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Saluto del
Sindaco di
CAVOUR
Nell’anno dell’Expo di Milano le parole cibo, alimentazione, agricoltura,
sostenibilità sono sulla bocca di tutti. Riempiono le pagine dei giornali, gli
schermi delle tv, i messaggi dei social network.
Il mondo intero guarda all’Italia come culla del mangiare bene, del mangiare
sano, come scrigno della qualità.
Nell’Italia fatta di mille e mille campanili, di migliaia di piccole fiere dedicate
al cibo, che hanno nell’Expo un’ideale vetrina mondiale, c’è anche Cavour.
Senza inventare nulla, senza voli pindarici per arrivare a mettere in vetrina
le parole chiave dell’Expo, anche quest’anno nella tre giorni di Cavour Carne di razza Piemontese,
accendiamo i riflettori su quello che qui è naturale: la zootecnia d’eccellenza e la gastronomia di
qualità. Grazie alla collaborazione con la Procavour, con gli allevatori dell’Ara, con le associazioni di
categoria agricole, con gli enti provinciali e regionali, con le tante associazioni locali che si rimboccano
le maniche per costruire questo prodotto, siamo pronti a regalare tre giorni di rassegna dedicati alle
famiglie, agli addetti del settore, ai turisti, agli amanti della buona tavola.
L’edizione 2015 della rassegna sarà all’insegna del gusto, e di una rinnovata fiducia nella crescita
di una filiera, quella della carne Piemontese, che per il nostro paese ha ancora molto da offrire. Lo
dimostrano l’attenzione riservata al progetto Gusto in quota, che quest’inverno ha portato sui tavoli
dei ristoranti di Sestriere e delle Montagne Olimpiche il meglio della produzione locale (carne e
mele), per offrire ai tanti turisti della neve il meglio della qualità del territorio.
Dalla neve alla pianura in fiore, allora cosa c’è di meglio se non scoprire i luoghi della produzione
di una delle carni più apprezzate visitando le aziende e la mostra zootecnica regionale, assaporando
i piatti preparati dai nostri ristoratori e dai macellai cavouresi, immersi in un paese ancora a misura
d’uomo, dove tra mostre, bancarelle, visite guidate, c’è solo l’imbarazzo della scelta.
Buona visita e buon appetito!
Piergiorgio Bertone - Sindaco di Cavour
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Dicono
DI NOI
CAVOUR, CARNE di razza Piemontese, non potrebbe essere la stessa senza avere al fianco una serie di partner e
istituzioni: Regione, Provincia di Torino (ora Città Metropolitana), ARAP, Coldiretti, Confagricoltura e Cia.
«Città metropolitana – dicono il sindaco di Città metropoltana Piero Fassino e il vice sindaco Alberto Avetta
– seguendo la linea tracciata dalla Provincia nel corso degli
anni, sostiene il mondo rurale e le eccellenze territoriali.
Cavour Carne è un’occasione per fare cultura del cibo dove
si tramandano e valorizzano le tradizioni zootecniche, facendone una risorsa».
La mostra zootecnica, di valenza regionale, viene organizzata in collaborazione con l’Ara. «La razza Piemontese ha
caratteristiche qualitative uniche - sottolinea Paolo
Odetti, presidente della Sezione Provinciale Allevatori -. Gli allevatori della Piemontese soci ARAP
sono 4.000 con oltre 140.000 fattrici. Non è una nicchia ma una realtà economica importante».
«La qualità della Piemontese – evidenzia Roberto Chialva Presidente ARAP – è il frutto di un
lungo lavoro di selezione portato avanti dall’Anaborapi. che gestisce il Libro genealogico».
«Per il futuro – affermano Tiziano Valperga Direttore ARAP e Piero Paletto Responsabile Tecnico
ARAP territori di TO-BI-VC – la priorità dell’associazione è di assicurare la presenza dei tecnici
nelle stalle dei soci per garantire il miglioramento genetico e la certificazione della carne».
«Da 16 anni la Piemontese è protagonista a Cavour – ha commentato Fabrizio Galliati, presidente Coldiretti Torino – In vista della tre giorni del 2015, una notizia positiva c’è: da qualche
mese gli allevatori della Piemontese cominciano a vedere ripagati gli sforzi compiuti. Il mercato si
è avviato sulla strada del riconoscimento del giusto valore per la carne Piemontese. I risultati che
stanno conseguendo gli allevatori di Piemontese fanno ben sperare».
«Un regime alimentare sano non può escludere un consumo equilibrato di carne bovina – aggiunge Paolo Dentis, presidente di Confagricoltura Torino –: quella piemontese garantisce apporti nutritivi di alta qualità. Confagricoltura Torino partecipa con convinzione alle iniziative di
valorizzazione del prodotto che soltanto il Piemonte può vantare. La manifestazione di Cavour
non è solo occasione di festa ma un momento di confronto tra gli operatori della filiera».
Roberto Barbero, presidente Cia Torino, conclude: «La Piemontese è un'eccellenza della nostra
agricoltura, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Il grande impegno per la difesa e valorizzazione della razza trova fondamento in manifestazioni come l’appuntamento di Cavour, che la Cia
di Torino continua a sostenere con convinzione ed entusiasmo».
