La Ristorazione Scolastica

Transcript

prova onama:Layout 1
26-11-2007
18:49
Pagina 1
LA RISTORAZIONE
SCOLASTICA
Città di Bollate
Assessorato alla
Pubblica Istruzione
26-11-2007
18:50
Pagina 2
Città di Bollate
Ufficio Scuola
Piazza Aldo Moro, 1
20021 Bollate
Tel. 02 35005563
[email protected]
www.comune.bollate.mi.it
26-11-2007
18:50
Pagina 3
Prenotazione, ricariche e lettura
del credito
Come cambia il servizio di prenotazione
pasti. Fino allo scorso anno il vostro bambino/a doveva portare con sé un badge
capace di memorizzare i dati relativi al numero di pasti acquistati e poi consumati a
scuola, quindi usarlo ogni mattina per prenotare il proprio pasto, così come per ricaricarlo presso gli edicolanti autorizzati.
In questo modo, ogni mattina si formavano
code ai terminali di prenotazione presso
le scuole e qualche disguido per la dimenticanza del badge.
Da quest’anno, non è più necessario avere
con sé il badge per prenotare il pasto e
quindi neppure “strisciarlo” all’ingresso
della scuola. Tutti i bambini sono automaticamente prenotati al servizio ed è
cura del personale scolastico comunicare
gli assenti.
Per questa ragione è importante informare
la scuola di eventuali ritardi o uscite anticipate poichè non potranno essere cancellate le prenotazioni comunicate dopo
le ore 9,30.
Se lo studente deve seguire una DIETA
SPECIALE deve essere presentata la richiesta con adeguata certificazione medica all’ufficio scuola che, se ben dettagliate, le
attiverà immediatamente.
Invece la richiesta del pasto IN BIANCO deve
essere segnalata direttamente all’insegnante
con avviso scritto “sul diario” che la riporterà
sul foglio giornaliero di prenotazione.
A ciascuna famiglia è stato distribuito un
codice a barre che può essere usato per
la ricarica del proprio conto, sempre
presso le edicole autorizzate:
1. BOSSI
Via Magenta, 7 - Bollate
2. CARTOFANTASY
Via M.te Grappa, 21 Cascina del Sole
3. CARTOLAND
Via Kennedy, 94 - Cassina Nuova
4. EDICOLA CENTRALE
Via Roma, 43 - Bollate
5. DE LEO
Via Milano, 20 - Ospiate di Bollate
6. MAZZILLI ROCCO
Via Madonna in Campagna, 43 Bollate
26-11-2007
18:50
Pagina 4
7. L’AMICO EDICOLANTE
Via Gramsci, 44 - Bollate
8. CENTRO DA E SERVIZI
Via XI Febbraio, 5 - Bollate
9. PINKIRINKI
P.za Martiri della Libertà, 6 - Bollate
10. FEPA
Via Per Cassina Nuova, 13 - Paderno D.
In alternativa può essere utilizzata la “CRS”
- Carta Regionale dei Servizi (tessera sanitaria intestata al genitore che risulta registrato come “pagante”; infatti il conto è
diventato “personale” ed è intestato ad un
genitore: questo consente di caricare con
una sola operazione un importo utilizzabile da più figli e, in futuro, per più servizi
(anche diversi tra loro).
A partire dalla fine del mese di ottobre, grazie all’accordo con Banca Popolare, è possibile ottenere la ricarica del proprio conto
anche tramite carta di credito, accedendo
on-line con la propria password, rilasciata su
richiesta dall’ufficio scuola, all’area riservata
agli utenti della refezione scolastica all’indirizzo www.bollate.ecivis.it.
Sullo stesso sito è possibile vedere tutti i pagamenti ed i pasti consumati a scuola.
Il servizio “memo” con l’avviso sms sul vostro telefonino e la mail al vostro indirizzo vi
aiuteranno a ricordare che il vostro conto sta
per esaurirsi.
Se non avete comunicato all’Ufficio Pubblica
Istruzione il vostro numero di portatile o l’indirizzo di posta elettronica, fatelo subito
anche scrivendo all’indirizzo:
[email protected].
Il servizio è gratuito.
Costo del pasto
Il costo di ogni pasto è stato fissato a 3,80
euro. Ogni pasto consumato nelle scuole
ha un costo per l’Amministrazione di 5,70
euro. La quota a carico delle famiglie
copre circa il 65% del costo del pasto.
Questo rapporto rimarrà costante nei
prossimi anni e consentirà a ciascuno di
conoscere con precisione i costi del servizio.
Rispetto al costo di ingresso di euro 3,80
