I volumi della Bibliotheca Culinaria sono pensati per i

VI
GIOVEDÌ 24 MARZO 2011
il Cittadino
Sezione
C
hi cerca i best seller culinari
degli ultimi mesi rimarrà ine­
vitabilmente deluso. Inutile
spulciare il catalogo della Bi­
bliotheca Culinaria, la casa editrice
lodigiana specializzata in pubblica­
zioni enogastronomiche, pensando
di trovare le ricette della Parodi o
della Clerici. Niente snobismi, per
carità: si tratta semplicemente di un
approccio diverso (e decisamente
meno amatoriale) alla buona cucina.
E non è un caso che dal 1998 a oggi la
piccola ma prestigiosa impresa fon­
data da Gianpiero Zazzera abbia già
vinto ben 20 Gourmand World Coo­
kbook Awards, una sorta di Oscar
per le pubblicazioni gastronomiche.
«Bibliotheca Culinaria si rivolge a
un pubblico esigente di professioni­
sti e appassionati di libri enogastro­
nomici che ama e sceglie la qualità
del saper vivere», si legge nell'inte­
stazione del sito web della casa edi­
trice con sede in via Genova, che da
più di vent’anni rappresenta un au­
tentico caposaldo nella divulgazione
del “mangiare bene e consapevol­
mente”.
«Nelle librerie si trovano tantissimi
prodotti inutili ­ spiega Zazzera ­:
non è facile districarsi nella selva di
pubblicazioni dedicate alla cucina,
quindi cerchiamo sempre, in linea di
massima, di lanciare libri molto par­
ticolari». L'azienda “sforna” una
quindicina di volumi all'anno, un
numero piuttosto esiguo per una re­
altà editoriale ma ottimale per pro­
porre prodotti
“d’elite”, sia nei
contenuti sia per
quanto riguarda
la parte estetica.
«Teniamo molto
in considerazio­
ne l’aspetto grafi­
co, curandolo nei
minimi dettagli:
per questo ci affi­
diamo a fotografi
e grafici di alto li­
vello (anche a
professionisti che
lavorano in Fer­
rari, ndr). Noi
siamo fuori dai libri di massa, quin­
di è fondamentale distinguerci: la
prima impressione fa la differenza, e
noi cerchiamo sempre di studiare le
soluzioni migliori per fare colpo al
primo sguardo».
Libri belli fuori e dentro, perché il
“patto forte” di Bibliotheca Culina­
ria sono i contenuti. L’ampio catalo­
go contempla infatti pubblicazioni
per tutti i palati e tutte le esigenze,
dall’abbinamento cibi­vini alla cuci­
na molecolare, passando per il food
styling e i manuali didattici. Tra gli
autori spiccano alcuni dei migliori
chef italiani e internazionali, tra i
quali diversi tre stelle Michelin, co­
me Ezio Santin (20 Anni di Cucina al­
l’Antica Osteria del Ponte), Alfonso
Iaccarino (La cucina del cuore),
Heinz Beck (L’ingrediente segreto. La
filosofia e le passioni di un grande
maestro di gusto, solo per citare un
LIBRI D’ECCELLENZA
Tra gli autori
la pasticciera
delle nozze
di Madonna
N
La casa editrice fondata da Gianpiero Zazzera (nella foto) ha vinto 20 “Oscar” delle pubblicazioni gastronomiche
ata nel 1990 a Lodi da
un’idea di Gianpiero
Zazzera e della moglie
Liz, la Bibliotheca Culi­
naria rappresenta oggi una casa
editrice di culto per gli appas­
sionati di eno­gastronomia. Ol­
tre che nelle tradizionali libre­
rie, i volumi pubblicati si posso­
no acquistare anche via inter­
net, accedendo al sito www.bi­
bliothecaculinaria.it.
I titoli scelti sono frutto di un
attento processo di valutazione
e selezione: alcuni provengono
da editori stranieri e sono tra­
dotti per il pubblico italiano, al­
tri sono ideati completamente
all’interno della casa editrice.
«Solitamente siamo noi a pro­
porre un libro ai grandi cuochi,
ma capita anche che gli stessi
chef ci contattino ­ spiega Zazze­
ra ­. Di nor ­
ma evitiamo
invece di
pubblicare
testi promo­
zionali per
qualche
azienda, a
meno che
l’idea non sia
par ticolar ­
mente inte­
ressante».