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Alimentazione
SANA ed
EQUILIBRATA
Una pianura fertile, dei prati e pascoli con erba pregiata, delle stalle moderne per il benessere animale ottimale, una lunga tradizione che si tramanda da generazioni e che via via ha selezionato
una classe di allevatori sempre più professionale e preparata: questo è il comparto della carne di
razza piemontese di CAVOUR: una nicchia in termini assoluti, ma una preponderante presenza in
termini di qualità e di peso nell’area delle migliori carni italiane.
Completano la filiera Cavourese, una generazione
di macellai, che ha fatto della ricerca della qualità e della bontà una ragione di vita e che proietta sempre di più la presenza commerciale molto
al di fuori della ristretta cerchia paesana portando
le bontà della carne di Cavour anche lontano.
E questo si ottiene tramite accordi come GUSTO in
QUOTA, che ha visto la carne di Cavour, assieme
alle mele, altro prodotto principe del territorio,
farsi conoscere tra gli internazionali Ospiti di Sestriere e del comprensorio della Via Lattea; con sinergiche Joint-ventures con macellai Piemontesi,
Lombardi e Francesi.
Ma anche con iniziative come Cavour Carne che
da 16 anni danno la possibilità a visitatori provenienti da ogni dove, di apprezzare un prodotto
molto spesso messo in discussione ma insostituibile.
Diciamocela tutta: in questi anni la carne è stata
bistrattata, colpevolizzata, criminalizzata: quando
invece bisogna distinguere: la carne di qualità, ricavata da allevamenti a regola d’arte con alimentazione naturale, dalle carne di allevamenti “mal
condotti” o peggio “forzati” (per usare un eufemismo).
Sul piano del consumo: la carne è stata il primo alimento dell’uomo che è nato carnivoro e non
morirà erbivoro: tutto sta nell’equilibrio, nel non esagerare, nell’abituarsi ad una alimentazione sana
e quindi equilibrata, dove la carne di qualità ha il suo posto, come ce l’hanno le carni componenti
della piramide alimentare, poi ognuno farà le sue scelte alimentari e di vita, ma l’equilibrio, la salubrità e la genuinità dei prodotti, richiedono anche l’apporto proteinico, che la nostra carne di
razza piemontese sa dare nella giusta misura e di cui i nostri allevatori garantiscono la qualità.
Appuntamento quindi a CAVOUR il 24/25/26 aprile per un incontro con la realtà della nostra agricoltura e del nostro territorio.
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Saluto del
Presidente
della PROCAVOUR
Dopo l’esperimento del 2014, quest’anno la manifestazione Cavour Carne, ci vede più
direttamente coinvolti: l’essere riusciti a concordare direttamente con gli Allevatori un buon
accordo di reciproca soddisfazione per l’esposizione bovina, è stato il punto di partenza che,
unito alla collaborazione dei Macellai e dell’Associazione Commercianti di Cavour, darà
sicuramente buoni frutti.
Ci consideriamo ancora in una fase di rodaggio ma anno per anno, vogliamo portare CAVOUR,
CARNE di RAZZA PIEMONTESE allo standard delle altre nostre manifestazioni e dare anche
a questo comparto la visibilità che merita rispetto all’economia del nostro territorio.
Ai visitatori e soprattuto ai gourmet che assaggeranno i nostri piatti un caloroso e sincero
benvenuto.
Giancarlo Cangialosi - Presidente Procavour
La manifestazione “Cavour carne” è organizzata dal Comune di
Cavour in collaborazione con la Procavour.
Si ringraziano:Regione Piemonte, Città Metropolitana, Coldiretti di Torino, Confagricoltura, CIA
Torino, PA allevatori locali, Coalvi, Associazione Commercianti cavouresi, Danzatori di Bram, Centro
Anziani, Comitati frazionali di Babano, Cappella Nuova, Gemerello, Sant'Agostino, Associazione
Anno Mille, Ana gruppo di Cavour, Amici di Cavour e della Rocca, Amici dei Bruderini di San
Nicola di Villafranca, Autolinee Cavourese Spa, macellai e ristoratori di Cavour e gli inserzionisti.
Un sentito ringraziamenti a tutti i cavouresi che hanno collaborato.
Ideazione e realizzazione grafica e stampa: NUOVA STAMPA - Revello (Cn)
La foto della mucca in copertina è stata gentilmente concessa da ANABORAPI (Associazione
Nazionale Bovini di razza piemontese) e realizzata da Guido GARNERO.
COMUNE DI CAVOUR
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Le AZIENDE
ZOOTECNICHE
presenti in rassegna
La passione che gli allevatori mettono
nel loro lavoro si riflette sulla qualità del
prodotto finale.
Allevamenti così ben condotti garantiscono una qualità superiore della Carne
di Razza Piemontese di Cavour.
La vetrina della manifestazione Cavour
Carne di Razza Piemontese è l’occasione per esibire un modo di allevare
corretto, attento al benessere animale, il
più possibile rispettoso dell’ambiente.
