Corso Barman - NonSoloComo

CorsoBarman
Il corso si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del barman: il professionista specializzato
nelle miscelazioni delle bevande e nelle preparazioni gastronomiche con un’approfondita conoscenza
merceologica e di valorizzare la cultura del bere miscelato e del bere-bene.
Il percorso formativo è diviso in due parti: la prima teorica, con nozioni di merceologia, la seconda pratica,
dove si affronteranno le tecniche di miscelazione, di servizio e di vendita.
I temi trattati comprendono l’utilizzo delle attrezzature, l’organizzazione del lavoro, la mise-en-place del
banco bar, le categorie dei cocktails e dei long drinks, merceologia dei distillati, dei liquori, dei vini e della
birra; non mancheranno nozioni sulla figura e sul comportamento del barman.
Inoltre verrà sviluppato il programma per il rispetto della normativa in materia di sicurezza vigente (HACCP)
con il conseguente rilascio della certificazione, necessaria per operare come addetto. Al termine del corso
l’allievo sarà in grado di conoscere e catalogare i prodotti del bar, di dosare con correttezza gli ingredienti
della miscelazione, di interpretare le ricette dei drinks e di creare cocktails personalizzati.
DESTINATARI
Il percorso è rivolto a coloro che desiderano intraprendere la professione di Barman, a semplici neofiti e ad
appassionati del settore.
PROGRAMMA DEL CORSO
La figura del barman. Il bar. Attrezzatura,
bicchieri e bar list. Introduzione ai mixed
drinks.
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su APEROL SPRITZ/HUGO
I momenti della giornata, l’aperitivo. Le
bevande analcoliche. Caffetteria e
bevande calde (cenni).
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su MOJITO e varianti • SEX ON THE
BEACH • LONG ISLAND ICE TEA & CO.
Infusione, fermentazione. Vinificazione,
vini naturali, vini speciali, vermouth.
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su
AMERICANO/NEGRONI/MI-TO
•
MANHATTAN
Birra, produzione e stili.
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su VODKA/GIN MARTINI • GIN/VODKA &
TONIC
Distillazione continua e discontinua,
invecchiamento.
DURATA DEL PERCORSO: 44 ORE
11
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su IRISH COFFEE e hot drinks.
I liquori e i distillati, classificazione.
Distillati: vodka, gin, distillati di frutta,
acquaviti di vinaccia.
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su
CAIPIRINHA/CAIPIROSKA
•
MARGARITA
Distillati: brandies, cognac e armagnac.
Pratica di miscelazione Approfondimenti
su
BLOODY
MARY
•
BELLINI/ROSSINI/MIMOSA
Distillati: whisky & whiskey.
Pratica di miscelazione Approfondimenti
su MOSCOW MULE/JULEPS • ANALCOLICI
Distillati: rum, cachaça, tequila, mezcal.
Pratica di miscelazione. Approfondimenti
su DAIQUIRI E FROZEN DRINKS •
SINGAPORE SLING
• MAI-TAI
Prova scritta e pratica.