Carpaccio di petto di Anatra all`ARANCIA

Le Arance Rosse
Carpaccio di petto di Anatra all'ARANCIA
CARPACCIO DI PETTO DI ANATRA ALL’ARANCIA
Ingredienti: 300 gr. di petto di anatra, 3 arance (420 gr.), 40 gr. di grana, 1/2 cucchiano di senape, 1 cucchiano di fecola,
5 fili di erba cipollina, 2 cucchiai di olio di oliva, 50 gr. di burro, 2 pizzichi di sale fino, foglie di menta.
La salsa: lavate e asciugate le arance;Dividetene due a metà, spremetele e filtrate il succo.
Mescolate in una ciotola un pizzico di sale, il succo d’arancia e la senape.
Sciogliete in un pentolino con fondo spesso il burro, toglietelo dal fuoco e unitevi la fecola, mescolando finchè non si
formino grumi.
Riportate un minuto sul fuoco basso mescolando.
Versate nel pentolino il miscuglio con la senape e portate lentamente a bollore, sempre mescolando, spegnete (5 minuti).
Lasciate intiepidire e versate la salsa in una salsiera.
La marinatura: lavate e asciugate il petto di anatra; tagliatelo a fettine di 2 mm. Disponete le fette di anatra a raggera su
un vassoio e salatele leggermente.
Irroratele con due cucchiai di olio di oliva.
Coprite il piatto e fate marinare per 10 minuti in frigo.
Sbucciate l’arancia rimasta al vivo e dividete a spicchi, mentre riducete la grana a scaglie sottile.
Togliete il piatto dal frigo e scopritelo.
Lavate e asciugate l’erba cipollina, tagliuzzatela con le forbici a pezzetti di 2 mm; pulite il rametto di menta e
dividetelo a ciuffetti.
Disponete sopra la carne gli spicchi di arancia, cospargete con scaglie di grana e erba cipollina.
Servite il piatto accompagnandolo con la salsa tiepida.
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Generata: 17 March, 2017, 07:54
Le Arance Rosse
Tratta dal ricettario “101 ricette sulle arance” di Elisa SanfilippoED. APED – www.aped.it
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