Cannelloni di magro aromatizzati con vincottO balsamico

Cannelloni di magro aromatizzati con vincotto balsamico
Ingredienti:
spinaci freschi
ricotta
un uovo intero
sale, pepe
parmigiano grattugiato
vincotto balsamico
una confezione di sfoglie fresche già pronte del tipo che si utilizza per fare le lasagne
besciamella
Procedimento:
mondare, lavare, sbollentare e tritare finemente gli spinaci. Aggiungere la ricotta in
proporzione 1:1, l'uovo intero, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe e
un cucchiaio di vincotto balsamico. Mescolare bene.
Porre al centro di ogni sfoglia una cucchiaio della farcia preparata. Arrotolare la sfoglia su
se stessa e porre in una
pirofila adatta al forno.
Ricoprire i cannelloni con
abbondante
besciamella
preparata preferibilmente in
casa.
Spolverare
con
abbondante
parmigiano.
Infornare a 200° finché la
superficie non diventa dorata.
http://micolcirid.blogspot.it/201
2/12/vincotto-primitivo-allascoperta-del.html
Ciambelline senza uova, senza burro e.... senza buco
Ingredienti (per 22 ciambelle):
250 gr di farina
100 gr di zucchero
20 gr di vincotto primitivO ingentilito
80 gr di latte
50 gr di olio extravergine
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo una palla soffice e leggermente appiccicosa.
Con l'aiuto di un po' di farina, formate delle striscioline e date forma alle ciambelle,
ruotandole sulle dita e
saldando i bordi.
Cuocete a 180 gradi per
35 minuti.
Ricetta di: “La cucina di
nonna papera”
http://lacucinadinonnapa
pera.blogspot.it/2012/10/
ciambelline-senza-uovasenza-burro-e.html
Crostini di polpo e patate al vincotto balsamico
Ingredienti (per 4/6 persone):
1 polipo di circa 1 kg
1 kg di patate
4/6 grandi fette di pane ciabatta o pane toscano
4/6 cucchiai di vincotto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento:
Pulire il polipo togliendo l’interno della sacca, gli
occhi e la pallina centrale dove si congiungono i tentacoli.
Riempire una capiente casseruola di acqua, portare a bollore e immergervi il polipo due o
tre volte finché i tentacoli si arricciano: immergerlo del tutto e cuocerlo facendolo sobbollire
per un’ora (se il peso è diverso, calcolare che si deve cuocere circa un’ora per chilo).
Quando risulta morbido e terminata la cottura, spegnere e mettere un coperchio: far
raffreddare completamente a temperatura ambiente (l’ideale è cuocerlo la sera prima).
In un’altra casseruola piena d’acqua mettere le patate, portare a bollore e cuocere finché
risulteranno tenere, ma comunque sode (provare a punzecchiarle con una forchetta per
verificare la cottura): scolarle, pelarle ancora calde e tagliarle a cubetti, condendole con un
filo d’olio e sale.
Scolare il polipo ormai freddo, togliere la pelle gelatinosa e tagliare i tentacoli a rondelle e
la sacca a listarelle.
Aggiungere il polipo alle patate, regolare di olio e sale e mescolare delicatamente.
Tagliare in due o tre pezzi le fette di pane, ottenendo i crostini: scaldarli in forno, disporli
sui piatti individuali, aggiungervi sopra il polipo con le patate e il vincotto balsamico
accanto.
Servire tiepidi.
Fougasse al Rosmarino e Lavanda con Kaki vaniglia
confits
Ingredienti per l'impasto:
200 ml di acqua
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di fiori di lavanda essiccati
400 gr di farina per pizza
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito di birra secco
Ingredienti per la guarnizione:
100 gr di Asiago stagionato mezzano
olio extravergine d'oliva
sale grosso
Procedimento:
Inserisci tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane e avvia il programma
impasto. Al termine, dagli un giro di pieghe del primo tipo e fai riposare per un quarto d'ora
circa.
Stendi in un grande rettangolo e dividilo in 4 triangoli.
Pratica su ciascuno un'incisione trasversale, tipo "ipotenusa", senza arrivare ai bordi, e,
poi, su ciascun lato, tre fessure a mo' di venatura, che aprirai bene con le dita, per formare
delle fessure.
Affonda nell'impasto l'asiago a cubetti e fai lievitare un'altra ora.
Spennella con l'olio, cospargi di sale grosso e inforna a 200° per circa 20-25', finché le
fougasses non acquisiranno una leggera doratura.
