cibo!e!filosofia!

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SUMMER!SCHOOL!
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CIBO!E!FILOSOFIA!
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A!CURA!DI!
ANDREA!BORGHINI!E!NICOLA!PERULLO!
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12*18!luglio!2015!
Livorno,!Villa!Cassuto!
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Il! Laboratorio! di! Creatività! Gastronomica! dell’Università! di! Scienze! Gastronomiche!
di!Pollenzo!propone!la!prima!summer!school!italiana!dedicata!al!pensiero!del!cibo.!
La!scuola!si!propone!di!introdurre!allo!studio!del!rapporto!tra!filosofia!e!cibo!ed!è!
rivolta!a!studenti,!laureandi,!laureati,!dottorandi,!ricercatori!e!in!generale!studiosi!e!
appassionati!che!vogliano!integrare!questo!nuovo!ambito!entro!le!proprie!ricerche.!
La!lingua!della!scuola!è!l’italiano!e!il!luogo!del!suo!svolgimento,!Livorno,!è!un!noto!
crocevia!di!culture,!tradizioni!ed!eccellenze,!anche!culinarie.!Alle!lezioni!di!carattere!
più! generale! del! mattino,! faranno! seguito! al! pomeriggio! discussioni! seminariali!
focalizzate! su! specifici! casi! studio,! insieme! ad! attività! guidate! dai! docenti,!!
produttori! e! ristoratori.! Si! prevedono! anche! visite! in! loco! ed! escursioni! balneari!
sulle!vicinissime!spiagge!e!scogliere!della!costa.!Le!due!cene,!introdotte!dai!docenti,!
sono!parte!integrante!dell’esperienza!formativa!della!scuola.!Per!maggiori!dettagli,!
si!veda!il!programma!provvisorio!riportato!sotto.!
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Il! costo! di! partecipazione! è! di! 500! euro! a! persona! e! include:! 6! notti! in! camere!
doppie!o!triple!(dal!12!al!18!luglio)!nella!struttura!Villa!Cassuto!Maison!de!Charme!
(www.villacassuto.com),! una! bellissima! villa! con! parco! dove! si! terranno! anche! le!
lezioni;!prima!colazione;!!due!cene!“gastronomiche”!(13!e!17!luglio);!tutte!le!lezioni,!
le!attività!guidate!e!gli!spostamenti.!Il!numero!massimo!di!studenti!è!quattordici.!Il!
13 JUNE 2015
termine!ultimo!per!le!iscrizioni!è!il!30!aprile!2015.!!L’iscrizione!avviene!all’atto!del!
versamento!–!tramite!bonifico!bancario!*!di!una!caparra!di!100!euro.!
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Per! informazioni! e! iscrizioni! si! prega! di! contattare! via! email! il! direttore! del!
Laboratorio! di! Creatività! Gastronomica! dell’Università! di! Pollenzo! Nicola! Perullo!
([email protected]),! indicando! quale! oggetto! “Summer! School! Cibo! e! filosofia”.! Si!
prega! di! far! presente! al! momento! dell’iscrizione! se! vi! sono! particolari! allergie! o!
restrizioni!dietetiche.!
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PROGRAMMA!!
LUNEDÌ!13!LUGLIO:!Perché'cibo'e'filosofia?'La'testa'e'la'pancia!!
o 9–12:30:!lezione;!!
o 16:30–17.30:!discussione!seminariale;!!
o 20:00:!cena!gastronomica.!
MARTEDÌ!14!LUGLIO:!Gusto!
o 9–12:30:!lezione;!!
o 16:30–17.30:!discussione!seminariale;!!
o 17:30–19:!Epistenologia!(bere!e!apprezzare!filosoficamente!il!vino)!
o !!
MERCOLEDÌ!15!LUGLIO:!Identità'e'autenticità!!
o 9–12:30:!lezione;!!
o 17:30:!visita!di!un!produttore.!
GIOVEDÌ!16!LUGLIO:!Cosa'mangiare?!
o 9–12:30:!lezione;!!!
o 16.30–17.30:!discussione!seminariale;!!
o 17.30–19.00:! Epistenologia! (bere! e! apprezzare! filosoficamente! il!
vino)!
o 20.30:!cena!kosher!!
VENERDÌ!17!LUGLIO:!Cucina,'arte'e'creatività!!
o 9–12:30:!lezione;!!
o 16.30–17.30:!discussione!seminariale;!!
o 20:!cena!gastronomica.!
