Schede tecniche

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Schede tecniche

Pag. 1
Immagine prodotto dopo cottura (solo a
scopo illustrativo)
SCHEDA TECNICA PRODOTTO
IDCAM S.R.L.
Sede legale: Via Caramagni -1°cortile, 14 80047 S.Giuseppe Vesuviano (NA)
Uffici e Stabilimento: Area P.I.P. Loc. Taurana, Lotto 27 84010 S. Marzano sul Sarno (SA)
tel. 081 5297891 fax. 081 8284329
Stabilimento: Via Raggi,20 80044 S. Gennarello di Ottaviano (NA)
tel. 081
8272613
N. Scheda:
Approvato da:
Verifica:
in data:
1VG
D'Alessandro Carlo Antonio
Maria Castaldo
07/11/2016
Ed.: 01
Rev.: 01
INFORMAZIONI GENERALI
Nome prodotto
Sfogliatella riccia vegana
Descrizione prodotto
Categoria prodotto
Codice prodotto
MISURE PRODOTTO
Peso netto medio (g):
Numero pezzi:
Peso dichiarato cartone (g):
Prodotto artigianale di pasticceria, crudo, composto da sfoglia riccia e ripieno di tofu e cubetti di
arancia canditi. Congelato.
Prodotto dolciario da forno crudo e congelato.
VEMS12
TOLLERANZA PESO PRODOTTO (± )
40
80
3040
5%
SHELF LIFE
Il prodotto conservato ad una temperatura di -18 °C mantiene inalterate le sue caratteristiche per un periodo di 12 mesi dalla data di produzione.
INGREDIENTI IN ETICHETTA
farina di FRUMENTO, acqua, tofu 16,2% [acqua, semi di SOIA (41%), cloruro di magnesio], zucchero, grasso vegetale [(base shea, cocco), olio di girasole,
acqua], semola di GRANO duro, cubetti di arancia canditi 3,4% [scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidità: acido
citrico E330], sale, aromi.
Può contenere
tracce di LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO, SEDANO, SESAMO, SENAPE E LUPINI.
ALLERGENI PRESENTI E DA CROSS-CONTAMINATION
(+) = Presenza (-) = Assenza (=) = può contenere da cross contamination
ALLERGENE (REG. (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO
del 25 ottobre 2011)
Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova.
Pesce e prodotti a base di pesce.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di
acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia
excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
+/-/=
+
=
+
=
=
=
=
=
-
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i
prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.
=
-
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI
Il Fornitore, sotto la propria responsabilità, dichiara :
OGM(Presenza dichiarata)
Ingrediente a rischio(< 0,9%)
Mais
Soia
Colza
Assenza
Assenza
Assenza
Assenza
Idcam s.r.l. - Via Caramagni 1° cortile, 14 80047 San Giuseppe Vesuviano (NA) - tel. 081 5297891 fax. 0818284329 mail. [email protected] - www.vivadolce.it
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MODALITA' DI STOCCAGGIO
• Il prodotto deve essere conservato a temperatura non superiore a -18° C
• Se scongelato non ricongelare, consumare entro 24 ore.
MODALITA' DI TRASPORTO
• Il prodotto deve essere trasportato in regime di freddo a temperature ≤ -18°C (+/- 3).
• È necessario il rispetto della catena del freddo durante il tragitto per non recare danni al prodotto.
MODALITA' DI PREPARAZIONE
Sistemare i prodotti sulla teglia ricoperta da carta da forno a 2 cm l'uno dall'altro. Cuocere nel forno ventilato preriscaldato ad una temperatura di 200°C
per 25-30 minuti. Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con zucchero a
velo. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del tipo forno.
INFORMAZIONI MICROBIOLOGICHE
U.M.
