menù a tavola November Porc 2014

Antica Corte Pallavicina
Polesine P.se
Una flute di FiorFiore di Fortana con pepite di mariola su un fuso di caciottina di Neviano degli
Arduini
Il Podio dei Culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food, di Antica Nera
Parmigiana di 37 mesi e giardiniera di Corte.
Il risotto mantecato con zucca, tosone e lardo di nero alle erbe
Le mezzemaniche ripiene di parmigiano e strolghino in brodo di gallina fidentina
L’ oca stufata su zoccolo di polenta, salame e riduzione acida di prugnoli
La zuppa di cioccolato, uvetta e gelato allo zabaione
Il caffè e i digestivi
Costo a persona è di 68,00 vini e bevande esclusi
Informazioni e Prenotazioni
0524 936539
Antica Grancia Benedettina
Colorno
Polentina al cucchiaio con Parmigiano e luganega
Antipasto di salumi della cantina spalla cruda, salame nostrano e pancetta arrotolata con
giardiniera
Ravioli ai carciofi e pesto di salame
Tagliolini al tartufo nero di Fragno
Cotechino e salame fritto con abbinamento di mostarde
Mattonella alla menta
Caffè e digestivo
Prezzo euro 30,00 per persona Bevande escluse
Prenotabile nei giorni 9-16-23-30 novembre a pranzo
Note
Aperti tutte le domeniche a pranzo di Novembre solo su prenotazione telefonica
Informazioni
Informazioni e prenotazioni:
tel. 0521 81413
Argaland
Zibello
Crostini al lardo pesto
Scaglie di parmigiano reggiano
Tagliere di salumi misti di nostra produzione (allevamento di suini all'aperto)
Cipolline all'aceto balsamico
Gnocchetti di ricotta con sugo bianco al guanciale
Fettuccine al ragù speciale di salamino e manzo
Guancialini di maiale tenerissimi con polenta al cucchiaio.
Salame al cioccolato
Rose del deserto
Caffè e liquori
Prezzo: 28 euro.
(15 euro bambini sotto gli 11 anni)
Acqua compresa
Vini esclusi
Informazioni e prenotazioni:
3460126573
Hostaria da Ivan
Fontanelle di Roccabianca
L’antico tosone, avvolto in pancetta e saltato in padella
La polenta fritta con pestate di lardo agli aromi
Il culatello di Zibello Dop
La giardiniera a crudo della casa
L’orzotto con pasta di salame e rosmarino,mantecato al parmigiano reggiano
Il “boccon del reverendo” della Bassa, con purea di patate
e salsa rossa selezione “Salumoterapia”
Lo zabaione cotto vecchia maniera con torta cioccolatina
Prezzo € 43.00 bevande escluse
Informazioni e Prenotazioni
0521 870113
La Vecchia Baracca
Polesine P.se
P.se
Assaggio di Sacrao
Tagliere di salumi misti
(culatello, strologhino di culatello, salame, culatta, coppa, lonzardo, pancetta, porchetta)
Primo Piatto
Pisarei con pasta di salame
Tagliatelle al ragù cappello del prete
Guanciali di maiale al vino rosso cotto
Mariola e mostarda
Dolce
Spongata
Sbrisolona
Caffè
Acqua inclusa
Vino incluso 1/2 bottiglia a testa (Lambrusco o Fortana o Gutturnio o Malvasia o Ortrugo)
Tutto compreso a 38€ - Prenotazione obbligatoria
Informazioni e Prenotazioni::
340 1192553
Locanda del Lupo
Soragna
Pancetta stagionata 18 mesi, strolghino di culatello e focaccia calda
Calice di rosé di Costamezzana
Mariola con crema di castagna e la nostra mostarda
Riso con costine di maiale, verze e Parmigiano Reggiano
Guancia di maiale stufata con purea di zucca
Torta sabbiosa con crema di latte
caffè
Euro 35,00 per persona (vini esclusi)
Informazioni
Informazioni e Prenotazioni::
0524 597100
Locanda Leon d’Oro
