I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione Maremmana

I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Maiali allevati allo stato semibrado, sono macellati al raggiungimento di minimo 12 mesi. Secondo la nostra
filosofia per ottenere dei prodotti di alta qualità, per prima cosa il maiale deve crescere con i giusti tempi fisiologici,
senza forzarne la crescita e tenendolo nel miglior modo possibile, sia durante la crescita foragiandolo con prodotti
naturali, sia nel periodo della macellazione. Seguendo tutto questo e con le tecniche di lavorazione dei norcini
toscani riusciamo ad avere dei salumi eccezionali.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Prosc. Crudo Toscano DOP con osso
La particolare bontà di un prosciutto
Toscano DOP, viene data
dalla
salatura, eseguita a secco con l’impiego
di sale marino, pepe e aromi naturali
tipici della Toscana. Il sapore è quello
caratteristico del già famoso Prosciutto
Toscano, un gusto delicato ma
arricchito sapientemente da quegli
aromi. Il nostro stagiona 14 mesi circa
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Morbido e delicato al palato, si
presenta con striature di grasso
bianco rosato.
Cod. : GTIT1 Peso circa 8‐10 Kg Prosc. Crudo Rustico Maremmano senza osso Al taglio la polpa è di colore rosso
vivo, mentre il grasso sottocutaneo è di
colore bianco con leggere venature
rosate. Stagionato circa 12 mesi, dal
Proprietà Gustative:
punto di vista organolettico si presenta
Morbido e deciso al palato, si
con un sapore deciso e una giusta
presenta con striature di grasso
sapidità, dovuta all’utilizzo durante la
bianco rosato.
fase di salatura, delle erbe aromatiche
Toscana.
tipiche della Maremma
Cod. : GTIT2 Peso circa 7‐8 Kg Trancio di Prosc. Crudo rustico Maremmano Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Cod. : GTIT3 Peso circa 1‐2 Kg
Al taglio la polpa è di colore rosso
vivo, mentre il grasso sottocutaneo è di
colore bianco con leggere venature
rosate. Stagionato circa 12 mesi, dal
punto di vista organolettico si presenta
con un sapore deciso e una giusta
sapidità, dovuta all’utilizzo durante la
fase di salatura, delle erbe aromatiche
tipiche della Maremma Toscana.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Morbido e deciso al palato, si
presenta con striature di grasso
bianco rosato.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Capocollo casalingo della Maremma
Dalla
tipica
lavorazione
Maremmana questo capocollo
esprime tutta la tradizione del
territorio. Si presenta con parti di
magro alternati a strati di grasso
morbido e delicato. Ha un sapore
caratterizzato dalle spezie usate e
dalla morbidezza del grasso che lo
rende
equilibrato.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso ma delicato, si
presenta con striature di grasso
bianco e dolce.
Cod. : GTIT4 Peso circa 1,5‐2 Kg Trancio Capocollo casalingo della Maremma Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso ma delicato, si
presenta con striature di grasso
bianco e dolce Dalla
tipica
lavorazione
Maremmana questo capocollo
esprime tutta la tradizione del
territorio. Si presenta con parti di
magro alternati a strati di grasso
morbido e delicato. Ha un sapore
caratterizzato dalle spezie usate e
dalla morbidezza del grasso che lo
rende
equilibrato.
Cod. : GTIT13 Peso circa 750 gr Pancetta tesa dalla tradizione Maremmana La pancetta fatta in Toscana è un
salume semplice che deriva da
antiche tradizioni contadine, nella
Maremma
viene fatta senza
cotenna. Il suo gusto è dolce e
delicato con un aggiunta di sapidità
dovuta alle spezie utilizzate, in
particolar modo il pepe nero.
Cod. : GTIT5 Peso circa 3‐5 Kg
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto delicato, grasso biancorosato e dolce.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Trancio di pancetta tesa dalla tradizione Maremmana La pancetta fatta in Toscana è un
salume semplice che deriva da
antiche tradizioni contadine, nella
Maremma
viene fatta senza
cotenna. Il suo gusto è dolce e
delicato con un aggiunta di
sapidità dovuta alle spezie
utilizzate, in particolar modo il
pepe nero.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto delicato, grasso biancorosato e dolce.
Cod. : GTIT14 Peso circa 500 gr Guanciola casalinga Maremmana Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso, si presenta con
striature di grasso bianco rosato e
dolce Ricavata dalla guancia viene salata e
conciata con sale e pepe, quindi viene
stagionato per due mesi. Può essere
gustata
al
naturale,
affettata
sottilmente o scaldato leggermente e
poi posto su fette di pane. Ottima
per pasta amatriciana e per i soffritti.
Cod. : GTIT16 Peso circa 1‐2 kg Soppressata tradizionale Maremmana Ha forma cilindrica allungata, colore
grigio scuro e profumo intenso. È
ideale per antipasti e contorni. Il suo
carattere tipicamente toscano ne esalta
il gusto in maniera decisa. Ha un
sapore che richiama le spezie usate
facendone un salume dedicato ai
buongustai. Si consuma con buon
pane casereccio e vini rossi robusti.
