una sana intelligenza

 UNA SANA INTELLIGENZA 3 giorni, 9 sezioni, 150 appuntamenti, 100 grandi protagonisti della cucina italiana e internazionale si danno appuntamento a Milano, all’insegna di qualità e innovazione. Milano, 02.02.2015 -­‐ È l’undicesima edizione, ma è come fosse un'attesissima “prima” della cucina creativa internazionale. Forse mai come quest'anno Identità Golose è l'evento d'alta gastronomia per eccellenza, capace di monopolizzare l'attenzione del settore, individuarne le tendenze, analizzare la contemporaneità e il futuro della tavola italiana ed internazionale, nonché offrire infiniti spunti di riflessione e racconto. Identità Golose 2015, in programma dall'8 al 10 febbraio, non subisce l'ondata food che investirà presto Milano con Expo: ne è tra gli attori primari, ne costituisce una delle energie scatenanti. Tre giorni che sono lo stimolante amouse bouche di un convivio lungo sei mesi e nello stesso tempo la sua necessaria premessa: dunque, riflettori puntati sul Mi-­‐Co di via Gattamelata, ora che il countdown sta giungendo a conclusione. Sarebbe quest'anno bastato a Paolo Marchi e Claudio Ceroni, ideatori e patron del congresso, disegnare un’edizione di routine, capace semplicemente di non deludere le attese. Invece Identità Golose 2015 è più audace che mai, ricca di novità assolute, pur nel solco di una continuità garantita da solide fondamenta. Nuovo è il tema, di chiara attualità, evoluzione del fil rouge che ha caratterizzato l’edizione 2014: UNA SANA INTELLIGENZA, che riprende la Golosa Intelligenza dello scorso anno, declinando il crescente bisogno di cucina buona, sana, sostenibile nella prospettiva di Expo Milano 2015 e del suo tema portante “Nutrire il Pianeta, Energia per la vita”. All'esordio molte sezioni (Identità Estreme, Identità Piccanti, Identità di Montagna), in cui si esprime la curiosità di andare oltre il già visto, il piacere di scoprire e studiare le nuove dinamiche della cucina così come i suoi aspetti inediti e più attuali. E poi: relatori di prestigio assoluto, novità dal mondo della produzione, iniziative speciali dedicate alla valorizzazione del servizio in sala. Identità Golose è insomma, una felice alchimia: non un esserci per apparire, ma per crescere e fare rete. «Anche quest'anno ho imparato un'infinità di cose a Identità» è la frase tipica pronunciata non solo dai tantissimi che affollano le platee delle tre sale dedicate alle lezioni, ma anche dai celebrati relatori. Una formula che trova il punto d'equilibrio nell'efficiente organizzazione firmata MAGENTAbureau. 3 giorni, 9 sezioni, 100 chef, 150 appuntamenti: questi i numeri che caratterizzano Identità Golose 2015. I più grandi professionisti della cucina e della pasticceria italiana e internazionale racconteranno il connubio tra gola e benessere. Spazio più che mai alla cucina naturale, non solo sinonimo di cultura vegetariana e vegana, ma opportunità di coniugare sempre più il gusto, stili di vita sani e comportamenti ecosostenibili. Non una scelta di campo ma una strada per un futuro migliore, anche se al congresso non si rinuncia al piacere di essere onnivori, prova ne sia il piatto simbolo di quest'anno, la Triglia alla livornese di Massimo Bottura. Il mondo delle verdure e la naturalità dei prodotti saranno dunque al centro di Identità Naturali; le peculiarità della cucina d'alta quota verranno raccontate a Identità di Montagna, mentre le spezie saranno al centro della prima edizione di Identità Piccanti, protagonisti chef in arrivo da 6 diversi Paesi. Si riconferma l'attenzione per il mondo dei lievitati con Identità di Pane e Pizza, mentre gli ingredienti più ricercati e le storie più originali