Gli allevatori vi aspettano quindi
Sabato 25 e Domenica 26 aprile.
Ballario Roberto - Via Villafranca 85 - Cavour (TO)
Beltramo Mauro - Via Macello 8 - Cavour (TO)
Bessone Romano - Regione Faule 12 - Macello (TO)
Bocco Francesco - Strada Avaro 24 - Bricherasio (TO)
Caffer Mario - Via Paschere 5 - Cavour (TO)
Chialvetto Mauro - Via Cursaglie 56 - Cavour (TO)
Crosetti Francesco - Via Sant’Anna 17 - Cavour (TO)
Depetris Egidio e Roberto - Via Castellani 37 - Campiglione Fenile (TO)
Magnano Giorgio - Via Barge 24 - Cavour (TO)
Mondino Luciano - Via Nuova 16 - Cavour (TO)
Peverengo Marco - Via Gerbidi 37 - Cavour (TO)
Possetto Avventino e Giovanni - Via Pinerolo 187 - Cavour (TO)
Remband di Allasia Claudio - Via della Libertà 17 - Bibiana (TO)
Rollè Michelangelo - Strada Cavour 36 - Villafranca Piemonte (TO)
Toscano Giovanni - Via Castellani 47 - Cavour (TO)
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I nostri
KM Ø
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I nostri
KM Ø
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I nostri
KM Ø
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PROGRAMMA
VENERDÌ 24 APRILE
Ore 10,00
La piemontese entra a scuola.
“La carne come componente di un’alimentazione equilibrata e genuina per
crescere in salute”.
Conferenza con i ragazzi della Scuola
Media G. Giolitti di Cavour a cura della Coldiretti di Torino.
Dalle ore 19,00
piazza Sforzini, Ala comunale
ALA del gusto: i sapori della carne.
Cena self-service organizzata dall’Associazione CavourCommercio.
Dalla carne cruda al dolce alle mele, decine
di piatti sfiziosi per una serata all’insegna
del gusto.
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SABATO 25 APRILE
Per tutta la giornata
- per le vie del centro storico: "Mercato di Primavera" con le bancarelle
dei prodotti della terra a cura di Campagna Amica della Coldiretti, Cia, Confagricoltura e del commercio ambulante.
- Macellerie e negozi aperti; i commercianti di Cavour invitano a scoprire il
centro naturale commerciale del paese.
- piazza III Alpini: mostra zootecnica
regionale organizzata dall’Ara Piemonte
(Associazione Regionale Allevatori) con
la collaborazione degli Allevatori, Autotrasportatori ed il contributo della PROCAVOUR.
- piazza Solferino: per tutti i bambini e
non “battesimo della sella” a cura di
Crocera Horse di Pinerolo.
PROGRAMMA
- piazza IV Novembre, porticato comunale: Fiera in miniatura. Esposizione dei
mini trattori “Bruder”, a cura del gruppo
Amici dei Bruderini di San Nicola di Villafranca.
- piazza Martiri, esposizione trattori
d’epoca a cura di Elvio CASTAGNO.
Dalle ore 10,00
Cascine aperte. Tour nelle campagne di Cavour a bordo della navetta della Cavourese
SPA per scoprire i migliori allevamenti di
razza bovina Piemontese del nostro territorio. Visite alle cascine Monache e La Maddalena. Partenza da Piazza Re Umberto ogni
40 minuti.
Costo del biglietto 3,00 euro: i bimbi/ragazzi
fino a 14 anni accompagnati dai famigliari
viaggiano GRATIS! Prenotazione obbligatoria all’Infopoint di Piazza Sforzini.
Scopri Cavour con il “PEDIBUS”, passeggiata per le vie di Cavour, alla scoperta della
storia, delle tradizioni e delle curiosità di una
cittadina con oltre duemila anni di storia.
Prenotazione obbligatoria GRATUITA
(sino ad esaurimento posti) all'InfoPoint
in Piazza Sforzini. Partenze alle ore 11.00,
14.00 e 16.00.
“La Carne Piemontese in tavola”
pranzo e cena:
- I Menù della carne: nei ristoranti del
paese aderenti all’iniziativa speciali menù
a base di carne di razza Piemontese (vedi
menù alle pag. 28/29/30/31).
alle ore 11,30 e alle ore 18,00:
- Apertura ALA del Gusto in Piazza
Sforzini, ala Comunale.
La possibilità di una degustazione o di un
pasto completo a self service con il
“BOLLITO alla Piemontese” ed i piatti tipici di carne preparati dalla Procavour in
collaborazione con i Macellai locali (vedi
Menù a pagina 16).
Inoltre la Procavour, dopo il successo del
2014, ripropone la "POMINA: la polpettina di carne tenera con il cuore di
mela".
Ore 15,00
Piazza Solferino
Inaugurazione ufficiale della 16a edizione di “Cavour, carne di razza piemontese” con la presenza delle Autorità.
Nel pomeriggio
Intrattenimento musicale con la Banda San
Lorenzo di Cavour.
