Paccheri cremosi con salmone, zucchine e robiola

Paccheri cremosi con salmone, zucchine e robiola
Ingredienti per 4 persone
360 grammi di paccheri o conchiglioni
150 grammi di salmone affumicato o trota affumicata
2 zucchine medie
2 cucchiai di passata di pomodoro o 1 cucchiaino di estratto di pomodoro
1 bustina di zafferano
150 grammi di robiola
Vino bianco frizzante
sale
olio extravergine di oliva
Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta.
In una padella mettere le zucchine lavate e fatte a pezzetti o a rondelle sottili con l’olio ed il sale.
Farle spadellare per qualche minuto ed unire il salmone o la trota a pezzetti.
Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale, sfumare con mezzo bicchiere di vino e continuare
la cottura lentamente.
Mettere a cuocere i paccheri.
Unire al condimento la robiola e lo zafferano e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza
cremosa. Se il sugo tende ad asciugare troppo, bagnare con poca acqua di cottura.
Scolare i paccheri ed unirli al condimento, mescolare bene per farli amalgamare bene.
Servire ben caldi.