Nel tempo di lievitazione, prepara i kaki confits:
Ingredienti:
4 kaki vaniglia
una manciata di semi di zucca decorticati (Melandri Gaudenzio)
sale nero delle Hawaii (Gemma di Mare)
1 peperoncino
2 cucchiaini di miele
olio extravergine d'oliva (Borges)
vincotto primitivO Ingentilito
Procedimento:
Sbuccia e affetta i kaki e disponili in uno strato sul fondo di una pirofila. Cospargili con i
semi di zucca, il sale e il peperoncino e nappali con il miele, un filo d'olio e un giro
generoso di vincotto Ingentilito.
Inforna insieme alla focaccia, per lo stesso tempo o poco più.
Ricetta di: “Omin di panpepato” http://omindipanpepato.blogspot.it/2013/01/fougassealrosmarino-e-lavanda-con.html
Frittata con caciocavallo calabrese e
vincotto balsamico
Ingredienti (per una persona):
2 uova fresche
50 gr di caciocavallo calabrese
1 cucchiaio di vincotto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale
Procedimento:
Sgusciare le uova in una ciotola e romperle leggermente con una forchetta, salandole
leggermente.
Mettere un cucchiaio d’olio in un padellino antiaderente e versarvi le uova: quando
cominciano a solidificarsi, aggiungere il caciocavallo, distribuendolo sulla superficie della
frittata.
Sollevare con una spatolina antiaderente i bordi, rigirando la frittata velocemente appena
risulta cotta sul fondo (circa 1 minuto e mezzo).
Cuocere la frittata anche dall’altra parte, per circa 30 secondi.
Togliere la frittata dal padellino con la spatola, metterla sul piatto di portata e versarvi
sopra un cucchiaio di vincotto balsamico.
Servire subito.
Ricetta di: “Le ricette delle nonna”
http://le-ricette-della-nonna.blogspot.it/2012/12/frittata-con-caciocavallo-calabrese-e.html
Frutti di bosco
con glassa di
Vincotto
balsamico
Ingredienti:
mirtilli, lamponi, more
fragole tagliate a metà
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio glassa di
vincotto balsamico
Procedimento:
Mettete la frutta in un
contenitore ed
aggiungete lo zucchero e la glassa di vincotto balsamico. Mescolate e coprite il
contenitore. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Servite accompagnando con gelato alla
vaniglia.
Ricetta di: “Lo stregatto”
http://stregatto-dch17.blogspot.it/2012/12/vincotto-primitivoe-sei-unbungustaio.html?showComment=1355676420574
Fuselli di pollo aromatizzati al vincotto
balsamico con contorno di peperoni
Ingredienti (per 2 persone):
3 fuselli di pollo
2 peperoni rossi o gialli
2 piccoli spicchi di aglio
sale q.b.
Olio Dante evo q.b.
2 bicchierini (da liquore) di vincotto primitivO balsamico
misto di erbe aromatiche q.b.
Procedimento:
In una padella antiaderente versare abbondante olio di oliva, pulire gli spicchi di aglio e
tritarli finemente quindi aggiungerli all'olio mescolando. Accendere il gas a fiamma
moderata e lasciarlo scaldare. Lavare i peperoni, pulirli da semi e filamenti e tagliarli a
listarelle. Versarli nella padella mescolandoli, salare e far cuocere a fuoco medio con
coperchio così si formerà vapore acqueo ed i fuselli non si attaccheranno alla padella. Io
non li ho puliti dalla pelle in quanto in cottura si ammorbidisce anche quella.
Intanto in una terrina porre i fuselli di pollo oliandoli, salandoli leggermente e
cospargendoli di erbe aromatiche, premendo anche all'interno della carne per far
penetrare bene il misto di erbe. Aggiungerli nella padella con i peperoni e lasciar cuocere
sino a quando i peperoni saranno morbidi ed i fuselli cotti.
Una decina di minuti prima di fine cottura aggiungere 2 bicchierini di vincotto primitivO
ed ultimare la cottura. Versare in un piatto da portata.
Ricetta di: “I barba-pasticcetti”
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/11/fuselli-di-pollo-aromatizzati-al.html
Insalata, finocchio e mela
Ingredienti:
finocchi
mandorle
mele
sale, pepe
vincotto primitivO balsamico
Procedimento:
Lavate il finocchio e iniziate a tagliarlo a fettine sottili.
Lo stesso fate con la mela, io ho preferito usare mele rosse e non le ho sbucciate in modo che si
vedesse il colore altrimenti veniva tutto bianco una volta impiattato.
Perché non si scurisca tutto, sia finocchio che mela, cercate di preparare questa insalata all'ultimo
oppure di servirla già condita.
Stendete sul piatto le fettine di finocchio e di mela alternandole.