Sul sito in­
ternet, l’am­
pio catalogo
è diviso in di­
verse sezioni tematiche, ren­
dendo più facile la ricerca. Il
prossimo libro in arrivo è Torte
da maestro ­ La guida definitiva
alle decorazioni perfette di Mich
Turner, la famosa pasticciera
inglese richiestissima dai vip
(ha creato la torta per il matri­
monio di Madonna e le nozze di
diamante della Regina Elisabet­
ta).
Tra le pubblicazioni spiccano
inoltre quelle targate Mango,
casa editrice del gruppo Bi­
bliotheca Culinaria che si occu­
pa di “lifestyle” e di tutto ciò
che rende una casa davvero spe­
ciale: dalla decorazione della ta­
vola all’oggettistica d’arredo,
passando per i fiori ornamenta­
li e le piante da terrazzo e da
giardino.
F. R.
LA PRESTIGIOSA CASA EDITRICE DI LODI HA PUNTATO TUTTO SU PUBBLICAZIONI “D’ÉLITE”
I volumi della Bibliotheca Culinaria
sono pensati per i palati più esigenti
titolo), Massimiliano Alajmo (Des­
sert al piatto), Moreno Cedroni (Su­
shi & Susci) e molti altri.
«Proponiamo inoltre anche libri tec­
nici ­ continua Zazzera ­, per esempio
siamo gli unici in Italia ad aver pub­
blicato un testo sulla tecnologia del
sottovuoto. Si tratta di veri e propri
strumenti di lavoro, quindi anche
più facili da vendere».
In catalogo non mancano inoltre te­
sti legati alle patologie alimentari:
«Come per esempio Squisitamente
senza glutine, un libro scritto dallo
chef Bruno Barbieri che ha ottenuto
notevole successo e che poi è stato se­
guito da Dolcemente senza glutine di
Ernst Klam. Adesso è in fase di lavo­
razione un nuovo libro, Prevenire
con gusto, dove si propongono ricette
per un’alimentazione più sana ed
equilibrata».
Fabio Ravera
Due titoli della Biblitheca Culinaria, che pubblica una quindicina di libri all’anno
L’INIZIATIVA
Prevenire a tavola,
meno sale nel pane
di 200 punti vendita
n Meno sale nel pane per
aiutare a combattere le
malattie cardiovascolari e
contribuire all’adozione
di comportamenti più
consapevoli per la salute.
Dallo scorso 22 febbraio,
oltre 200 panificatori di
tutta la regione hanno
aderito alla seconda edi­
zione di “Con meno sale
nel pane c'è più gusto e
guadagni in salute”. Fino
al prossimo 31 dicembre
la quantità di sale passerà
infatti dal 2 per cento sul
totale della farina all’1,8
per cento, mentre entro il
30 giugno 2012 diminuirà
fino all’1,7 per cento. Un
passaggio graduale che
oltretutto permette ai
consumatori di abituarsi
a un sapore meno salato.
Nella provincia di Lodi
non risultano panificatori
aderenti alla campagna, i
punti vendita più vicini si
trovano nella provincia di
Cremona (Crema e Soresi­
na) e di Bergamo (Trevi­
glio, Dalmine). L’intero
elenco dei panifici è scari­
cabile dal sito internet
www.conflombardia.it.
«La riduzione dell’assun­
zione di sale con la dieta ­
ha spiegato l’assessore
regionale alla sanità Lu­
ciano Bresciani durante
la presentazione del pro­
getto ­ è un obiettivo di
salute di estrema impor­
tanza: un consumo ecces­
sivo determina infatti un
aumento della pressione
che a sua volta aumenta il
rischio di insorgenza di
gravi malattie, come l’in­
farto e l’ictus. Si tratta di
un progetto che punta
dunque a dare il buon
esempio per una migliore
qualità della vita, anche
con il coinvolgimento dei
settori produttivi in
un’ottica di sussidiarie­
tà». L'iniziativa, promos­
sa dal Ministero della
Salute, è contrassegnata
dal logo “Guadagnare
salute”: i negozi aderenti
esporranno all’esterno
del punto vendita la ve­
trofania e la locandina
illustrativa del progetto
per rendere riconoscibile
al consumatore la dispo­
nibilità del pane a ridotto
contenuto di sale.