Zibello
Culatello di Zibello e Strolghino
con verdure in agrodolce
Lardo di conca, Pancetta,
Cicciolata e Gras Pist con polenta
Palline di pasta di salame
al vino bianco
Gnocchi aperti
al ragù del norcino
Mezze maniche ripiene di luganega
in brodo in terza
Costine di maiale agli aromi
con patate
Mariola con mostarda fatta in casa
Strolghino al cioccolato
Prugne al mirto
Caffè
Prezzo: € 35,00 bevande escluse
€ 20,00 bambini
Informazioni
Informazioni e Prenotazioni:
0524 99140
Albergo ristorante “Tre Pozzi”
Fontanellato
Prosciutto di Parma da noi stagionato, Culatta di nostra produzione,
Fiocco di culatello, Strolghino, Ciccioli e Cicciolata con Torta fritta
Salame fritto con polentina
Risotto con pasta di salame e verze
Cappelletti in brodo
Mariola con purè di patate
Costine arrosto con patate al forno
Budino al cioccolato con zabajone caldo
Caffè con Piccola pasticceria
Nocino e Bargnolino
€ 33,00 per Persona vini esclusi
Informazioni e prenotazioni:
0521 825347
Osteria Ardenga
Diolo di Soragna
SALUMI MISTI DELLA BASSA
VERDURE SOTT'OLIO
GIARDINIERA CASALINGA
SPALLA COTTA DI S.SECONDO
CROSTINO AI FUNGHI
CONFETTURA DI CACHI
TAGLIOLINI CON POLPETTINE DI RAGU'AL VINO BIANCO
GNOCCHI DI MELANZANE CON SOFRITTO DI CULATELLO CROCCANTE
ZAMPONE CON LENTICCHIE
MOSTARDE DI ZUCCA
GUANCIALINI STUFATI IN PADELLA
CON PRUGNE
PICCOLI FLAN DI PATATE
MOSTO D'UVA
VINO/ACQUA
CAFFE'
A PERSONA € 40.00
ESCLUSO VINO € 36.00
Informazioni e prenotazioni:
0524 599337
Paradiso del sapore
Zibello
Antipasto di salume misto (culatello di Zibello, coppa, spalla cruda di Palasone)
accompagnati da giadìrdiniera e torta fritta
Tortelli al Culatello
Tris di bolliti di maiale (cappello del prete, mariola di cotechino, salame da pentola)
accompagnato da mostarde
Torta Sbrisolona
caffè, digestivo, acqua
Prezzo
€ 30.00 (vini esclusi)
Note
menù disponibile venerdì, sabato e domenica
domenica
Informazioni e prenotazioni:
0524 99676 - 338 8357178
Ristorante “Alle Roncole”
Roncole Verdi - Busseto
crostini con grass pist
ciccioli e cicciolata
pizzetta con pasta di salame e gola
i nostri salumi (crudo culatello e strolghino)
con torta fritta
Pappardelle al ragù di salsiccia fresca e porro
Garganelli al culatello
Arrosti di maiale (coppa,costine e stinco)
Cotechino bollito con mostarda casalinga
Cotiche e fagioli (a richiesta)
semifreddo Irene
acqua, vino rosso della casa,
caffè e digestivo
€. 30,00 a persona
bambini < 10 anni 50%
menu è disponibile tutti i giorni a pranzo e cena;
la prenotazione è obbligatoria.
Informazioni e prenotazioni:
0524 930015
Ristorante Cavallino Bianco
Polesine P.se
Il Fior Fiore bollicine rosato dell’Antica Corte Pallavicina con le cicciole, la cucciolata,lo
strolghino di Culatello e il nostro Parmigiano Reggiano di pianura.
Il culatello “24 mesi degli Spigaroli” nato durante il November Porc 2012,
La Spalla Cruda di Palasone e Il salame “Antico Spigaroli” con la giardiniera di Corte.
Il risotto di Casa Verdi secondo l’Antica Ricetta di Famiglia
Gli Gnocchi del Masalen “Gigetto” con il soffritto di pomodoro e i grani di strolghino
Il cotechino con il purè di patate dolci.
Il prete del Po con la peperonata agrodolce di “Mamma Enrica”.
Le costine in umido con la polenta
Il Semifreddo tipico della Zia Emilia con gli amaretti e la sbrisolona di “Egidio”.
