Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
“CARMINE RUSSO”
Via G. Bruno, Iª Trav.- 80033 Cicciano - Tel. 0818248393 - Fax 0818262594 Cod. Fisc. 92012260631 - Cod. Mecc. NARH07000E - Distretto n.30
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Anno scolastico 2015/2016
Dipartimento storico - sociale
Obiettivi didattici generali
Obiettivi specifici di apprendimento
Programmazione per competenze
Griglie di valutazione
A cura del dipartimento storico-sociale
1
I docenti dell’ambito storico sociale, stabiliscono gli argomenti comuni da affrontare e le esigenze
degli allievi in relazione al mondo del lavoro - scuola e all’apprendimento dei contenuti, delle
competenze, delle abilità e delle conoscenze relative all’area giuridica, economica e storica. Per
ogni disciplina vengono elaborate le competenze di base riferite all’asse pluridisciplinare
relativamente al biennio. Vengono definite le abilità di ogni singola disciplina la cui stesura verrà
eseguita nelle programmazioni individuali delle singole discipline. Vengono individuati gli obiettivi
generali relativi al biennio:
OBIETTIVI GENERALI RELATIVI AL BIENNIO COMUNE
a. Acquisire un adeguato metodo di studio e di lavoro al fine di organizzare autonomamente il
proprio apprendimento;
b. Osservare un corretto comportamento nei vari contesti ambientali e sociali nella
consapevolezza del rispetto dei diritti garantiti dalla Costituzione;
c. Saper comunicare correttamente, elaborando le informazioni, attraverso l’utilizzo di linguaggi
diversi;
d. Sviluppare la capacità di orientamento spazio-temporale, attraverso il supporto di adeguati
strumenti per una fruizione consapevole del territorio;
e. Saper collaborare e interagire in gruppo, attraverso la partecipazione attiva e consapevole nel
processo educativo e formativo;
f. Saper operare collegamenti e relazioni tra i diversi ambiti disciplinari, acquisendo capacità
critica ed autonomia di giudizio;
g. Comprendere il cambiamento e la diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica
attraverso il confronto tra epoche e tra aree geografiche e culturali;
h. Collocare l’esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento
dei diritti garantiti dalla Costituzione, tutela della persona, della collettività e dell’ambiente;
i. Riflessioni per rendere concretamente traducibili tali obiettivi in competenze verificabili e
certificabili:

Il dipartimento ritiene che vada intrapresa una metodologia didattica che, in via prioritaria,
favorisca il raggiungimento delle competenze attraverso una programmazione che punti
sulla centralità dell’apprendimento piuttosto che all’acquisizione sterile e passiva dei
contenuti. Pertanto si ritiene opportuno operare in un contesto “laboratoriale” che sia in
grado di stimolare la creatività e le attitudini dei discenti. A tal fine le metodologie del
2
cooperative learning e del problem solving sono ritenute le più idonee al perseguimento di
risultati tangibili ed apprezzabili in termini di competenze acquisite. L’adozione di tali
metodologie non intende mortificare la lezione frontale ma, piuttosto, potenziarla
rendendola funzionale all’attivazione di nuove forme di apprendimento.
Si procede quindi a definire nella seguente tabella gli obiettivi disciplinari da associare ai contenuti
essenziali nelle rispettive classi
Competenze di base
riferite all’asse
pluridisciplinare
Descrittori dei livelli



A.
Comprendere il cam- 
biamento e la diversità dei tempi storici
in
una
dimensione
diacronica attraverso 
il confronto fra epoche e una dimensione 
sincronica attraverso
il confronto tra aree
geografiche e culturali



Competenze raggiunte
Individua parzialmente gli eventi - fatti
storici, confondendo aree ed epoche
diverse;
Distingue solo alcune relazioni e
modelli di vita nell’analisi di diverse
tipologie di società;
Rappresenta sommariamente e con
incertezze i cambiamenti più rilevanti
rispetto ad aree ed epoche diverse.
Livello non raggiunto
Riconosce e inserisce a livello spaziotemporale gli eventi-fatti-storici più
importanti,
identificandone
le
peculiarità in confronto a epoche e aree
diverse.
E’ in grado di individuare i più
significativi modelli di vita sociale e
istituzionali affermatisi nel tempo.
Rappresenta i cambiamenti più
rilevanti, analizzando aree ed epoche
diverse.
Livello di base
Riconosce e colloca a livello spaziotemporale eventi - fatti del passato,
ricorrendo all’uso di documenti storici
di epoche diverse.
Identifica diversi modelli di vita sociale
e istituzionale affermatisi nel tempo e
nello spazio.
Rappresenta i cambiamenti, dimostrando capacità di analisi rispetto ad aree
ed epoche diverse anche in confronto
alla propria esperienza.
Livello intermedio
3
B.

Riconosce, colloca a livello spaziotemporale e commenta eventi - fatti del
passato, ricorrendo all’uso di documenti storici, mettendo in atto strategie
di comprensione e interpretazione.

Identifica e confronta modelli di vita
sociale e istituzionale, mostrando capacità di approfondimento tramite ricerca
personale.

