pesce - Coldiretti

ENTRA IN PESCHERIA E…
Mangio sano, informato e soddisfatto
Stai entrando in pescheria ma non vuoi
prendere… un granchio?
Ecco tutte le regole per portare a casa solo
pesce fresco.
- Appena entrato in pescheria, o davanti al
banco del pesce del supermercato, come
prima bisogna guardarsi intorno usare il
naso: deve esserci pulizia e non si deve
avvertire alcun odore di ammoniaca o di
avariato. Il pesce fresco sa di mare, di
alghe, non “di pesce”.
- Non bisogna mai acquistare pesci venduti
vecchi (la testa è la parte che si degrada per
prima).
- I filetti, molto pratici da cucinare, sono però
“a rischio” per quanto riguarda la
freschezza: chiedi sempre quando sono
stati preparati.
- E' meglio scegliere il pesce di stagione, che
viene pescato in mari più vicini, e ha più
probabilità di essere venduto ancora fresco.
Ecco le caratteristiche che ha il pesce fresco.
Odore: leggero, di “mare”, gradevole.
Aspetto generale: brillante, metallico,
iridescente.
Corpo: rigido, arcuato.
Squame: aderenti al corpo.
Pelle: dai colori vivaci, iridescenti.
Occhio: prominente, senza macchie.
Responsabile del progetto: ACU - Associazione Consumatori Utenti - Onlus
Progetto editoriale: Giubilesi & Associati - Progetto grafico: Luca Negri & Associati - Milano - Fotografie: Orlando Zambarbieri
senza testa: sono sicuramente troppo
Ci sono molti buoni motivi che ci devono portare a
introdurre più pesce, e in particolare il pesce
azzurro (cioè acciughe, sarde, sgombri), nel menù
settimanale, in alternativa alla carne o ai salumi.
Il valore biologico delle proteine del pesce, cioè la
loro capacità di nutrire in modo adeguato il nostro
organismo, è molto alto.
Nel pesce la componente connettiva, cioè quella
parte che nelle bistecche appare come bianca
(tendini, fasce di contenimento dei muscoli
eccetera) è minima, e questo lo rende, inoltre, più
velocemente digeribile. Il grasso è presente in
modo uniforme nei muscoli del pesce. Ha una
composizione ricca di acidi grassi insaturi e
polinsaturi, salutari per le nostre arterie, facendolo
assomigliare, più che a un grasso di animali
terrestri, a un olio. Inoltre è più povero di
colesterolo.
Quanto ai minerali, se
ne trovano in
quantità: calcio e
ferro, ma anche
altri più rari,
come il fluoro, così
importante per la
salute dei
denti.
PESCE
Campagna promossa dall'Unione Europea - Schede scuole elementari
LA SICUREZZA
QUALE PESCE MANGI?
fresco intero
fresco a filetti
surgelato a filetti
surgelato impanato
mai
qualche volta
spesso
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PER SAPERNE DI PIU’
Anche il consumo di pesce richiede delle attenzioni.
I pericoli possono essere di due tipi: da inquinamento chimico
e per presenza di batteri.
Alcune sostanze, come i metalli pesanti mercurio e cadmio,
provenienti dagli scarichi industriali, sono ormai diffusi in tutte
le acque. I pesci li accumulano nelle loro carni: i pesci piccoli
risultano contenerne meno della metà dei pesci predatori,
Ben un terzo del pesce venduto è d'allevamento, cioè fatto
come tonno, pesce spada, palombo, che devono essere
crescere in vasche o in tratti di mare o laghi, a volte anche
consumati quindi con minor frequenza.
molto ampi e questo può avere delle conseguenze sulla sua
C'è poi un rischio di natura igienica.
qualità. Il salmone e la trota salmonata, per esempio, hanno
Se nuotano in acque inquinate, i pesci possono trasmettere i
carni di colore rosa/arancio grazie all'aggiunta ai mangimi del
batteri della Salmonella o di altri batteri e virus.
colorante naturale cantaxantina.
Ecco come comportarsi per rendere minimo il rischio:
Spigole e orate d'allevamento risultano contenere fino al triplo
1
di grassi rispetto alle corrispettive razze pescate. Non esistono
evitare di acquistare pesce che si sa pescato in acque
notoriamente inquinate;
allevamenti, invece, di pesce azzurro: per i pesci piccoli, come
2
scegliere il pesce il più possibile fresco;
sarde o acciughe, non viene fatto perché non risulta
3
farsi pulire il pesce al momento dell'acquisto, oppure pulirlo
conveniente dal punto di vista economico.
immediatamente, ancora prima di metterlo in frigorifero per
Per pesci più grandi, come il tonno, sono stati fatti dei tentativi
l'eventuale conservazione;
ma non sono andati a buon fine (almeno finora): questi grandi
4
pesci migratori hanno strappato le reti e sono tornati in mare
aperto.
usare sempre la borsa termica per evitare che il pesce si
riscaldi nel tragitto verso casa;
5
se il pesce non è consumato subito, metterlo nella parte
bassa del frigorifero (la più fredda); se non dev'essere
consumato in giornata, congelarlo;
6
non consumare pesci non privati delle interiora (fanno
eccezione solo i pesci piccolissimi, ma in questo caso è
necessario che siano freschissimi);
7
cuocere sempre bene il pesce.