Il piatto che unisce-Concorso Lions - Alberghiero "G.CASINI"

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO DEI SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ’ ALBERGHIERA“GIUSEPPE CASINI” IN COLLABORAZIONE CON LIONS CLUB VARA SUD Concorso “IL PIATTO CHE UNISCE” L’acciuga nei paesi del Mar Mediterraneo Referenti del progetto: Prof. Bettarelli Alessandro Prof.ssa Dottore Laura Prof. Lauriana Roberto ART. 1 – ORGANIZZAZIONE E COORDINAMENTO Il concorso è organizzato dall’IPSSAR “G. Casini” in collaborazione con il CLUB LIONS VARA SUD ART. 2 -­‐ CANDIDATI Il concorso è riservato agli studenti dell’istituto, di tutti e tre gli indirizzi delle classi quarte, e della sola classe III° ad indirizzo Accoglienza Turistica, i quali, uno per indirizzo, formeranno una squadra. L’allievo di cucina dovrà occuparsi della realizzazione di un piatto originale con ingrediente principale le acciughe pescate nel mar Ligure. Un allievo di sala organizzerà il servizio del piatto e l’abbinamento con il vino, motivandone la scelta. L’allievo di Accoglienza Turistica presenterà il piatto, facendo riferimenti storici e culturali del piatto e degli ingredienti utilizzati, preferibilmente tipici del territorio. ART. 3 – ADESIONE e PARTECIPAZIONE Le adesioni dovranno essere consegnate in forma cartacea , entro l’11 dicembre, al Prof. Lauriana Roberto, corredate dai nominativi dei partecipanti, classi di appartenenza, nome del piatto, la ricetta completa con tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione del piatto, e del vino in abbinamento. Potranno partecipare max. 10 squadre. Nel caso in cui ci fossero più richieste di adesioni, verranno accettate le prime 10 adesioni pervenute. ART. 4 – PROGRAMMA DEL CONCORSO Il concorso si svolgerà venerdì 22 gennaio, con inizio alle ore 15.00, presso i laboratori di cucina e sala grande. L’assemblaggio del piatto verrà effettuato espresso, rispettando le turnazioni tra le varie squadre. Mentre la preparazione della linea potrà avvenire precedentemente al concorso. Tempo max. 15 minuti a squadra per la presentazione del piatto (un assaggio per ogni componente della giuria), con riferimenti storici-­‐culturali legati al piatto, il servizio del piatto e del vino in abbinamento. ART. 6 – GIURIA La Giuria ha la competenza di valutare la prova delle varie squadre Essa è formata da: -­‐ Rappresentante CLUB LIONS VARA SUD -­‐ Dirigente Scolastico IPSSAR G. Casini, Dott.ssa Torre -­‐ Riccardo Abello Presidente della “Confraternita degli Acciugai” -­‐ Sommelier Professionista Yvonne Riccobaldi -­‐ Chef Davide Raschi -­‐ Esperto Receptionist Manuele Azzarini , Hotel Shelley delle Palme, Lerici -­‐ Ristoratore Jonathan Muttini, Ristorante “Compagnia dei Balenieri”, Sarzana ART. 7 – VALUTAZIONE DELLA PROVA La giuria valuterà: -­‐ Presentazione del piatto, con riferimenti all’idea ispiratrice della composizione e riferimenti sugli ingredienti utilizzati. -­‐ Aspetto visivo generale -­‐ Originalità del piatto (a scelta tra antipasto, piatto unico, prima portata, seconda portata, avente come ingrediente caratterizzante le acciughe provenienti dal Mar Ligure) -­‐ Qualità ed equilibrio gustativo della composizione -­‐ Servizio del piatto -­‐ Presentazione e servizio del vino in abbinamento al piatto (preferibilmente vino regionale) Il giudizio della Giuria è inappellabile. ART. 8 – DIVISA I candidati dovranno presentarsi alla prova pratica con la tenuta di servizio dell'Istituto. ART. 9 – PUNTEGGIO E CLASSIFICA La classifica finale si otterrà addizionando i punti dei vari aspetti della prova previsto dall’art. 7. I risultati saranno proclamati al termine della prova, dopo delibera della Giuria. ART. 10 – PREMI Ad ogni candidato per indirizzo, della squadra che avrà ottenuto il miglior punteggio, il Club Lions VARA Sud offre un viaggio culturale di scambi giovanili del LIONS CLUB INTERNATIONAL. Il soggiorno della durata di 20 giorni, sarà totalmente gratuito, e si svolgerà nel mese di luglio 2016, in “Campi Internazionali della gioventù”, siti all’interno della comunità Europea.