Rappresenta in maniera chiara e
completa i cambiamenti, individuando i
problemi storici relativi alla ricostruzione personale dei fatti studiati.

Conosce l’esistenza solo di alcune
regole di comportamento sociale in
modo superficiale e generico. Elenca
alcune norme giuridiche in modo
confuso e frammentario.

Riconosce le essenziali regole sociali e
ne riferisce il senso al rispetto degli
altri e del contesto.

Conosce le regole giuridiche e sa
cogliere il loro fondamento essenziale;
è consapevole delle sanzioni previste.
Collocare l’esperienza personale in un
sistema
di
regole

Comprende le principali responsabilità
del cittadino in ordine alla vita sociale
ed all’ambiente, cogliendone i principali fondamenti giuridici ed edificando le istituzioni coinvolte.

Comprende la necessità di norme che
regola il sistema sociale, l’importanza
etica del rispetto della regola e
l’opportunità del controllo.

Distingue con sicurezza le norme
giuridiche dalle altre norme e ne
comprende la funzione ed i fondamenti
ordinamentali; è consapevole delle
responsabilità e delle sanzioni previste.
fondato sul reciproco
riconoscimento
dei
diritti garantiti dalla
costituzione, a tutela
della persona, della
collettività e dell’ambiente.

Livello avanzato
Livello non raggiunto
Livello di base
Livello intermedio
Comprende le diverse responsabilità
del cittadino in ordine alla vita sociale
ed all’ambiente, cogliendone i fondamenti giuridici ed identificando con
chiarezza le istituzioni coinvolte ed i
loro compiti.
4






C.
Riconoscere le caratteristiche
del
essenziali
sistema

socio-
economico per orientarsi
nel
tessuto
produttivo del proprio 
territorio.

Comprende la necessità di norme che
regolano il sistema sociale, coglie
l’importanza del rispetto della regola e
l’opportunità del controllo, condividendo la necessità di un orientamento
al bene.
Individua le caratteristiche fondamentali delle norme giuridiche, ne
comprende la funzione ed i fondamenti
ordinamentali entro il contesto sociale
ed istituzionale; assume un atteggiamento responsabile e propositivo nei
confronti degli altri.
Comprende pienamente le diverse
responsabilità del cittadino in ordine
alla vita sociale ed alla cura dell’ambiente, i fondamenti giuridici e le
istituzioni coinvolte, si pone in un
atteggiamento attivo e propositivo.
Livello avanzato
Non riconosce i soggetti e le dinamiche
del territorio; non ha capacità di confronto e d’interpretazione.
Livello non raggiunto
Riconosce i soggetti e le dinamiche
economiche del territorio, coglie gli
aspetti più rilevanti che presenta in
modo essenziale.
Conosce le grandezze economiche e sa
cogliere la specificità nazionale nel
contesto europeo.
Livello di base
Riconosce i soggetti e le dinamiche
economiche del territorio, ne coglie i
vari aspetti e presenta in modo chiaro e
completo, operando comparazioni
storico - spaziali.
Riconosce le più rilevanti grandezze
economiche nazionali e le loro
dinamiche, sa presentarle evidenziando
la peculiarità italiana nel contesto
europeo.
Livello intermedio
Riconosce i diversi soggetti e le dinamiche economiche del territorio, ne
coglie i vari aspetti, che presenta in
modo chiaro e completo, operando
comparazioni storico - spaziali, con
ricchezza di dati statistici e con una
riflessione originale.
Livello avanzato
5

