METTI UNA FONDUTA A CENA: E IL FORMAGGIO DIVENTA

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METTI UNA FONDUTA A CENA:
E IL FORMAGGIO DIVENTA “SOCIAL”
(Milano, 5 febbraio 2013) Arriva dal Medioevo ma è più
attuale che mai: perché, come sostiene Assolatte, la Fonduta
è perfetta per condividere il piacere della convivialità
Niente viavai tra cucina e sala da pranzo, né padroni di casa condannati ai
lavori forzati ai fornelli e neppure lunghi intervalli tra una portata e l’altra:
con la Fonduta la cena è un „work in progress“ che si svolge in diretta, al
centro della tavola, e a cui partecipano tutti. Ecco perché, come sottolinea
Assolatte, la fonduta rappresenta il lato social e condiviso dei formaggi.
Ricetta dalle origini lontane (la si fa risalire al Medioevo), la Fonduta è
tipica delle zone alpine e viene tradizionalmente preparata con vari tipi di
formaggi, che vengono lasciati sciogliere in una casseruola da portare in
tavola e tenere in caldo tramite un apposito fornellino. Ai commensali non
resta che armarsi di forchettina e, tra una chiacchiera e l’altra, intingere
nella crema calda di formaggio i pezzetti di verdure, carne, pane o polenta.
Chi ama le presentazioni più raffinate può servirla in ciotole vintage oppure usarla per farcire vol-au-vent e bigné,
mentre se si amano i sapori più spiccati si può arricchirla aggiungendo il kirsch, un distillato alla ciliegia. Infatti un’altra
caratteristica della Fonduta è che si presta a mille interpretazioni: Assolatte propone 5 ricette per altrettanti „stili“.
Ricetta classica: Fonduta alla Fontina Dop
In un pentolino unire 400 g di Fontina a 2 bicchieri di latte e far sciogliere a fuoco molto basso, mescolando bene
finché la Fontina si scioglie. In una ciotola a parte sbattere 4 tuorli con 2 cucchiaini di amido di mais. Poi aggiungere le
uova al composto di formaggio, a fuoco spento. Amalgamare bene e rimettere sul fuoco fino a che la Fonduta
raggiunge una consistenza cremosa.
Ricetta “verde”: Fonduta di Pecorino Romano Dop e verdure di stagione
Lavare e sbollentare velocemente 6 zucchine rotonde grandi, 12 fagiolini,
12 asparagi, 12 carote, 12 broccoli romani e 12 filetti di peperone rosso.
Riporre subito le verdure nel ghiaccio. In un pentolino a parte scaldare
bene 200 g di panna fresca e 200 g di latte. Unirvi poi 300 g di Pecorino
Romano grattugiato e far fondere a fuoco basso. Poi filtrare e trasferire in
una terrina. Sfilettare le verdure (tranne le zucchine) e svuotare le zucchine
più grandi della polpa. Riempirle con le verdure. Trasferire la fonduta in
una zuppiera o nei singoli piatti e accompagnarla con le verdure.
Ricetta creativa: Fonduta ai 3 formaggi con pollo, verdure e salsa allo
yogurt
Tagliare a pezzetti una patata, una carota, un piccolo porro e un gambo di
sedano. Passare le verdure in padella per un paio di minuti, con aglio e
olio, tenendole croccanti e aggiustando di sale e pepe. A parte unire in una
casseruola 100 g di Crescenza, 100 di Scamorza, 100 g di formaggio grana,
un bicchiere di panna. Salare. Far fondere a bagnomaria finché si ottiene
una crema ben densa. Far saltare in padella 2 petti di pollo tagliati a cubetti
grossi, con olio e aglio; aggiungere le verdure e terminare la cottura.
Servire la fonduta di formaggi e, su un piatto a parte, il pollo e le verdure.
Per un tocco da chef aggiungere salsa yogurt e cubetti di mele leggermente
scottate.
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Ricetta raffinata: Vol-au-vent con fonduta di Salva Cremasco Dop
Far sciogliere a bagnomaria 50 g di burro, quindi aggiungere 50 g
di farina e mescolare dolcemente. Quindi scaldare 500 ml di latte
e unirlo alla besciamella. Aggiustare di sale. Togliere il composto
dal fuoco e, dopo qualche minuto, aggiungere 200 g di Salva
Cremasco tagliato a tocchetti sottili, un tuorlo d’uovo e un po’ di
timo sminuzzato. Continuando a mescolare dolcemente,
amalgamare per bene gli ingredienti.
Riempire con l’impasto 12 vol-au-vent. Quindi disporli su una
piastra e passarli in forno, già caldo a 180°C, per 5-10 minuti.
Servirli ben caldi.
Ricetta saporita: Sfogliatine con fonduta di Bitto Dop
Far bollire una pentola di acqua salata e farvi cuocere per alcuni minuti 400 g di asparagi. Quindi scolarli e tagliarli a
pezzettini. Prendere un rotolo di pasta sfoglia pronta, pennellarla con un uovo sbattuto e tagliarla in 4 pezzi identici.
Farli cuocere in forno a 200°C finché risultano ben gonfi e dorati. Fondere a bagnomaria 400 g di Bitto e 100 ml di
latte. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Aggiungere gli asparagi. Tagliare ogni pezzo di sfoglia in due parti:
riempire la parte inferiore con la fonduta e quindi coprirla con il pezzo rimasto. Servire subito le sfogliatine ben calde.
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e per sapore” potrete sempre avere a portata di smartphone o di I-pad oltre 350 ricette a base di formaggi.
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Si ringraziano Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano Dop e Consorzio Tutela Salva Cremasco Dop.
Per maggiori informazioni:
Carmen Besta
Assolatte
Francesco Reggiani
Ufficio stampa Assolatte c/o Fruitecom
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tel. 059-7863894
Nata nel 1945, Assolatte è I'associazione delle industrie italiane che operano nel comparto lattiero caseario.
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