sono previste delle riduzioni per le famiglie con reddito più basso, per accedere
alle quali è necessario presentare all’Ufficio Pubblica Istruzione il Certificato ISEE
(Indicatore della Situazione Economica
Equivalente) che considera il reddito
della famiglia in proporzione al numero
dei componenti e delle situazioni di bisogno. Le fasce di riduzione previste
sono le seguenti:
Fascia
IV
III
II
I
Per certificazioni ISEE
Oltre ad €.15.000,00
e non residenti
Fino ad €.15.000,00
Fino ad €.10.500,00
Fino ad €. 5.500,00
Costo pasto
€. 3,80
€. 3,25
€. 2,00
€. 0,50
Sono identiche per tutti i servizi del Comune di Bollate. Per le situazioni di particolare gravità saranno disponibili gli Uffici
dei Servizi Sociali per una valutazione specifica.
Chi certifica l’ISEE?
I centri CAF certificano gratuitamente il reddito famigliare. Chi volesse verificare la
propria situazione e sapere approssimativamente il proprio ISEE e la propria fascia
di appartenenza relativamente al reddito,
troverà sul sito INPS all’indirizzo www.inps.it
un semplice programma di simulazione.
Solo i CAF, però, certificano l’indicatore,
poiché si fanno garanti dei documenti di
reddito presentati.
26-11-2007
18:50
Pagina 5
Altre informazioni sono disponibili su
www.comune.bollate.mi.it nella sezione
Servizi al Cittadino.
Tutte le pratiche di riduzione di tariffa sono
passibili di accertamento fiscale da parte
della Finanza e di accertamento dei dati
dichiarati da parte dell’Ente Pubblico.
Il controllo e la partecipazione
Il tema della refezione scolastica (di tipo
industriale) è senza dubbio uno dei più discussi e dei più difficili da affrontare poiché include temi legati alla salute, al gusto,
all’igiene, al piacere, ecc. sui quali è già di
per sé difficile trovare unanimità di vedute.
Ciò malgrado l’Amministrazione Comunale
di Bollate ritiene sia indispensabile trovare
validi strumenti di partecipazione e di controllo del servizio. Il più importante tra
questi è la Commissione Mensa, di cui tutte
le scuole sono dotate, che è costituita da
Genitori e Insegnanti che sorvegliano il servizio di refezione pranzando periodicamente in mensa, visitando il centro di
cottura, suggerendo in apposite riunioni
con l’Amministrazione e con il dottor
Chiesa, tecnologo alimentare, consigli per
migliorare il servizio o per evitare spiacevoli inconvenienti.
Le commissioni dopo i loro sopralluoghi,
inviano all’ufficio un resoconto completo
delle loro osservazioni. Da quest’anno
questa relazione sarà compilata e trasmessa on-line così da consentire un’immediata disponibilità dei dati e il
confronto istantaneo con le relazioni provenienti dalle altre scuole.
Ancora di maggior importanza è invece la
sperimentazione che porterà una commissione di soli bambini in visita al Centro di
Unico di Cottura con un compito particolare:
assaggiare piatti nuovi per inserirli nel menù.
Per la prima volta i bambini delle scuole elementari e medie (primaria e secondaria di
primo grado) saranno protagonisti di una
scelta di gusto, che è contemporaneamente
percorso di responsabilità e di educazione
alimentare che, in base al loro giudizio, sarà
allargata a tutti.
Obiettivi
• coinvolgere attivamente gli studenti in
alcuni aspetti della gestione della ristorazione (compatibilmente con le esigenze di servizio);
• aiutarli a comprendere meglio i loro
gusti;
• stimolarli a trovare soluzioni appropriate
alle loro esigenze.
Modalità di intervento
Verranno selezionati dalle direzioni didattiche alcuni studenti, rappresentativi della
scuola, che formeranno una “commissione
mensa degli studenti” i cui compiti saranno:
• imparare a valutare le pietanze attraverso i sensi e a esprimere in modo
circostanziato i propri gusti attraverso apposite schede di degustazione;
• discutere con un rappresentante dell’ONAMA, la Società che gestisce il
servizio di refezione scolastica, i problemi connessi alla qualità dei pasti;