Riconosce le grandezze economiche
nazionali e le loro dinamiche, sa
presentarle evidenziando la peculiarità
italiana
nel
contesto
europeo,
esprimendo valutazioni pertinenti e
personali. Individua le possibili
prospettive e le conseguenze di
eventuali variazioni e né predispone un
elaborato, esprimendo valutazioni
pertinenti e personali.
I docenti, dopo la riunione iniziale del quattro settembre nel corso della quale si è elaborata la
tabella pluridisciplinare per competenze e delle nuove modalità da seguire nella programmazione
delle attività didattiche, si sono riuniti per gruppi di lavoro nei giorni 4 e 5 settembre ed hanno
elaborato il materiale che qui viene riportato per il nuovo anno scolastico.
CLASSI
OBIETTIVI DISCIPLINARI
Diritto ed Economia
Diritto e Tecniche Amministrative della
CONTENUTI ESSENZIALI
Struttura Ricettiva
1) Collocare l’esperienza personale nel
sistema di regole fondato sul reciproco
riconoscimento dei diritti e nella
consapevolezza dei propri doveri.
1^
2^
2) Riconoscere i diversi modelli di
organizzazione sociale e le principali
relazioni tra persone, famiglie e società
sotto l’aspetto sia giuridico che
economico.
3) Sapersi orientare nel tessuto economico
attraverso
scelte
consapevoli
e
responsabili.
1) Comprendere le caratteristiche fondamentali dei principi e delle regole della
Costituzione italiana;
2) Riconoscere le funzioni di base dello
Stato e degli altri enti territoriali e i
principali servizi da essi erogati;
3) Riconoscersi come cittadini europei .
1) Le organizzazioni sociali;
2) Il rispetto delle regole;
3) La norma giuridica e le sue
classificazioni;
4) Persone fisiche e persone
giuridiche;
5) I beni;
6) I soggetti economici;
7) L’oggetto dell’economia;
8) Il circuito economico.
1) Elementi costitutivi
dello
Stato;
2) La Costituzione italiana, la sua
struttura, diritti e doveri dei
cittadini;
3) Il Parlamento, il Governo, il
Presidente della Repubblica;
4) La cittadinanza europea;
5) Principali
organizzazioni
europee e loro funzioni.
6
1) Caratteristiche del mercato turistico;
3^
2) Costituzione dell’impresa turistica;
3) Normativa di settore.
1) Saper redigere la contabilità di settore
2) Saper classificare i costi e analizzare i
rapporti costi/ricavi
3) Individuare gli elementi fondamentali e
procedurali delle strutture turistico ristorative
4^ classe
4) Applicare la normativa vigente nei
contesti di riferimento: sicurezza, salute
nei luoghi pubblici.
5) Comprendere il bilancio.
1) Caratteristiche dinamiche del mercato
turistico nazionale ed internazionale;
5^ TSR
2) Tecniche di marketing turistico e webmarketing;
3) Abitudini alimentari ed economia del
territorio.
1) Saper utilizzare le metodologie
di analisi e le tecniche di
conduzione aziendale;
2) Comprendere i mutamenti che
avvengono
nel
mondo
aziendale
3) Sapersi adeguare alle nuove
situazioni.
1) Normativa di settore;
2) Gestione amministrativa ed
economica
dell’impresa
turistico - ristorativa e contratti
tipici;
3) Il contratto di lavoro e gli
elementi
essenziali
della
retribuzione;
4) La gestione economica;
5) Il bilancio d’esercizio e analisi
finanziaria ed economica.
1) Analizzare il mercato turistico
ed interpretarne le dinamiche.
2) Utilizzare le tecniche di
marketing con particolare
attenzione
agli
strumenti
digitali.
3) Individuare norme e procedure
per la tracciabilità dei prodotti.
4) individuare le fasi e le
procedure per redigere un
business plan.
1) STRATEGIE DIDATTICHE:
x
lezioni frontali
□
studio di casi
□
confronto interattivo
□
tutoring
x
problem solving
□
simulazione
x
role playing
7
x
cooperative learning
□
gruppi di studio e ricerca
x
attività laboratoriali
x
attività individualizzate
Obiettivi educativi specifici di apprendimento e programmazione didattica per competenze.
Riguardo gli obiettivi specifici di apprendimento il docente di diritto e di economia indirizza lo
studente ad essere in grado di:
1) Utilizzare i principali concetti relativi all’economia e all’organizzazione dei processi
produttivi e dei servizi;
2) Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi con riferimento alla
riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla
valorizzazione dell’ambiente e del territorio;
3) Riconoscere nell’evoluzione dei processi produttivi, le componenti scientifiche, economiche
e tecnologiche e artistiche che li hanno determinati nel corso della storia, con riferimento sia
ai diversi contesti locali e globali sia ai mutamenti delle condizioni di vita;
4) Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono
sull’evoluzione dei bisogni e sull’innovazione dei processi di servizio.
Al fine di raggiungere i risultati di apprendimento sopra riportati le finalità per il biennio in Diritto
sono:
1) Comprendere l’importanza delle regole di comportamento della vita sociale e saperle
classificare in regole giuridiche e non giuridiche;
2) Saper riconoscere i diversi ordinamenti giuridici;
3) Conoscere il concetto di Stato e i suoi elementi costitutivi, l’evoluzione storica delle varie
forme di Stato, i soggetti giuridici;
4) Comprendere la differenza tra persone fisiche e persone giuridiche;
5) Conoscere le principali norme giuridiche che regolano i problemi inerenti la famiglia ed il
lavoro minorile;
6) Conoscenze essenziali per l’accesso al lavoro e alle professioni.
7) Saper redigere il curriculum vitae secondo il modello europeo ;
8) Comprendere la differenza tra lavoro autonomo e la tutela dei lavoratori
9) Definire i contenuti della Costituzione Italiana e in particolar modo i diritti sociali e i diritti
di libertà;
10) Conoscere le funzioni fondamentali dello Stato italiano, le istituzioni locali, nazionali e
internazionali.
Relativamente all’economia vengono individuate le seguenti finalità per il biennio:
1) Individuare le esigenze fondamentali che ispirano scelte e comportamenti economici,
nonché i vincoli a cui essi sono subordinati;
2) Conoscere i fattori produttivi e differenziarli per natura e tipo di remunerazione;
8
3) Individuare varietà, specificità e dinamiche elementari dei sistemi economici e dei mercati
locali, nazionali e internazionali;
4) Conoscere l’evoluzione storica della moneta, i mezzi di pagamento e l’inflazione;
