Golosaria 2014 Ricette De longhi Gualtiero Villa

 Non solo scuola di cucina GOLOSARIA 2014
CUCINA IN
DOMENICA 16 E LUNEDI’ 17 NOVMBRE 2014
Come cucinare dall’antipasto al dolce con il microonde.
Il Cioccolato in versione salata.
( in collaborazione con De Longhi )
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CUCINA IN è anche CATERING per i vostri eventi o con la sua formula “PRIVATE RESTAURANT” un’idea originale
per una festa o una cena in compagnia dove, solo se vorrete, potrete mettere le mani in pasta o scegliere di essere
serviti comodamente al tavolo. Cucina In è infine lo spazio ideale per un TEAM BUILDING con i vostri colleghi.
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Non solo scuola di cucina COME CUCINARE DALL’ANTIPASTO AL DOLCE CON IL MICROONDE
Asparagi all’agro con salmone scottato al grill. Dosi per circa 4 porzioni: asparagi verdi (mazzi) n 1 polpa di salmone fresco g 200 olio, sale, pepe, succo di limone, aneto o finocchietto selvatico Mondare, lavare e pelare gli asparagi privandoli della base poi tagliarli di sbieco in tocchetti di un centimetro partendo dalla base. Manteniamo integre le punte. Condiamo con poco olio, sale e succo di limone gli asparagi poi mettiamoli in un piatto con poca acqua e copriamo con una pellicola trasparente forata. Cuocer al massimo della potenza per 5 minuti o cmq finoa quando gli asparagi risultino morbidi ma croccanti. Levarli dal forno a microonde e posarli in una ciotolina. Mondare pelare e deliscare il salmone tagliandoloin cubetti piccoli e sottili. Condirli appena con olio sale e pepe e cuocerli in teglia apposita sfruttando il calore del grill. Disporre il salmone sopra agli asparagi e guarnire con foglioline di aneto o finocchietto. L’altra lasagna vegetariana Dosi per circa 4 porzioni: pasta fresca in forma rettangolare in fogli n 4 spinaci congelati g 200 ricotta di pecora fresca g 200 pecorino grattato g 30 besciamella g 300 Burro (facoltativo oppure olio) g30/ml 30 olio, sale, pepe, noce mostata, rosmarino cuocere gli spinaci con poca acqua leggermente salata semplicemente mettendo il tutto in un recipiente di vetro e chiudendolo con una pellicola trasparente forata oppure con l’apposito cestello per il vapore. Con una potenza del 100% per circa 7 minuti dovrebbero essere pronti, poi scolarli strizzarli e tritarli. Unirli alla ricotta, al parmigiano e insaporire con poco olio, sale, noce moscata ecc. Capitale sociale: € 10.000,00
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Non solo scuola di cucina Lessare i fogli di pasta fresca per 5 minuti nel cestello del vapore riempito d’acqua leggermente salata ed oliata addizionata con un trito di rosmarino fresco. Stendere i fogli di pasta su di un canovaccio e farcirne la superficie con il composto di spinaci. Richiudere la pasta ripiegandola due o tre volte su se stessa, poi arrotolarla in spirale e adagiarla in una ciotola da forno leggermente cosparsa di besciamella e versare dell’altra besciamella sopra alla spirale. Poco parmigiano ed una piccola noce di burro. Cuocere con funzione grill per circa 10 minuti poi togliere dal recipiente e servire. Minizuppa di mare sottovetro Dosi per circa 4 porzioni: vasetti da confettura medi senza coperchio n 4 gamberoni o mazzancolle fresche n 4 cozze e vongole sgusciate g 50 filetto di pescatrice g 50 seppie pulite g 50 filettini di triglia di scoglio n 4 zucchina, ciuffi di broccolo, peperoni g 50 spumante ml 200 pomodorini g 100 olio, sale, pepe, basilico, olive nere, capperini Mondare molluschi crostacei e pesci, privandoli di tutte le parti non commestibili. Tagliarli in piccoli pezzi o strisce e condire il tutto con olio, sale e pepe. Tagliare in cubetti o piccoli spicchi i pomodorini, sminuzzare il basilico e unire il tutto al “pesce” aggiungendo anche i capperini e le olive sminuzzate egli ortaggi in piccoli pezzetti e ciuffi già lessati al vapore. Versare nei vasetti e aggiungere una spruzzata di spumante o prosecco. Cuocere al massimo della potenza per 5 minuti poi estrarre e condire con un poco di olio e dell’altro basilico. Servire con dei crostini precedentemente cotti al grill del forno a microonde. Capitale sociale: € 10.000,00 Tel: +39 02 367 45 728