Dalle ore 15,00
Salone polivalente del bocciodromo
Pomeriggio danzante con il Centro Anziani.
Ore 15,30
Piazza Sforzini, Ala Comunale
“A lezione di fassone”: un breve corso
con esperti del settore aperto a tutti, per utilizzare al meglio i tagli di carne in cucina.
Dalle ore 21
Piazza Sforzini
Serata musicale
con A. Celentino
in… MELODIE
CELENTANE.
Durante la serata, spettacolo dei ballerini Alberto Rinaudo e Cinzia
Bertalmio della Scuola
121E2, reduci dal Programma di Rai 2 “Mezzogiorno in Famiglia”
(spettacolo gratuito).
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PROGRAMMA
DOMENICA 26 APRILE
Per tutta la giornata
- per le vie del centro storico:
"Fiera di Primavera" mercato con centinaia di bancarelle e stand per uno
shopping economico, variopinto e multietnico.
- per le vie del centro storico: "Mercato di Primavera" con le bancarelle dei
prodotti della terra a cura di Campagna
Amica della Coldiretti, Cia, Confagricoltura e del commercio ambulante.
- Macellerie e negozi aperti. I commercianti di Cavour invitano a scoprire il
centro naturale commerciale del paese;
- piazza III Alpini:
Mostra zootecnica regionale organizzata dall’Ara Piemonte (Associazione Regionale Allevatori).
- piazza Solferino: per tutti i bambini e
non “battesimo della sella” a cura di
Crocera Horse di Pinerolo.
- piazza IV Novembre, porticato comunale:
Fiera in miniatura. Esposizione dei mini
trattori “Bruder” a cura del gruppo Amici
dei Bruderini di San Nicola di Villafranca.
Ore 10,00
Ala del Gusto - Piazza Sforzini
Incontro tra allevatori e la distribuzione con
la presenza di operatori dal Piemonte e
dalle Regioni Limitrofe, per una maggiore
informazione e conoscenza della carne di
razza piemontese.
Con l’occasione si farà anche il punto sull’iniziativa “GUSTO IN QUOTA”, da due
anni portata avanti con il Museo del Gusto
ed il Comune di Sestriere.
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Dalle ore 10,00
Cascine aperte. Tour nelle campagne di
Cavour a bordo della navetta della Cavourese SPA per scoprire i migliori allevamenti di
razza bovina Piemontese del nostro territorio. Visite alle cascine Monache e La Maddalena. Partenza da Piazza Re Umberto ogni
40 minuti. Costo del biglietto 3,00 euro: i
bimbi/ragazzi fino a 14 anni accompagnati
dai famigliari viaggiano GRATIS!
Prenotazione obbligatoria all’Infopoint
di Piazza Sforzini.
Scopri Cavour con il “PEDIBUS”, passeggiata per le vie di Cavour, alla scoperta della
storia, delle tradizioni e delle curiosità di
Cavour. Prenotazione obbligatoria GRATUITA (sino ad esaurimento posti) all'InfoPoint in Piazza Sforzini.
Partenze alle ore 11.00 per il Centro. Nel
pomeriggio visita all’Abbazia con partenza
ore 14.30 e 16.30.
“La Carne Piemontese in tavola”
pranzo e cena:
- I Menù della carne: nei ristoranti del
paese aderenti all’iniziativa speciali menù
a base di carne di razza Piemontese (vedi
menù alle pag. 28/29/30/31).
alle ore 11,30
- Apertura ALA del Gusto in Piazza
Sforzini, ala Comunale. La possibilità di
una degustazione o di un pasto completo
a self service con il “BOLLITO alla Piemontese” ed i piatti tipici di carne preparati dalla Procavour in collaborazione con
i Macellai locali (vedi Menu a pagina 16).
Inoltre la Procavour, dopo il successo del
2014, ripropone la "POMINA: la polpettina di carne con il cuore di
mela".
PROGRAMMA
Ore 15,30 - A lezione di fassone: un
breve corso con esperti del settore aperto
a tutti, per utilizzare al meglio i tagli di
carne in cucina.
Nel pomeriggio - Folklore a cura del Complesso Bandistico BAGNOLESE e dei Danzatori di Bram di Cavour accompagnati dai
musici “Gli Allegri Mantici” di Torino con il
coinvolgimento del pubblico nelle loro
danze.
Dalle ore 15,00
Salone polivalente del bocciodromo
Pomeriggio danzante con il Centro Anziani.
FESTA DELL’ALLEVATORE
Sotto l’Ala del Gusto in Piazza Sforzini
Ore 19,00 - “CENA dell’ALLEVATORE”
aperta a tutti su prenotazione
Per i due giorni della rassegna:
- Mostra delle migliori immagini del
concorso fotografico “La mia piemontese” dell’ANABORAPI.
- Mostra personale di pittura di Maria
Magnano “Brandelli di Storia” in via
Re Umberto 4 (vicino al bar del Tramvai).
Durante tutta la manifestazione saranno aperte al pubblico:
- la Chiesa Parrocchiale di San Lorenzo;
- il Museo D'Arte Sacra di Via Giolitti;
- l'Abbazia di S. Maria.