farsi portavoce delle opinioni e delle
esigenze proprie e dei compagni.
Nel corso degli incontri mensili , che si terranno presso il “Centro Unico di Cottura”,
verranno proposti dei piatti, precedentemente concordati con l’Amministrazione
Comunale ed elaborati secondo le “Linee
guida della ristorazione scolastica“, e si inviteranno i componenti della Commissione
Mensa composta dai ragazzi ad assaggiarli,
26-11-2007
18:50
Pagina 6
al fine di esprimere una valutazione. Le ricette che otterranno il maggior punteggio
verranno introdotte nel menù scolastico,
che verrà proposto alla Asl per la successiva valutazione ed approvazione.
C’è cibo e cibo e c’è modo
di riconoscerlo
Noi tutti sappiamo che le mense non sempre sono in grado di rispondere alle esigenze di ogni commensale assecondando
il suo gusto o anche le sue convinzioni salutistiche individuali; esse tuttavia possono
garantire la provenienza del cibo che propongono, ricostruendo con precisione
tutti i passaggi che portano le materie
prime utilizzate dalla terra alla tavola.
Tutti gli alimenti utilizzati per i pasti della
refezione del Comune di Bollate sono “rintracciabili”, così come prevedono le recenti normative Europee in vigore, cioè di
ciascuna di esse deve essere riconoscibile la provenienza.
Ad esempio, i prodotti ortofrutticoli utilizzati (frutta e verdura) sono prevalentemente
stagionali (cioè prodotto della stagione in
corso) e riportano la dichiarazione della
specie vegetale, della varietà di appartenenza, l’indicazione della 1° categoria, il calibro/pezzatura, il nome del produttore e la
provenienza geografica. Nel caso dei prodotti avicoli (pollo e tacchino), questi sono
di allevamento, macellazione e sezionamento nazionali. L’etichettatura di ogni capo
è obbligatoria per legge: secondo un’Ordinanza emanata dal Ministero della Salute a
seguito dell’allarme influenza aviaria, deve riportare tutti i dati relativi all’origine del prodotto, comprese le province di ubicazione
degli allevamenti.
A maggiore garanzia della rintracciabilità e
oltre quanto previsto dalla legge, per la ristorazione scolastica destinata al Comune
di Bollate, si è scelto di utilizzare alcune
materie prime DOP (a Denominazione di
Origine Protetta), IGP (Indicazione Geografica Protetta) e ottenute con metodi
di Agricoltura Biologica. La rintracciabilità
dei prodotti è in questi casi documentata
lungo tutta la filiera, e controllata da Consorzi per la tutela dei prodotti nel caso dei
DOP e degli IGP, e da Enti di Sorveglianza
sulla rispondenza alle normative CEE nel
caso dei prodotti Biologici.
Prodotti DOP e IGP
Questi sono i prodotti DOP e IGP utilizzati
per la preparazione dei nostri piatti: il
Grana Padano, il Prosciutto Crudo di Parma,
il Formaggio Asiago e la Bresaola della Valtellina. Sono prodotti di elevata qualità,
derivati dalla più tradizionale delle produzioni Italiane e risultano di buon gradimento al palato.
Il biologico a scuola
A partire da quest’anno l’Amministrazione
Comunale in accordo con Onama ha valutato di sostituire le tre giornate BIO, certificate da apposito Ente riconosciuto dal
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, in cui venivano serviti piatti ottenuti da materie prime prodotte con
metodi di AGRICOLTURA BIOLOGICA,
con l’introduzione di cibi BIO in modo stabile nei menù proposti ogni volta che il
costo del prodotto lo consente. Il BIO diventa così quotidiano e in progressiva
espansione.
Da subito, pertanto, troverete alcuni alimenti che saranno sempre e solo di provenienza biologica certificata quali i
legumi, anche quando compaiono come
ingrediente oltre che come portata principale, la mozzarella di latte vaccino, la mela
Golden e il preparato per brodo, comple-
26-11-2007
18:50
Pagina 7
tamente privo di glutammato sconsigliato
per le diete riservate all'infanzia.
Altri alimenti a filiera controllata
Anche le carni di bovino provengono