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Non solo scuola di cucina Biscotti al cacao Dosi per circa 12 biscottini: farina oo debole (w170) g 60 zucchero semolato g 30 burro morbido g 26 cacao amaro g 2 (più altro per spolverare) tuorlo d‘uovo medio (max 20g) n 1 in una ciotola unire tutti gli ingredienti insieme ed amalgamarli con un cucchiaio prima e con le mani in seguito. Impastare velocemente senza scalare l’impasto o ammorbidirlo troppo. Ricavare uno o più cilindri del diametro di 3 cm e arrotolarli nel cacao amaro quindi tagliarne dei tocchetti spessi due cm. Ricoprire il piatto girevole del forno a microonde con della pellicola trasparente in doppio strato. Posizionare i tocchetti di impasto in cerchio ma non nel punto centrale del piatto lasciandolo perciò vuoto. Cuocere con una potenza del 50% impostando inizialmente un tempo di 1 minuto e 30 secondi terminati i quali apriremo lo sportello per frequenti controlli visivi. All’incirca di vorranno 5 minuti di cottura in piccole tranche da 40/ 50 secondi. È importante cuocere senza fretta e poco alla volta facendo abbassare ogmi volta la temperatura dell’impasto. A fine cottura, ovvero quando i biscotti sono “sodi” e mantengono la forma anche al tocco ma ancora un poco “cedevoli”, estrarli con tutto il piatto da forno a microonde e attendere che si freddano. Servirli dopo averli cosparsi con una altro poco di cacao amaro. Capitale sociale: € 10.000,00
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Non solo scuola di cucina IL CIOCCOLATO IN VERSIONE SALATA
Spiedi di bocconcini di pollo alla cannella e cocco con glassatura di fondente nero in salsa di vino rosso al peperoncino Dosi per circa 4 porzoni: petto di pollo mondato e pulito g 200 cioccolato fondente extra bitter g 500 cocco grattugiato g 100 vino rosso corposo g 500 zucchero g 50 sale, olio extravergine, peperoncino, pepe, cannella in polvere, spiedini di bambù, crackers tondi tipo ritz. Mondare il petto di pollo privandolo di pelle, parti scure e grasso. Tagliarlo in cubetti di circa 3 cm. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo in stand by. Condire leggermente il pollo con poco sale, pepe, cannella e cocco, premendo leggermente il tutto sul pollo per farlo aderire meglio. Cuocere il pollo in padella a fuoco moderato con poco olio extravrgine, oppure in forno in modo che cuocia senza rovinarsi. Lo scopo è quello di mantenere una forma regolare. Una volta freddato, pungere ogni singolo bocconcino con uno spiedino di adeguata misura e immergerlo completamente nel cioccolato fondente fuso e mantenuto tiepido. Lasciare scolare bene il cioccolato in eccesso e posare lo spiedo con il pollo ricoperto su di un vassoio con carta da forno che poi metteremo in frigo per far rapprendere il cioccolato. Una volta freddato e rappreso, servire ogni singolo spiedo poggiandolo sopra ad una piccola tartina di crackers. Portare ad ebollizione lenta il vino adizionato di zucchero ed un pizzico di peperoncino in polvere. Lasciarlo evaporare e quindi addensare; quando si sarà ridotto quasi completamente lasciarlo raffreddare ed avrà dunque una consistenza densa. Servire in accompagnamento con il pollo. Capitale sociale: € 10.000,00
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