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CORSO DI
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S a l u t e e g u s t o in cucina non sono necessariamente in contrasto, ma possono essere armoniosamente
combinati, riportando nel quotidiano ciò che riserviamo alle grandi occasioni e al menu delle feste.
Vi proponiamo un percorso alla riscoperta delle note di sapori autentici e allo stesso tempo complessi: quelli
degli alimenti naturali, non lavorati, che possono essere combinati per dar vita a piatti semplici e genuini, dal
gusto inaspettato.
Durante gli appuntamenti del corso vi presenteremo uno stile di cucina che si rinnova durante l’anno
seguendo la stagionalità e stimolando la creatività, utilizzando prodotti di stagione, semplici,
da produzione biologica e integrali, valorizzati dalla conoscenza della cucina tradizionale
italiana ed emiliana.
Una particolare attenzione sarà data a s e m p l i c i t à e v e l o c i t à d e l l e p r e p a r a z i o n i , compatibilmente con i
ritmi di vita quotidiana, affinché si abbia la possibilità di mettere in pratica quanto appreso nel tempo e gli
ingredienti a disposizione.
Non ci limiteremo a proporre delle ricette, ma forniremo strumenti che consentano di
sviluppare autonomia nell’inventare, rielaborare e improvvisare!
Durante il percorso forniremo anche indicazioni sulle proprietà nutritive e sulle combinazioni
alimentari, portando tutti i partecipanti da saper creare menù completi e a destreggiarsi
anche quando mancano alcuni ingredienti.
Trovare il connubio tra gusto e salute è importante per chi soffre di intolleranze e malesseri
legati all’alimentazione, nonchè per i bambini che non mangiano volentieri certi alimenti.
Proporremo alcune idee per la preparazione dei pasti dei bambini.
APPUNTAMENTI
Mercoledì 6 Novembre: PRESENTAZIONE GRATUITA
Mercoledì 13 Novembre: I CEREALI, LE VARIETÁ E GLI USI
Mercoledì 20 Novembre: I LEGUMI, LE VERDURE E LE ERBE
Mercoledì 27 Novembre: LA TRADIZIONE EMILIANA TRA SAPORE E SALUTE
Mercoledì 4 Dicembre: PASTICCERIA NATURALE PER TUTTI I GIORNI
Le lezioni si svolgeranno al Parco di Montebello, dalle 20 alle 23.
Il costo è di 35€ a lezione o di 130€ per l’intero corso, comprensivi delle degustazioni delle
ricette presentate durante le serata.
Durante il corso saranno fornite dispense cartacee e indicazioni bibliografiche.
Contatti:
Parco di Montebello: Silvia Fontana 338 70 12 328 - [email protected] www.facebook.com/parcodimontebello - www.parcodimontebello.it
via Fosse Ardeatine 1, Salvarano di Quattro Castella (RE)
Mercoledì 6 Novembre: LEZIONE INTRODUTTIVA
Proprietà nutrizionali di legumi e cereali integrali e tecniche di preparazione. Proprietà e miglior utilizzo di diversi tipi
di farine integrali. Frutta e verdura di stagione: una continua sorpresa. Semi e frutta secca. Gli olii vegetali e la
spremitura a freddo. Il sapore dolce naturale.
Esempi di ricette: hummus di ceci -‘burgers’ di fagioli rossi e funghi - erbazzone vegetale
polpette di melanzane (le ultime della stagione!) con vellutata di pomodori e origano
tortelli semintegrali di melanzane e patate, conditi con pomodori secchi, olio e basilico fresco
Mercoledì 13 Novembre: I CEREALI, LE VARIETÁ E GLI USI
L’ampia varietà dei cereali: non solo grano e riso, ma miglio, farro, orzo, avena, le diverse qualità di riso; le particolarità del
grano saraceno, la quinoa e l'amaranto.
Come cucinarli, come accostarli per esaltare le differenti note di sapore dei cereali integrali per preparazioni semplici,
polpette di cereali e verdure, creme, insalate miste... Le farine integrali e le farine di cereali diversi dal grano, usi e tecniche.