Cod. : GTIT7 Peso circa 5 Kg
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso e intenso. I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Salame zucchetta Maremmano Il salame Zucchetta si presenta di
colore rosso intenso, con il bianco del
grasso tagliato grosso. La compattezza
della carne è strettamente legata alla
lunghezza del periodo di stagionatura.
Il profumo è intenso, molto
caratteristico, mentre il sapore è
delicato ma deciso. Assieme al
prosciutto crudo è il re dei salumi
toscani, una delizia al palato.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Profumo intenso, sapore deciso
molto delicato.
Cod. : GTIT8 Peso circa 2 Kg Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Sapore deciso molto delicato
Salame classico Maremmano Il salame classico Maremmano , è
un salame a frana fine si presenta
di colore rosso intenso, La
compattezza della carne è
strettamente legata alla lunghezza
del periodo di stagionatura.
Cod. : GTIT9 Peso circa 3 kg Salame antica ricetta Il salame antica ricetta presenta tutta
la tradizione Maremmana, Viene fatto
ancora oggi con le vecchie tecniche di
lavorazione. La sua particolarità che lo
rende unico è l’ impasto, viene fatto
con un mix di erbe tipiche della zona,
da vecchi norcini che custodiscono la
ricetta tramandata da padre in figlio.
Assolutamente da assaggiare.
Cod. : GTIT11 Peso circa 300 gr Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:Gusto
molto delicato, con
retrogusto di erbe di
montagna.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Il casereccio (in budello naturale) Tipico
salame
casereccio
lavorato a mano e insaccato in
budello naturale, ottimo da
gustare tagliato a mano con
fetta
un
po’
spessa
accompagnato con del pane
casereccio .
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso e delicato,
profumo intenso.
Cod. : GTIT15 Peso circa 600 gr Salame della tradizione (budello naturale e legato a mano) Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Sapore intenso e dolce.
Dalla tradizione dell’antica norcineria
Toscana, questo salame esprime tutte
le caratteristiche di una volta, per
prima vengono selezionate le migliori
carni, vengono aromatizzate e
aggiunta la giusta quantità di lardello,
dopo viene tutto insaccato in budello
naturale e legato a mano.
Cod. : GTIT16 Peso circa 800 gr
Salsiccia Sienetta Salsiccia tipo Siena, sono dei
bocconcini piccoli molto appetitosi.
E’ una salsiccia che al taglio si
presenta di pasta fine, le carni
vengono prima macinate molto
finemente dopo aromatizzate e
insaccate, ottima per tutte le ore del
giorno come spuntino.
Cod. : GTIT17 Peso circa 300 gr
Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Sapore di erbe aromatiche
fresche.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Salsiccia Rustica (Tagliata a Punta di Coltello) Salsiccia classica tradizionale tagliata a
punta di coltello. In questa salsiccia si
sente tutta la tradizione e la cura che si
metteva una volta quando le veniva fatto
tutto a mano, dal taglio della carne
all’insaccamento. Si presenta a nodini
piccoli e allungati, all’interno la molto
magra e sprigiono un profumo intenso.
Cod. : GTIT18 Peso circa 400 gr
Cod. : GTIT19 Peso circa 400 gr piccante
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto equilibrato al
palato.
Cod. : GTIT20 Peso circa 400 gr con fiore di finocchio
Bombetta La Finocchiona “con fiore di Finocchio” Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto equilibrato al
palato.
La particolarità della nostra finocchiona è
che viene fatta con il fiore del finocchio ,
quindi sprigiona un profumo inebriante e
un giusto equilibrio al palato. Viene fatta
con carne di maiale macinata e aromatizzata
con fiore di finocchio, e bagnata con vino
rosso. La combinazione di un gusto sapido
come il sale ed un aroma dolce come il
finocchio ne fanno un salume equilibrato
che soddisfa i palati più esigenti.
Cod. : GTIT21 Peso circa 600 gr
Finocchiona casalinga Maremmana “ con seme di Finocchio” La particolarità della nostra finocchiona è che
viene fatta con il fiore del finocchio , quindi
sprigiona un profumo inebriante e un giusto
equilibrio al palato. Viene fatta con carne di
maiale macinata e aromatizzata con fiore di
finocchio, e bagnata con vino rosso. La
combinazione di un gusto sapido come il sale
ed un aroma dolce come il finocchio ne fanno
un salume equilibrato che soddisfa i palati più
esigenti.
Cod. : GTIT10 Peso circa 2 Kg
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto equilibrato al
palato.
I Salumi di Nonno Toni: Antica Tradizione
Maremmana
Lombetto del contadino Il lombetto contadino è un
salume molto prelibato, viene
fatto dalle parti pregiati dei
suini, allevati allo stato
semibrado. Essendo fatto dalla
parte del lombo, si presenta
magro con piccole venature di
grasso bianco rosato. Ottimo
per i palati più raffinati.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto delicato, profumo
intenso.
