L`azienda - Pastificio Dibenedetto
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L`azienda - Pastificio Dibenedetto
L'a z a d i en di Giovanni Dibenedetto Via S. Damiano, 24 - 70022 Altamura (BA) Tel. +39 (0)80 3105630 Fax +39 (0)80 3103711 Capu Cavat a e n i L s i Tr Fusill La qualit I segreti della bontà della pasta Dibenedetto sono: il territorio, le tecniche di lavorazione della pasta e l’attenzione al cliente. Parlando del territorio basta dire che Altamura ospita la famosa borsa del grano (a cui si rivolgono anche i pastifici di fama internazionale), vanta una tradizione secolare nella storia dei mulini (grazie alla quale ha messo a punto tecniche di trasformazione del grano in semole pregiate) e trasforma 28.000 quintali di grano al giorno. La materia prima è di conseguenza di qualità eccellente e le tecniche di lavorazione lente e naturali. L’orientamento al consumatore, infine, completa il quadro qualità che rende i prodotti Dibenedetto tra i migliori della sua categoria. LÕazienda La Storia L’attività imprenditoriale risale al 1982, quando Giovanni Dibenedetto decise di scommettere tutto sulla proprie radici. Estimatore della cultura gastronomica della propria terra e delle tradizioni culinarie locali si ritrovò a pensare in grande: creare un pastificio. La sua idea di pastificio coniugava una visione moderna dell’azienda con la volontà di conservare intatti i sistemi produttivi artigianali. Un connubio fra tradizione e mutamento che, ancora oggi, garantisce ai clienti dell’azienda quello standard qualitativo elevato che contraddistingue tutti i prodotti Dibenedetto. L’attività imprenditoriale risale al 1982, quando Giovanni Dibenedetto decise di scommettere tutto sulla proprie radici. Estimatore della cultura gastronomica della propria terra e delle tradizioni culinarie locali si ritrovò a pensare in grande: creare un pastificio. La sua idea di pastificio coniugava una visione moderna dell’azienda con la volontà di conservare intatti i sistemi produttivi artigianali. Un connubio fra tradizione e mutamento che, ancora oggi, garantisce ai clienti dell’azienda quello standard qualitativo elevato che contraddistingue tutti i prodotti Dibenedetto. Il laboratorio Il pastificio Dibenedetto si trova ad Altamura. Terra pugliese famosa per la bontà del pane (l’unico prodotto europeo ad avere ottenuto il marchio Dop) e per il mercato del grano (il più grande in Italia). Qui si trova il laboratorio artigianale Dibenedetto che ospita al suo interno un moderno impianto di essiccazione gestito da sistemi informatici completamente automatizzati. Uno stabilimento che osserva le più severe norme in materia di igiene, qualità e sicurezza alimentare. La pasta viene infatti lavorata seguendo procedimenti assolutamente naturali e non violenti, proprio come una volta. Il pastificio Dibenedetto si trova ad Altamura.Terra pugliese famosa per la bontà del pane (l’unico prodotto europeo ad avere ottenuto il marchio Dop) e per il mercato del grano (il più grande in Italia). Qui si trova il laboratorio artigianale Dibenedetto che ospita al suo interno un moderno impianto di essiccazione gestito da sistemi informatici completamente automatizzati. Uno stabilimento che osserva le più severe norme in materia di igiene, qualità e sicurezza alimentare. La pasta viene infatti lavorata seguendo procedimenti assolutamente naturali e non violenti, proprio come una volta. I segreti della bontà della pasta Dibenedetto sono: il territorio, le tecniche di lavorazione della pasta e l’attenzione al cliente. Parlando del territorio basta dire che Altamura ospita la famosa borsa del grano (a cui si rivolgono anche i pastifici di fama internazionale), vanta una tradizione secolare nella storia dei mulini (grazie alla quale ha messo a punto tecniche di trasformazione del grano in semole pregiate) e trasforma 28.000 quintali di grano al giorno. La materia prima è di conseguenza di qualità eccellente e le tecniche di lavorazione lente e naturali. L’orientamento al consumatore, infine, completa il quadro qualità che rende i prodotti Dibenedetto tra i migliori della sua categoria. La lavorazione delle pasta Per la produzione della pasta Dibenedetto utilizza esclusivamente le migliori semole di grano duro che impasta con acqua purissima. L’impasto viene poi lavorato a regola d’arte, proprio come facevano un tempo i maestri pastai, da impastatrici lente. La lentezza con cui procedono le macchine garantisce la qualità del prodotto finale perché mantiene inalterate tutte le proprietà del grano, come il profumo e il sapore. L’impasto viene poi trafilato negli stampi che conferiscono i diversi formati e successivamente si passa alla fase dell’essiccazione. Questo è un momento estremamente delicato a cui Dibenedetto presta particolare cura e attenzione. Per non maltrattare la pasta l’essicazione avviene infatti con metodo tradizionale. La pasta viene chiusa in essiccatoi statici, dove l’ambiente umido, la bassa temperatura e la staticità non aggradiscono il prodotto, ma lo lasciano essiccare in maniera lenta e naturale. Per la produzione della pasta Dibenedetto utilizza esclusivamente le migliori semole di grano duro che impasta con acqua purissima. L’impasto viene poi lavorato a regola d’arte, proprio come facevano un tempo i maestri pastai, da impastatrici lente. La lentezza con cui procedono le macchine garantisce la qualità del prodotto finale perché mantiene inalterate tutte le proprietà del grano, come il profumo e il sapore. L’impasto viene poi trafilato negli stampi che conferiscono i diversi formati e successivamente si passa alla fase dell’essiccazione. Questo è un momento estremamente delicato a cui Dibenedetto presta particolare cura e attenzione. Per non maltrattare la pasta l’essicazione avviene infatti con metodo tradizionale. La pasta viene chiusa in essiccatoi statici, dove l’ambiente umido, la bassa temperatura e la staticità non aggradiscono il prodotto, ma lo lasciano essiccare in maniera lenta e naturale.