Impasti base con diverse farine e relativi ripieni, crespelle, pasta brisée per torte salate.
Esempi di ricette: insalata di farro, cipolla di tropea, piselli e mandorle - crocchette di miglio e fagiolini
crocchette di amaranto con curry e frutta secca - pasta brisè per tutte le torte salate, con ripieno di radicchio
quinoa mediterranea con olive, capperi, pomodori secchi, scorze di limone ed erbe - “sushi” di quinoa germogliata...
grano saraceno con zucca e uvetta - sformatini di grano saraceno con cappuccio rosso e mela - crespelle di grano saraceno
Mercoledì 20 Novembre: I LEGUMI, LE VERDURE E LE ERBE
L’ampia varietà dei legumi: proprietà, sapore e utilizzo di differenti tipi di fagioli, nonchè ceci, lenticchie, piselli, fave.
Proprietà nutritive, preparazione e cottura.
Abbinamenti, piatti completi, insalate ricche con legumi e semi, preparazioni semplici e veloci, creme e ‘burger’ di legumi,
cereali e verdure. Saper utilizzare le erbe giuste.
Come cucinare le verdure mantenendone le proprietà ed esaltandone i sapori.
Esempi di ricette: creme di legumi - “burger” di legumi e cereali - “burger” di lenticchie - falafel di ceci e fave
“frittata”di ceci e farinata- “tagliatelle”di ceci - involtini di verza con crema di adzuki - insalata di legumi e cereali
piatti completi di legumi e cereali - la soya:”latte” e tofu autoprodotto , polpette/ragù di okara...
M e r c o l e d ì 2 7 N o v e m b r e : LA TRADIZIONE EMILIANA, TRA SAPORE E SALUTE
I piatti per le feste possono diventare piatti di tutti i giorni, variando gli ingredienti e inventando nuovi accostamenti di
sapore. Scopriremo numerose possibilità per rinnovare piatti tradizionali, con preparazioni semplici e con gli
ingredienti a disposizione.
Fare la sfoglia anche senza uova, colorata, con le erbe e con differenti tipi di farina.
Inventare ripieni per tortelli, lasagne e crespelle seguendo la stagionalità. Erbazzone semplice e veloce...
Gnocchi: non solo di patate, accostamenti insoliti e interessanti per l’impasto e il condimento.
Esempi di ricette: gnocchi senza glutine, gnocchi di zucca e grano saraceno, gnocchi verdi e rossi
sfoglia con farina integrale, di farro, di castagne - ripieni vegetali per tortelli verdi, di patate, di zucca
sfoglie colorate con ortica o verdure di stagione al posto delle uova
crespelle di segale e besciamella vegetale veloce - polenta fritta, polenta taragna, lasagne di polenta
Mercoledì 4 Dicembre: PASTICCERIA NATURALE PER TUTTI I GIORNI
Come preparare dolci gustosi e semplici con ingredienti salutari, farine differenti e dolcificanti naturali: malto,
sciroppo d'acero, zucchero integrale... proprietà, utilizzo e sapori. Pochi impasti base per numerose torte e biscotti.
Lieviti naturali. Fare la margarina vegetale con olio e.v.o.
Dolci di preparazione immediata, che non necessitano di cottura, con accostamenti di frutta secca e fresca.
Dolci e idee veloci per la colazione e gli spuntini, preparare in poche mosse il latte di mandorla e altre bevande
vegetali. Creme e dolci al cucchiaio...
Esempi di ricette: pasta frolla di base e con frutta secca - biscotti di mais, riso e cioccolato
plumcake di carote e semi di papavero - muffin di cioccolato e prugne - crepes di castagne all’arancia
creme di guarnizione: di mandorle e cocco, di riso e zafferano, di avena e cannella
crema spalmabile di nocciole e cacao - budino di miglio - latte di mandorle
dolcetti crudi di datteri e mele , di mandorle e albicocche secche, palline di cocco...