Intanto in una padella fate tostare le mandorle. Se vorrete alcune potete anche tritarle.
Completate il piatto unendovi le mandorle e ora potete condire.
Se gradite in questa insalata ci sta benissimo un tocco di vincotto primitivO balsamico
Ricette di: “Il gerbillo goloso”
http://ilgerbillogoloso.blogspot.it/2012/08/insalata-vegetariana-di-riso.html
Insalata vegetariana di riso
Pochi ingredienti che però insieme danno un aspetto molto invitante e colorato dell'insalata.
L'ingrediente principale è il riso, poi aggiungete il mais, il sedano tagliato a pezzetti piccoli, tritate il
basilico e il prezzemolo, un peperone a pezzetti e olive.
Condite con olio e sale e se gradite anche una spruzzata di vincotto primitivO balsamico, ideale
condimento a base di vino da usare come aceto balsamico. Renderà molto più insolita la vostra
insalata
Ricetta di: “La cucina di nonna papera”
http://lacucinadinonnapapera.blogspot.it/2012/09/pollo-al-limone.html
Insalata vitaminica
Ingredienti:
2 Pomodori cuore di bue
ben maturi
350 gr di Fagiolini lessati
Germogli di soia
Mais bollito
Semi di lino
Erbe aromatiche:
prezzemolo, erba cipollina,
timo, basilico limonato
Olio evo q.b.
2 cucchiai di vincotto
primitivO balsamico
Procedimento:
Tagliare a fettine i pomodori, a tocchetti i fagiolini e infine aggiungere i germogli di soia,
semi di lino, le erbe aromatiche e il condimento a base di olio evo emulsionato con 2
cucchiai abbondanti di vincottO primitivo balsamico.
Ricetta di: “Un architetto in cucina”
http://architettincucina.blogspot.it/2012/09/la-parola-del-giorno-antiaging-e.html
Muffin al vincotto Ingentilito
Ingredienti:
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vincotto ingentilito
1 bicchiere di caffè
1\2 bicchiere di olio di oliva
100 gr. di un trito mandorle tostate
150 gr. di zucchero
3 uova
buccia di arancia
cannella e chiodi di garofano
1 bustina di lievito
2 cucchiai di cacao amaro
farina quanto basta
Procedimento:
In una ciotola mescolo le
uova con lo zucchero e
quando si è
amalgamato, unisco tutti
gli ingredienti liquidi e
infine il trito di mandorle,
cacao, lievito e quanta
farina mi occorre per
ottenere un composto
cremoso.
Trasferisco negli
stampini senza riempirli
totalmente e inforno in
forno caldo a 180°C per
25 minuti.
Ricetta di: “Cucina di Barbara”
http://www.cucinadibarbara.com/2011/01/muffin-al-vincotto-silikomart.html
Panna cotta alla vaniglia con glassa di vincotto primitivO
Ingredienti:
500 gr. Di panna
250 gr. Di latte
150 gr. Di zucchero
1 baccello di vaniglia
15 gr di gelatina in fogli
Procedimento:
Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina. In un pentolino mettete a cuocere tutti gli altri
ingredienti senza portare a bollore. Unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere.
Distribuire negli stampo e lasciare in frigo per circa 8 ore.
Decorare con la glassa di vincotto primitivO.
Ricetta di: “Io testo positivo”
http://iotestopositivo.blogspot.it/2013/01/vincotto-primitivo-i-sapori-tipici.html
Pasta pasticciata alla besciamella e vincotto primitivO
Ingredienti per la pasta:
300 grammi di pasta corta
100 grammi di prosciutto crudo
50 grammi di scamorza dolce
2 cespi di radicchio trevigiano
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 scalogno
vincotto primitivO
sale, quanto basta.
Ingredienti per la besciamella:
50 ml di latte
50 grammi di burro
3 cucchiai di farina bianca "00"
Procedimento:
Sciogliete il burro in una bacinella a 500 W, aggiungete la farina e mescolare bene,
dopodiché versate il latte precedentemente intiepidito nel microonde, mescolate il tutto e
cuocete la besciamella per 5 minuti a 850 watt, aggiustando di sale. Tagliare il prosciutto
crudo a pezzetti, la scamorza a fettine e tenete da parte.
A parte rendete a striscioline il radicchio e tritate lo scalogno, soffriggeteli entrambi in una
padella con l'olio d'oliva per qualche minuto, aggiungete il prosciutto a dadetti e dopo 1
minuto, il radicchio. Cottura per 5 minuti fino a quando il radicchio risulta appassito.
Lessate la pasta e scolatela al dente, saltatela nella padella con il condimento a base di
radicchio e prosciutto crudo.