Questa manifestazione rispetta e sostiene
l'ambiente utilizzando stoviglie biodegradabili e bio-compostabili con il sostegno
dell'ACEA PINEROLESE.
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La POMINA
da mangiare passeggiando
La Procavour, dopo il successo dello
scorso anno ripropone a CAVOUR
CARNE, la POMINA una deliziosa polpetta di carne di pura razza piemontese che al suo interno contiene un
tenero cuore di mela di Cavour!
Uno sfizioso Street Food da gustare al
nostro banco di Piazza Sforzini, il 25 e
26 aprile.
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L’ala
DEL GUSTO
In Piazza Sforzini troverai un magnifico self service dove potrai prendere quello che
vuoi e pagare solo quello che prendi:
BATTUTA DI COLTELLO DI FASSONE € 4.00
PROSCIUTTO CRUDO CUNEO DI CARNI DOCK € 4.00
LINGUA IN SALSA VERDE E ROSSA € 3.50
VITELLO TONNATO € 3.50
FINANZIERA € 4.00
AGNOLOTTI AL RAGÙ O BURRO E SALVIA € 5.00
CONSOMMÈ CON PASTA REALE € 2.00
BOLLITO MISTO 4 TAGLI € 10.00
HAMBURGER E PATATINE € 5.00
PATATINE FRITTE € 2.00
DESSERT € 2.00
SABATO 25 dalle 11,30 alle 14,30 e dalle 18,00 alle 22,00
DOMENICA 26 dalle 11,30 alle 14,30
I sapori
DELLA CARNE
VENERDÌ 24 ore 19,00 - CENA DEI COMMERCIANTI LIBERA
MENÙ SFIZIOSO con le specialità di CAVOUR, servizio a self service
A TUTTI
DOMENICA 26 ore 19,00 - A CENA con GLI ALLEVATORI
MENÙ COMPLETO € 22.00 con servizio al tavolo.
Prenotarsi entro il 25 aprile 0121.68194 - 0121.6114
Durante la rassegna si potrà gustare la "POMINA"
tenera polpettina di carne pregiata con il cuore di mela.
Dà un colpo d’ALA al tuo gusto!
Vieni a CAVOUR, CARNE di razza piemontese!
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I nostri
MACELLAI
Anche quest’anno i nostri macellai si presentano al
top, per CAVOUR CARNE PIEMONTESE.
Come ad ogni appuntamento (TUTTOMELE, Cavour in
Fiore, Natale, Capodanno e Pasqua) i macellai di
Cavour “sentono” l’atmosfera ed ingranano una
marcia in più,(di un già ottimo standard) per dare ai
loro clienti ed ai visitatori occasionali un assaggio
della loro bravura che dà il tocco finale alla qualità
della nostra carne piemontese.
È bello vederli tutto l’anno, non solo in macelleria, ma
percorrere le nostre campagne, per incontrare gli
Allevatori, concordare con loro il modo migliore per
l’ingrasso degli animali, preoccuparsi che la carne sia
sana e genuina per poter dare alla bontà della carne
il loro valore aggiunto con sapienti tagli e
preparazioni da… acquolina in bocca.
PERRONE CLAUDIO
MACELLERIA - SALUMERIA
Claudio e Anna con la collaborazione di Mirella, lavorano
con passione per garantire alla propria clientela qualità e
genuinità. Da loro troverete carni di sola razza Piemontese
provenienti dalle cascine di Cavour e paesi limitrofi. Inoltre
propongono una vasta scelta di salumi di loro produzione.
Sabato 25 e domenica 26
negozio aperto con degustazione
Via Giolitti, 22 - Tel. 0121 69042
Vi aspettiamo venerdì
sera sotto l’ala comunale
per “I sapori della carne”.
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I nostri
MACELLAI
CAFFER GIOVANNI
MACELLERIA - SALUMERIA - GASTRONOMIA
Giovanni, con l’aiuto di Marta e sua figlia Samanta, vi
propone carni di razza Piemontese acquistate negli
allevamenti locali. Potete inoltre trovare salumi,
prodotti di gastronomia artigianale e gli originali
agnolotti della nonna.
Siamo aperti sabato 25 e domenica 26.
Via Roma, 14
Tel. 0121 69063
Vi aspettiamo venerdì
sera sotto l’ala comunale
per “I sapori della carne”.
BRARDA SILVIO
MACELLERIA - SALUMERIA - GASTRONOMIA
Silvio e Luca supportati da Elvira ed Enrica vi aspettano per
proporvi le migliori carni di razza Piemontese, contornate da una
vasta selezione di salumi, formaggi e prodotti di gastronomia.
Inoltre nella giornata di domenica 26 aprile avrete la
possibilità di pranzare nel nostro spazio attiguo al
punto vendita, scegliendo tra le nostre proposte di
gastronomia.
Prenotatevi e venite ad assaggiare il vero gusto della
carne di razza bovina Piemontese!!! Vi aspettiamo!!!
Sabato 25 aprile chiuso per motivi famigliari.