Carica totale
c.f.u/g
Coliformi
c.f.u/g
Escherichia coli
c.f.u/g
Stafilococchi coagulasi positivi
c.f.u/g
Salmonella spp *
c.f.u/25g
Listeria monocyt. *
c.f.u/25g
Streptococchi fecali
c.f.u/g
Enterobatteri
c.f.u/g
Bacillus cereus
c.f.u/g
Lieviti
c.f.u/g
Muffe
c.f.u/g
Salmonella spp e Listeria monocytogenes spp. vengono determinati a rotazione*
Imballo Primario
Materiale:
Grammatura (g/m2):
Spessore (µm):
Dimensioni (cm)
Peso (g):
Numero:
carta larice
63 (+/-2)
56 (+/-)
25 x 26,5
3
2
INFORMAZIONI LOGISTICHE
Imballo Primario
Materiale:
busta in HDPE
Lunghezza (mm):
500
400
Larghezza(mm)
Peso (g):
10
Pezzi per busta:
0
Buste per confezione:
1
Valori Limite
5
<10
<102
≤10
5x 10 2
assente
assente
10 2
10 3
5x 10 2
5
10
5x10 3
Imballo Secondario
Materiale:
cartone
Lunghezza (mm):
287
Larghezza (mm)/ Grammatura
239 /
Altezza (mm):
90
Tolleranza peso (g):
260 262
Peso dichiarato (g)
3040
Peso lordo cartone (g)
3318
MISURE PALLET
Cartoni per strato:
Strati per pallet:
Cartoni per pallet:
Altezza totale pallet (cm):
Pallet 80x120
12
15
180
150
MODALITA' DI SMALTIMENTO RIFIUTI
I rifiuti:
• Scarto prodotto = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta dell'organico
• Carta larice = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta dell'indifferenziato
• Busta in HDPE = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta della plastica
• Scatola di cartone = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta della carta.
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scopo illustrativo)
IDCAM S.R.L.
tel. 081 5297891 fax. 081 8284329
Stabilimento: Via Raggi,20 80044 S. Gennarello di Ottaviano (NA)
tel. 081
8272613
N. Scheda:
Approvato da:
Verifica:
in data:
2VG
Maria Castaldo
07/11/2016
Ed.: 01
Rev.: 01
Nome prodotto
Sfogliatella Frolla vegana
Categoria prodotto
Codice prodotto
MISURE PRODOTTO
Numero pezzi:
Peso dichiarato cartone (g):
Prodotto artigianale di pasticceria crudo, composto da pasta frolla e ripieno di tofu e cubetti di
arancia canditi. Congelato.
VEFR12
40
80
3040
5%
SHELF LIFE
Il prodotto conservato ad una temperatura di -18 °C mantiene inalterate le sue caratteristiche per un periodo di 12 mesi dalla data di produzione.
farina di FRUMENTO, zucchero, acqua, tofu 16.3% [acqua, semi di SOIA (41%), cloruro di magnesio], grasso vegetale [(base shea, cocco), olio di
girasole, acqua], semola di GRANO duro, cubetti di arancia candita 4% [scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidità:
acido citrico E330], margarina [olio di girasole, grasso vegetale (shea), acqua, aromi naturali], sale, aromi e agente lievitante: bicarbonato di ammonio.
Può contenere tracce di LATTE, UOVA, FRUTTA A GUSCIO, SEDANO, SESAMO, SENAPE E LUPINI.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di
acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia
excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti.
+/-/=
+
=
+
=
=
=
=
=
-
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per
i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
=
-
Ingrediente a rischio(< 0,9%)
Mais
Soia
Colza
Assenza
Assenza
Assenza
Assenza
Pag. 2
• Il prodotto deve essere conservato a temperatura non superiore a -18° C
• Il prodotto deve essere trasportato in regime di freddo a temperature ≤ -18°C (+/- 3).
• È necessario il rispetto della catena del freddo durante il tragitto per non recare danni al prodotto.
Sistemare i prodotti sulla teglia ricoperta da carta da forno a 2 cm l'uno dall'altro. Cuocere nel forno ventilato preriscaldato ad una temperatura di
180°C per 25-30 min. Lasciare riposare i prodotti appena sfornati per circa 10 minuti. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Spolverizzare con
zucchero a velo. Il tempo e la temparatura di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
U.M.
Carica totale
c.f.u/g
Coliformi
c.f.u/g
Escherichia coli
c.f.u/g
c.f.u/g
Salmonella spp *
c.f.u/25g
Listeria monocyt. *
c.f.u/25g
c.f.u/g
Enterobatteri
c.f.u/g
Bacillus cereus
c.f.u/g
Lieviti
c.f.u/g
Muffe
c.f.u/g
Imballo Primario
Materiale:
Grammatura (g/m2):
Spessore (µm):
Dimensioni (cm)
Peso (g):
Numero:
carta larice
63 (+/-2)
56 (+/-)
25 x 26,5
3
2
Imballo Primario
Materiale:
busta in HDPE
Lunghezza (mm):
500
400
Larghezza(mm)
Peso (g):
10
Pezzi per busta:
0
Buste per confezione:
1
Valori Limite
<105
<102
≤10
5x 10 2
assente
assente
10 2
10 3
5x 10 2
10 5
5x10 3
Imballo Secondario
Materiale:
cartone
Lunghezza (mm):
287
239 /
Altezza (mm):
90
260 262
Peso dichiarato (g)
3040
3318
MISURE PALLET
Cartoni per strato:
Strati per pallet:
Cartoni per pallet:
Altezza totale pallet (cm):
Pallet 80x120
12
15
180
150
I rifiuti:
• Carta larice = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta dell'indifferenziato
• Busta in HDPE = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta della plastica.
