Untitled - Mondadori Education

Ag ne llo a lla n u ore se —
Ricetta regionale (Sardegna)
Italia
INGRE D I EN T I (1 0 pe r s o n e ):
Spalla di agnello kg. 1,8
Finocchio selvatico q.b.
Pomodori maturi g. 500
Cipolla g. 150
Olio extravergine d’oliva dl. 1,5
Vino bianco secco (Vermentino) dl. 1
Sale, pepe q.b.
PRO C E D I M EN TO
Tagliare l’agnello in 30 pezzettini (3 per ogni commensale).
Lavare il finocchio selvatico. Sbianchirlo in un pentolino;
scolarlo tenendo da parte l’acqua e raffreddarlo.
In una casseruola capace soffriggere in poco olio caldo i
pezzi di agnello. Quando sono rosolati, salarli, peparli e
bagnarli con il vino.
Aggiungere la cipolla in pezzi, il finocchietto, i pomodori
privati della pelle e dei semi e tagliati in 4 falde.
Durante la cottura, se necessario, bagnare con l’acqua di
cottura del finocchio. Aggiustare di sale e servire ben caldo.