Classico - CookingPaola

Menù san valentino gennaio 2017
Flan di rosa di Gorizia con polpette di salmone e salsa al montasio stravecchio
Per il flan: 100 gr di Rosa di Gorizia, 30 gr di porro stufato, timo, 30 gr di stravecchio, 30 gr di
panna, 1 uovo, una grattugiata di zenzero fresco, un pizzico di curcuma, zeste d’arancia.
Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e versateli negli stampini. In forno caldo a 180°, fate la
prova stecchino per la cottura. Per la salsa : 50 gr di stravecchio, 50 gr di panna, zenzero e
curcuma. Scaldate la panna e il formaggio con le spezie al microonde, mescolate e passate al colino.
Per le polpette: 100 gr di salmone, sale, zeste di limone, sale, zenzero fresco, curcuma, erba cipollina,
timo, pane grattugiato, pinoli tostati. Mescolate il pan grattato con in pinoli tostati e tritati e il timo,
tritate il salmone dopo averlo insaporito con le spezie e gli aromi, formate delle palline che passerete
nella panure. Friggete in olio evo o passate in forno caldo a 180°.
Conchiglioni con ragù di spada e seppie e Rosa di Gorizia
6 conchiglioni cotti per 5 minuti in acqua bollente salata e poi scolati e lasciati in acqua fredda con un
filo di olio evo, 100 gr di spada, 1 seppia piccola, 1 filetto d’acciuga, olio evo, aglio bruschettato, 100 gr
di rosa di gorizia, zeste e succo d’arancia, 10 gr di farina di riso, 130 gr di “ brodo di pesce”, 10 gr di
olio evo. Per la gratinatura: pane grattato passato in padella con aglio bruschettato e pinoli, timo e
una volta freddo, aggiungete lo stravecchio. In una padella larga con un filo d’olio, il timo, l’aglio in camicia,
fate sciogliere un filettino di alice, poi saltare il pesce spada a cubetti (fatto marinare nelle zeste
d’agrume, curcuma e zenzero). Una volta cotti toglieteli e fate saltare la seppia tagliata sottilissima;
appena cotta, toglitela. Nella stessa padella fate stufare la Rosa di Gorizia con il succo d’arancia.
Aggiungete il pesce già cotto, amalgamando il tutto. Prendete 2 cucchiate di condimento e frullatelo
insieme alla besciamella fatta con brodo vegetale. Riempite i conchiglioni con il ragù di pesce, mettili in
una pirofila. Cospargete di besciamella e alla fine la gratinatura, 15 minuti in forno caldo a 180°.
Filetti di triglia di scoglio con purè morbidissimo alla Rosa di Gorizia
2 triglie, aglio bruschettato, olio evo, zenzero e zeste d’ agrume. 200 gr di patate lessate al vapore e
passate a caldo, 100 gr di Rosa di Gorizia stufata, curcuma, pepe, latte, burro. In una padella passate
l’ aglio nell’olio evo e cucinate i filetti ditriglia, marinate con zenzero e zeste, dalla parte della pelle,
3 minuti e rigiratele, tenetele al caldo, mentre mantecate il purè di patate, lasciato morbidissimo.
Torta alla menta e cioccolato fondente
120 gr di sciroppo alla menta, 50 gr di tuorlo, 100 gr di albumi, 100 gr di zucchero di canna, 125 gr
di yogurt bianco, 10 gr lievito x dolci, 200 gr di farina, 100 gr di olio di riso. Per la glassa: 100 gr
cioccolato fondente, 60 gr di panna. Montare a neve fermissima gli albumi con metà dello zucchero,
tenere da parte. Montare i tuorli con il restante zucchero. Unite lo yogurt, l’ olio, la farina setacciata
col lievito, poi lo sciroppo alla menta e gli albumi a cucchiaiate. Infornate a 180° x 20 minuti.
Lasciate raffreddare, sformate e glassate con la glassa, ottenuta sciogliendo il cioccolato nella panna
scaldata al microonde.
Cucinate con amore e l’amore si sentirà in ogni boccone. Grazie per avermi ascoltata,
Cookingpaola