Insalata di sgombro, pomodori e funghi trifolati

Insalata di sgombro, pomodori e funghi trifolati
INGREDIENTI
4 filetti di sgombro
2 pomodori di media grandezza
500gr. di funghi champignons
sale “Gemma di Mare”
pepe
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva ” Dante “
1 bicchiere di Vinchef
vincotto primitivO agrodolce
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
•
•
•
•
•
•
•
•
Scaldate un filo di olio extravergine in una padella antiaderente ed adagiatevi i filetti di
sgombro. Salate e pepate, girandoli da entrambi i lati, aggiungete 1/2 bicchiere di Vinchef e
lasciate evaporare, appena saranno cotti, levate dal fuoco e mettete da parte lasciando
raffreddare il pesce.
Lavate ed asciugate i pomodori, tagliateli a tocchetti e metteteli in una terrina.
Lavate e pulite i funghi champignon, tagliateli a fettine e metteteli a soffriggere in una
padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Mescolate e quando cominciano a prendere colore, salate, pepate, aggiungete il Vinchef
rimanente ed una spolverata di prezzemolo tritato.
Quando il liquido sarà evaporato, levate i funghi dal fuoco e lasciateli raffreddare.
Prendete i filetti di sgombro e spezzettateli a tocchetti più o meno regolari, dentro la terrina
dei pomodori, infine unite i funghi, mescolate bene.
In una ciotola a parte, fate un’emulsione con due cucchiai di olio extravergine di oliva, 3
cucchiai di Vincotto, sale e pepe. Mescolate e sbattete il tutto fino ad ottenere una salsina
omogenea e versate il preparato sull’insalata.
Mescolate e servite.