Via Peyron, 28 - Tel. 0121 6295
www.macelleriabrarda.it
[email protected]
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I nostri
MACELLAI
BALDO
La ditta BALDO di Dario Gerlero, vi propone prosciutti cotti
e crudi insaccati, salsiccie, salamelle e tagli di carne suina
scelta allevata in Piemonte e lavorata con la vera passione
artigianale, che continua la nostra tradizione famigliare
presente sul mercato da oltre 50 anni.
Via Istituto Pollano, 22
Tel. e Fax 0121 69040
[email protected]
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20
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Proposte
AGRITURISTICHE
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I SAPORI DELLA CARNE DI CAVOUR IN PIAZZA
Venerdì 24 aprile dalle ore 19 presso l’Ala comunale di P.zza
Sforzini, l’Associazione Commercianti con l’ausilio di ristoratori,
gastronomie, macellai, panetterie, enoteca e pasticceria,
vi invitano ad una serata informale.
Sarete voi a decidere il menù sia che si tratti di una cena completa
oppure un solo piatto, proprio quello da voi preferito.
Vi aspettiamo numerosi!
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L’uomo,
la carne, la storia
“GASTRONOMIA - scriveva il prof. Luigi Firpo in Gastronomia del Rinascimento - al lume della
sua dotta etimologia greca, starebbe a indicare la “regola dello stomaco”, il Corpus iuris e l’enciclopedia dell’alimentazione.
In questo generalissimo senso, è una scienza che nasce con l’uomo stesso, l’onnivoro per eccellenza, attraverso le sue innumerevoli e arrischiate esperienze di raccoglitore e consumatore di cibi
crudi, compiute con rischi mortali nel buio dei lunghi millenni. Seguì poi la conquista del fuoco e
la scoperta della sua azione sulle vivande, con virtù di mutarne, attraverso la cottura, il sapore, la
digeribilità, la conservazione. Esponendo la sua preda sanguinolenta alla fiamma viva, pazientando quei pochi attimi prima di divorarla con la sua fame lancinante, l’uomo delle caverne inventò il primo manicaretto tuttora in auge: l’arrosto”.
Sul Nilo - si legge nella pubblicazione CO.AL.VI “I piaceri della carne” - l’allevamento dei bovini per
la produzione della carne avvenne quando il controllo delle acque e l’estendersi delle coltivazioni permise un accantonamento di sufficiente foraggio. La tecnica preferita di cottura era la lessatura.
In Grecia, considerato il fatto che la cottura della carne al fuoco diretto o su griglia era ritenuto
un procedimento primitivo e barbaro, si procedeva alla bollitura prima dell’arrostimento, mentre
nei banchetti etruschi predominerà grande quantità di carne alla brace.
I romani, famosi anche per i loro proverbiali eccessi conviviali, svilupperanno nuove tecniche di
preparazione che trasformeranno la carne (mal frollata e “dura” in quanto era permesso macellare solo bovini vecchi e non più idonei al lavoro) in battuti, triturazioni al mortaio, polpette e farcie, spezzatini e piccole porzioni, comunque preferite anche per la particolare posizione dei
commensali, sdraiati sul fianco e appoggiati su un gomito.
Con le invasioni barbariche si verifica un graduale ritorno a un cibo primitivo, con appiattimento
di gusti e di consumi: la carne è ciò che differenzia i ricchi e la cucina medievale può contare su
una minore varietà di ricette rispetto a quella romana in quanto i bovini non erano allevati come
fonte di cibo, ma essenzialmente come animali da lavoro. La carne era fornita dalle grandi cacce.
Nel banchetto ricco, la quantità, i grandi cumuli di cibo danno comunque il senso della festa e i
giganteschi arrosti di vitello spesso servono da copertura esterna per una serie stupefacente di arrosti di altri piccoli animali e selvaggina, inseriti uno nell’altro “a mo’ di matrioske”.
Verso il Rinascimento la carne di manzo e di vitello è ancora considerata un piatto ricco. I banchetti diventano spettacolo e i “trincianti”, veri e propri conoscitori della cucina (ma anche della
musica, della danza, della mitologia e dell’araldica) e affascinanti comunicatori, completano l’opera
del cuoco con la preparazione delle vivande in tavola, porzionando le carni “… con naturalezza
e tocco leggero, dissimulando difficoltà e fatica, con grazia, con la persona dritta e giusta, senza
pendere da nissuna banda, composti ma non rigidi come si avesse “un palo cacciato derieto”, attenti a che l’aspero taglio… fa la tagliata carne assai manco saporosa…”
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L’uomo,
la carne, la storia
Photo from: worldwinepassion.it
Dal ‘600 comincia a delinearsi una divisione tra la cucina quotidiana, con connotazioni regionali
di base semplice e a volte addirittura povera, e quella delle corti e dei nobili. Inoltre, la rapida diffusione in Europa di verdure esotiche (ma non solo) dall’India, dall’Oriente in generale e dalle
Americhe, fanno diventare la cucina “internazionale” .