esclusivamente da una filiera controllata e
certificata: la scelta si è orientata sulle Carni
Bavaresi (regione di Monaco, in Germania).
I vitelloni appartenenti a tale filiera appartengono ad una razza che produce carni
pregiate, tenere e di ottima gradibilità organolettica.
I capi sono allevati in una regione, la Baviera appunto, votata al pascolo estensivo
e tradizionalmente dedicata alla produzione di carne e latte.
La rintracciabilità è garantita attraverso una
rete di allevatori consorziati, che conferiscono i capi a macelli e laboratori di sezionamento convenzionati. Lungo tutta la filiera,
i capi sono identificati e registrati tramite la
loro “marca auricolare” che viene riportata su
ogni taglio di carne confezionato, consegnato presso il centro cottura.
Tramite un file aggiornato ad ogni consegna, possiamo verificare l’età dell’animale
di origine (nel caso dei vitelloni, devono
essere capi di età inferiore ai 24 mesi) e la
classificazione merceologica di appartenenza, assegnata al capo in fase di macellazione.
Nel caso delle carni destinate a Bollate i
capi appartengono alla categoria U/R/2,
che corrisponde ad ottima conformazione
muscolare e scarsa quantità di grasso.
E’ un modo per rendere più flessibile il
menù scolastico, per adeguarlo alle stagioni, al tempo e alle temperature esterne.
Questa flessibilità, in aggiunta a quella già
presentata legata alle scelte dirette dei
bambini, offre anche l’opportunità di introdurre piatti regionali (di tutta Italia) che
oltre che variare il menù, aiutano chi mangia a ritrovare sapori e tradizioni che si
vanno perdendo.
L’acqua
Anche l’acqua potabile è un tema delicato, ma di grande rilievo che vorremmo
a breve affrontare con le Commissioni
Mensa e con Insegnanti e Genitori dei nostri bambini.
E’ ormai stato accertato in molti modi che
l’acqua potabile distribuita dall’acquedotto
pubblico è più controllata e di miglior qualità rispetto a quella imbottigliata.
Sappiamo che vi sono abitudini e resistenze che ancora non sono del tutto superate nel pensare di servire a tavola
l’acqua “del rubinetto”, motivo per cui ci
piacerà parlarne con voi in tutte le commissioni, per prendere una decisione comune.
Saranno molte le occasioni di approfondimento, anche sul territorio, grazie alle iniziative del Comitato bollatese acqua
pubblica che organizza convegni, progetti
didattici e informazione per tutti i cittadini
sui temi dell’acqua, del suo utilizzo, della
potabilità, del ricco mercato delle acque
minerali ed altro.
I menù stagionali
Altra novità di quest’anno scolastico è
che i menù si moltiplicano. Il menù unico
degli anni scorsi lascia il posto a tre menù
stagionali trimestrali, che propongono
una decina di piatti a tema stagionale e
regionale.
Potrete trovare le composizioni dei
piatti e le grammature previste sul sito
www.comune.bollate.mi.it oppure richiederle all'ufficio pubblica istruzione
al numero 0235005563.
26-11-2007
18:50
Pagina 8
I° SETTIMANA
II° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
gnocchi al ragù
mozzarella biologica
zucchine trifolate
pane e frutta
risotto milanese/zucca
polpette di manzo alla pizzaiola
carote in insalata
pane e frutta
pasta al pesto
tacchino all'arancia (spiedini per medie)
patate al vapore
pane e frutta
MATERNE
lasagne al forno
lasagne (mz porzione)
fagiolini
prosciutto cotto
budino
fagiolini
pane e frutta
pane e frutta
passato di verdura con pasta
pangasio gratinato
insalata di finocchi
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
gnocchetti sardi pomo
prosciutto cotto
insalata verde
pane e frutta
riso all'inglese
arrosto di vitello
purè
pane e frutta
passato di fagioli/ceci
pollo al forno
insalata mista
pane e frutta
risotto ai piselli
cotoletta di maiale
cavolfiori al burro e gr
pane e frutta
pasta al pomodoro e
tonno
insalata di carote e m
pane e frutta
IV° SETTIMANA
V° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