5) Conoscere le funzioni delle banche;
6) Capire le grandezze aggregate e le differenze tra PIL e PNL e Reddito nazionale;
7) Conoscere i motivi storico-economici che hanno condotto all’intervento dello Stato nei
problemi di politica economica.
Per il raggiungimento degli obiettivi didattici specifici, riportati anche nella programmazione
individuale di ciascun docente, sarà necessario organizzare le lezioni in moduli e unità didattiche
rispondenti alla programmazione, approfondire gli argomenti con letture specifiche, stimolare la
partecipazione con interventi di esperti. Gli strumenti per lo svolgimento dei contenuti saranno: i
libri di testo, il Codice Civile, CD e prodotti multimediali.
I tempi di attuazione saranno correlati alle capacità, al grado di apprendimento e acquisizione dei
contenuti da parte degli allievi.
Le verifiche saranno effettuate al termine di ciascun modulo per valutare il grado di efficacia
dell’insegnamento.
Le valutazioni finali terranno conto dell’impegno in classe e a casa, della continuità, della
partecipazione nonché dell’interesse e delle conoscenze specifiche.
I docenti, dopo la riunione iniziale del 02/09/2015, nel corso della quale si è elaborato la tabella
pluridisciplinare per competenze e delle nuove modalità da seguire nella programmazione delle
attività didattiche si sono riuniti nei gruppi di lavoro e nei giorni 7-8 settembre 2015 hanno
elaborato materiale che qui viene riportato per corrente anno scolastico.
Obiettivi di apprendimento
La finalità precipua del percorso disciplinare è quella di migliorare nello studente:
1) La conoscenza del linguaggio giuridico ed economico;
2) di cogliere le connessioni che si sviluppano tra i fatti e la norma giuridica;
3) di cogliere le connessioni che esistono fra la vita di tutti i giorni e i concetti economici
studiati;
4) di comprendere i significati dell’evoluzione dei sistemi giuridici e delle influenze che
sugli stessi esercita la politica comunitaria europea e il processo di internazionalizzazione
che è in atto;
5) rendere consapevole lo studente del concetto di economia globalizzata, inflazione e
recessione economica;
Obiettivi specifici (Diritto)
Come stabilito nella riunione per materie, tenutasi il giorno 8 settembre u.s., gli obiettivi specifici
individuati per la classe I sono:
a) Comprendere l’importanza delle regole di comportamento nella vita sociale;
b) Saper classificare le regole sociali in giuridiche e non giuridiche;
c) Conoscere il significato della nozione di Ordinamento Giuridico;
9
d) Conoscere il concetto di Stato, i suoi elementi costitutivi, l’evoluzione storica delle forme di
Stato;
e) Comprendere la divisione dei poteri fondamentali dello stato e i soggetti giuridici a cui sono
attribuiti;
f) Comprendere la differenza tra persone fisiche e persone giuridiche;
g) Conoscere le principali norme giuridiche che regolano i problemi inerenti la famiglia e il
lavoro minorile.
Obiettivi specifici (economia)
a) Distinguere il concetto di bisogno e quello di bene economico;
b) Saper riconoscere nella realtà attuale le fasi dell’attività economica e i sistemi economici
esistenti;
c) Conoscere le caratteristiche delle varie forme di mercato e le loro differenze;
d) Conoscere l’evoluzione storica della moneta, i mezzi di pagamento e l’inflazione;
e) Conoscere la nozione di banca, le varie tipologie e funzioni.
Contenuti
Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi:
DIRITTO
 MODULO 1: La società umana e il diritto
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
Individui e società
Regole di comportamento sociale
Caratteri delle regole giuridiche
L’Ordinamento giuridico
 MODULO 2: Lo Stato
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1 Lo Stato:nozione ed elementi
2 Evoluzione storica delle forme di Stato
3 Lo Stato di diritto
4 Lo Stato Italiano
 MODULO 3: I soggetti giuridici
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
5
6
Soggetti e oggetto del diritto
Capacità giuridica e capacità di agire
Persone fisiche e persone giuridiche. Le società
La famiglia
La condizione della donna
La cittadinanza
10
 MODULO 4: I rapporti giuridici
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
5
Il rapporto giuridico in generale
Diritti reali e di obbligazione
I contratti
I rapporti di lavoro
Responsabilità civile e penale
ECONOMIA
 MODULO1: L’Attività economica
U.D. 1
U.D. 2
U.D. 3
U.D. 4
U.D. 5
I bisogni umani
I beni e la loro utilità
Le fasi dell’attività economica
I soggetti dell’attività economica
I sistemi economici: origini ed evoluzioni
 MODULO 2: Il mercato
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
La legge di mercato
I vari tipi di mercato
Il mercato del lavoro
La disoccupazione
 MODULO 3: La moneta
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
Storia della moneta
La moneta nell’attuale sistema bancario
I mezzi di pagamento
L’inflazione
 PROGRAMMAZIONE II ANNO DIRITTO ED ECONOMIA
Obiettivi di apprendimento
La finalità precipua del percorso disciplinare è quella di migliorare nello studente:
1) La conoscenza del linguaggio giuridico ed economico;
2) Di cogliere le connessioni che si sviluppano tra i fatti e la norma giuridica;
3) Di cogliere le connessioni che esistono fra la vita di tutti i giorni e i concetti economici
studiati;
4) Di comprendere i significati dell’evoluzione dei sistemi giuridici e delle influenze che
sugli stessi esercita la politica comunitaria europea e il processo di internazionalizzazione
che è in atto;
5) Rendere consapevole lo studente del concetto di economia globalizzata, inflazione e
recessione economica;
11
Obiettivi specifici (Diritto)
Come stabilito nella riunione per materie, tenutasi il giorno 8 settembre u.s., gli obiettivi specifici
individuati per la classe II sono:
1. Conoscere la Costituzione come fonte del diritto;
2. Definire i contenuti della Costituzione Italiana;
3. Conoscere le funzioni fondamentali degli organi dello Stato italiano;
4. Conoscere la funzione delle autonomie territoriali.
Obiettivi specifici (Economia)
1.
2.
3.
4.
Capire le grandezze aggregate;
Comprendere la differenza tra PIL, PNL, RNL;
