del consumatore.
Conoscenza delle tecniche di vendita.
Note:
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