Pag. 1
scopo illustrativo)
IDCAM S.R.L.
tel. 081 5297891 fax. 081 8284329
Stabilimento: Via Raggi,20 80044 S. Gennarello di Ottaviano (NA) tel. 081 8272613
N. Scheda:
Approvato da:
Verifica:
in data:
3VG
Maria Castaldo
07/11/2016
Ed.: 01
Rev.: 01
Nome prodotto
Pastierina vegana
Prodotto artigianale di pasticceria, crudo, composto da pasta frolla e ripieno di grano, tofu e
pasta di arancia candita. Congelato.
VEPA01
Categoria prodotto
Codice prodotto
MISURE PRODOTTO
Numero pezzi:
Peso dichiarato (g):
28
80
2128
5%
SHELF LIFE
Il prodotto conservato a temperatura di - 20 °C mantiene inalterate le sue caratteristiche per un periodo di 12 mesi dalla data di produzione.
zucchero, tofu 22,23% [acqua, semi di SOIA (41%), cloruro di magnesio], GRANO cotto 22,32% [acqua, GRANO secco (3,4%), grasso vegetale [(base shea, cocco), olio di
girasole, acqua], latte di SOIA [acqua, semi di SOIA (14%), sale], farina di FRUMENTO, pasta di arancia candita naturale 5,4% [scorze di arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio,
saccarosio, correttore di acidità: acido citrico], grasso vegetale [(base shea, cocco), olio di girasole, acqua], acqua, margarina [olio di girasole, grasso vegetale (shea), acqua,
aromi naturali], sale, aromi, agente lievitante: bicarbonato di ammonio.
Può contenere tracce di LATTE,
UOVA, FRUTTA A GUSCIO, SEDANO, SESAMO, SENAPE E LUPINI.
+/-/=
+
=
+
=
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù
(Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi
(Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così
come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
=
=
=
=
=
-
Ingrediente a rischio (< 0,9%)
Mais
Soia
Colza
Assenza
Assenza
Assenza
Assenza
• Il prodotto deve essere conservato a temperatura non superiore a -18° C.
• Il prodotto deve essere trasportato in regime di freddo alla temperatura di -18°C (+/- 3).
• Si consiglia di garantire il mantenimento della catena del freddo durante il tragitto per non recare danni al prodotto.
Pag. 2
Sistemare i prodotti sulla teglia con i propri pirottini a 2 cm l'uno dall'altro. Cuocere nel forno ventilato preriscaldato ad una temperatura di 170°C per 15-20 minuti. Lasciare
riposare i prodotti appena sfornati. Spolverizzare con zucchero a velo. Il tempo e la temparatura di cottura possono variare a seconda del tipo di forno.
U.M.
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/25g
c.f.u/25g
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/g
c.f.u/g
Carica totale
Coliformi
Escherichia coli
Salmonella spp *
Listeria monocyt. *
Enterobatteri
Bacillus cereus
Lieviti
Muffe
Imballo Primario
Materiale:
Formato fondo e
sviluppo:
Grammatura (g/mq):
Peso (g) (circa):
Pirottini in
Materiale:
cartoncino e PET
35 / 75
330
2
Valori Limite
<105
<102
≤10
5x 10 2
assente
assente
10 2
10 3
5x 10 2
10 5
5x10 3
Imballo Primario
Scatola fustellata
busta in HDPE Materiale:
per alimenti Materiale:
rettangolare
Imballo Secondario
Lunghezza
(mm):
600
Lunghezza (mm):
240
Lunghezza (mm):
Larghezza (mm)
/spessore(µm):
700/
45
Larghezza (mm):
375
(g/mq):
Peso (g):
30
Altezza (mm):
n° per confezione:
6
n° per fori:
28
Peso dichiarato (g)
Peso (g):
Buste per
confezione:
20
1
cartone
287
239 /
757
90
260 262
2128
2420
MISURE PALLET
Cartoni per strato:
Strati per pallet:
Cartoni per pallet:
Altezza totale pallet
(cm):
Pallet 80x120
12
15
180
150
I rifiuti:
• Pirottino in cartoncino PET = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta dell'indiferenziata
Scatola fustellata = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta della carta
• Busta di plastica per alimenti = assimilabile ai rifiuti urbani possono essere quindi smaltiti nella raccolta della plastica
•

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