Fior Fiore in Cucina

ITALIA
in
viaggio
di Gioia Bertazzoni
venezia
e il carnevale
Un'atmosfera magica e misteriosa invade
le calle e i canali durante la festa in maschera
70 fior fiore in cucina * febbraio 2014
I
nsieme a Rio de Janeiro, Venezia è la capitale mondiale del Carnevale. Maschere, costumi
sfarzosi, coriandoli, broccati e sete fruscianti, balli, scherzi, concerti e romantici incontri: la
Laguna mette in scena una festa grandiosa. Come
quella in programma dal 15 febbraio al 4 marzo
2014, che ha come filo conduttore il fiabesco, il meraviglioso, il fantastico nella natura.
Il cuore della festa è sempre Piazza San Marco,
dove viene allestito un grande palco per i concerti
e gli spettacoli, ma molti sono pure gli eventi decentrati che coinvolgono tutti i sestieri della città.
Fra gli appuntamenti, quotidianamente gruppi di
attori comici animano, in più lingue, le due sfilate
giornaliere di piazza San Marco, durante le quali i
costumi più interessanti entrano in gara per il consueto appuntamento finale con la Maschera più
bella. Accompagnano la sfilata anche compagnie di
animazione con teatro di strada, clownerie, musica
e danza. Tra le 13 e le 15 la piazza ospita musiche
e coreografie ispirate al mondo della natura e della
tradizione fantastica.
Un po’ di storia
Festa profana per eccellenza, erede dei culti dionisiaci dell’antica Grecia e dei Saturnali del mondo romano, il Carnevale ha un’origine molto antica. Il primo documento veneziano che parla di
divertimenti pubblici nei giorni che precedevano
la Quaresima risale al 1094, ma solo due secoli
dopo, nel 1296, il Senato della Repubblica di Venezia dichiarò il Carnevale una festa pubblica.
Per gioco, e solo per pochi giorni all’anno, si ammetteva un ribaltamento di gerarchie e ruoli sociali, concedendo ai più poveri di potersi burlare
pubblicamente dei ricchi indossando una maschera sul volto. Il saluto più comune per le calle era
“buongiorno siora maschera” perché la bauta, la
più tipica delle maschere veneziane, e il tabarro, il
classico mantello nero, indossati con il copricapo,
annullavano ogni distinzione sociale. Quando nel
1797 Napoleone occupò Venezia, seguito poi dagli
austriaci, la festa fu interrotta. Passarono i secoli, l’Unità nazionale, due guerre mondiali, il boom
economico, e nulla sembrava riportare in auge la
tradizione. Solo alla fine degli anni Settanta del XX
secolo alcune associazioni cittadine e il Comune si
impegnarono per far risorgere il Carnevale, che
venne inaugurato nel 1979.
febbraio 2014 * fior fiore in cucina 71
A TAVOLA
Ca' Gottardi: situato in pieno centro, lo storico
palazzo ospita un hotel di charme, ideale per un
weekend romantico
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La più celebre delle minestre veneziane
è risi e bisi, un piatto a base di riso
e piselli, che il Doge era tenuto a
mangiare il giorno di San Marco
seguendo un preciso cerimoniale.
Altro piatto caratteristico e molto
apprezzato a Venezia è la pasta e
fasoi (pasta e fagioli) mentre l’unica
pasta tradizionale sono i bigoli, la cui
preparazione un tempo era affidata
agli uomini a causa della durezza
dell’impasto.
Tra i secondi piatti vale la pena di
assaggiare il fegato alla veneziana,
cotto con le cipolle che addolciscono
il sapore amarognolo della carne. Sulle
tavole, poi, non manca mai il pesce,
soprattutto il baccalà mantecato,
le seppie col nero, le sardelle in saor con
uvetta, cipolla e pinoli.
Se si va a Venezia per Carnevale si
devono assaggiare i dolci tipici di questa
ricorrenza, ovvero le frittelle, fatte
con uova, farina, zucchero, uvetta e
pinoli. Quelle autentiche veneziane sono
farcite con zabaione o crema chantilly.
In questo periodo si preparano anche
i galani, che in altre parti d’Italia
si chiamano chiacchiere, crostoli o
lattughe. I galani veneziani sono sottili
e molto friabili, vengono fritti o cotti
nel forno e ricoperti di zucchero a velo.
La loro forma richiama quella dei nastri
mentre sono delle gustosissime palline
le castagnole, anch’esse fritte o cotte al
forno e poi spolverate di zucchero.
Venezia Unica
Venezia Unica è il nuovo city
pass per accedere ai servizi di
trasporto, culturali e turistici
del territorio. Collegandosi a
Venezia Unica si possono acquistare on-line i servizi della
città: trasporto pubblico, ingresso ai musei e alle chiese,
parcheggi, bagni, connessione
wi-fi (www.veneziaunica.it).
Molino Stucky
da non
dove Dormire
perdere
- Ca’ Gottardi
Il pacchetto speciale Carnevale di questa
residenza storica e di charme comprende anche
dolcetti tipici e una maschera veneziana in
omaggio. Cannaregio 2283, tel. 041.2759333,
www.cagottardi.com
- Hilton Molino Stucky Venice
Ricavato da un antico mulino di fine ’800, è un’oasi
di pace ed eleganza sull’isola della Giudecca con
centro benessere e ristoranti tipici. E una vista
spettacolare sulla Laguna. Sestiere Giudecca 810,
tel. 041.2723311, www.molinostuckyhilton.it
- Hotel Tre archi
Vicino al Ponte dei Tre Archi, è un elegante
albergo a 3 stelle in un palazzo storico che
conserva il fascino del Settecento veneziano,
con soffitti d’epoca, decorazioni e lampadari
di Murano. Cannaregio 923, tel. 041.5244356,
www.hoteltrearchi.com
dove mangiare
- Bacaromi
La Cicchetteria Veneziana dell’Hilton Molino Stucky Venice. Cucina raffinata, legata
alle tradizioni locali, servizio impeccabile.
Sestiere Giudecca 810, tel. 041.2723311,
www.molinostuckyhilton.it - Ristorante Do Forni
Indirizzo storico con cucina marinara in un ex
forno del pane. San Marco 468, tel. 041.5232148,
www.doforni.it
- Il Ridotto
Piccolo ristorante amato dai gourmet, in Campo
SS. Filippo e Giacomo. Castello 4509,
tel. 041.5208280, www.ilridotto.com
INDIRIZZI UTILI
Tutte le informazioni sull’edizione 2014 del Carnevale
di Venezia si trovano sul sito ufficiale della manifestazione: www.carnevale.venezia.it
I principali appuntamenti
del Carnevale 2014
Venerdì 14 febbraio: Prologo, San Valentino
Sabato 15 febbraio: Apertura ufficiale della Festa
Veneziana con spettacolo a Cannaregio
Domenica 16 febbraio: Corteo acqueo
Canal Grande - Cannaregio
Sabato 22 febbraio: Festa delle Marie
Domenica 23 febbraio: Il Volo dell’Angelo
Sabato 1 marzo: Sfilata dei Carri a Marghera
Domenica 2 marzo: Il Volo dell’Aquila e il Volo
dell’Asino a Mestre
Martedì 4 marzo: Svolo del Leon, Premiazione
della Maria vincitrice del Carnevale 2014
Dal 22 febbraio al 4 marzo: Concorso della
Maschera più bella
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