Ramadan: Esra ci racconta la sua cena dell`Aid Al Fitr

Yalla ~ Stranieri in Campania
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Ramadan: Esra ci racconta la sua cena dell’Aid Al Fitr
Aid Al Fitr detto anche Aid Assaghir è la festa che conclude il digiuno rituale del mese di
Ramadan. A Napoli la cerimonia di chiusura del mese sacro comincia al mattino presto con
preghiere in alcune piazze della città, tra queste c’è anche Piazza Mercato a
cui ha partecipato il sindaco di Napoli, Luigi de Magistris.
Come da tradizione, per festeggiare la fine di questo periodo di purificazione, al termine delle
preghiere ci si riunisce per una gran cena con tutti i familiari e le persone più care.
Stranieri in Campania ha incontrato Esra, una ragazza egiziana che frequenta il centro Yalla di
Napoli, per sapere come ha trascorso la sua festa di fine Ramadan.
Esra ci racconta che la serata l’ha passata in compagnia di suo marito e di sua
figlia Fatma, mangiando diversi piatti a base di pesce. La preparazione della cena
è iniziata già nel primo pomeriggio, con tutti gli ingredienti pronti per essere preparati e
trasformati in pietanze speciali: tonno, alici, sardine e acciughe, tutti da speziare e tagliare a
pezzettini a mò di tocchetti. A parte, Esra aveva già preparato olio e limone con cui condire i
singoli piatti, mentre, in un grande recipiente aveva tagliato le verdure per una ricca insalata con
cui accompagnare il tutto.
Arrivato il momento del dessert, Esra mette su l’impasto di dolci tipici egiziani, preparati come
da tradizione in occasione della festa. Si chiamano kahk e bitifor, e sono biscotti speziati a base
di burro e semi di sesamo che lei ama molto. Li prepara spesso per la famiglia e per
l’Aid al Fitr non potevano mancare. Il kahk, in particolare, è un biscotto molto antico,
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presente già nel Muhammad Al-Baghdadi, il prestigioso ricettario di cucina araba, risalente al
XIII secolo.
Del kahk esistono oggi tante versioni ed abbiamo chiesto a Esra la sua. Ecco la ricetta dei kahk:
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Ricetta kahk per circa 20 biscotti
500 g di farina
1 cucchiaio di coriandolo macinato
Metà tazza di acqua o latte appena caldo
metà cucchiaio di cumino macinato
metà cucchiaio di sale
metà cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiaini di lievito secco attivo
1 uovo sbattuto
metà tazza di burro
Preparazione
In un recipiente mescolare lo zucchero con il lievito e aggiungere un pò d'acqua. Una volta
creato l’impasto lasciare riposare per almeno 15 minuti in un luogo caldo attendendo che
compaiano le prime bolle, per far lievitare il composto. Sciogliere a parte il buro e unire la farina
e una parte di cumino, coriandolo e il sesamo e mescolare bene tutti gli ingredienti ed unire
all’impasto fino a quando non diventa un panetto omogeneo. Con una noce d’impasto, creare
delle forme arrotondate o allungate, unendo le estremità in modo da formare degli
anelli. Spennellare la parte superiore del?biscotto con l’uovo e cospargere la superfice con il
restante cumino, coriandolo e sesamo. Mettere in forno a 125 C° per 25 minuti circa. Una volta
cotti e fatti raffreddare, spolverare con un po’ di zucchero a velo.
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Al termine della cena, come solitamente vuole la tradizione, si esce tutti per festeggiare l’Aid Al
Fitr in strada. Anche Ezra, a fine pasto, è uscita con suo marito e sua figlia per fare una
passeggiata tra le strade di Napoli. Alla piccola, come dono di fine Ramadan, ha regalato i fori
ai lobi delle orecchie.
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