Versate un poco di besciamella sul fondo di una pirofila di vetro pyrex o in una di ceramica
imburrata, in modo da coprire il fondo completamente. Disponete la pasta pasticciata, le
fette d scamorza e la besciamella a strati fino a formare vari strati, terminando con la
besciamella, per mantenere la pasta morbida durate la cottura. Prima di metterla nel forno,
una spruzzata di aceto balsamico la rende più aromatica.
Cuocete nel microonde a 850 watt e grill alla massima potenza per quasi 12 minuti, la
cottura termina quando la besciamella diventa dorata in superficie.
http://appuntisulblog.blogspot.it/2013/01/vincotto-balsamico-menu-al-microonde.html
Pollo al limone
Ingredienti:
2 fettine di petto di pollo non troppo sottili
1/2 limone, succo e scorza
Una tazzina di vincotto primitivO ingentilito
Sale q.b.
Un cucchiaio di farina
Un bicchiere di acqua
Procedimento:
Rosolate il pollo alla piastra, senza cuocerlo
completamente.
In una padella antiaderente larga e bassa, versate
l'acqua e portate ad ebollizione. Aggiungete il succo del
limone e la farina, mescolate con una piccola frusta o forchetta, cercando di non formare
grumi.
Adagiatevi sopra le fettine di pollo facendole sprofondare nel sugo, se fosse molto denso
aggiungete un po' di acqua. Sulle fettine mettete la scorza del limone grattugiato e
terminate la cottura.
Poco prima di servire aggiungete il vincotto primitivO ingentilito e rosolate un attimo.
Ricetta di: “La cucina di nonna papera”
http://lacucinadinonnapapera.blogspot.it/2012/09/pollo-al-limone.html
Puntarelle con Uova al vincotto balsamico
Ingredienti:
Le Puntarelle sono le cime delle cicorie, pertanto hanno quel loro gustosissimo
amarognolo che tanto piace. Si possono mangiare sia cotte che crude, noi le amiamo
particolarmente crude in questa insalata piuttosto particolare di origine romana.
Per ottenere l'arricciamento, anche superiore a quello in foto, il caldo di questi giorni non ci
ha concesso un risultato migliore, le puntarelle, pulite e lavate, vengono tagliate
sottilmente, nel senso della lunghezza e subito messe a bagno in acqua ghiacciata, non
guasta qualche cubetto di
ghiaccio. Il freddo le farà
arricciare.
Le abbiamo quindi condite con
una emulsione, preparata con
molto anticipo di Olio
Extravergine di Oliva Cima di
Bitonto, Aglio fresco
grattugiato, Alici sottosale
molto sminuzzate e vincotto
balsamico. Non abbiamo
aggiunto sale per la presenza
delle acciughe, che
aggiungeremo anche a filetti
nella preparazione del piatto.
Abbiamo abbinato le
puntarelle alle Uova Sode,
semplicemente tagliate a metà, salate moderatamente e condite con uno schizzo di
vincotto sul Rosso.
Ricetta di: “Sud Italia in cucina”
http://cucinasuditalia.blogspot.it/2012/08/puntarelle-con-uova-al-vincotto.html
Risotto al melograno e vincotto Ingentilito
Ingredienti:
300 gr di riso
1 melograno
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di scalogno liofilizzato Cannamela
4 cucchiai di vincotto Ingentilito del Salento
3 cucchiai di olio
1 spicchio d'aglio
brodo di dado vegetale San Martino
sale
Procedimento:
In un tegame mettere l'aglio e lo
scalogno per qualche minuto ad
imbiondire in 3 cucchiai d’olio.
Aggiungere il riso e rosolare, poi
aggiungere mezzo bicchiere di vino
bianco e sfumare.
Sbucciare il melograno e tagliarlo a
pezzetti tenendo da parte tre
cucchiai di grani.
Mettere i pezzi di melograno in un
colino e spremere il succo
aiutandosi con le mani.
Portare il riso a cotture sfumando
con il brodo preparato in precedenza.
A cottura quasi ultimata aggiungere il succo del melograno e 3 cucchiai di vincottO.
Mantecare con l'ultimo cucchiaio di vincottO e servire cosparso di chicchi di melograno.
Ricetta di: “Un giorno senza fretta”
http://giornisenzafretta.blogspot.it/2013/01/risotto-al-melograno-e-vincotto.html
Straccetti di tacchino e noci in salsa di vincotto
primitivO balsamico
Ingredienti (per 2 persone):
300 gr di petto di tacchino a fette
1 noce di burro
10/15 noci
misto di erbe aromatiche secche q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
sale q.b.
farina q.b.