Il Caffè “speciale “di Angiulen (elisir di lunga vita…)
Il Bargnolino con il nocino e il canarino per digerire …
La piccola carta dei vini dell’Antica Corte Pallavicina:
Fortana del Taro
Tamburen rosato
Rosso del Motto Lambrusco
Gutturnio quieto
Malvasia Amabile
Prezzo: € 40,00
Informazioni e prenotazioni:
Tel.: 0524 96136
Ristorante “Colombo”
S.Franca di Polesine P.se
Antipasto
Culatello "Colombo" 24 mesi
Assetti di strolghino di culatello,mariola cotta e cicciolata accompagnati da burro di Zangola
Intermezzo di "chips" di ciccioli e guanciale dolce su pasta fillo
Primi piatti
Girandole di sfoglia all'uovo con ragù di strolghino fresco di culatello e crema ai carciofi
Quadrotti al Parmigiano Reggiano 48 mesi in brodo di "terza"
Intermezzo di croissant di pasta sfoglia con mariola cotta, mostarda cremonese e amaretti
Secondi piatti
Involtini di verza al sugo con sfoglie di polenta croccante
Lonza di maialetto al forno con crema di castagne al latte e zucca al rosmarino
Cotenne in umido rosso con fagioli borlotti
Dolce
Crema soffice con croccante di mandorle,cioccolato fondente e amaretti al caffè su savoiardi
profumati al rum
Caffè e nocino "Colombo" con torta cioccolatina alle nocciole
Prezzo: € 40,00
40,00 (bevande escluse)
escluse)
Informazioni e prenotazioni:
0524 98114 – 339 3501265
Ristorante Sole
Busseto
Culatello , crudo di Parma 27 mesi , coppa , strolghino
di culatello
punte di parmigiano-reggiano
champignon sott'olio e cipolle Boretto all'aceto balsamico
(bis)
tortelli verdi alla spalla cotta con linguette di grana
bigoli allo zafferano con straccetti di culatello
(uno a scelta fra)
guancialini di maiale brasati al vino nobile con polenta
cotechino e salamino con patate lesse al prezzemolo
dessert della casa al cioccolato e mascarpone acqua , 1/2 di lambrusco , malvasia o gutturnio , caffè , digestivo
Prezzo: € 35,00
35,00
Informazioni e prenotazioni:
0524 930011
Ristorante Stendhal
Sacca di Colorno
Colorno
Tris di polpettine
Assortimento salumi tipici
con torta fritta e
giardiniera di ns produzione
Fagottini di salamino e zenzero con
fonduta di Parmigiano e zafferano
Pasta fagioli e cotiche
Piedino disossato e farcito cotto in “galera”
Con zabaione al malvasia e olivette di patate
Assortimento di dolci al carrello di ns produzione
Acqua e Caffè
VINI
Lista vini in sala
Prezzo: € 35,00
35,00 (bevande escluse)
Informazioni e prenotazioni:
0521 815493
Ristorante Vecchia Samboseto
Samboseto di Busseto
Antipasto con le delizie della bassa
(Culatello di Zibello DOP, strolghino, gola, e fiocchetto di culatello)
accompagnate da torta fritta
Il nostro Risotto “traviata”con culatello, funghi porcini e asparagi
Tagliatelle all’uovo della nonna Grazia al ragù di strologhino di culatello, mantecate al
parmigiano, al profumo di tartufo nero.
Carrè di maiale al forno in salsa al lambrusco delle terre del Maestro
Con patate al rosmarino
Torta di Samboseto servita con crema allo zabaglione
Prezzo: € 29,
29,00 (bevande escluse)
Note: Il menù novembre porc è disponibile ogni giorno del mese di novembre
Informazioni e prenotazioni:
0524 9013690136- 338 3274177 346 4950609
Trattoria Campanini
Madonna Prati Busseto
Culatello di Zibello "Terre dei Pallavicino” 22 mesi
Strolghino della Bassa "Terre dei Pallavicino”
Spalla Cruda "Terre dei Pallavicino”
Spalla verdiana ad uso S. Secondo "Terre dei Pallavicino”
Accompagnati da:
Cipolline calde all’aceto balsamico
Pasta fritta dei poveri e pane bussetano "Miseria”
Agnolotti di patate con Porcini di Borgotaro
Caramelle di Taleggio con Culatello di Zibello e toma di Bruna
"Botticella” servita con mostarda di mele e pere e zabaione balsamico caldo
Semifreddo della nonna Turivia
Caffè, Infusi della Casa
Prezzo:
Prezzo: € 35,00 (bevande escluse)
escluse
Per Informazioni e Prenotazioni
Tel. 0524 92569
Trattoria La Pesa
Polesine P.se
Delizie della Bassa
Culatello di Zibello Dop, Coppa Piacentina, Salame nostrano
Accompagnati da verdure sott’olio e aceto di vino della casa
Risotto Giuseppe Verdi
(funghi porcini, asparagi, julienne di culatello, spumante)
Gnocchetti di patate con ragù di strolghino
Stracotto di guanciale al lambrusco della bassa
Servito con polenta della nonna
Tiramisù della casa
Caffè
Prezzo: € 32,00 escluse le bevande
Informazioni e prenotazioni
0524 96160 348 8339432
Trattoria Locanda Jolly
Zibello
Salumi del "Norcino" con cipolline in agrodolce
(Culatello di Zibello, Fiocchetto, Strolghino di Culatello)
A scelta
Gnocchetti della Bassa al ragù di Strolghino
Tagliolini caserecci al Culatello
Anolini alla parmigiana in brodo
A scelta
Maiale in pentola con purea di patate e mostarda di pere
(cotechino, costine, cappello del prete e mariola)
Guancialetto al lambrusco con funghi porcini
Stinco di maiale al forno con patate
A scelta
Tiramisù della casa
Torta Sbrisolona
Sorbetto al limone
Prezzo: € 28,00 escluse le bevande
Informazioni e prenotazioni
0524 939065