saranno presentate a Identità Estreme. Continuerà l'analisi sul mondo della pasta secca a Identità di Pasta e Dossier Dessert sarà un inno al mondo del dolce con il consueto approfondimento dedicato al dolce da ristorazione. Regione ospite sarà il Veneto: sul palco i cuochi che ne rappresentano il fiore all'occhiello e, nell’ambito dell’area espositiva, un fitto programma di attività dedicate alla valorizzazione dei prodotti simbolo di una regione ricchissima sotto il profilo agroalimentare. In più, tante novità. Due fra tutte: King of Catering e una pièce teatrale a cura di Alma e Noi di Sala. Lunedì 9 febbraio, presso l’Auditorium, alle ore 13, l’associazione Noi di Sala e ALMA, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, presentano: “Il cliente non è servito”, spettacolo teatrale scritto dallo sceneggiatore Alessandro Spinaci insieme a Gianluca Boccoli (restaurant manager di Settembrini, Roma) e interpretato dall’attore Marco Giallini con Alessandro Pipero (patron di Pipero al Rex, Roma) e Marco Reitano (sommelier de La Pergola Hilton, Roma). Obiettivo: ritornare con gusto e ironia su un tema caro a Identità Golose come la valorizzazione di una professionalità intorno alla quale gravita buona parte del successo di un ristorante. Martedì 10 febbraio il congresso apre una finestra sul mondo catering e del banqueting, un settore sempre più significativo e in costante sviluppo. King of Catering Bisol è l’unico premio che incorona le migliori aziende di catering, un riconoscimento che certifica la qualità del lavoro delle migliori aziende del settore che sarà assegnato martedì 10 febbraio alle ore 14.15 sul palco di Identità Golose. King of Catering è promosso da Bisol, viticoltori a Valdobbiadene dal 1542 e da Acqua Panna-­‐S.Pellegrino, Valrhona e Selecta. L’undicesima edizione del congresso gode del patrocinio del Comune di Milano e vede ancora una volta la collaborazione di realtà italiane di caratura internazionale: Consorzio Tutela Grana Padano, Acqua Panna-­‐
S.Pellegrino, Birra Moretti, Lavazza, Fontanafredda, Petra® Molino Quaglia, tutti parte attiva dei tre giorni di maratona golosa con la presentazione di originali iniziative che coinvolgeranno la stampa, i cuochi e i congressisti. Lo stesso faranno numerose realtà aziendali selezionate che animeranno l’area espositiva, naturale contrappunto al ricco programma congressuale. Si rinnova nel 2015 la proficua collaborazione con Host che ha scelto di sviluppare la collaborazione con IDENTITA GOLOSE dando forma a un nuovo ambizioso progetto – “Identità Future” -­‐ che esordirà a ottobre. Si riconferma infine la preziosa partnership con FIPE -­‐ Federazione Italiana Pubblici Esercizi, EBNT -­‐ Ente Bilaterale Nazionale del Turismo e Job Match. I MAIN SPONSOR Il Consorzio Tutela Grana Padano rinnova l’impegno alla divulgazione di un approccio consapevole all’alimentazione. Domenica 8 alle 13.00 verrà presentato il libro “Gluten free d’autore” con la partecipazione di Presidente del Consorzio Tutela Frano Padano, Nicola Cesare Baldrighi, il nutrizionista Giorgio Donegani e Paolo Marchi. Ospite d’eccezione, Joe Bastianich. Lunedì 9 alle 13.00 ci sarà lo showcooking di Rosanna Marziale, alle 16.00 Christian Milone delizierà gli ospiti del Congresso con i suoi piatti. Martedì 10 alle 13.00 sarà la volta di Tony Mantuano del Spiaggia Restaurant e alle 16.00 per concludere Enrico Devero del Devero Ristorante. Martedì 10 febbraio a Identità Golose, si svolgerà la finale italiana del talent S.Pellegrino Young Chef 2015: una giuria di celebri chef composta da Cristina Bowerman, Moreno Cedroni, Enrico Cerea, Carlo Cracco, Ernesto Iaccarino, Davide Oldani e Davide