1 bicchierino (da liquore) di vincotto primitivO
balsamico
Procedimento:
In una padella antiaderente sul fornello a gas, mettere il burro e farlo sciogliere
lentamente, nel frattempo tritare grossolanamente le noci ed aggiungerle al burro
mescolandole e facendole caramellare.
Nel frattempo tagliare il petto di tacchino (battendo prima le fette con un batticarne se
troppo alte) a striscioline ed infarinarle una ad una. Metterle a cuocere nella padella
assieme alle noci e burro e salare a piacimento. Cospargere il tutto con una manciata di
erbe aromatiche e lasciar rosolare la carne.
Uno o due minuti prima della fine di cottura aggiungere il bicchiere di vino bianco e
lasciarlo sfumare ed infine il bicchierino di vincotto aspettando che si rapprenda
leggermente assieme alla farina rilasciata dalla carne e si formi una salsina morbida senza
grumi.
Si può accompagnare questo secondo piatto con una bella insalatina mista su cui versare
gocce di ottimo vincotto balsamico
Servire subito nei piatti.
Ricetta di: “I barba-pasticcetti”
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/08/straccetti-di-tacchino-e-noci-in-salsa.html
Tagliatelle integrali con polpo brasato
Ingredienti:
2 polpi piccoli da 250 gr. l'uno
1/2 cipolla
1 peperoncino
Olio Extravergine d'Oliva q.b.
1 foglia d'alloro
1 bottiglia (330 ml) di Salsa
1 cubetto di concentrato per brodo di pesce
100 ml di Vinchef
2 cucchiai di vincotto primitivO ingentilito
1 presa di chiodi di garofano
1 stecca di cannella
sale
500 gr di Pasta Integrale
Procedimento:
Pulisci i polpi: elimina le interiora, gli occhi, il becco e
spellali. Se non ne hai voglia (e ti capisco), comprali in
una pescheria di fiducia e lascia fare al pescivendolo. Nella mia si scocciano e sbuffano,
quindi preferisco fare da sola, ma se i tuoi fornitori sono più gentili approfittane: mondare il
polpo è una gran seccatura.
Trita finemente al coltello la cipolla e il peperoncino, copri con abbondante olio
extravergine il fondo della tua cocotte, aggiungi il battuto e lascia soffriggere per 5 minuti.
Aggiungi l'alloro e i polpi interi. Chiudi la cocotte, scuotila un po' e lasciala andare a
fiamma bassa per 20 minuti.
A questo punto alza il coperchio: i polpi dovrebbero essere morbidi, puoi accertartene
punzecchiandone la testa con una forchetta.
Lasciali raffreddare completamente nel loro succo di cottura: così si manterranno
morbidissimi. Tagliali a tocchetti e rimettili nella cocotte, con il resto degli ingredienti
(tranne la pasta, ovviamente).
Cuoci scoperto a fiamma bassa per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, finché non
avrai ottenuto una consistenza cremosa.
Cuoci la pasta come indicato sulla confezione e condiscila con il sugo di polpo.
Ricetta di: “L’omin di panpepato”
http://omindipanpepato.blogspot.it/2012/08/tagliatelle-integrali-con-polpo-brasato.html
Verdure in agrodolce
Ingredienti:
2 peperoni rosso e giallo
2 melanzane
2 coste di sedano
8 pomodorini ciliegino
mezza cipolla di Tropea
g 50 uvetta
g 50 pinoli
g 50 olive verdi denocciolate
g 50 olive taggiasche denocciolate
una manciata di capperi sotto sale
olio extravergine di oliva
2 cucchiai di vincotto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
sale e pepe
Procedimento:
In una wok antiaderente mettere un filo di olio e la cipolla e fate appassire a fiamma
bassa. Unite tutte le verdure tagliate a pezzettoni. Coprite e lasciate cuocere a fuoco
basso mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodorini e regolate di sale e
proseguite la cottura sempre a fuoco basso, non ci sarà bisogno di aggiungere liquidi
perché sono sufficienti quelli delle verdure. Dopo circa trenta minuti, quando le verdure
sono ormai cotte, aggiungete pinoli, olive, capperi mondati dal sale, uvetta che avrete
precedentemente messo a mollo in acqua tiepida. Mescolate e lasciate ridurre del tutto il
liquido di cottura. Aggiungete lo zucchero e il vincotto balsamico. Aggiungete il pepe.
Lasciate insaporire per qualche minuto.
Servite le verdure calde accompagnate da couscous e da un'entrecôte ai ferri.
