Riferimenti dell`Ente Responsabile del procedimento

Riferimenti dell'Ente
Qualificazione giuridica
Comune
Denominazione
Comune di Tricarico
Codice fiscale/Partita IVA
00260970777
Comune
Tricarico
CAP
75109
PEC
[email protected]
Legale rappresentante
Angela Marchisella
Responsabile del procedimento
Nominativo
VINCENZO GRASSANO
Email
[email protected]
Telefono
0835526130
Ruolo
Responsabile Area Tecnica -ufficio attività culturali
Denominazione del bene intangibile
Nome del bene
IL GIORNO DEL PORCO
Localizzazione
Luogo culturale
Comune di Tricarico
Comunità tricaricese
Basilicata Rurale
Localizzazione geografica
Boschi, campagne, masserie, abitazioni private, attività commerciali del
comune di Tricarico
Descrizione del bene
Aree tematiche
- Storica (momenti, aspetti/problematiche, protagonisti)
- Saperi tecnici e artigianali
- Territoriale-ambientale
Valutazione interesse culturale
L'allevamento del maiale è una delle attività che ha accompagnato nei
secoli, e accompagna ancora oggi, la vita dei contadini, fino a farla
diventare una di quelle attività quotidiane di primaria e fondamentale
importanza.
All'allevamento del maiale è legata anche la vita del macchiatico e del
sottobosco in quanto l'animale, nei lunghi periodi invernali, poteva
nutrirsi di quanto trovava nei boschi, non gravando sulle già poche
risorse alimentari dell'uomo e, al contempo, rendendo un utile opera
all'ambiente.
Da sempre, il contesto agricolo e socio-economico di Tricarico è
improntato su un rapporto stretto tra aree a seminativi e aree boscate
con una zootecnia bovina e suina ad assetto semibrado. L'allevamento
del suino la sua macellazione nel periodo invernale rappresentava una
occasione di incontro e riunione della famiglia che intorno al cosiddetto
"fare il porco" ritrovava momenti di serenità dalle asperità e dalla
durezza della vita vissuta. La vicinanza temporale dei riti legati al
carnevale e il consumo abbondante che se ne faceva in quelle occasioni
facevano diventare il maiale un protagonista della vita contadina più
apprezzato.
Contesto
L'allevamento semibrado, lo stretto legame con l'agricoltura familiare e
l�??intimo rapporto con il territorio, in modo particolare con il
patrimonio boschivo, è posto al centro dell'iniziativa.
Correlato ad esso si vuole valorizzare l'attività dell'allevamento suino
allo stato semibrado in simbiosi con il pascolamento e il conseguente
utilizzo del bosco e del sottobosco (ghiande, funghi, tartufi, essenze
aromatiche e officinali). E da questo assetto produttivo che ne deriva la
qualità indiscussa della produzione suinicola nell'area del Comune di
Tricarico.
Descrizione modalita' di gestione
Da questo consolidato secolare sistema produttivo la manifestazione
intende promuovere e valorizzare tutte le produzioni ottenute dal suino
(a partire dalla salsiccia e dalla focaccia con le frittole, senza tralasciare
la soppressata, il capicollo, il pezzente e la "ventresca"). Verranno
previsti laboratori di preparazione degli insaccati, di preparazione di
pietanze improntate alla ricerca di ricette tradizionali; la realizzazione di
una esposizione di prodotti; spettacoli musicali basati sulla tradizione
popolare e laboratori etnomusicali.
Ruolo di primo piano sarà rivestito dai cittadini tricaricesi, portatori del
sapere e del saper fare legato alla tradizione della filiera del suino. A
loro si affiancheranno le associazioni di categoria.
Caratteristiche significative
Ad oggi a Tricarico ci si attiene all�??antica e consolidata tradizione
della filiera suinicola: dall�??allevamento all�??uccisione del
maiale, fino alla trasformazione ed anche alla consumazione dei prodotti
ottenuti. Ogni singolo periodo dell�??anno e della filiera è
propedeutico e fondamentale per il successivo al fine di ottenere sulle
tavole dei tricaricesi, e degli ospiti che si recheranno a Tricarico nel
giorno dell�??evento, dei prodotti dal sapore unico e inconfondibile.
L'iniziativa si caratterizza come un progetto a più valenze racchiudibile
nella promozione e valorizzazione storica, culturale, artigianale ed
enogastronomica di Tricarico e delle sue aree boschive.
Bibliografia
- Il giorno del maiale - L. Allegretti ed. RCE multimedia
- Quello che passava il convento - L. Allegretti M.Romeo ed. RCE
multimedia
- Storia, localizzazione, ed Economia del prodotto - E. Bove
- Proposta di Disciplinare di produzione dei salumi del Medio Basento
con maiale semibrado.
Piano di salvaguardia proposto
Risorse aggiuntive
All'evento saranno collegate attivià , con ricaduta pluriennale, di:
studio e ricerca;
rappresentazione (incentrate sull'allevamento sia familiare che aziendale
del suino ed in particolare su quello di razza "nero di Basilicata");
dimostrazione e descrizione delle varie fasi della preparazione dei
prodotti della tradizione locale;
esposizione dei prodotti derivati e della cucina propria dei "giorni del
porco".
Attivita' proposte
Inoltre saranno incentivate attività di ricerca sulle tematiche
dell'allevamento semibrado del suino nell'area di Tricarico, coinvolgendo
Associazioni di Categoria, Università , Crea, Associazioni culturali e
etno-musicali, Associazione Basilicata Rurale.
Costituzione di un archivio multimediale sull'allevamento e la
transumanza, sugli usi e costumi, sulle fiere e mercati, sulle
trasformazioni dei prodotti, sul bosco, sulla ricorrenza di S.Antonio Abate
e il Carnevale, sui pellegrinaggi ai Santuari.
L'evento sarà gestito in collaborazione con Basilicata Rurale
E' gia' stato attivato un piano per la
salvaguardia/rivitalizzazione e
valorizzazione/fruibilita'?
No, da realizzare per la prima volta
Descrizione attivita' realizzate o da realizzare
Studi e ricerche
Realizzazione e gestione di un archivio multimediale
Progettazione e realizzazione di seminari e corsi brevi
Progettazione e realizzazione di un evento - spettacolo
Progettazione e realizzazione di una mostra-mercato
Calendario attivita'
Settembre 2016: giornata evento
Settembre 2017: giornata evento
Settembre 2018: giornata evento
Piano dei costi
30.000
Piano dei ricavi
10.000
Partecipazione comunita'
Si prevede il coinvolgimento nelle varie attività di allevatori, giovani
studenti dell'Istituto Professionale dell'Agricoltura di Garaguso scalo,
delle varie associazioni Culturali di Tricarico, esperti di ricerca nel campo
dell'eno-gastronomia, ricercatori nel campo etno-musicale.
Stato della progettazione
Progettazione preliminare