Tonno con spuma al sesamo e carote

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passo dopo passo
Tonno con spuma al sesamo e carote
Per 4 persone
ca. 1924 kJ/460 kcal
a persona
CAROTE
Poco olio d’arachidi
2 cipollotti con le foglie,
­cipolle dimezzate, tagliate
a fettine, foglie tenute da
parte
500 g di carote, tagliate
di sbieco a fette spesse
ca. 3 mm
1 c.no di zucchero greggio
macinato
½ c.no di sale
½ dl d’acqua
20 g di zenzero in salamoia
(zenzero per sushi),
­sgocciolato, tagliato a
fette sottili
SPUMA
1 dl di fondo di pesce
o brodo di pesce
1 dl di vino bianco
1 cipollotto con le foglie,
­tritato finemente
2 tuorli freschi
1 c. di panna
1 c.no di olio di sesamo
tostato
1 presa di zucchero
2 c.ni di succo di limetta
Sale, pepe, a piacere
TONNO
1 c. d’olio d’arachidi
2 filetti di tonno albacora
(ca. 250 g ciascuno;
ca. 2 ½ cm di spessore)
½ c.no di sale
Un pizzico di pepe
Buono a sapersi
Le carote, versatili
e non solo arancioni
Martina
Lanzendörfer
Servizio
specializzato
in dietetica.
Le carote oggi a noi note
sono state selezionate nel XVII
secolo dagli Olandesi. Da allora, questo ortaggio viene
coltivato nelle regioni a clima
temperato di tutto il mondo.
I loro «antenati», quindi la
versione selvatica, cresce in
Afghanistan. Oltre alla carota
comune – arancione, lunga e
dritta – ci sono anche a­ ltre
­varietà con forme e colori
­differenti, che vanno dal
­viola al rosso scuro, dal giallo
al bianco.
In comune hanno comunque
il sapore rinfrescante e una
lieve dolcezza. Vale la pena
di provare la «classica» carota
nelle ricette più disparate,
­vista la sua versatilità.
Provate anche le varietà speciali, come la carota di Küttigen dal colore giallo-crema,
che da Coop trovate con
il marchio «Pro Specie Rara».
Preparazione e cottura
ca. 40 minuti
Preparazione
CAROTE: scaldare l’olio, far
rosolare le cipolle. Unirvi
le carote e far cuocere breve­
mente, condire. Versarvi
l’acqua, coprire e far cuocere
a fuoco basso per ca. 15 min.
Tagliare finemente le foglie
dei cipollotti tenute da parte,
aggiungere insieme allo
zenzero, far riscaldare senza
far bollire.
SPUMA: far restringere
fondo, vino e cipolla a 1 dl.
Colare il liquido in una
scodella a pareti sottili, far
raffreddare.
Sbattere il composto con
la frusta elettrica per ca.
4 min. fino a quando risulti
spumoso. Levare la scodella,
aggiungere zucchero e
succo di limetta, mescolare,
condire la spuma, continuare
a sbattere brevemente.
TONNO: scaldare l’olio in
una padella antiaderente.
Arrostire i filetti di pesce per
ca. 2 min. da ciascun lato,
condire.
Tagliare il tonno a fette,
servire subito su dei piatti
preriscaldati con la spuma al
sesamo e con le carote allo
zenzero.
Unire tuorli, panna e olio di
sesamo. Sistemare la scodella
a bagnomaria, evitando che
entri in contatto con l’acqua.
Le bollicine
da abbinare
Mousseux Chardonnay
Blanc de Blancs
Baccarat, brut
Prezzo: fr. 14.50/75 cl
Regione: Svizzera
Vitigno: Chardonnay
Temperatura
consigliata: 6–8 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e al sito:

 link
www.coopathome.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti
www.cooperazione.ch/
ricette