ravioli di magro al burro e salvia
bresaola e grana
fagiolini all'olio
pane e frutta
risotto al pomodoro
tacchino al forno (spiedini per medie)
carote in insalata
pane e frutta
polenta
brasato
piselli
pane e frutta
pasta al pesto
scaloppine di maiale al limone e prezzemolo
purè
pane e frutta
passato di verdure con riso
platessa dorata
insalata verde
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
do
c
an
o
ai
campagnole in salsa a
spinaci al burro
pane e frutta
risotto alla parmigiana
pollo al forno
insalata di carote
pane e frutta
passato di lenticchie
hamburger
insalata mista
pane e frutta
pasta agli aromi
bastoncini di pesce
pane e frutta
lasagne
fagiolini all'olio
torta e /o budino
pane e frutta
26-11-2007
18:50
Pagina 9
III° SETTIMANA
mo doro e ricotta
lunedì
martedì:
ci con pasta
mercoledì:
giovedì:
gr ana
e olive
venerdì:
m ais
pasta al ragù di verdure
cotoletta di pollo
insalata mista
pane e frutta
pasta agli aromi
hamburger
tris di verdure
pane e frutta
riso patate e prezzemolo
lonza al forno
finocchi in insalata
pane e frutta
pasta al ragù di carne
formaggio (emmenthal e formaggio fresco spalmabile)
patate al forno
pane e frutta
pasta alla marinara
nasello alla mugnaia
carote baby all'olio
pane e frutta
VI° SETTIMANA
a aurora
a
lunedì:
a
martedì:
e
mercoledì:
giovedì:
MATERNA
crescenza
fagiolini all'olio
pane e frutta
venerdì:
gnocchi al pesto
prosciutto cotto
insalata verde
pane e frutta
pasta allo zafferano
tacchino al forno
piselli all'olio
pane e frutta
riso all'inglese
manzo alla pizzaiola
patate all'olio
pane e frutta
pasta pomodoro e basilico
lonza alle mele
pane e frutta
nasello dorato
carote baby al prezzemolo
pane e frutta
26-11-2007
18:50
Pagina 10
I° SETTIMANA
II° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì
gnocchi al pomodoro e basilico
zucchine trifolate
pane e frutta
risotto milanese
hamburger
pomodori
pane e frutta
pasta al pesto
tacchino al forno(spiedini x medie)
patate al prezzemolo
pane e frutta
MATERNE
lasagne al forno
fagiolini
prosciutto cotto
gelato
fagiolini
pane e frutta
pane e frutta
passato di verdura con pasta
pangasio gratinato
insalata verde
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
pasta al pomodoro e
tonno
pomodori
pane e frutta
riso all'inglese
arrosto di vitello
purè
pane e frutta
passato di verdure c
pollo al forno
insalata mista
pane e frutta
risotto al pomodoro
cotoletta di maiale
pane e frutta
pasta al ragù di verd
prosciutto crudo e m
barretta cioccolato al
pane e frutta
IV° SETTIMANA
V° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
ravioli di magro al burro e salvia
primosale
pomodori
pane e frutta
risotto al pomodoro
tacchino al forno
insalata mista
pane e frutta
pasta al pesto
purè
pane e frutta
passato di verdure con riso
prosciutto cotto
insalata di mais e carote
pane e frutta
nasello con capperi e olive
piselli all'olio
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
o
on
ur
el
la
campagnole in salsa a
bresaola e grana
insalata mista
pane e frutta
risotto alle zucchine
pollo al forno
mix di broccoli e cav ol
pane e frutta
passato di verdure c on
bastoncini di pesce
patate al vapore
pane e frutta
pasta agli aromi
hamburger
pomodori
pane e frutta
lasagne
fagiolini all'olio
gelato
pane e frutta
26-11-2007
18:50
Pagina 11
III° SETTIMANA
e olive
lunedì:
martedì:
c on orzo
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
rd ure
m elone
al latte
gnocchetti sardi pomodoro e ricotta
prosciutto cotto
insalata verde e rossa
pane e frutta
lonza al forno
zucchine all'olio
pane e frutta
pasta agli aromi
cotoletta di pollo
pomodori
pane e frutta
focaccia farcita
patate al forno
pane e frutta
pasta alla marinara
platessa dorata
insalata di carote
pane e frutta
VI° SETTIMANA
a aurora
lunedì:
martedì:
e
av olfiori
c on pasta
mercoledì:
giovedì:
MATERNA
crescenza
fagiolini all'olio
pane e frutta
venerdì:
ravioli di magro al pomodoro
pomodori
pane e frutta
