Le ricette di Ciccio Sultano
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Le ricette di Ciccio Sultano
n€ 4,!X) - N. l2l Giugno- luglio 201| Bimestrale E N O G A S T R O N O M I A T f f T T U A L I T AT ( U L T U R A Lericettedi CiccioSultano o 5 (\ F = c, D l = = o u E @ rt o z !t 8 (\ N o N s (\ J z * z o q L., 4 ,, fo e. 1.) |r) m J ci g s z IIJ - z FI o ut * CL tJ) t^ ut z *m' = ; F 6 o c (o -lE rr P= --E!! ._G sln OGtlE :Af E EJ GEg :N -f Speciale Catalogna i luoghie i vini chenonti aspetti In Puglia trapesci,molluschi e crostacei . I vinidi Tenuta LaMontinain verticale SantaLucia Labirradi GradoPlato. Anteprima cesanese LoshowdelleDop. Gustoin Vetta pR*r,,-1 mlv,hll x TenutadeeliDei ll vinononsi fo.Sicuro lo vigno,si oscoltolo terro di cinquevitigni [eleganza di abbinare potenzialiti di unterritorio con [a frances'i di unasintesi a[[aricerca comePanzano, vuoleesI|. nostro unicae affascinante. ma delterritorio sereunvinoespressione voAbb'iamo tradizioni. nondevotoa[|.e |,avignain unalinguacoLutofarparlare in dice.I vignetisonodislocati smopolita", di medio conterreno dueterroir:a Panzano i|.galestro e a Fjrendoveabbonda impasto ze pochimetrisul livettodel mare,dove Ein vigna[eatti[argi[[a[afa dapadrone. confobiettivodi viti sonometicotose, portare sotopochi a perfettamaturazione perunaresaintornoa[chiloper grappoti, "Maniacale" depianta. Laselezione anche gliacinidopo[avendemmia. ta Cavalli chea Tommaso Tuttofa pensare e impevitaabbiaoftertounkit articolato gnativo di sestesso: atlaricerca finatizzato creativo,Lostilista un padreimporLante, un dalparadiRobeto,unatenutaa passo so,in unodeipi0 beipostidelmondo, e unaforte vinieccellenti, dovenascono per[anatura... passione C'dpocodadire, presto hatrovato[asuastraTommaso ben macammj[eormepaterne, da.Nonsegue preoccupa troppodei nanovicini;nonsi preconcetti suifiglidi papi,masi d cercaditerra,cavalli cheprofuma to unastrada DEGLIDEI2OO8 TENUTA IGT ROSSO TOSCANA unarealtiprodute vino;e staconducendo (cheriunisce Lesuepastivadi eccellenza 1.3%voL-€36,00 sauvignon Uve:cabernet di trotterdacompetisioni,fallevamento petitverdot25olo, 600lo, di vino)a velespiezionee [aproduzione francL5% cabernet gatee in lineaconi suoisogni,dovec'e Bottigl,ieprodotte:23.000 www.deglidei.it postopertutto: famiglia,cavaltie vino, dellava[[ee |"asualuce doveiLpanorama a metterlodi buonu- Vinodi appeal riescono sempre di edelegante, sensuale assicura importante. che taglio gLi in un altevaLavora Finiti studi more. ILca[ice ecce[[enti. capacitievoLutive poi mentodi cavallidacorsain Ftorida, d impenetrabi|'e, rubino carico, rosso di fafazienda tornain Itatiaperseguire a[naso,con e denso subitointenso in degtiDe'ia Panzano mig[ia,|.aTenuta vettoredi sentori unanotaalcolica pace con e di di verde un'oasi Chianti, e rinfrescanti di eucalipto balsamjci iL pennellate di colorechericordano menta,seguitidaunfruttogolosodi mirtillo,ribese spuntifloreali Giuseppe visciola, macchiaioto i[ fumoso nonno, peonia di Unminerate appassita. di da campioni allevando Cominc'ia Rossi. grafite nocciola e di tostature con peri caalfamore trotto,finoa quando chesi ['insieme arricchiscono mandorta prepotentemente iLvino. vatlisi affianca caffde evolvein toni di ciocco[ato, "Fare vinod di pers6unacontraddizio- pasticceria frutta,e dafornoa[La ne.I[vinononsi fa:si cura[avigna.si pepe,nocemoscata, e liquirizia ancora vibrante, morbida, d La bocca vaniglia. quetto che[a [aterra,si raccoglie ascolta conuntannino fresca, elegante, di darti.Nonci sonon6 naturahadeciso potente, ma fine e sottile,gii quiaLmassipasserelle n6luciglamour, equi[ibrata,lascia Seppure i ntegrato. delsoledietroatn moCdiLtramonto intendere cheit tempo[apotri d'orodi davanti alla'mia'conca cotljna, con[osplendido In Linea impreziosire. ci Eppure in questo'accogliere' Panzano. naso'iritorniolfattivichesi mostrano e professiona- pi0freschineisentorifruttaticon sonocreativiti,emozione pi0evidenti. quella dj miopadre. notedi tiquirizia ma diversa da [iti, alta conunfilettodi capriolo Goloso PeriL nostrovino,proprioperch6cire tartufoneroo con cipoltarossa e deL condatidallastoriadel Ch'ianti in onto. un'oca avutofambizione abbiamo sangiovese, II $ h fr ,vl v N ,p, ffi th 0l N tr illt VIN 68 CUCNA