MODULO COM 15.0 - IL PESCE IN PASSERELLA: DALL`ORIGINE

MODULO COM 15.0 - IL PESCE IN PASSERELLA:
DALL’ORIGINE AL PIATTO
Settore economico
(commissione)
COMMERCIO
Figura/e professionale/i di
riferimento
Addetti alle vendite: alimentare
Titolo della UF (modulo)
IL PESCE IN PASSERELLA: dall’origine al piatto
Durata
24 ore
Prerequisiti d’ingresso
Nessuno
Competenze obiettivo
Controlla la qualità della merce, in base alle ordinazioni ed al consumo del pesce,
classificando i diversi tipi di pesce e molluschi e adattandosi a norme igieniche conformi
Prestazioni attese
Elenca le diverse qualità del pesce e derivati e il miglior sistema di conservazione
Descrive e classifica le differenze tra i vari tipi di pesce e molluschi e riconosce i difetti e
le frodi
Dispone in modo corretto il pesce nel banco di vendita adottando le norme HACCP
Descrive alcuni metodi di preparazione del pesce
Riconosce il pesce fresco e descrive i metodi per mantenerne la freschezza
Contenuti teorici
I vari tipi di pesce: molluschi, crostacei, cefalopodi e le loro caratteristiche
Metodi di esposizione e conservazione del pesce nel banco e normativa HACCP
Principali difetti e frodi che caratterizzano il mercato del pesce
Ricette basilari per alcuni tipi di pesce
Metodologia didattica e verifica di apprendimento
Lezione, discussione e simulazioni in laboratorio attrezzato con codocenza per 4 ore di
esperti del settore
Verifica di apprendimento: Esercitazione individuale