pasta al pesto
polpette alla pizzaiola
patate all'olio
pane e frutta
riso all'inglese
tarky affettato freddo
insalata mista
pane e frutta
lonza alle mele
spinaci al burro
pane e frutta
platessa dorata
carote in insalata
pane e frutta
26-11-2007
18:50
Pagina 12
I° SETTIMANA
III° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
gnocchi al pomodoro e basilico
pomodori
pane e frutta
risotto milanese
hamburger
insalata
pane e frutta
pasta al pesto
mozzarella
insalata di patate
pane e frutta
pasta agli aromi
cotoletta suino
fagiolini all'olio
pane e frutta
insalata di riso
pangasio gratinato
zucchine trifolate
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
gnocchetti sardi pomo do
prosciutto cotto
insalata verde e rossa
pane e frutta
pasta agli aromi
lonza al forno
zucchine all'olio
pane e frutta
insalata di riso
cotoletta di pollo
pomodori
pane e frutta
focaccia farcita
patate al forno
pane e frutta
pasta alla marinara
platessa dorata
insalata di carote
pane e frutta
II° SETTIMANA
IV° SETTIMANA
lunedì:
lunedì:
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
pasta pomodoro e olive
tonno
pomodori
pane e frutta
riso all'inglese
arrosto di vitello
patate all'olio
pane e frutta
insalata di pasta
pollo al forno
insalata mista
pane e frutta
pasta con zucchine
polpette al pomodoro
pane e frutta
pasta al ragù di verdure
prosciutto crudo e melone
barretta cioccolato al latte
pane e frutta
martedì:
mercoledì:
giovedì:
venerdì:
ravioli di magro al bur
primosale
pomodori
pane e frutta
risotto al pomodoro
tacchino al forno
insalata mista
pane e frutta
pasta al pesto
patate al vapore
pane e frutta
insalata di pasta
prosciutto cotto
insalata di mais e car
pane e frutta
pasta pomodoro e ba
nasello con capperi e
piselli all'olio
pane e frutta
ro
ot
si
ol
26-11-2007
18:50
Pagina 13
V° SETTIMANA
mo doro e ricotta
lunedì:
a
martedì:
mercoledì:
e
giovedì:
venerdì:
campagnole in salsa aurora
bresaola e grana
insalata mista
pane e frutta
risotto alle zucchine
pollo al forno
insalata di broccoli e cavolfiori
pane e frutta
pasta agli aromi
hamburger
insalata di patate al prezzemolo
pane e frutta
insalata di pasta
bastoncini di pesce
pomodori
pane e frutta
pasta alle melanzane
emmenthal
fagiolini
pane e frutta
VI° SETTIMANA
ur ro e salvia
lunedì:
martedì:
mercoledì:
a
giovedì:
ar ote
ba silico
e olive
venerdì:
ravioli di magro al pomodoro
pomodori
pane e frutta
pasta al pesto
insalata mista
pane e frutta
riso all'inglese
polpette alla pizzaiola
patate all'olio
pane e frutta
lonza alle mele
spinaci al burro
pane e frutta
insalata di riso
platessa dorata
carote in insalata
pane e frutta
26-11-2007
18:50
Pagina 14
INGREDIENTI
INGREDIENTI
materna
grammi
elementare
grammi
media
grammi
GNOCCHETTI RICOTTA E POMODORO
pasta di semola di grano duro
pomodori pelati
olio di oliva extra vergine
ricotta
7
grana
2
cipolle
3
70
40
3
10
4
3
80
60
4
10
4
4
90
70
4
GNOCCHI AL RAGU'
carne di manzo tritata
cipolla,sedano,carote
gnocchi confezionati refrigerati
grana
pomodori pelati
10
0
210
5
5
40
10
0
230
5
5
50
20
0
250
10
10
60
PASTA AL RAGU' DI VERDURE
pomodori pelati
grana
cipolle , carote,sedano-zucchine
70
40
5
3
15
80
45
5
4
20
90
50
5
5
25
LASAGNE AL FORNO
pasta all'uovo
carne di manzo tritata
pelati
grana
latte
farina
burro
carote. sedano, cipolle
asiago
prosciutto cotto
80
40
80
4
90
9
6
0
8
10
10
100
60
90
4
100
10
7
0
9
10
10
120
60
100
5
110
11
8
0
10
10
10
CAMPAGNOLE IN SALSA AURORA
pasta di semola di grano
pomodori pelati
latte
burro
farina
70
40
5
5
0
80
50
10
5
0
90
60
15
5
0
PASTA ALLO ZAFFERANO
pasta di semola di grano
latte
farina
sale, noce moscata, zafferano
burro
grana
70
50
5
0
5
4
80
60
6
0
6
4
90
70
7
0
7
5
PASTA ALLE MELANZANE
pomodori pelati
melanzane30
aglio,cipolle
60
30
35
3
qb
70
35
0
4
qb
80
40
PASTA AL PESTO
pesto confezionato refrigerato
grana
70
8
8
5
80
10
10
5
90
12
12
5
PASTA AL POMODORO E BASILICO
pomodori pelati