Fioriscono poi nel ‘700 le pubblicazioni di libri gastronomici e nasce il “potager” che, con più focolai consente una gamma maggiore di possibili cotture anche per la carne (lenta, vivace, sobbollitura, graticola e fuoco dolce). Aumenta inoltre la distanza fra la cucina di tutti i giorni e quella
“colta” del professionista, lo “chef de cuisine”, presto abbreviato in “chef”.
Nell’800 la vera gastronomia diventa un fatto di soli professionisti e la cucina “colta, cosmopolita ed internazionale, che ingloba ed elabora il meglio da qualsiasi scenario culinario, diventa una
cucina di essenze e quinte essenze, con una precisione e una astrazione quasi chimica…”.
Diventa palese il grande disprezzo per tutto quanto, in materia di cucina, è esistito prima.
In realtà, attorno alla gastronomia si condensano interessi almeno a tre livelli: quello professionale, quello critico letterario e quello della divulgazione popolare “basato sulla grande diffusione
della stampa femminile d’epoca, che cercherà di riportare scampoli e brandelli dell’intransigente
Arte della Cucina, per secoli esclusivamente maschilista, sui fornelli delle nuove cucine a gas delle
signore borghesi (che si riapproprieranno per necessità della cucina quotidiana)”.
In questo contesto faranno poi la loro comparsa le macchine, che libereranno i bovini dal lavoro
dei campi e porranno fine alle preoccupazioni dimostrate da generazioni di governanti “verso lo
spreco” dell’uso dei bovini stessi per l’alimentazione.
L’allevamento specializzato e le moderne tecniche di conservazione e di distribuzione controllate
e garantite, assicureranno sempre di più disponibilità e diffusione per la tavola di tutti della carne,
da sempre portata principe.
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La nostra
RISTORAZIONE
Locanda
La Posta
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.69989 - fax 0121.69790
[email protected]
Via dei Fossi, 4
CAVOUR
www.locandalaposta.it
M E N Ù
Terrina di fegato al Cognac con salsa di cipolle in agrodolce
Battuta di fassone al coltello
Rotolo di faraona con fonduta
Cotechino con Pomme Duchesse
Ravioli di stufato
Cappelletto in brodo
A scelta tra:
Gran bollito misto con salse e mostarde
Cervo glassato all’erbaluce di Caluso
Contorni misti
Mousse croccante di cioccolato bianco
Caffè
Vino: a scelta tra Chardonnay doc e Dolcetto d’Alba doc
Euro 35,00
M E N Ù
Lonzaola alle erbe
Girello Tonnato
Rolata di coniglio con glassa balsamica
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.69146 - 335.7056899
[email protected]
Tondino di mais con fonduta
Cannelloni al forno
Tenerone brasato
Patatine al forno
via Cavoretto 14
CAVOUR
Tiramisù
Caffè
www.ristorantelagrangia.it
Euro 30.00 vino compreso
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La nostra
RISTORAZIONE
M E N Ù
Crudo di Cuneo Dop, ravioli di sairas fritti
Battuta di fassone, olio della riviera, sale di trapani
Millefoglie di guanciale di fassone
marinato all’agro di mele e cipolla bionda
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.600821
[email protected]
Via Roma, 9
CAVOUR
Fiore di zucchina farcito alla piemontese
Agnolotti alla piemontese
Busecca (minestra di trippe e piattella canavesana di Cortereggio)
Reale di fassone al forno alle erbette primaverili
Misto dolce
Acqua, caffè
www.lanicchia.net
Euro 35.00
M E N Ù
Finissima di fassone con sedano e scaglie di grana
all’olio di tartufo bianco
Rondò di coniglio ripieno di salsiccia all’aceto balsamico
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E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121. 034527
o al 339.6003608
Agnolotti della tradizione ripieni al brasato al sugo di arrosto
Viale Rimembranza, 5
CAVOUR
Mousse di fragole
www.ristorantecamia.it
Euro 30.00 bevande escluse
Gnocchi di patate fatti in casa al ragù di manza piemontese
Brasato al Barolo con cipollotti in agrodolce
Caffè
La nostra
RISTORAZIONE
M E N Ù
Aperitivo di benvenuto
Bue affumicato di Silvio Brarda
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.6369 - 347.3199165
[email protected]
Per i gruppi, su richiesta,
è disponibile il servizio navetta
Battuta di fassone con sedano croccante
Fagottino di magatello rosato con salsa tonnata
Agnolotti di carne alla piemontese
Brasato di fassone all’Erbaluce
Dolce della Casa
via Vetta della Rocca, 5
CAVOUR
Acqua, Caffè, digestivo
www.vettadellarocca.it
Euro 30,00 vini compresi
M E N Ù
Aperitivo
Carne trita con grana
Patè di fegato di vitello con crostini, mele e cannella
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.6232 - 331.3973212
[email protected]
Via Pinerolo, 185
CAVOUR
www.nonacita.it
Insalatina con bollito julienne
Trippa in umido
Cannelloni ripieni di carne gratinati al forno
Carbonata alla piemontese con polenta
Dolce della casa
Caffè - Amari
Euro 25,00 bevande escluse
(menù proposto dal 21 al 26 aprile)
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La nostra
RISTORAZIONE
M E N Ù
Battuta di carne al coltello in cestino di parmigiano
Manzo affumicato, misticanza e riduzione di vino rosso
Fagotto ripieno di vitello in salsa
E’ gradita la prenotazione
al numero:
0121.69265 - 360 204830
Via Pinerolo, 10
CAVOUR
Loc. Climatizzato
Terrazza Estiva
Banchetti e Cerimonie
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Maltagliati di kamut al ragù di salsiccia di vitello
Zuppa di trippa, verdure e ceci
Coda di vitello brasata con verdure di stagione arrostite
Crema bruciata e bignola caramellata
Caffé
Euro 27.00 bevande escluse
BRUDERINI
sempre più grandi
E adesso chi li ferma più? È un mondo in
continua crescita quello dei “bruderini”, i
“piccoli agricoltori” che già hanno la loro
azienda agricola fatta di centinaia di modelli Bruder, i famosi giocattoli che riproducono i più noti trattori e macchine
agricole. Da due anni animano il porticato
comunale con una mostra incredibile, allestita dai bambini.
