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catalogo prodotti tipici
Salamelle e Luganega Descrizione Prodotto Le Salamelle e la Luganega sono prodotti veramente unici grazie alla presenza dei migliori tagli di carne fresca di suino italiano tra cui una predominanza di carne di coscia. Il mix degli aromi aggiunti è calibrato per far risaltare le pregiate carni senza coprirne il gusto. Le salamelle al brut di Franciacorta sono un prodotto unico creato con i soli tagli di coscia e gola di suino fresco italiano, l’impasto viene aromatizzato con il vino brut di Franciacorta DOCG che gli conferisce un gusto delicato ed una brillantezza ineguagliabile. Pancette nostrane Descrizione Prodotto Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi carboidrati 334 1398 30,80 g <1g proteine 14,30 g zuccheri <1g sodio sale Le salamelle al brut di Franciacorta sono prodotte solo ed esclusivamente dal Salumificio di Franciacorta. Si presentano con un colore rosa tenue e con una macinatura piuttosto grossa che esalta le carni utilizzate e la magrezza di questo prodotto fatto quasi esclusivamente senza grasso. 782 mg 1,95 g La pancetta nostrana si presenta con un profumo delicato e arricchito di gradevoli note speziate che esaltano un gusto estremamente dolce , secondo la tradizione gastronomica locale. Sono prodotte rigorosamente con carni di suino nato ed allevato in Italia. Il sale e agli aromi vengono dapprima distribuiti in superficie e poi, dopo un periodo di riposo a freddo, avviene la massaggiatura. Le pancette nostrane vengono arrotolate, legate e quindi messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 10 ai 15 giorni. Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di lunga stagionatura in cantina. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati circolari di rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce che rende il prodotto particolarmente appetitoso. La pancetta nostrana viene proposta sia arrotolata scotennata che in cotenna pressata tra due legni da cui deriva il nome di PANCETTA AL TRONCO. Lardo Descrizione Prodotto Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati 661 2766 69,30 g 24,30 g <1g proteine 8,40 g zuccheri <1g sodio sale 108 mg 0,27 g Il Salumificio di Franciacorta propone diverse tipologie di lardo: da quello salato a quello aromatizzato, passando per il tipico lardo pancettato, prodotto veramente eccezionale. Il Lardo aromatizzato di Franciacorta, viene rifilato e deposto in contenitori, alternandolo a sale, erbe aromatiche e spezie tra cui alloro, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea millefoglie. Coppa e Fiocchetto Descrizione Prodotto Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati proteine 891 3728 99,00 g 34,12 g <1g 2,00 g zuccheri <1g sodio 2 mg Il sapiente mix di aromi, la dosatura del sale e delle spezie, insieme alla stagionatura e alla selezione delle carni ne fanno un prodotto unico. La fetta tagliata sottilissima è di colore bianco rosa chiaro. Il sapore è delicato e fine ed il profumo è speziato. Il Salumificio di Franciacorta propone anche la versione LARDO SALATO, si tratta di lardo fresco solo salato ma non stagionato, adatto in cucina. Infine il LARDO PANCETTATO, arrotolato e stagionato come una pancetta: prodotto tipico veramente eccezionale. Solo carne italiana 100% di nostra filiera Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica Coppa Nostrana La coppa nostrana di carne di suini italiani dei migliori allevamenti selezionati, ha un profumo dolce e caratteristico conferito anche dal vino rosso di Franciacorta che viene utilizzato nella prima fase di insapori tura. Il gusto è delicato e si presenta con bel colore rosso nella parte magra alternato al bianco rosato nella parte grassa. Oltre che per la sua magrezza ed omogeneità, la coppa nostrana si distingue dagli altri prodotti per la morbidezza della fetta e per il gusto estremamente dolce grazie alla scarsa rilevanza delle spezie adottate nella concia. La stagionatura non è mai inferiore ai 60 giorni ed il clima della cantina rende questo salume un prodotto davvero eccezionale, morbido, goloso e dal profumo caratteristico. Fiocchetto Magro Tra i salumi di maggior pregio, è magrissimo e molto simile al culatello con un valore nutrizionale simile a quello del prosciutto crudo sgrassato. “ I nostri ingredienti sono altamente selezionati e naturali. COPPA STAGIONATA valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati 398 1665 33,50 g 10,98 g <1g proteine 23,60 g zuccheri sodio sale <1g 2285 mg 3,33 g FIOCCHETTO MAGRO valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi carboidrati proteine zuccheri sodio sale 285 1190 17 g <1g 33 g <1g 1800 mg 4,50 g Gusto delicato con una sfumatura che richiama il vino rosso di Franciacorta utilizzato nelle prime fasi di lavorazione. La lenta