Cod. : GTIT12 Peso circa 1,5 kg Lardo Aromatizzato alle erbe, viene
fatto da suini pesanti, si presenta di
colore bianco con lievi riflessi rosa
all’ interno, il suo sapore e intenso ma
allo stesso tempo molto delicato.
Ottimo su un fetta di pane casereccio
per aperitivi e antipasti.
Lardo alle erbe Maremmane Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Sapore intenso e dolce.
Trancio di Lardo alle Erbe Cod. : GTIT23 Peso circa 300 gr
Cod. : GTIT22 Peso circa 2 ‐3 Kg
Lardo Aromatizzato alle erbe, viene
Luogo di Produzione:
Toscana
fatto da suini pesanti, si presenta di
Nel cuore della Maremma.
colore bianco con lievi riflessi rosa
all’ interno, il suo sapore e intenso ma
Proprietà Gustative:
allo stesso tempo molto delicato.
Ottimo su un fetta di pane casereccio
Sapore intenso e dolce.
per aperitivi e antipasti. I Salumi di Nonno Toni: Il Cinghiale
Cinghiali allevati allo stato semibrado, nel cuore della Maremma. La Maremma vanta una tradizione
antica nella lavorazione della selvaggina, in particolare
del cinghiale, è allevato da decenni e grazie alla
sua carne molto gustosa unita all’ esperienza dei norcini maremmani si ottengono dei salumi di alta
qualità.
Prosciutto di Cinghiale Maremmano con osso Selezione di cosce di cinghiali
Maremmani,
aromatizzate
e
lavorate con grande accortezza,
secondo una tradizione secolare.
Sono stagionate al naturale per
ottenere un prodotto dal profumo
intenso e dal gusto deciso. Si
presenta dal colore rosso scuro, dal
sapore appetitoso e invitante.
Cod. : GTICM1 Peso circa 4 ‐ 6 Kg
Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto deciso, profumo
intenso.
I Salumi di Nonno Toni: Il Cinghiale
Prosciutto di Cinghiale Maremmano senza osso Selezione di cosce di cinghiali
Maremmani, aromatizzate e lavorate
con grande accortezza, secondo una
tradizione secolare. Sono stagionate al
naturale per ottenere un prodotto dal
profumo intenso e dal gusto deciso. Si
presenta dal colore rosso scuro, dal
sapore
appetitoso
e
invitante.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative: Gusto
deciso, profumo intenso.
Cod. : GTICM2 Peso circa 1,5 – 2,5 Kg Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto delicato al palato.
Salsiccia stagionata di Cinghiale Maremmano Piccoli bocconcini
come da
tradizione,molto magra di colore
rosso
scuro,
particolarmente
appetitosa, ottima e prelibata per
ogni momento della giornata,
spuntini, aperitivi e antipasti..
Eccezionale anche messa sott’olio
con alloro.
Cod. : GTICM3 Peso circa 300 gr Salsiccia stagionata di Cinghiale Maremmano Cod. : GTICM4 Peso circa 150 gr
Piccoli
bocconcini
come
da
tradizione,molto magra di colore
rosso
scuro,
particolarmente
appetitosa, ottima e prelibata per
ogni momento della giornata,
spuntini, aperitivi e antipasti..
Eccezionale anche messa sott’olio
con alloro.
Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto delicato al
palato.
I Salumi di Nonno Toni: Il Cinghiale
Salame Cinghialetto Salame gustoso di cinghiale, si
presenta con la carne leggermente
scura tipicità dei cinghiali puri allevati
allo stato semibrado, il gusto e deciso
ma molto delicato al palato, al taglio
esprime un profumo intenso. Ottimo
con un vino rosso corposo.
Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative: Gusto
deciso, profumo intenso.
Cod. : GTICM5 Peso circa 450 gr Schiacciata di cinghiale Luogo di Produzione: Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto delicato al palato
Profumo Intenso.
Stesse caratteristiche del salame
cinghialino, con la differenza che
essendo schiacciata la fetta si
presenta più bassa e allungata, per
questo motivo consigliamo un
taglio fine. Ottima con un vino
rosso corposo.
Cod. : GTICM6 Peso circa 1 kg Lombetto di Cinghiale Stagionato Cod. : GTICM7 Peso circa 300 gr
Da una delle parte più nobili del cinghiale si
ricava questo lombetto. Dopo essere stato
disossato, viene lavorato da maestri norcini
toscani, massaggiato con erbe aromatiche
per, viene lasciato stagionare in appositi
ambienti. Al taglio la fetta essendo la partè
più nobile del cinghiale si presenta magra
con una leggere marezzatura. Tagliato fine
ottimo come carpaccio
Luogo di Produzione:
Toscana
Nel cuore della Maremma.
Proprietà Gustative:
Gusto molto delicato al
palato.