Le ricette di Rai Due "I Fatti Vostri" n°1

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Le ricet
A CURA DI ALESSANDRO CIRCIELLO
Seguite lo chef a I Fatti Vostri? Non prendete carta e penna le ricette ve le ha già scritte SI
Care amiche,
sintonizzatevi
su Rai Due.
All’interno
de I Fatti Vostri vi
illustro come
preparare le ricette
che trovate
pubblicate
in esclusiva su
queste pagine.
L’appuntamento,
come sempre,
è dal lunedì al
venerdì
FETTUCCINE DI FARRO
CON CAVOLO ROSSO
Ingredienti per 4 persone KCAL 582:
• fettuccine di farro g. 500 • cavolo rosso g. 300
• olio extra vergine d’oliva q.b. • uova n. 3 • menta fresca q.b. • sale q.b.
Preparazione
7 Come primo passaggio padellare velocemente in padella con olio il
cavolo a julienne.
7 A parte cuocere le uova sode, e tritarle finemente.
7 Cuocere la pasta in acqua bollente , mantecarla in padella con il cavolo, unire
la menta fresca a fine cottura, ultimare con le uova tritate.
SFERE DI CARNE BIANCA SU PASSATINA DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone KCAL 402:
• tacchino fesa macinata g. 400 • fesa vitello macinata g. 200 • timo fresco q.b. • mollica di pane in cassetta g. 100 • sedano g. 50 •
carote g. 50 • limone n°1 • acqua L. 5 • lauro 1 foglia • pepe nero in grani q.b. • zucca g. 500 • cipolla g.80 • olio extra vergine
d’oliva g. 60 • sale q.b.
Preparazione
7 Tritare finemente tutte le carni, cuocere in acqua bollente aromatizzata a forma di piccole sfere.
7 Per la passatina di zucca: fare un fondo con olio e cipolla, unire la zucca a cubetti, portare a cottura, passare
finemente.
7 Composizione: disporre a specchio nel piatto la passatina di zucca, adagiare sopra le sfere di carne bianca.
RISOTTO AI CARCIOFI , ZAFFERANO E mENTUCCIA
I Fatti Vostri
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Ingredienti per 4 persone KCAL 469:
• Riso carnaroli g 320 • Burro g . 50 • Cipolla q.b. • Brodo lt2 •
Zafferano in pistilli q.b. • Carciofi n°2 • Mentuccia q.b. • Vino
bianco 1 bicchiere • Parmigiano grattugiato g.60 • Olio extra
vergine d’oliva cucchiai 2 • Pepe nero
Preparazione
7 Pulire i carciofi e tagliarli a julienne, rosolarli a
fuoco vivo in una padella con olio extra,una
volta rosolati bagnare con un poco di vino
bianco, far terminare la cottura lasciandoli al
dente.
7 Preparare un brodo vegetale e tenerlo
bollente.
7 In una casseruola dai bordi alti preparare
un fondo di burro e cipolla tritata, farlo
cuocere lentamente, unire il riso e farlo
tostare per due minuti circa, bagnare con il
vino bianco (al quale avremo unito lo
zafferano) e lasciarlo evaporare, dopodiché
unire il brodo caldo fino a coprirlo,far cuocere per 10 minuti e unire un poco di carciofi,far terminare la
cottura e fuori dal fuoco aggiungere il trito di mentuccia e iniziamo a mantecare ,quindi aggiungere in ordine
il burro ,un filo di olio extra,una volta fuso si unisce il parmigiano grattugiato e il pepe nero
7 Servire il riso non molto colloso ma piuttosto all’onda (cioè fluido e cremoso) cosparso di mentuccia e i
rimanenti carciofi.
FOTO © ROBERTO GUBERTI
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ZUPPA DI FINOCCHI E ALICI
Ingredienti per 4 persone KCAL 269:
• finocchi n°4 • brodo vegetale q.b. • cipolla rossa n°1 • pane
bianco g. 200 • alici n°8 • olio extra vergine di oliva q.b. • sale q.b.
• erba cipollina q.b.
Preparazione
7 Cuocere i finocchi in casseruola con un fondo di olio,
unire il brodo vegetale e continuare la cottura.
7 A parte tagliare delle fettine di pane sottili,
precedentemente lasciato in friser per facilitare il taglio,
avvolgere al pane le alici pulite.
7 Tagliare in quattro la cipolla rossa in modo da dividere
tutte le falde della cipolla stessa, scottarla in acqua
bollente per pochi secondi.
7 Composizione: disporre a fondo piatto la zuppa di
finocchi opportunamente frullata, lasciando alcuni
finocchi a julienne, unire al centro le alici in friabilità di
pane, ultimare con le falde di cipolla e l’erba cipollina.
GIRELLA DI SALmONE
Ingredienti per 4 persone KCAL 643:
• salmone fresco a filetti g. 800 • pane bianco g. 150 • fagiolini
g. 250 • patate g. 300 • prezzemolo q.b. • olio extra vergine
d’oliva q.b. • sale q.b.
Preparazione
7 Tagliare il salmone a filetti lunghi a modo di
fettuccine, spalmare il pane tritato con le patate bollite
e il prezzemolo.
7 Dorare in padella chiudere a forma di girella con uno
stuzzicadenti.
7 A parte cuocere i fagiolini e assemblarli nel piatto
finale insieme al salmone.
mINESTRA
DI LEGUmI
Ingredienti per 4 persone KCAL 328:
• orzo perlato g. 100 • fagioli cannellini g.
200 • ceci g. 200 • rosmarino fresco q.b.•
sedano 2 coste • carote n°2 • olio extra
vergine d’oliva • lauro 1 foglia • pecorino
g. 50
Preparazione
7 Ottenere in fondo in casseruola
con sedano, carote e lauro, unire
l’orzo perlato e tostarlo a fuoco
moderato, subito dopo unire la
purea di fagioli e ceci cotti
anticipatamente passati al setaccio
in modo da eliminare la pelle
esterna per renderli più digeribili.
7 Ultimare con pecorino ,
rosmarino e filamenti di carote.
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