Conoscere i motivi dell’intervento dello Stato nell’economia;
Conoscere le cause dello sviluppo e de sottosviluppo di un paese.
Contenuti
Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi:
DIRITTO
 MODULO 1: Principi della Costituzione Italiana
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
5
I caratteri della Costituzione
I principi fondamentali
Diritti di libertà
Diritti sociali
Diritti politici
 MODULO 2 L’organizzazione costituzionale
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
5
6
Il Parlamento
Il presidente della Repubblica
Il Governo
La Magistratura e le garanzie costituzionali
La formazione delle leggi
Le autonomie territoriali
 MODULO 3 Le Organizzazioni Internazionali
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
La comunità internazionale
Le Nazioni Unite
L’Unione Europea
Il Diritto Europeo
12
ECONOMIA
 MODULO 1: Il prodotto e il reddito
U.D. 1 Prodotto e reddito come valori aggregati
U.D. 2 La distribuzione del reddito
U.D. 3 L’intervento dello Stato nella distribuzione del reddito
 MODULO 2: Sviluppo e sottosviluppo
U.D. 1 Caratteristiche e cause del sottosviluppo
U.D. 2 I possibili rimedi al sottosviluppo
U.D. 3 I paesi del terzo mondo
 MODULO 3: Il ruolo dello Stato
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
L’intervento dello Stato nell’attività economica
Il bilancio dello Stato
Il debito pubblico
Il settore no-profit
 MODULO 4: Il commercio estero
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
U.D.
1
2
3
4
5
I rapporti commerciali internazionali
Liberismo e protezionismo
La bilancia dei pagamenti
I cambi
I pagamenti internazionali
 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA
RICETTIVA
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER LE TERZE CLASSI
di Enogastronomia, Servizi di Sala e Vendita e Accoglienza Turistica
Attraverso il programma del corso si dovrà concorrere, insieme alle altre discipline affrontate nel
biennio precedente, alla formazione culturale complessiva dell’allievo, fornendogli una cultura
economico-giuridica di base e offrendogli una visione sistematica della realtà gestionale
dell’impresa.
Tale patrimonio di base sarà finalizzato alla crescita delle capacità logico-espressive dell’allievo, e
all’acquisizione progressiva di autonomia e sviluppo
dell’attitudine ad affrontare e risolvere problemi.
Al termine del corso lo studente dovrà acquisire le seguenti competenze:
 Nell’articolazione “enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che consentono
loro di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti enogastronomici; di operare nel sistema produttivo promuovendo
la tipicità delle tradizioni locali ed internazionali, applicando le normative su sicurezza,
trasparenza e tracciabilità.
13
 Nell’articolazione “Servizi di sala e di vendita” gli studenti acquisiscono competenze che li
mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione alla amministrazione
e al ciclo di produzione e di vendita dei prodotti e servizi enogastronomici; saper adeguare
la produzione e la vendita al mercato in relazione alle filiere enogastronomiche, saper
valorizzare i prodotti tipici locali.
 Nell’articolazione “ Accoglienza turistica” vengono acquisite le competenze per intervenire
nell’ organizzazione e nella gestione delle attività di ricevimento delle strutture turisticoalberghiere, in relazione alla domanda stagionale e alle diverse esigenze della clientela.
Particolare attenzione è riservata alle strategie di commercializzazione dei servizi e di
promozione di prodotti enogastronomici che valorizzano le risorse e la cultura del territorio
nel mercato internazionale.
Per conseguire tali obiettivi sarà necessario, per quanto possibile, far ricorso alla realtà operativa in
modo da collegare i concetti teorico-scientifici alla pratica professionale, utilizzando la modulistica
operativa in uso nelle aziende.
In linea con il curricolo di base, la didattica, in costante riferimento allo sviluppo cognitivo
dell’allievo e alle competenze professionali previste al termine del percorso formativo, sarà
finalizzata all’acquisizione di flessibilità, di capacità di adattamento e di rinnovamento.
Gli obiettivi minimi individuati per il superamento degli esami integrativi delle classi terze di
Enogastronomia e Sala e Vendita sono:
a) I calcoli computistici semplici e la conoscenza degli elementi di un’azienda;
b) La fattura e i calcoli IVA;
c) Conoscere e individuare la forma giuridica dell’azienda più idonea;
d) Conoscere il contratto di lavoro.
Gli obiettivi minimi individuati per il superamento degli esami integrativi di terza Accoglienza
Turistica sono:
a) I calcoli computistici semplici e la conoscenza degli elementi di un’azienda;
b) La fattura e i calcoli IVA.
c) Mezzi di pagamento: assegni e moneta elettronica;
d) Titoli di credito.
e) Conoscere le dinamiche del mercato turistico.
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER LE TERZE CLASSI
“ENOGASTRONOMIA E SERVIZI DI SALA E VENDITA”
Gli alunni dovranno:
- Usare un linguaggio tecnico specifico;
Conoscere:
 Caratteristiche del mercato turistico;
 Costituzione dell’impresa turistico-ristorativa;
 Organizzazione delle risorse umane dell’impresa turistico-ristorativo;
 Normativa di settore;
 Contratti di lavoro di settore.
14
Abilità:
 Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore
ristorativo;
 Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico- ristorative;
 Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa ristorativa e individuare il ruolo del
personale dei diversi settori
 Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di
riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie
e volontarie
 Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di
lavoro del settore turistico-ristorativo.
La programmazione per blocchi tematici viene riportata qui di seguito.
Le tematiche di studio della materia vanno sempre riferite al settore ristorativo e quindi non soltanto
al ristorante, ma alle strutture ristorative che stanno sempre più sviluppandosi nel nostro Paese.
La programmazione degli argomenti da svolgere è stata divisa in sei moduli: Monte ore: 4