stagionatura in cantina completa il processo di questo prodotto eccezionale. PRODOTTI GARANTITI Il colore è rosso vivo e la fetta, molto magra, e ugualmente morbida è gustata appieno se tagliata in modo sottile. www.salumificiodifranciacorta.it www.salumificiodifranciacorta.it www.salumificiodifranciacorta.it Salame Montisola Nel 1965 la famiglia Bresciani intraprende un’attività a carattere artigianale improntando la produzione su prodotti locali di alta qualità come il Salame Franciacorta e qualche prodotto fresco come le salamelle e la luganega. Nacque allora il Salumificio Bresciani. La famiglia risiedeva a Monte Isola ed in un breve arco di tempo si cominciò la produzione di un salame tipico ora molto conosciuto ed apprezzato: il Salame Montisola. Nel 1993 viene costruita la nuova sede a Nigoline di Corte Franca, tra le colline della Franciacorta. La struttura è moderna e all’avanguardia per attrezzature e strumentazioni di lavoro, dove la filiera di produzione viene quotidianamente controllata e verificata. Il salumificio è strutturato su un’area di 5000 mq. e dispone di oltre quaranta stanze suddivise in stazionamento, stagionatura e cantina dove il prodotto viene spedito. Nasce così l’attuale Salumificio di Franciacorta, successore del Salumificio Bresciani, ma la peculiarità rimane comunque Descrizione Prodotto A Monte Isola il salame veniva prodotto in casa con la partecipazione di tutta la famiglia. La lavorazione era rigorosamente manuale, a punta di coltello, in modo da ottenere un impasto composto da grossi pezzi di carne suina. L’aroma intenso e la presenza di vino rosso gli conferivano un gusto unico e deciso che lo distingueva da qualsiasi altro prodotto di salumeria. Ancora oggi il Salumificio di Franciacorta propone agli appassionati questo prodotto veramente unico. Il procedimento non è cambiato: la carne viene tagliata a pezzi grossi con il coltello e nel frattempo si prepara la miscela delle spezie, si schiaccia l’aglio e lo si mette a riposare nel vino. Salame Franciacorta Descrizione Prodotto Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati 327 1365 20,86 g 9,59 g 1,81 g proteine 33,09 g zuccheri sodio sale <1g 1670 mg 4,17 g Il Salame di Franciacorta è un prodotto di altissima qualità. La concia, che privilegia i sapori della tradizione contadina di un’antica ricetta franciacortina, la lavorazione rispettosa delle caratteristiche della carne e la lenta stagionatura in cantina, ne fanno un prodotto da intenditore grazie soprattutto alla presenza dei migliori tagli di suino italiano. L’insacco in budello naturale completa il quadro di un salame speciale che al taglio forma una fetta con parti magre e grasse ben distribuite a creare un perfetto mosaico dato da una macinatura media. Salame Rustico Franciacorta Descrizione Prodotto Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati 370 1548 28,50 g 9,33 g <1g proteine 27,30 g zuccheri sodio sale Una ridotta quantità di aromi e spezie rendono il salame di Franciacorta adatto a tutti coloro che prediligono sapori dolci che esaltano la qualità della carne. Il tutto viene poi miscelato con la pregiata carne di coscia di suino italiano formando un impasto omogeneo. Si insacca in budelli naturali e si lascia stagionare in cantina per circa un mese. <1g 2529 mg 6,32 g Il salame rustico Franciacorta è il frutto della lavorazione di carne suina italiana selezionata e aromatizzata con sale, aromi, spezie e insaccata in budello naturale. Stagiona lentamente in cantina conservando inalterate le caratteristiche tipiche di morbidezza e pastosità. E’ un salame aromatico, profumato e di un colore rosso intenso che sfuma, gradualmente, nel bianco delle parti adipose. Il salame rustico presenta forma cilindrica con leggeri tratti irregolari e consistenza morbida. Le fette risultano compatte e omogenee. E’ il prodotto adatto a chi preferisce una macinatura più minuta che rende questo salame estremamente morbido e delicato al palato. Tabella Nutrizionale Valori medi per 100 g di prodotto tratti da fonte bibliografica valore energetico Kcal/100 g valore energetico Kj /100 g grassi grassi saturi carboidrati 370 1548 28,50 g 9,33 g <1g proteine 27,30 g zuccheri sodio sale Tutela, Sicurezza, Qualità, dei nostri prodotti, garantite durante tutta la filiera produttiva. <1g 2529 mg 6,32 g Il risultato finale è un prodotto unico e inconfondibile, sintesi della natura e della cultura di un territorio. nella conservazione delle metodiche artigianali, della qualità e della cura nella scelta delle materie prime e delle lavorazioni. Valori che arrivano dritti al … palato … dei consumatori. SALUMIFICIO DI FRANCIACORTA Via Tito Speri ,7/M - 25040 Nigoline di Corte Franca (Bs) - Tel 030 9828298 www.salumificiodifranciacorta.it www.salumificiodifranciacorta.it [email protected] - www.salumificiodifranciacorta.it
