è servita - Florian Maison

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Food & the City
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E x p o - e v a s i o n e
IL MEDITERRANEO
VISTO DA UNA
TERRAZZA
BERGAMASCA
The Mediterranean seen from
a terrace of Bergamo
Mare. È un profondo profumo di mare a caratterizzare i tagliolini ai trentatré tuorli con ricci e limone
sfusato amalfitano. Tant’è che assaggiandoli pare
quasi di stare in spiaggia. E invece, ci si trova
qua, a pochi chilometri da Bergamo, su un
dolce declivio che declina verso l’antica
abbazia di San Paolo d’Argon. Ma sabbia
e acqua non le si rimpiange. Anzi, calma, relax e verdi orizzonti sostituiscono
al meglio il liquido azzurro. Che si fa cielo,
sotto al quale sta la Florian Maison. Molto più che un ristorante: un luogo ovattato e
burroso, dalle grandi terrazze e dalle ampie vetrate, dai toni crema e dall’allure salottiera. Una
“casa” soffice, che vanta uno chef quale Umberto
De Martino: sorrentino d’origine, bergamasco d’adozione, poliedrico per propensione. Orgoglioso di
proporre pietanze dal mood campano, capaci però
di guardarsi intorno. Come accade per il mediterraneo-mitteleuropeo krapfen di capesante ripiene
di ricotta di pecora con variazione di pomodoro; e
per il risotto alla carbonara, con uovo bio e guanciale croccante. Piatto signature dello chef. Mentre
il gambero rosso si presenta sopra (in tempura) e
sotto (in carpaccio), insieme a burrata all’arancia e
crescione; e il branzino cotto sulla pelle si circonda
di carciofi in diverse consistenze (stufati, in crema
e fritti). E per dessert? Cremoso di mascarpone con
coulis al frutto della passione e cialda alle mandorle. Servito in coppa. Avvolgente come le camere
che possono accogliere gli ospiti per la notte.
It is a scent of sea to characterize the tagliolini with
thirty-three sea urchin cores and Sfusato lemon
from Amalfi. So much so that it seems almost to
be tasting them at the beach. And instead you find
yourself near Bergamo, at the Florian Maison.
FLORIAN MAISON
Via Madonna d’Argon 4/6
San Paolo d’Argon – Bergamo
Tel. +39 035 4254202
[email protected]
www.florianmaison.it
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