Ricetta di: “Stregatto”
http://stregatto-dch17.blogspot.it/2012/12/vincotto-primitivoe-sei-unbungustaio.html?showComment=1355676420574
15 ricette
con tonno
&
vincotto
balsamico
1 - Spaghetti alla Crema di Tonno con Vincotto Balsamico
Ingredienti per 4 persone:
·
500 gr di spaghetti
·
2 scatole di tonno sott’olio
·
1 mozzarella
·
4 cucchiai di vincotto balsamico
·
Sale e pepe
Preparazione:
Mettete nel frullatore il tonno e la mozzarella e frullate finché diventi una crema morbida e
spumosa. Aggiungete il vincotto balsamico, il sale e il pepe, mescolate bene. A parte cuocete
in abbondante acqua salata gli spaghetti, poi scolateli e conditeli con la crema di tonno e aceto
balsamico. Servite subito, eventualmente guarniti con un po’ di prezzemolo tritato.
2 - Antipasto di Peperoni e Tonno
Preparazione con il bimby
nel tritare il prezzemolo 10 sec vel 8 e mettere da parte.
Lavare e pulire i peproni , tagliarlia listarelle. Nel mettere i peperoni, il sale, il vincotto
balsamico, e l'olio, cuocere 20 min 100° vel , senz a misurino.
N.B. Se dopo la cottura dovesse esserci molto liquido xkè molto dipende dai peperoni,
scolare un po' ma non tutto
Incorporare il tonno sminuzzato, i filetti di acciuga e l'aglio a fettine sottili e cuocere x altri 10
min 100° vel senza misurino.
Aggiungere a fine cottura il prezzemolo messo da prte e mescolare 10 sec vel 1.
E' un ottimo antipasto ma anche un contorno sfizioso e per portare tt il profumo e il sapore
dei peperoni anche d'inverno io li conservo nei barattoli sterilizzati, li chiudo ermeticamente e
li faccio raffreddare capovolti e coperti fino al giorno dopo.
E' una ricetta che faccio ogni anno, è tratta dal libro " Oggi cucini tu vol 3" de La prova del
Cuoco, io l'ho modificata e l'ho adattata al bimby.
3 - Sformato di tonno e zucchine
Ingredienti:
4 cipollotti
4 zucchine
180 gr tonno sott'olio
6 uova
Vincotto balsamico
olio extravergine di oliva
sale e pepe
basilico
Lavate 4 cipollotti e tagliateli sottili, metteteli in una padella e fateli appassire con un po’ di
olio, aggiungete 4 zucchine tagliate a cubetti e 2 cucchiai di vincotto balsamico, fate
sfumare e aggiungete 180 gr di tonno sott’olio. Aggiustate di sale. Sbattete in una ciotola 6
uova con sale pepe e 10 foglie di basilico spezzettate, unite le verdure versate il composto in
una teglia rettangolare ) e mettete in forno per circa 25 minuti o finché la frittata non sia
pronta e soffice.
www.primitiv.it
4 - Pasta con tonno e vincotto balsamico
fai soffriggere olio e aglio e aggiungi 3-4 cucchiai di vincotto balsamico e lo lasci un paio di
minuti sul fuoco e aggiungi il tonno.
A parte cucini la pasta (possibilmente corta) e la risalti con il tonno
Buon appetito!!!
5 - STAMPINI DI TONNO CON VINCOTTO BALSAMICO
Ingredienti
300 g di carne di vitello
150 g di tonno sott'olio
1 uovo
1 limone
1 cavolfiore
1 carota
½ bicchiere d'olio
1 dado
30 g di colla di pesce
½ bicchiere di Marsala
4 acciughe
4 cucchiai di vincotto balsamico
sale
Preparazione Ricetta
In acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone mettete a lessare le cime di
cavolfiore e la carota per una ventina di minuti. Quindi scolatele e mettetele su di un piatto da
portata a raffreddare. Preparate una maionese nel seguente modo: mettete in una terrina il
tuorlo di un uovo, unite un pizzico di sale e aggiungete l'olio goccia a goccia. Quando il tutto
risulterà ben sodo aggiungete il succo di mezzo limone. Passate al tritacarne la carne
insieme alle acciughe e al tonno. Unite il preparato alla maionese, assieme al vincotto
balsamico. Nel frattempo fate bollire il dado e la colla di pesce in modo da poter preparare la
gelatina. Dopo una mezz'oretta fate ben raffreddare, unite il Marsala e amalgamate molto
bene. A questo punto prendete 4 stampini, versatevi sul fondo un po' di gelatina e mettete in
frigorifero. Quando la gelatina sarà ben solidificata disponete in ogni stampino il cavolfiore, le
carote, riempite con il composto e coprite il tutto con altra gelatina. Tenete in frigo per una
quarantina di minuti, indi servite. Potrete guarnire con peperoni sott'olio tagliati a fettine.
www.primitiv.it
6 - Insalata di fagioli, fagiolini, tonno e vincotto balsamico
Ingredienti:
- 200 g di fagioli bianchi precotti
- 250 g di filetti di tonno sott'olio
- 1 cipollotto bianco
- 1 manciata di fagiolini verdi
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiaini di Vincotto balsamico
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tempo di preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Esecuzione: facile
Spuntate i fagiolini verdi e lessateli in acqua salata fino a quando saranno cotti ma bene al
dente; lasciateli raffreddare.
