Pasticceria “Imperio” - Scuola Media "S. Tommaso" Mercato San

Pasticceria “Imperio” di Anna Pierri
La pasticceria "Imperio” di Anna Pierri, situata nel centralissimo Corso "Generale Armando Diaz" di
Mercato San Severino in provincia di Salerno, è vecchia e amata quanto l'Italia.
Essa nasce nel 1860 ad opera di Donato Imperio, come testimonia il basamento in pietra di un antico mortaio, tutt'oggi presente nei locali storici della pasticceria, recante l'incisione "D. I. A. D. 1860 “ (Donato Imperio nell'anno del Signore 1860).
Inizialmente nella bottega, definita “spezieria”, vengono preparati sciroppi, rosoli, frutta candita e
dolci speziati. Donato Imperio è,infatti, uno “speziale manuale”, una figura intermedia tra il farmacista e lo
speziale, specializzato nella preparazione di infusi e farmaci semplici, come documenta l'inclusione nella lista degli esercenti che furono oggetto di controllo da parte di pubblico ufficiale nel 1864 di Donato Imperio
indicato come "Speziale Manuale" nell'allora Comune di Mercato. ( così come da "estratto della corrispondenza tra la Prefettura della Provincia Principato Citeriore e il Comune di Mercato per la verificazione periodica degli Utenti Pesi e Misure in attuazione del Real Decreto del 27 Luglio 1862 che estendeva la verifica di
pesi e misure utilizzate anche alle Province Meridionali dell'appena costituito Regno d'Italia a partire dal 1
gennaio 1863 conservato presso l'Archivio Storico del Comune di Mercato S. Severino").
Di documenti dell'epoca risulta anche l'iscrizione di Imperio Donato, negoziante, nelle Liste Elettorali Camerali d el 1868. (Liste Elettorali Camerali del 1898 nelle quali risultava già iscritto Imperio Donato
come negoziante di coloniali")
Nel primo '900 l’esercizio viene ereditato dal figlio Cesare, che incrementa la lavorazione di dolciumi secchi e sciroppi, arricchendola in seguito con numerosi dolci tipici della tradizione napoletana grazie
al fondamentale apporto del maestro pasticciere "Don Gabriele", che aveva precedentemente lavorato
presso importanti e storiche pasticcerie della città partenopea e della cui arte rimane tutt’oggi un antico ricettario scritto di suo pugno. E' un periodo storico particolare e difficile questo. l’Italia non ha ancora superato e riparato alle conseguenze della Grande Guerra che già si trova ad entrare in un altro micidiale conflitto mondiale: la pasticceria allora funge da “salotto bene” della cittadina, dove sindaci (Ettore Imperio, sindaco di Mercato a cui è dedicata la Piazza dove si trova lo storico Palazzo Vanvitelli sede del Municipio, era
fratello di Cesare), farmacisti, medici e avvocati si riuniscono a discutere delle tematiche più disparate. Sono anche anni di povertà e numerosi giovani si danno da fare per “imparare il mestiere”. La pasticceria accoglie numerosi lavoranti, insegnando loro le tecniche di lavorazione dolciaria o più semplicemente impiegandoli come garzoni in occasione di buffet e rinfreschi per matrimoni che all’epoca si svolgevano nelle case ed erano completamente a base di dolci.
Corso A. Diaz, 63 Mercato S. Severino (SA) - c.a.p. 84085 P.IVA 01536380650 - phone 089 879509
email: [email protected]
Pasticceria “Imperio” di Anna Pierri
Nel 1950 Giovanni Pierri, che sin da ragazzo ha lavorato presso questa pasticceria, rileva l'attività
da Cesare. Egli continua la tradizione dolciaria nello storico locale, conservando i saperi acquisiti nel corso
degli anni trascorsi sotto la direzione del titolare Cesare Imperio e del Mastro Pasticciere Don Gabriele e arricchendola negli anni nella varietà dei dolciumi preparati.
Nel corso del 1993 la figlia Anna subentra nell’esercizio dell’attività dolciaria al padre Giovanni, continuando a puntare sull’artigianalità dei dolciumi, proposti ad una clientela che, di padre in figlio, continua a
riconoscere nella Pasticceria “Imperio” un punto di riferimento della storia locale ed un posto unico, dove,
immagini, odori e sapori, fanno rivivere i piacevoli ricordi dell’infanzia.
Il 17 Marzo 2011, durante le celebrazioni del 150° Anniversario dell'Unità d'Italia, il Comune di Mercato S. Severino attribuisce alla storica pasticceria targa di riconoscimento pubblico con inciso: "Alla Pasticceria Imperio nata ancor prima dell'Italia Unita e in Essa, da sempre, custode della migliore tradizione dolciaria della Città. Nel 150esimo anniversario della fondazione dello Stato Italiano".
Il 26 novembre 2014 alla dolceria viene consegnato dall’Unione delle Camere di Commercio nazionali il
prestigioso riconoscimento nazionale di Impresa Storica, prima e unica nella Provincia di Salerno.
Lo storico locale mantiene ancora l’arredamento interno in legno con frontespizi, colonne, piccoli
cassetti dove un tempo erano riposte spezie e confetti. Anche la vetrina esterna in legno di noce e l’insegna
in gesso con due grossi medaglioni circondati da foglie di alloro sono rimasti quelli dell’epoca.
Sottostante al locale della pasticceria è presente una cantina a volte con la presenza di una fornace dove
veniva preparata un tempo la frutta candita, un pozzo dal quale veniva attinta l’acqua, degli spazi dove
poggiare botti per la conservazione dei canditi e degli sciroppi. La scala di accesso alla cantina a volte è in
pietra con scivoli laterali necessari per lo scorrimento delle botti. La storia non scritta, quella che si tramanda di generazione in generazione, racconta che l’attività svolta nei locali storici fosse ancor più antica del
1860 e che proprio in questa cantina a volte sottostante si fosse svolta più di una segreta riunione carbonara dell'Italia pre-unitaria essendo collocata la città di Mercato in una posizione particolarmente favorevole,
al confine tra Napoli, Avellino, Salerno e Benevento, luoghi questi dove la carboneria fu particolarmente attiva nel 1820-1821, al punto che fu necessario l’intervento di forze austriache a Napoli ed Avellino per sedare i moti rivoluzionari.
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