SABATO!18!LUGLIO:!Direzioni'di'ricerca!!
o 9–12:30:!tavola!rotonda/discussione!/consegna!attestati/saluti.!
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I!curatori:!
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Andrea! Borghini! (Ph.D.! Columbia! University,! 2007;! Laurea! in! Filosofia! Università!
di! Firenze,! 2000)! è! professore! associato! di! Filosofia! presso! il! College! of! the! Holy!
Cross,!in!Massachusetts,!dove!tiene!regolarmente!corsi!di!filosofia!e!cibo!dal!2008.!È!
stato!visiting'professor!presso!varie!università,!tra!cui!Torino,!Urbino!e!Pollenzo.!Si!
occupa! principalmente! –! ma! non! solo! –! delle! intersezioni! tra! metafisica,! filosofia!
della!biologia!e!filosofia!del!cibo.!In!queste!aree!disciplinari!ha!pubblicato!tre!volumi!
e! circa! quaranta! articoli,! tra! cui! vari! articoli! su! temi! quali! identità! del! cibo! e!
autenticità;! ha! in! preparazione! un! volume! che,! in! tredici! capitoli,! esemplifichi!
l’ampio!e!ricco!rapporto!tra!filosofia!e!cibo.!Per!maggiori!dettagli,!si!consulti!la!sua!
pagina!Internet:!http://college.holycross.edu/faculty/aborghin/!
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Nicola! Perullo! è! professore! associato! di! Estetica,! e! insegna! al! CdL! Triennale! in!
Scienze!Gastronomiche!e!al!CdL!Magistrale!in!Promozione!e!Gestione!del!Patrimonio!
Gastronomico! e! Turistico! dell’Università! degli! Studi! di! Scienze! Gastronomiche! di!
Pollenzo! e,! come! professore! a! contratto,! guest! lecturer! e! visiting! professor,! presso!
altri! atenei,! italiani! e! internazionali! (come! Università! di! Palermo,! Università!
Telematica! San! Raffaele! di! Roma,! College! of! the! Holy! Cross! e! Florida! Atlantic!
University! negli! Stati! Uniti).! ! Ha! lavorato! con! A.! G.! Gargani! a! Pisa,! dove! si! è! prima!
laureato!e!poi!addottorato,!e!con!J.!Derrida!a!Parigi,!dove!ha!seguito!alcuni!corsi!di!
perfezionamento.!Nella!prima!fase!di!ricerca,!si!è!occupato!di!filosofia!del!linguaggio!
ordinario! e! di! Wittgenstein,! di! decostruzione! e! di! Derrida,! di! estetica! del! ‘700! e! di!
Vico.!Nella!seconda!fase,!ha!indagato!la!questione!del!cibo!soprattutto!dal!punto!di!
vista!sensoriale!e!gustativo:!il!ruolo!della!soggettività!nei!giudizi,!la!costituzione!di!
una!expertise,!le!relazioni!tra!estetica!ed!etica!del!cibo,!i!rapporti!tra!cucina!e!arte.!!!
N.!Perullo,!Cibo,'estetica,'arte.'Percorsi'tra'filosofia,'semiotica'e'storia,!ETS,!Pisa,!2014.!
N.!Perullo,!La'cucina'è'arte?'Roma,!2013!
N.!Perullo,!Wineworld.'New'Essays'on'Wine,'Taste,'Philosophy,'and'Aesthetics,!Rivista!
di!Estetica,!Rosenberg!e!Sellier,!Torino,!2012.!
N.!Perullo,!Il'gusto'come'esperienza,!Slow!Food,!Bra,!2012!(tradotto!in!portoghese!e!
in!inglese).!
N.!Perullo,!La'scena'del'senso.'Wittgenstein,'Derrida'e'la'pratica'della'filosofia,!ETS,!
Pisa,!2011!
N.!Perullo,!Filosofia'della'gastronomia'laica.'Meltemi,!Roma,!2010!
N.!Perullo,!L’altro'gusto.'Saggi'di'estetica'gastronomica,!ETS,!Pisa,!2008!
N.!Perullo,!Per'un’estetica'del'cibo,!Aesthetica,!Palermo,!2006!
N.!Perullo,!Bestie'e'bestioni.'Vico'e'il'problema'dell’animalità,!Guida,!Napoli,!2002.!
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