grana
basilico
cipolle - carote - sedano
70
40
5
3
qb
qb
80
45
5
4
qb
qb
90
50
5
5
qb
qb
PASTA AGLI AROMI
grana
aromi
70
3
5
0
80
4
5
0
5
qb
90
5
5
0
materna
grammi
elementare
grammi
media
grammi
PASTA ALLA MARINARA
pomodori pelati
tonno al naturale
cipolla
70
50
3
10
qb
80
60
4
15
qb
90
80
5
20
qb
PASTA CON POMODORO E OLIVE
pomodori pelati
grana
olive nere denocciolate
cipolle
70
40
3
3
qb
qb
80
45
4
4
qb
qb
90
50
5
4
qb
qb
PASTA CON ZUCCHINE
zucchine fresche/surgelate
grana
prezzemolo
70
60
4
4
qb
80
65
5
5
qb
90
70
6
6
qb
RAVIOLI DI MAGRO CON BURRO E SALVIA
ravioli spinaci e ricotta
confezionati refrigerati
burro
salvia
100
3
5
qb
120
4
7
qb
160
5
10
qb
RAVIOLI DI MAGRO IN SALSA AURORA
ravioli spinaci e ricotta
confezionati refrigerati
pelati
latte
farina
burro
100
40
10
qb
5
120
60
15
qb
5
160
80
20
qb
5
INSALATA DI PASTA
pomodori
mozzarella 10
pesto
zucchine
succo di limone
60
60
15
3
3
5
qb
70
80
20
4
4
10
qb
80
100
PASSATO DI VERDURA CON PASTA/RISO/ORZO
35
riso
35
orzo
40
verdure miste
155
grana
3
3
preparato brodo vegetale biologico
qb
40
40
50
190
4
4
qb
45
45
60
240
5
5
qb
PASTA E CECI/FAGIOLI BIOLOGICI
ceci/fagioli biologici
pomodori pelati
patate
40
25
20
3
30
qb
50
30
30
5
35
qb
60
35
40
5
40
qb
PASTA E LENTICCHIE BIOLOGICHE
patate
lenticchie secche biologiche
pomodori pelati
grana
sedano - carote - cipolle
30
30
15
5
3
2
qb
qb
35
35
15
6
4
3
qb
qb
40
40
20
6
5
4
qb
qb
PASSATO DI LEGUMI BIOLOGICI
legumi secchi biologici
olio extra vergine di oliva
carote, sedano, cipolla
patate
25
5
qb
40
30
qb
30
5
qb
50
35
qb
35
10
qb
60
40
qb
5
5
15
qb
26-11-2007
INGREDIENTI
materna
grammi
18:50
elementare
grammi
Pagina 15
media
grammi
INGREDIENTI
materna elementare
grammi
grammi
media
grammi
RISO IN BRODO CON PATATE
E PREZZEMOLO
riso
patate
grana
estratto per brodo
prezzemolo,cipolla
40
50
2
3
0
qb
qb
45
60
3
4
0
qb
qb
50
70
4
5
0
qb
qb
ARROSTO DI TACCHINO
fesa di tacchino
olio extra vergine d'oliva
sale aromi farina vino bianco
70
3
qb
80
4
qb
90
5
qb
RISO ALL'INGLESE
riso
grana
olio extra vegine d'oliva
SCALOPPINE DI TACCHINO
fesa di tacchino
farina,succo limone
70
3
qb
80
4
qb
90
5
qb
70
5
3
80
5
4
90
5
5
SPIEDY DI TACCHINO AIA
AFFETTATO TARKY AIA
90
50
90
60
90
70
COSCE DI POLLO AL FORNO
cosce di pollo (peso a crudo)
aromi
130
0
150
0
230
0
COTOLETTA DI POLLO AIA
120
120
120
ARROSTO DI VITELLO
vitello
70
6
q.b.
80
6
q.b.
90
7
q.b.
VITELLONE ALLA PIZZAIOLA
vitellone
pomodoro
origano - farina
80
40
3
q.b.
90
45
4
q.b.
100
50
5
q.b.
BRASATO CON POLENTA
carne di manzo
cipolla,carote,sedano,chiodi garofano
pomodori pelati
farina di mais
90
3
q.b.
40
40
100
4
q.b.
45
50
110
5
q.b.
50
60
HAMBURGER
carne bovina trita
patate
uova pastorizzate,aromi
80
5
5
q.b.
90
5
5
q.b.
100
5
10
q.b.
POLPETTE ALLA PIZZAIOLA
vitellonecarene bovina trita
pomodori pelati
patate
uovo ,farina,origano
70
35
3
5
q.b.
80
40
4
5
q.b.
90
45
5
5
q.b.
COTOLETTA DI MAIALE
lonza
uovo, pangrattato
80
7
q.b.
90
7
q.b.
100
8
q.b.
LONZA AL FORNO
lonza di maiale magro
70
6
q.b.
80
6
q.b.
90
7
q.b.
FILETTO DI PLATESSA
filetto di platessa/fiore di nasello
90
110
130
NASELLO IMPANATO
pane grattuggiato, uova
5
q.b.
6
q.b.
7
q.b.
NASELLO OLIVE e CAPPERI
filetto di nasello
pomodori pelati
capperi, olive,farina
90
40
3
0
110
45
4
0
130
50
5
0
NASELLO ALLA MUGNAIA
filetto di nasello
farina,limone
90
5
q.b.
110
6
q.b.
130
7
q.b.
PANGASIO GRATINATO
filetto pangasio
pane,prezzemolo
90
5
qb
110
6
qb
130
7
qb
RISOTTO ALLA MILANESE
riso
burro
grana
zafferano,cipolla,sedano,carote
60
2
5
2
qb
qb
70
3
5
2
qb
qb
80
5
5
2
qb
qb
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
riso
burro
grana
cipolla,vino bianco,sedano,carote
60
2
2
5
0
qb
70
3
2
5
0
qb
80
4
2
5
0
qb
RISOTTO AL POMODORO
riso
pomodori pelati
burro
grana
cipolla ,estratto
60
40
3
2
5
0
70
45
4
2
5
0
80
50
5
2
5
0
RISOTTO ALLA ZUCCA
riso
zucca gialla
grana
burro
cipolla
60
150
5
5
2
qb
qb
70
160
5
7
3
qb
qb