Il loro successo, nato quasi per caso da
un’intuizione di Massimo Rimondetto, non
conosce confini. Solo negli ultimi mesi
hanno allestito mostre a Ivrea, Alba (in occasione della Fiera del tartufo), Pinerolo, Crissolo, e le richieste sono tantissime. Per questo la mostra di Cavour, da sempre una piazza
importante dell’agricoltura piemontese, diventa ancora più importante. E come sempre
sarà una vera festa per i bambini, pronti a sfidarsi nell’allestire la miglior scenografia
della loro personalissima azienda agricola, fatta di tanti Bruder e tanta fantasia.
La mostra sarà allestita sabato e domenica sotto il porticato comunale in via Borgi, piazza
IV Novembre e piazza Martiri.
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Scopri
Cavour e Cascine
aperte
Passeggiare a piedi per le vie del paese, visitare monumenti e soffermarsi con le indicazioni della
nuova segnaletica di “CAVOUR STORICA” è possibile, ma fare gruppo, essere accompagnati da una
persona che conosce il luogo, è ancora più interessante.
Ecco le possibilità che vi prospettiamo in occasione di CAVOUR, CARNE di Razza Piemontese.
CASCINE APERTE
A partire dalle ore 10,00 di Sabato 25 e Domenica 26 aprile partenza da Piazza Re Umberto
ogni 40 minuti. Uno straordinario tour nelle campagne di Cavour a bordo del cabrio-bus della
Cavourese SPA per scoprire i migliori allevamenti di razza bovina Piemontese del nostro territorio.
Visite alle Cascina Monache e La Maddalena.
Costo del biglietto 3,00 euro: i bimbi/ragazzi fino a 14 anni accompagnati dai familiari
viaggiano gratis (in caso di tempo incerto verrà utilizzato il bus urbano chiuso).
Obbligatoria la prenotazione presso INFOPOINT di Piazza Sforzini/Ala del Gusto.
SCOPRI CAVOUR - “PEDIBUS”
Visita guidata ai monumenti di Cavour che si svolgerà a piedi con i seguenti orari:
- sabato 25 aprile partenza ore 11,00, ore 14.00, ore 16,00;
- domenica 26 aprile partenza per centro storico ore 11,00;
partenza per Abbazia Santa Maria ore 14,30 e 16,30.
Numeri limitati, presentarsi 30 minuti prima della partenza all’INFOPOINT di Piazza Sforzini /Ala
del Gusto.
Per chi vuole godere della bellezza naturalistica della Rocca di Cavour consigliamo
di salire sulla Vetta, seguendo il percorso indicato, resterete così affascinati ed
abbracciati da un panorama mozzafiato a 360°.
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Emozioni
TUTTO L’ANNO
I prossimi appuntamenti a Cavour:
2 - 3 maggio: CAVOUR IN FIORE.
2 giugno: PEDALACAVOUR 36a edizione.
4 giugno - 2 luglio - 6 agosto - 3 settembre:
INSIEME A CONCERTO all’ABBAZIA.
13 giugno: Insolita NOTTE BIANCA.
7 - 15 Novembre: TUTTOMELE 36a edizione.
e inoltre: giugno/luglio Festa dell’Oratorio e Palio dei Borghi, 2 luglio Cronorocca,
31 luglio - 9 agosto Festeggiamenti di San Lorenzo, 2 agosto Monviso Bike Marathon,
Feste frazionali di Gemerello (14 - 18 agosto), Cappella Nuova (28 agosto - 1°
settembre), Babano (4 - 9 settembre), 20 settembre Roccantico.
Per tenerVi sempre aggiornati sugli eventi di CAVOUR
Visitate il sito della Procavour
www.cavour.info e www.stradadellemelepinerolese.it
Vi ricordiamo l'APP per Smartphone
“A SPASSO PER CAVOUR" per scoprire
il territorio, i monumenti e gli eventi di Cavour.
Scaricala gratuitamente da
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