Scabin, avrà il compito di individuare tra dieci finalisti italian, giovane cuoco che il prossimo giugno all’interno di Expo Milano 2015 sfiderà le migliori promesse under 30 in arrivo da tutto il mondo. Domenica 8 e lunedì 9 febbraio, i dieci contendenti, avranno l'opportunità di presentarsi al pubblico, illustrare il proprio piatto e farlo assaggiare agli ospiti del Congresso presso lo spazio S.Pellegrino. Birra Moretti, Official Beer Partner di Expo Milano, a Identità Golose presenterà la gamma Birra Moretti Le Regionali, protagonista di degustazioni guidate e abbinamenti birra-­‐cibo con famosi sommelier, esperti mastri birrai, grandi chef e promesse della ristorazione. Quattro le aree geografiche di riferimento: Sicilia, Toscana, Friuli, Piemonte. Lo chef stellato Claudio Sadler e il Miglior Sommelier del Mondo e Presidente ASPI Giuseppe Vaccarini, condotti da Alessandra Rotondi, presenteranno le nuove specialità. Domenica 8 febbraio alle 11.30 degustazione di Birra Moretti alla Siciliana in abbinamento al piatto dello chef Andrea Provenzani del Liberty di Milano. Lunedì 9 febbraio alle 13.00 degustazione di Birra Moretti alla Toscana servita in abbinamento ai piatti dello chef Davide Del Duca dell’Osteria Fernanda di Roma, vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2014. Lavazza, icona dell’autentico espresso italiano, rinnova una collaborazione con Identità Golose nata nel 2005 e l’impegno nell’ambito dell’alta gastronomia. Domenica 8 febbraio alle 10.15 il caffè Lavazza diventa protagonista di alcune ricette della chef pasticcera Loretta Fanella che utilizzerà il caffè mono-­‐origine Kafa uno dei caffè più pregiati al mondo. Due le ricette proposte: frollino al caffè Kafa e gelatina croccante realizzata con il caffè Kafa. Allo spazio Lavazza a Identità Golose sarà servita la miscela ¡Tierra! risultato del principale progetto di sostenibilità realizzato da Lavazza e sarà possibile sperimentare due innovativi metodi di preparazione del caffè, il Pourover Coffe e il Cold Brew Coffe. Fontanafredda e Vino Libero dedicheranno il loro spazio espositivo alla biodiversità degli oltre 1.100 vitigni autoctoni italiani, raccontandola attraverso uno “Showcooking del vino”. Nello spazio ci saranno vere piante di vite provenienti dalle vigne delle 12 cantine aderenti al Progetto. Le cantine presenti racconteranno le rispettive realtà attraverso una serie di lezioni interattive. Lunedì 9 febbraio Oscar Farinetti premierà uno degli chef del panorama enogastronomico italiano come “Artigiano del Gusto”. Martedì 10 febbraio Nomacorc, azienda leader mondiale nel settore dei tappi per vino, con cui Libero e Fontanafredda collaborano, condurrà una degustazione comparata per mostrare come possa fare la differenza la scelta di un tappo sostenibile. Siamo felici di dare il benvenuto tra i main sponsor di Identità Golose a Petra® Molino Quaglia protagonista sia nell’area espositiva sia in Sala Blu2 con Identità di Pane e Pizza. Sono due i prodotti che secondo Molino Quaglia rappresenteranno al meglio quest’edizione del Congresso: la Ciabatta, pane simbolo dell’Italia e il Bignè, piccolo dolce italiano, semplice in apparenza, ma dall’assortimento infinito. Il concetto è semplice: prodotti meno elaborati nella forma, ma più ricchi ed equilibrati nella sostanza. “La sfida proposta quest’anno,” spiega il direttore marketing Piero Gabrieli “è raccontare il filo che ha tracciato nel tempo la qualità delle nostre farine, da quelle macinate a pietra fino ai cereali e legumi germinati in vasche di lievito madre”. L’idea di Molino Quaglia è di condurre gli ospiti in un percorso che mostri il legame tra i chicchi di grano e la