80
170
5
8
4
qb
qb
50
60
70
qb
5
2
30
2
qb
5
2
40
3
qb
5
2
50
4
RISOTTO CON ZUCCHINE
riso
zucchine
grana
burro
preparato brodo vegetale biologico,
cipolla
50
30
5
2
2
60
40
5
2
3
70
50
5
2
4
qb
qb
qb
INSALATA DI RISO
riso
tonno
piselli
emmental
prosciutto cotto
carote
scco di limone,
50
7
8
7
5
5
8
qb
60
10
10
10
7
10
10
qb
80
15
13
15
10
15
12
qb
PIZZA MARGHERITA
base di pomodoro confezionata
formaggio
120
8
20
130
9
40
160
10
60
RISOTTO CON PISELLI
riso
preparato brodo vegetale biologico,
cipolla
grana
piselli
burro
26-11-2007
INGREDIENTI
18:50
Pagina 16
materna
grammi
elementare
grammi
media
grammi
BASTONCINI DI PESCE
bastoncini di pesce
60
90
120
TONNO
tonno al naturale
50
5
60
8
70
10
INGREDIENTI
FORMAGGI
asiago dop
crescenza,
mozzarella biologica, primo sale
Emmental e formaggio fesco
emmental
formaggio fresco spalmabile
40
50
70
50
60
80
60
70
90
20
50
30
50
40
50
PROSCIUTTO COTTO
50
60
70
PRO. CRUDO e MELONE
pro. Crudo di Parma
40
50
60
BRESAOLA e GRANA
bresaola igp
grana dop
20
20
30
20
40
20
FOCACCIA FARCITA
focaccia confezionata
prosciutto cotto
formaggio
50
10
10
50
20
10
50
30
20
materna
rammi
medie
grammi
TORTA PARADISO
farina 00
16
21
burro
6
8
uova pastorizzate
9
12
zucchero
9
12
lievito
1
1
latte
6
8
TORTA AL CIOCCOLATO
farina 00
16
21
burro
6
8
uova pastorizzate
9
12
zucchero
9
12
lievito
1
1
latte
6
8
cacao
q.b.
q.b.
TORTA ALL'ARANCIA
farina 00
16
21
uova pastorizzate
9
12
zucchero
9
12
essenza di arancia
q.b.
q.b.
burro
6
8
lievito
1
1
latte
6
8
BUDINO
confezionato
110
110
GELATO
confezionato
50
50
CROSTATINE ALLA MARMELLATA e CACAO
confezionate
42
INGREDIENTI
INGREDIENTI
CAROTE IN INSALATA
carote
succo di limone
CAROTE e MAIS IN INSALATA
carote
mais
FINOCCHI IN INSALATA
finocchi
POMODORI IN INSALATA
pomodori
INSALATA VERDE
insalata verde
INSALATA VERDE e ROSSA
insalata verde
insalata rossa
INSALATA MISTA
insalata verde
carote
finocchi o pomodori( in stagione)
CAVOLFIORI GRATINATI
cavolfiori
grana
burro
MIX CAVOLFIORI e BROCCOLI
cavolfiori
broccoli
FAGIOLINI
fagiolini
materna
grammi
elementare
grammi
media
grammi
40
4
qb
50
5
qb
70
5
qb
30
10
4
35
15
5
50
20
5
80
4
90
5
100
5
60
4
70
5
90
5
40
4
50
5
60
5
30
10
4
35
15
5
40
20
5
15
15
25
4
20
20
30
5
25
25
35
5
100
3
3
3
130
4
4
4
150
5
5
5
50
50
3
65
65
4
75
75
5
100
4
130
5
150
5
PATATE E FAGIOLINI IN INSALATA
patate
fagiolini
PATATE LESSATE/AL FORNO
patate
aromi/prezzemolo
PUREA DI PATATE
patate
latte
burro
grana
noce moscata
MAIS
mais
PISELLI STUFATI
piselli fini surgelati
cipolle
POLENTA
farina di mais
SPINACI AL BURRO
spinaci
burro
ZUCCHINE TRIFOLATE
zucchine fresche/surgelate
aromi
FINOCCHI ALL'OLIO
finocchi
TRIS DI VERDURE (patate-carote-piselli)
patate-carote-piselli
CAROTE BABY ALL'OLIO
carote baby
INGREDIENTI
materna
grammi
LUNEDI
yogurt alla frutta
125
MARTEDI
succo di frutta
biscotti secchi
200
25
MERCOLEDI
banana
frutto di stagione
200
150
GIOVEDI
crostatine alla
marmellata/cacao
42
VENERDI
budino
al cioccolato
o alla vaniglia
110
ALTERNATIVE
tortino allo yogurt
gelato
42
50
PANE
50
FRUTTA
150/
200
materna
grammi
elementare
grammi
media
grammi
70
30
3
100
50
4
150
50
5
100
3
qb
150
4
qb
200
5
qb
110
30
5
5
qb
150
35
8
5
qb
180
80
10
5
qb
60
3
65
4
70
5
60
3
qb
70
4
qb
90
5
qb
40
50
60
150
4
180
5
200
5
100
3
qb
130
4
qb
150
5
qb
100
4
130
5
150
5
100
4
130
5
150
5
100
4
130
5
150
5

La Ristorazione Scolastica

Transcript

Documenti analoghi

MENU invernale 31 OTT_ 4 NOV 2016

Focaccia genovese - Pasticceria Internazionale

Pasta in bianco Bastoncini di pesce al forno Insalata Frutta fresca

Pasta all`ortolana Risotto con crema di zucchine Fusi di pollo al

1^LUNEDI` Pasta al prosciutto e piselli Tonno al naturale con olio

Olio Aromatizzato all`Aglio - 250 ml

Olio Aromatizzato al Rosmarino - 250 ml

1^MARTEDI` Wafer alla vaniglia Insalata di riso Bistecca di manzo

pasta all`uovo

1^MARTEDI` (Insalata di riso) Bistecca di manzo alla piastra