MODULO 1: Calcoli computistici
 MODULO 2: Il sistema azienda
 MODULO 3: Il settore turistico
 MODULO 4: Aspetti normativi e legislativi delle aziende ristorative
 MODULO 5: Le risorse tecniche
 MODULO 6: Le risorse umane
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER LA TERZA CLASSE
“ACCOGLIENZA TURISTICA”
Attraverso il programma del corso si dovrà concorrere, insieme alle altre discipline affrontate nel
primo biennio, alla formazione culturale complessiva dell’allievo, fornendogli una cultura
economico-aziendale di base e offrendogli una visione sistematica della realtà gestionale
dell’impresa.
Tale patrimonio di base sarà finalizzato alla crescita delle capacità logico-espressive dell’allievo, e
all’acquisizione progressiva di autonomia e sviluppo dell’attitudine ad affrontare e risolvere
problemi.
In linea con il curricolo di base, la didattica, in costante riferimento allo sviluppo cognitivo
dell’allievo e alle competenze professionali previste al termine del percorso formativo, sarà
finalizzata all’acquisizione di flessibilità, di capacità di adattamento e di rinnovamento.
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER LA TERZA CLASSE
“ACCOGLIENZA TURISTICA”
Gli alunni dovranno:
- Usare un linguaggio tecnico specifico;
15
Conoscere:
 Caratteristiche del mercato e del prodotto turistico;
 Fasi e adempimenti per costituire un’impresa turistico ristorativa;
 Elementi essenziali del sistema tributario italiano;
 Concetto di gestione e relativi aspetti;
 Fabbisogno finanziario dei soggetti economici e funzioni delle banche, strumenti di
pagamento;
 Caratteri generali e classificazione delle imprese turistico-ristorative;
 Organizzazione delle risorse umane;
 Normativa di settore;
 Contratti di lavoro di settore.
Abilità e competenze:
 Distinguere le caratteristiche del mercato turistico, promuovere e gestire i servizi di
accoglienza turistico-alberghiera;
 Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico- ristorative;
 Riconoscere la struttura organizzativa dell’impresa turistica e individuare il ruolo del
personale dei diversi settori;
 Analizzare i principali aspetti economici e fiscali delle imprese;
 Individuare le diverse forme di finanziamento in funzione delle finalità-utilizzare le tecniche
di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione servizi e prodotti enogastronomici e di
accoglienza;
 Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di
riferimento con particolare attenzione alle norme di sicurezza, alle certificazioni obbligatorie
e volontarie;
 Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di
lavoro del settore turistico-ristorativo.
La programmazione per blocchi tematici viene riportata qui di seguito
Le tematiche di studio nell’ambito della materia vanno sempre riferite al settore ricettivo ed in
particolare all’azienda alberghiera.
La programmazione degli argomenti da svolgere è stata divisa in 5 moduli:
RAPPORTI E PROPORZIONI (strumenti operativi)

