Varan Daal

Ricetta
Varan Daal
Lenticchie gialle
Un menù indiano senza daal? Non esiste.
Maharashtra senza varan daal? Esiste
ancora meno. Nello stato indiano sulla
costa occidentale questo piatto semplicissimo e gustoso a base di lenticchie gialle è
uno dei cibi di ogni giorno. È vero: tutti i
giorni, a pranzo e a cena. Naturalmente
potete variare la ricetta base secondo il
proprio gusto.
© NANDA MOGHE / WWF
4 persone
Tempo di preparazione: 35 min
Ingredienti:
250 gr. di lenticchie gialle (chiamate anche toor daal)
½ cucchiaino di semi di senape
¼ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di assafetida (spezia indiana)
Olio di girasole o ghee (burro chiarificato)
Sale
Per condire:
Coriandolo fresco
Succo di limone
Ricetta Varan Daal | WWF Svizzera
Preparazione:
Lavate le lenticchie e cuocetele in circa 700 ml di acqua salata fino a
quando cominciano a rompersi appena. Nel frattempo scaldate l’olio o il
ghee in una padellina e arrostite i semi di senape fino al momento in cui
iniziano a saltellare. Rosolate brevemente anche la curcuma e l’assafetida
nell’olio caldo e togliete la padella dal fuoco. Attenzione: le spezie in polvere bruciano velocemente.
Mescolate questo olio aromatizzato alle lenticchie ben cotte ed aggiustate
di sale. Se è necessario fate sobbollire ancora un po’ e aggiungete poca acqua. La consistenza giusta è tra un purè e una zuppa.
Cospargete di coriandolo fresco, spruzzate con succo di limone e servite
con riso basmati.
Variazioni:
 Soffriggete il cumino insieme ai semi di senape
 Soffriggete nell’olio aromatizzato anche foglie di curry asseccate, peperoncino in polvere o Garam Masala
 Dorate nell’olio aromatizzato dell’aglio, dello zenzero o dei peperoncini
verdi tritati finemente
 Saltate nell’olio aromatizzato 1 pomodoro e/o 1 cipolla finemente tritata