Mettete i fagioli in una terrina e unitevi i fagiolini verdi tagliati a bastoncini; insaporite con il
cipollotto spellato e affettato finemente e condite con sale, pepe e olio.
Ponete nei piatti e aggiungete il tonno gocciolato e spezzettato con le mani; condite con il
Vincotto Balsamico a filo e servite subito decorando, a piacere, con qualche pomodorino
ciliegia tagliato a spicchi.
7 - Polpette di tonno e carciofi con vincotto balsamico e vodka
INGREDIENTI:
(per circa 14 polpette di tonno)
•
3-5 asparagi a persona, dipende tutto da quanto sono grandi
•
vincotto balsamico
•
vodka
•
250 gr di tonno sottolio
•
150 gr di patate bollite
•
70 gr di carciofi sottolio
•
1 tuorlo d’uovo, ma si possono anche fare senza
•
2 cucchiaini di prezzemolo tagliato finemente
•
1 cucchiaino di succo di limone
•
pangrattato
•
pepe nero
•
sale
•
olio extra-vergine di oliva
www.primitiv.it
PROCEDIMENTO:
Pulite gli asparagi e metteteli in un pirofila da forno, salateli e conditeli con l’olio, il vincotto
balsamico ed un goccio di vodka. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15
minuti.
Fate scolare il tonno prima di mescolarlo alle patate bollite, cercate di ottenere un impasto
ben amalgamato.
Tagliate a pezzetti molto piccoli i carciofi ed aggiungeteli all’impasto
Aggiungete il pepe nero, il prezzemolo ed il tuorlo e mescolate molto bene.
Formate delle palline e passatele nel pangrattato e friggetele in olio d’oliva, finché non
saranno dorate.
Servite con gli asparagi al forno .
8 - TONNO SOTTOLIO E CIPOLLINE
INGREDIENTI X 4 PERSONE
1 scatola da 200 g di Tonno sottolio - 4 cipollotti - 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva - 2
cucchiai Vincotto balsamico - Sale
PREPARAZIONE
Tagliate le cipolle a fettine.
Preparate il tonno spezzettandolo in un piatto da portata, unite le cipolle e condite con olio,
qualche goccia di vincotto balsamico e poco sale.
9 - ROTOLINI DI PEPERONE
Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso e 1 peperone giallo
2 filetti di acciughe sott’olio
1 fetta di pancarrè
1 cucchiaio di aceto
1 rametto di basilico
10 olive nere snocciolate
30 g di tonno sott’olio
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di vincotto balsamico
1 cucchiaino di capperi tritati
PREPARAZIONE
Mettere i peperoni interi sulla placca del forno e cuocerli per 20 minuti a 180°C. Inserirli
quindi in un sacchetto di plastica e farli raffreddare, poi eliminare la pellicina, il gambo e i
semi e tagliarli a falde. Togliere la crosta al pane e tritarlo al mixer, bagnarlo con l’aceto e
unire il basilico tritato, le acciughe, le olive tritate, il tonno sbriciolato, l’olio e il sale necessari.
Spolverizzare con un po’ di pepe e mettere un po’ del composto ottenuto su ogni falda di
peperone. Arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti. Disporre i rotolini su di un piatto e
condire con un’emulsione di olio, vincotto balsamico e capperi tritati. Lasciare insaporire
mezz’ora prima di servire.
www.primitiv.it
10 - Insalata mare-monti e frutta
Ingredienti per 4 persone:
1 piccolo cespo di radicchio | 2 arance | 180gr. di tonno sott’olio | 8 funghi champignon | olio
extravergine d’oliva | vincotto balsamico | sale q.b.
LA PREPARAZIONE:
Lavate le foglie di radicchio, scolatele per bene, poi stendetele su un panno da cucina e
tamponatele delicatamente per asciugarle. Quando il radicchio sarà ben asciutto tagliatelo a
strisce molto sottili e mettetelo in un’ampia insalatiera.
Sbucciate le arance e separate gli spicchi, quindi tagliate a metà ogni spicchio e metteteli
direttamente nell’insalatiera insieme al radicchio. Sgocciolate il tonno sott’olio e aggiungetelo
al resto dell’insalata.
