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Antipasti
Pancakes integrali senza latte, uova, burro con
mojito analcolico
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
25 min
10 min
4 persone
molto basso
Ingredienti per 20 pancakes integrali
Acqua 200 g
Farina integrale 100 g
Farina 00 50 g
Olio extravergine d'oliva 35
Zucchero grezzo di canna 10 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 6 g
Sale fino 1 pizzico
Rosmarino 1 rametto
Origano 1 rametto
Che buoni i pancakes, delle golose frittelle dalla consistenza
spugnosa tipiche degli Stati Uniti preparate con una ricca pastella a
base di uova e latte! Di solito si conosce la versione dolce servita
tradizionalmente per colazione con una cascata di sciroppo d’acero
Curcuma in polvere 1 pizzico
PER LA DECORAZIONE
Formaggio fresco spalmabile senza lattosio
o altre salse dolci a base di frutta o cioccolato: noi li abbiamo provati
175 g
al caffè, alle mandorle con crema all’arancia e anche a forma di
Salmone affumicato 25 g
animaletto! Ma questa volta abbiamo voluto cimentarci in una
Bresaola 25 g
versione salata particolare, per portare a tavola un aperitivo sfizioso
Mais dolce 10 g
e soprattutto più leggero perché non contiene né latte né uova! Per
questo i pancakes integrali senza latte, uova e burro possono essere
adatti anche agli intolleranti o ai soggetti allergici alle uova! Veloci
da preparare, potrete decorarli secondo i vostri gusti e la vostra
fantasia e servirli con un virgin mojito ghiacciato, una bevanda
analcolica che ricorda il celebre cocktail cubano e che è perfetta per
rinfrescarsi nelle afose serate estive! Siete pronti per preparare
queste delizie in pochi minuti e stupire i vostri invitati?
Pomodorini ciliegino 2
Erba cipollina 10 g
Carote 20 g
Pepe nero q.b.
PER IL MOJITO ANALCOLICO
Lime 2
Acqua tonica 500 g
Limonata 500 g
Zucchero grezzo di canna 40 g
Ghiaccio q.b.
Menta 10 g
Preparazione
Per preparare i pancakes integrali senza latte, uova e burro cominciate dalla preparazione della pastella. Tritate finemente
rosmarino e origano (1), quindi versate in una ciotola capiente la farina integrale e la farina 00 (2); aggiungete il lievito
istantaneo in polvere (3)
lo zucchero di canna (4), il sale (5) e l’acqua a filo, cominciando a mescolare con una frusta (6).
Introducete quindi 20 g di olio (7), le erbe aromatiche tritate e la curcuma (8). La pastella per i pancakes integrali è pronta.
Potete utilizzarla subito o farla riposare qualche tempo in frigo. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con 15 g di olio
utilizzando un pennellino da cucina (9).
Quando la padella sarà ben calda, versatevi un cucchiaio di composto ottenendo un pancake dalla forma circolare e non
troppo grande (10); cuocetelo qualche minuto e quando si saranno create le prime bollicine in superficie, giratelo con l’aiuto
di una paletta (11) e proseguite la cottura dall’altro lato. Continuate così con il resto della pastella e trasferite i pancakes
cotti su un piatto (12).
Nel frattempo dedicatevi alla crema per la farcitura: tritate finemente l’erba cipollina (13) versatela sul formaggio (14) e
mischiate accuratamente con un cucchiaio (15).
Trasferitela quindi in un sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella (16) e conservatela in frigo fino al suo utilizzo.
Occupatevi ora della decorazione: tagliate il salmone a striscioline (17) e arrotolatele ottenendo delle roselline da circa 2,5 g
l’una (18).
Tagliate delle striscioline di bresaola (19) e arrotolatele come avete fatto per il salmone (20). Pelate la carota e ricavate dei
bastoncini sottili che serviranno alla decorazione finale (21).
Tagliate i pomodorini a fettine di piccole dimensioni (22) e teneteli da parte: serviranno anch’essi per la decorazione.
Decorate i pancakes ormai freddi con un ciuffo di crema al formaggio (23) e una rosellina di salmone o di bresaola (24).
Completate con del mais dolce (25), carotine, pomodori, erba cipollina e un pizzico di pepe, disponendo gli ingredienti
secondo la vostra fantasia. Conservate i pancakes al fresco fino al momento di servire. Intanto, preparate il mojito analcolico:
tagliate i lime a metà, divideteli in altri due parti (26) e tagliateli a loro volta, ottenendo degli spicchi di piccole dimensioni
(27).
Inserite all’interno di un bicchiere da long drink (28) quattro spicchi di lime per bicchiere, aggiungete un cucchiaio di
zucchero di canna a bicchiere (29) e lavorate il tutto con l’apposito pestello da cocktail (30) facendo fuoriuscire il succo di
lime e sciogliendo in parte lo zucchero di canna.
Continuate così anche per gli altri bicchieri (31), poi aggiungete il ghiaccio (32) e versate nel bicchiere limonata (33)
e acqua tonica (34) in parti uguali. Completate il cocktail analcolico con delle foglioline di menta (35). Per un profumo più
intenso potete pestarle insieme al lime e allo zucchero di canna. Servite i pancakes integrali accompagnati con il mojito
analcolico ghiacciato (36).
Conservazione
I pancakes cotti si conservano 2 giorni in frigo, coperti con pellicola trasparente. Il mohito si conserva in frigo un giorno, ma
meglio prepararlo e gustarlo al momento. La pastella per i pancakes può essere preparata 30 minuti in anticipo e conservata
in frigo un giorno.