Stufato di vitello al fieno

Stufato di vitello al fieno
Ingredienti
Per 4 persone
800 g di arrosto di vitello ad es. di spalla
o di collo (arrotolato)
1 c. no di sale marino un filo d’olio per
arrostire
6 – 8 manciate di fieno bio*
5 – 6 dl di vino bianco secco
5 – 6 dl di brodo di verdure molto
saporito, caldo
80 g di burro, a pezzettini, freddo
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C. Tamponare
la carne con carta per uso domestico.
Salare tutto intorno. Rosolare brevemente
in poco olio rigirando la carne su tutti i
lati. Mettere la metà del fieno in una teglia
per arrosti di ghisa (con coperchio).
Adagiarvi la carne. Rivestire con il fieno
restante in modo che l’arrosto sia completamente coperto. Bagnare con vino e
brodo. La carne deve essere immersa per
ca. 3⁄4 nel liquido. Coprire e infornare nella
parte centrale del forno facendo riscaldare per 10 – 15 min. fino a quando il liquido
non inizia a bollire. Quindi regolare la
temperatura a 120 °C. Stufare la carne per
2 – 3 ore. Poco prima di servire, passare
al setaccio in una padellina 2 dl di liquido
per la salsa. Aggiungere il burro mescolando di continuo e cuocere brevemente.
Quindi tagliare la carne e servire con salsa
e knöpfli.
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 30 minuti
Cottura in forno: 2 – 3 ore
Valore energetico/persona
ca. 1795 kJ/430 kcal
La mia spesa
❏ 800 g di arrosto di vitello
❏ ad es. di spalla o di collo
(arrotolato)
❏ 1 c. no di sale marino
❏ 6 – 8 manciate di fieno bio*
❏ 5 – 6 dl di vino bianco secco
❏ 80 g di burro
In dispensa
❏ olio per arrostire
❏ brodo di verdura
* Questi ingredienti non sono disponibili
nell’assortimento Coop Naturaplan.
Buono a sapersi: Il fieno bio* è particolarmente aromatico in quanto viene raccolto solo dopo la fioritura.
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Rivista Coop Verde N. 2/23.04.2009