tavola, che si svilupperà anche attraverso l’omaggio di semi per preparare un orto. GRAZIE AI NOSTRI PARTNER Con Identità Golose 2015 si riconferma la collaborazione con Princi, fornitore ufficiale del pane al Congresso mentre l’Olio in Cucina per questa edizione è del Frantoio di Santa Tea della famiglia Gonnelli. Una novità 2015 è la collaborazione con Berto’s, le cucine ufficiali del congresso, un marchio italiano sinonimo di innovazione tecnologica, professionalità e cura per i dettagli tipica della lavorazione artigianale. Berto’s firma la fornitura di tutte le postazioni nelle sale offrendo le cucine agli chef protagonisti sui tre palcoscenici di Identità Golose 2015. Cold Line sarà, anche per quest’anno, il nostro partner ufficiale linea freddo. Cappellini e i suoi prestigiosi arredi creerano un ambiente di eccellenza mettendo a disposizione iconiche poltrone, rinomati divani e librerie per la press lounge, i set fotografici, l’area interviste la sala di trasmissione di Radio Due. Un ringraziamento speciale va a Caraiba Luxury, che da undici anni arricchisce il Congresso con i preziosi premi consegnati ai più innovativi cuochi del mondo gastronomico. Prosegue la collaborazione con Rational, i forni riconosciuti per la supremazia tecnologica, da oltre trent’anni leader internazionali nel settore e si riconferma il supporto di Winterhalter, azienda specializzata nella progettazione e produzione di attrezzature e sistemi di lavaggio professionali con una spiccata attenzione al risparmio di risorse e di costi di gestione. Rai Radio 2 -­‐ Dencanter con i suoi conduttori Fede e Tinto sarà la radio ufficiale del Congresso e ne racconterà i momenti migliori in due puntate speciali lunedì 9 e martedì 10 febbraio alle 19:45. Lo staff di Identità Golose ringrazia: Fiera Milano, Bragard, Piazza, Chs Group, Sirman, Carpigiani, Monelletta, KitchenAid, Everything, Sanelli e Zorzi. MILANO FOOD&WINE FESTIVAL Fa da prologo a Identità Golose. Ma vanta un’anima tutta sua. È il Milano Food&Wine Festival, che annuncia la sua quarta edizione dal 7 al 9 febbraio al MiCo di via Gattamelata. Per tre giornate all’insegna dell’enogastronomia d’eccellenza. Trecento i vini protagonisti della rassegna: selezionati da Helmuth Köcher, presidente e fondatore del Merano WineFestival, appuntamento di riferimento per gli appassionati di vino. Che, nel capoluogo lombardo, possono incontrare e conoscere i viticoltori, sorvolando la produzione italiana e internazionale e facendo focus sulle etichette biologiche, biodinamiche e naturali. Senza trascurare distillati e liquori nazionali. Per un viaggio che va dall’Alto Adige alla Sicilia, sconfinando in Austria, Slovenia, Georgia e Sudafrica. Il tutto con la possibilità di assaporare un buon piatto. Del resto, sono ben 19 gli chef invitati da Paolo Marchi, l’ideatore e curatore di Identità Golose (in calendario dall’8 al 10 febbraio, sempre al MiCo). Pronti a presentare una carrellata di delizie dedicate ai “Sapori e Colori di Expo”. A cui si aggiungono i superbi salumi di Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina e, dalle 16.30, il carrello dei dolci by Enrico e Roberto Cerea del tristellato da Vittorio di Brusaporto. Senza dimenticare i momenti di approfondimento e show-­‐cooking a cura di Arte del Convivio -­‐ ConviviumLab. Identità Golose -­‐ Una Sana Intelligenza MiCo -­‐ Milano Congressi via Gattamelata, 5 8 -­‐10 febbraio 2015 www.identitagolose.it Ideatore e curatore Coordinamento e organizzazione Paolo Marchi MAGENTAbureau [email protected] Corso Magenta 46, Milano www.identitagolose.it Tel 02 48011841 Ufficio stampa MAGENTAbureau Elisa Zanotti -­‐ Mob 347 2441081 [email protected]