Eliminate la base dei funghi e pulite tutte le parti terrose. Lavate i funghi con dell’acqua fresca
e scolateli per bene. Tagliate a fettine non troppo sottili i funghi e mescolateli all’insalata.
Per terminare la preparazione, condite l’insalata con il vincotto balsamico e giratela per
bene per distribuire il condimento, poi aggiungete un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Mescolate l’insalata e servite in tavola.
11 - Millefoglie di pomodoro e tonno
Ingredienti per 4 persone
3 pomodori ramati
250 g di tonno sott'olio
insalata fresca di stagione
2 cucchiai di maionese
olio extravergine d'oliva
vincotto balsamico
sale
Lavare l'insalata e condirla con sale, olio d'oliva, vincotto balsamico.
Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
Mettere il tonno scolato in una terrina, aggiungere la maionese e, con una forchetta,
amalgamare i due ingredienti.
Preparare la millefoglie.
Adagiare una fetta di pomodoro su un piatto aggiungere un pò di tonno poi un'altra fetta di
pomodoro, tonno e chiudere con il pomodoro e sopra l'insalata condita.
www.primitiv.it
12 - Crema di tonno
Ingredienti:
250 gr tonno sott'olio, 3 o 4 filetti di acciuga (se piacciono anche piccanti), 1 limone, 3
cucchiai di vincotto balsamico, 2 cucchiai maionese, 1 filone di pane tipo francese
Preparazione:
Sgocciolare il tonno e spezzettarne un quarto frullarne il rimanente con acciughe, limone e
vincotto balsamico fino ed ottenere crema densa e omogenea. Unire maionese e fare
raffreddare in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo tagliare il pane a fette di circa 1 cm e
tostarle in forno. Spalmare il composto sulle fette tostate e decorarle con pezzetti rimasti di
tonno, gocce di vincotto balsamico e a piacere capperi, prezzemolo, erba cipollina etc.
13 - Insalata di pasta con zucchine e tonno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g di maccheroni o sedani rigati, 5 zucchine, 1 bustina di zafferano, 1 tazzina di vino
bianco, poco basilico, 240 g di tonno sott'olio in scatola, 5 cucchiai di olio extravergine di
oliva, vincotto balsamico, 1 spicchio di aglio, poco peperoncino
PREPARAZIONE "INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE E TONNO"
Tagliare a rondelle non troppo sottili le zucchine.
In una padella mettete 2 cucchiai di olio con l'aglio ed l peperoncino e fate soffriggere.
Unite le zucchine, mescolate e fate rosolare.
Unite il vino e fate sfumare.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua, lo zafferano mescolate e fate ammorbidire le zucchine per 67 minuti mescolando ogni tanto.
In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare la pasta e scolatela al dente.
Passate sotto l'acqua fredda, scolatela ancora e mettetela in una ciotola.
Condite con 1 cucchiai di olio extravergine di oliva, il tonno, il basilico spezzettato e le
zucchine tiepide.
Unite 2 cucchiai di olio ed 1 di vincotto balsamico, mescolare fate riposare in frigo almeno
2 ore.
www.primitiv.it
14 - Insalata di fagiolini e tonno
Ingredienti per porzione: 200g di fagiolini verdi , 80g di tonno sott’olio sgocciolato (120g se
naturale ), 1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine d’oliva, 40g di crackers, vincotto
balsamico.
- Lessare i fagiolini verdi in abbondante acqua salata per 20 min circa, fino a che non sono
cotti, attenzione non devono essere troppo croccanti.
- Quando i fagiolini sono pronti, farli raffreddare qualche minuto, aggiungere il tonno, 1
cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva, sale ( se necessario ) e vincotto balsamico.
15 - Involtini al tonno
Ingredienti
2 n Acciughe O Alici
qb Vincotto Balsamico
20 g Capperi Sott'aceto
qb Erba Cipollina
qb Maggiorana
qb Olio Extravergine Di Oliva
qb Pepe
3 n Peperoni
qb Prezzemolo
qb Sale
100 g Tonno Sott'olio Sgocciolato
Preparazione
Dividete ogni peperone in 4 larghe falde. Frullate 100 g di tonno sott'olio con 2 filetti
d'acciuga, 20 g di capperi sott'aceto, maggiorana e prezzemolo tritati. Distribuite il mix sulle
falde, chiudetele a involtino e legatele con erba cipollina. Sistematene tre in ogni piatto con
un po' di misticanza e condite con sale, pepe, olio e vincotto balsamico.
.
www.primitiv.it