MODULO 1: Turismo e prodotto turistico

MODULO 2: Costituzione e gestione dell’impresa ristorativa

MODULO 3: Classificazione delle imprese e organizzazione delle risorse umane

MODULO 4: Finanziamenti e strumenti di regolamento

MODULO 5: Contratti di lavoro e sicurezza nel settore turistico-ristorativo
16
CLASSE IV “ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA - ACCOGLIENZA TURISTICA”
Obiettivi di apprendimento
Gli alunni dovranno:
- Usare un linguaggio tecnico specifico;
Conoscere:
 Caratteristiche e dinamiche generali del mercato turistico nazionale;
 Gestione amministrativa ed economica dell’impresa turistico-ristorativa;
 Bilancio d’esercizio e analisi finanziaria ed economica;
 Normativa di settore;
 Contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa.
Abilità e competenze:
 Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali economici e tecnologici che influiscono
sull’evoluzione dei bisogni turistici;
 Redigere la contabilità di settore;
 Classificare i costi e analizzare i rapporti con i ricavi, calcolare il costo del servizio e
individuare il prezzo di vendita;
 Interpretare i dati del bilancio e analizzare il risultato economico d’esercizio;
 Utilizzare i principali contratti per la gestione dell’impresa turistico-ristorativa;
 Individuare gli elementi fondamentali e procedurali delle strutture turistico-ristorative;
 Applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento:sicurezza, riservatezza, salute nei
luoghi pubblici e tutela dell’ambiente.
CONTENUTI
Il programma sarà suddiviso in blocchi tematici, così suddivisi:
CORSO: ACCOGLIENZA TURISTICA

MODULO 1: Turismo e territorio

MODULO 2: Contabilità e bilancio d’esercizio

MODULO 3: Contratti e certificazioni di qualità

MODULO 4: Le risorse umane
CLASSE IV “ENOGASTRONOMIA - SALA E VENDITA”
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI
Conoscenze:






L’organizzazione delle risorse umane nel settore turistico ristorativo;
Il contratto di lavoro ed elementi essenziali della retribuzione;
Gli elementi costitutivi del patrimonio aziendale;
La gestione finanziaria ed economica, analisi della redditività;
Le funzioni e i principi di redazione del bilancio d’esercizio;
Il sistema impositivo italiano.
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Abilità e competenze:
 Riconoscere le caratteristiche principali del mercato del lavoro, le opportunità lavorative
offerte dal territorio;
 Individuare e classificare gli elementi del patrimonio aziendale e redigere lo stato
patrimoniale di un’azienda turistica;
 Individuare le diverse forme del finanziamento bancario e del finanziamento pubblico;
 Classificare i costi e configurare i costi di un’azienda ristorativa e determinare il reddito
d’esercizio;
 Comprendere il bilancio come modello di sintesi dell’attività aziendale;
 Distinguere le varie forme di imposizione fiscale.
La programmazione per blocchi tematici è qui riportata per moduli
CONTENUTI

MODULO 1: Le risorse umane

MODULO 2: La gestione patrimoniale

MODULO 3: La gestione finanziaria

MODULO 4: La gestione economica

MODULO 5: La gestione amministrativa
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI GENERALI PER TUTTE LE QUINTE CLASSI
La principale finalità della disciplina è quella di fornire agli studenti una approfondita conoscenza
culturale e professionale: riconoscere nell’evoluzione dei processi dei servizi, le componenti
culturali, sociali, economiche e tecnologiche delle tecniche amministrative e gestionali adottate
dalle imprese che offrono servizi turistici.
Le competenze tecniche e quelle pratiche dovranno mettere lo studente nelle condizioni di
comprendere non solo gli aspetti economici e organizzativi, ma anche quelli amministrativocontabili più inerenti alle diverse tipologie d’impresa nel settore delle aziende turistiche.
Lo studente deve essere messo in condizioni di:
- Completare la formazione professionale passando da un approccio prevalentemente pratico ad
un metodo di analisi sistematico;
- Arricchire le capacità espressive;
- Acquisire competenze tecniche e pratiche tali da essere applicate con flessibilità e senso critico
nelle diverse situazioni lavorative;
- Approfondire il concetto di scelta di gestione, sia interna che esterna all’azienda.
Conoscenze e abilità da acquisire:
1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche.
2) Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali.
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3) Comprendere la rilevanza delle norme sulla sicurezza e conoscere le funzioni dei soggetti
coinvolti nella prevenzione antinfortunistica;
4) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del
prodotto.
5) Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.
6) Individuare fasi e procedure per redigere un business plan.
7) Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera.
OBIETTIVI EDUCATIVI DIDATTICI SPECIFICI PER TUTTE LE QUINTE CLASSI
1) Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche;
2) Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali;
3) Comprendere la rilevanza delle norme sulla sicurezza e conoscere le funzioni dei soggetti
coinvolti nella prevenzione antinfortunistica;
4) Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del
prodotto;
5) Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;
6) Individuare fasi e procedure per redigere un business plan;
7) Utilizzare il lessico di settore in lingua straniera.
Articolazione: “ACCOGLIENZA TURISTICA”
Conoscenze:





Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale ed internazionale;
Tecniche di marketing turistico e web- marketing;
Fasi e procedure di redazione di un business plan;
Norme internazionali e comunitarie di settore;
Contratti di viaggio.
Abilità:




Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche;
Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato;
Individuare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali;
Individuare la normativa internazionale comunitaria di riferimento per il funzionamento
dell’impresa turistica;
 Predisporre contratti di viaggio e di trasporto.
Articolazione: “ENOGASTRONOMIA E SALA E VENDITA”
Conoscenze
 Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale;
 Tecniche di marketing turistico e web-marketing;
 Fasi e procedure di redazione di un Business plan;
19




Prodotti chilometri zero;
Abitudini alimentari ed economia del territorio;
Normativa di settore;
Norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.
Abilità e competenze






Analizzare il mercato turistico e interpretarne le dinamiche;
Individuarne le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato;
Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali;
Individuare fasi e procedure per redigere un Business plan;
Individuare i prodotti a chilometro zero come strumento di marketing;
Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del
prodotto;
 Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti;
 Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore anche in lingua straniera.
CONTENUTI
La programmazione per blocchi tematici è qui riportata per moduli e unità didattiche
Articolazione: “ENOGASTRONOMIA - SERVIZI DI SALA E VENDITA”.

