penne al peperoncino con sugo di sgombro all`alloro

PENNE AL
PEPERONCINO
CON SUGO
DI SGOMBRO
ALL’ALLORO
PENNE AL PEPERONCINO CON SUGO DI SGOMBRO ALL’ ALLORO
INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:
500gr di penne al peperoncino, 2 sgombri di media grandezza, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4
spicchi d’aglio interi pelati, 1 cucchiaio raso di rosmarino tritato finemente, 4 foglie di alloro, 2 pizzichi
di peperoncino, 20 pomodorini maturi tagliati a metà, ½ bicchiere di vino bianco secco, qb sale e pepe
fresco
PROCEDIMENTO:
Sfilettare gli sgombri facendo attenzione a togliere tutte le lische, metterli in un piatto e coprirli. Far
bollire abbondante acqua per la pasta. In una padella far scaldare 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio,
mezzo cucchiaio di rosmarino, 2 foglie di alloro e un pizzico di peperoncino. Dopo pochi minuti,
aggiungere i pomodorini salare e fare saltare a fuoco vivo, in modo che le bucce si cuociano e la polpa
resti fresca. Buttare la pasta e mentre cuoce far scaldare in un’altra padella, più grande, altri 3 cucchiai
d’olio con i 2 spicchi d’aglio restanti, le 2 foglie d’alloro, il resto del rosmarino e ancora un pizzico di
peperoncino. Quando l’olio è ben caldo aggiungere il vino bianco, lasciare evaporare l’alcool, aggiungere i filetti di sgombro, salare, pepare e cuocere brevemente. Aggiungere i pomodori con il loro sugo,
saltare tutto insieme, spengere e togliere le foglie di alloro e gli spicchi d’aglio.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella col sugo, a fuoco vivo.
Servire decorando il piatto con un filo di olio crudo, una cimetta di rosmarino e una foglia di alloro.
PENNE WITH CHILLI WITH MACKEREL LAUREL SAUCE
INGREDIENTS FOR 4/5 PERSONS:
500g of penne with red chilli pepper, 2 medium sized mackerel, 6 tablespoons of extra virgin olive oil,
4 peeled,garlic cloves , 1 tablespoon finely chopped rosemary, 4 bay leaves, 2 pinches of red chilli pepper, 20 sliced in half ripe tomatoes, ½ cup of dry white wine, salt and freshly ground pepper to taste
COOKING INSTRUCTION:
Filleting mackerel being careful to remove all the fishbones, put them in a pot and cover. Boil water
for cooking the pasta. In a frying pan, heat 3 tablespoons of olive oil and 2 garlic cloves, ½ tablespoon
of rosemary, 2 bay leaves and a pinch of pepper. After a few minutes, add the tomatoes with salt and
blast high heat, so that the skins are cooked and the inside remains fresh. Toss the pasta and cook it;
in another pan, larger, heat the other 3 tablespoons of olive oil with the remaining 2 garlic cloves , the
2 bay leaves, rosemary and the rest of a pinch of pepper. When the oil is hot, add the white wine, let
evaporate the alcohol, add the mackerel fillets with salt and pepper and cook briefly. Add the tomatoes
with their juice, mix all together, turn off and remove the bay leaves and garlic cloves. Drain the pasta
and toss it in the pan with the sauce, over high heat. Serve and decorate the dish with a little olive oil,
rosemary and a houseline a bay leaf.