Corso di pasticceria La domenica è brunch!

Corso di pasticceria
La domenica è brunch!
in collaborazione con
e la blogger Silvia Congiu
Sabato 18 giugno 2016
DolceCasa cameo - Via Ugo la Malfa 30 - Desenzano del Garda (BS)
Pancake e mirtilli
Ingredienti per 4 persone
350 ml di latte
250 gr di farina
30 g di burro
2 uova
2 cucchiaini di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 cucchiaino di zucchero
Sale q.b.
1 vaschetta di mirtilli
Zucchero al Velo PANEANGELI
Guarnizione al caramello PANEANGELI o miele o sciroppo di acero
Burro/olio q.b. per ungere padella
Procedimento
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero
e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Montate gli albumi con lo sbattitore elettrico a neve e
sbattete un poco i tuorli, sempre con le fruste elettriche.
A parte, mescolate il latte e il burro sciolto a bagnomaria, unite i tuorli, aggiungete gli
ingredienti farinosi e, infine, gli albumi a neve, quindi mescolate.
Ungete di burro/olio una padella antiaderente, versate un mestolo di composto roteando la
padella per distribuirlo bene e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino a
esaurimento ingredienti.
Completa i pancake con la guarnizione al caramello PANEANGELI o del miele oppure i
mirtilli e lo sciroppo d’acero (come nella ricetta americana). Alternativa semplice: spolverali
di zucchero al velo PANEANGELI
Suggerimento: Per far risultare i pancakes più soffici è importante non mescolare troppo a
lungo i composti (quello di farina e quello di uova).
Scones con confettura
Ingredienti per circa 20 mini scones
220 g di farina
½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
2 cucchiai di zucchero semolato
50 g di burro a cubetti
1 uovo sbattuto
90 ml di latte
1 busta di Dolceneve PANEANGELI
450 ml di latte (per preparare la Dolceneve)
Procedimento
In una larga ciotola mescola farina, LIEVITO PANE DEGLI ANGELI e zucchero, aggiungi il burro a
cubetti e lavora con le mani fino ad avere un composto bricioloso. Crea un buco al centro e
aggiungi l’uovo e il latte, lasciando una piccola parte di latte da parte. Lavora il composto fino a
che sarà liscio, quindi stendilo su un piano infarinato a circa 2,5cm di altezza. Stampiglia i mini
scones con un piccolo taglia biscotti, ponili su una teglia foderata di carta da forno.
Accendi il forno a 200 gradi, spennella gli scones di latte e infornali per circa 12-15 minuti:
dovranno essere belli dorati prima di sfornarli. Ponili a raffreddare su una gratella, tagliali e
farciscili con Dolceneve PANEANGELI o confettura.
Muffin al salmone e feta
Ingredienti per 6 muffin
100 gr di farina bianca 00
50 gr di parmigiano grattugiato
70 gr di feta
70 g di salmone affumicato
sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI
2 uova
60 ml olio extra vergine d'oliva
60 ml di latte
6 rametti di erba cipollina
Procedimento
Sbriciola la feta e taglia a pezzettini il salmone. Setaccia la farina con il Lievito Pizzaiolo
PANEANGELI. In una terrina sbatti le uova, il latte e poi anche l’olio fino ad avere un
composto omogeneo. Aggiungi la farina setacciata con il Lievito Pizzaiolo
PANEANGELI. Mescola ancora ed aggiungi il parmigiano, l’erba cipollina tagliuzzata, il
salmone e la feta. Regola di sale se necessario e pepe se ti piace. Amalgama il tutto con
delicatezza. Se troppo denso aggiungi un goccio di latte. Trasferisci il tutto in una sac à
poche. Riempi i pirottini da muffin quasi fino al bordo ed inforna, in forno già caldo, a 180°
per 25 minuti circa.
Cheese cake alle zucchine
Ingredienti per 6 mini cheese cakes
80 gr di crackers salati
40 gr di burro fuso
100 gr di formaggio fresco spalmabile
1 zucchina
1 cipollotto
1 foglio di Gelatina in Fogli PANEANGELI
10 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b
pepe rosa q.b
2 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di latte ( per sciogliere la gelatina)
10 pomodorini ciliegina ( per decorare)
Due cucchiai di mandorle tostate a lamelle ( per decorare)
Procedimento
Sbriciola finemente i crakers fino a ridurli in polvere. In una ciotola unisci il burro fuso e
amalgama con i crackers. Nei pirottini di alluminio usa e getta ( o nella teglia da muffin con
i pirottini di carta) poni un cucchiaio abbondante di composto. Premi bene per compattare
il fondo che sarà la base delle nostre mini cheese cake. Poni in frigorifero per una
mezz’oretta. Nel frattempo taglia con la grattugia a fori larghi la zucchina e stufala pochi
minuti nel microonde con un cipollotto ed un cucchiaio di olio, sale e pepe. Amalgama il
formaggio spalmabile, aggiungi le zucchine stufate, la menta, il pepe rosa, la Gelatina in
Fogli PANEANGELI (precedentemente ammorbidita e sciolta in un pentolino con due
cucchiai di latte). Versa il composto nei pirottini, livellalo e riponilo in frigo per un’oretta.
Una volta trascorso questo tempo, le mini cheese cake si possono sformare e sono pronte
per essere decorate a piacere.
Panna cotta cremosa al rosmarino e coulis di lamponi
Ingredienti per circa 10 bicchierini
1000 g di panna liquida fresca
80 g di zucchero semolato
12 g di rosmarino
8 g di Gelatina in Fogli PANEANGELI (4 fogli)
2 vaschette di lamponi
2 cucchiai Zucchero al Velo PANEANGELI
Mezzo limone
Procedimento
In un padellino porta a bollore la panna con lo zucchero. Spegni ed aggiungi il rosmarino.
Lascia in infusione 10 minuti. Togli il rosmarino ed aggiungi la Gelatina in Fogli
PANEANGELI (precedentemente ammorbidita). Mescola e versa nei bicchierini, fai
raffreddare e poi metti in frigo. Frulla i lamponi con lo Zucchero al Velo PANEANGELI e
un goccio di limone. Setaccia la mousse per togliere i semini e aggiungila ai bicchierini.
Finisci la decorazione con un biscottino tipo lingua di gatto.