MODULO 1: La programmazione aziendale.

MODULO 2: Il controllo di gestione.

MODULO 3: Il marketing.

MODULO 4: Il marketing operativo

MODULO 5: Il piano di Marketing

MODULO 6: Sicurezza alimentare

MODULO 8: L’etichettatura dei prodotti alimentari
METODI E TECNICHE D’INSEGNAMENTO
I contenuti che sono stati illustrati possono nel corso dell’anno scolastico, nel rispetto dei tempi
previsti dalla programmazione, essere scambiati fra loro quando se ne ravvisi la necessità, a seguito
di circostanze oggettive o quando la trasposizione possa migliorare l’apprendimento dei discenti.
Saranno utilizzati come metodi e tecniche d’insegnamento: lezioni frontali o guidate, lavoro di
gruppo, lavoro individuale, analisi di casi e di documenti.
VERIFICHE E VALUTAZIONI
Le verifiche formative saranno effettuate regolarmente volte al controllo in “itinere”
dell’apprendimento.
La verifica continua del processo di apprendimento sarà attivata al completamento di ciascun
blocco tematico e sarà coerente con le relative attività svolte.
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Tale verifica sarà fondamentale sia per il docente, che controllerà così che al suo insegnamento
corrisponda l’apprendimento sia per gli studenti, che saranno informati sul loro livello di profitto
rispetto agli obiettivi da raggiungere.
Le verifiche sommative saranno effettuate durante tutto l’anno scolastico e consisteranno in:
- prove scritte, anche sotto forma di test, prove strutturate e Semi-strutturate;
- colloqui e verifiche orali.
Per la valutazione si terrà conto:
- del grado di conoscenza acquisito;
- della correttezza espositiva e della conoscenza della terminologia specifica;
- della capacità di rielaborazione, analisi e sintesi;
- della capacità di analisi interdisciplinare.
Gli strumenti di valutazione:
- uso di griglie di valutazione;
- analisi dei materiali elaborati nelle esercitazioni;
- relazioni e sintesi sugli interventi di esperti e visite guidate.
Saranno oggetto di valutazione anche le relazioni strutturate sulle esperienze scuola-lavoro
effettuate nel corso dell’anno, per quanto riguarda l’aspetto relativo alla gestione dell’azienda p del
singolo servizio.
Tutti gli elementi riportati potranno essere utilizzati variamente, secondo la tipologia delle prove
somministrate.
ATTIVITA’ INTEGRATIVE
Lezioni di recupero; eventuale partecipazione a corsi o concorsi specifici per gli studenti;
partecipazione ad eventuali dibattiti e convegni su temi aziendali, visite guidate presso aziende.
MATERIALI UTILIZZATI
Libro di testo, quotidiani economici e riviste specializzate, strumentazione del laboratorio
d’informatica con uso di programmi specifici e internet, modulistica aziendale e fotocopie.
Visite a strutture presenti nel territorio e ricerche o lavori individuali e di gruppo.
Interventi di Esperti di Organizzazioni Imprenditoriali e Sindaca
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CRITERI DI VALUTAZIONE
CONOSCENZE
COMPETENZE
MEDIA VOTI
1 
Pressoché o totalmente assenti
Pressoché nulla
Frammentaria
Superficiale
Disorganica
e non pienamente
sufficiente
Sufficiente
Coordinata e
approfondita
Organica, coordinata
e pienamente
assimilata
Non sa applicare
principi, regole,
procedure
Non sa analizzare
problemi e situazioni
3
Applica principi, regole
e procedure in modo
occasionale e parziale
Effettua analisi solo
parziali ed occasionali
Se guidato talvolta è in
grado di applicare
principi, regole e
procedure
Se guidato talvolta è in
grado di affrontare
problemi e situazioni
Nel complesso sa
applicare principi,
regole e procedure
Affronta parzialmente
problemi e situazioni
Sa applicare principi,
regole e procedure in
modo abbastanza
autonomo
Sa scomporre i
problemi ed è
abbastanza autonomo
7 
Sa applicare
autonomamente principi
e procedure
Sa scomporre
autonomamente i
problemi
9 
4
5
6
Il voto finale di ogni prova deve scaturire dalla media aritmetica relativa alle tre voci (conoscenze,
competenze, capacità).
Il docente per la proposta di voto quadrimestrale ha a disposizione, al massimo un punto per
valutare l’impegno, la partecipazione e il rispetto delle scadenze.
2) STRUMENTI DI VERIFICA:
 Colloqui orali, prove strutturate, prove semistrutturate
 Questionari, saggi brevi, prove scritte di tipo “tradizionale”
 altro …
La coordinatrice
Prof. Ferraro Caterina
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